LA MÁS TIERNA Y JUGOSA TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA QUE COMERÁS NUNCA - Loli Domínguez - Recetas

Todo uso seis cucharadas aproximadamente de agua , que son unos noventa mililitros , cuatro cucharadas o veinte gramos de cacao puro en polvo , una cucharada o doce gramos de levadura química o polvo de hornear .

Y le vamos a poner también una cucharada de esencia o extracto de vainilla .

Para preparar la crema de naranja necesitamos quinientos mililitros de zumo de naranja recién exprimido y filtrado .

También vamos a utilizar la piel rayada de una naranja , cuatro yemas de huevos de huevos de tamaño grande , ciento veinte gramos de azúcar , cuarenta gramos de almidón de maíz o maicena y seis gramos de gelatina o Greene , que puede ser en hojas o en polvo , lo que vosotros utilicéis .

Y luego vamos a necesitar también doscientos mililitros de nata para montar o crema de leche para batir que tenga un índice de materia grasa de un treinta y cinco o superior .

Para la cobertura de chocolate .

Vamos a necesitar cien gramos de chocolate negro especial para postres o repostería que esté en formato de gota o cortado muy menudito cincuenta gramos de mantequilla sin sal , treinta mililitros de leche que equivale a dos cucharadas y treinta gramos de azúcar , que equivale también a dos cucharadas .

Recordar que las cantidades exactas que yo voy a utilizar para preparar esta receta os la dejo abajo en la cajita de información o descripción del vídeo , detalladamente por escrito y en tazas para hacer el bizcocho .

Lo primero que vamos a hacer es en un recipiente .

Vamos a colocar un colador dentro del colador .

Ponemos el cacao puro en polvo , la harina de trigo común y la levadura química o polvos de hornear .

Lo lo tamiza muy bien para que no tenga ningún grumo y a la vez se van a integrar estos tres ingredientes .

Y hecho esto lo reservamos para más adelante en dos recipientes grandes .

Vamos a cascar los huevos y en uno de ellos vamos a poner las claras procurando que no caiga nada de yema .

Tengo que deciros también que el recipiente lo he limpiado por el interior muy bien , Con una servilleta impregnada de un poquito de vinagre .

También sirve el zumo de limón porque lo vamos a batir hasta punto de nieve .

Y para que suban bien es necesario que el recipiente no tenga ningún resto de grasa .

En el otro recipiente Ya habéis visto que he puesto las yemas y así voy a hacer con todos .

Ya he separado las yemas de las claras y las yemas .

Las vamos a reservar aquí a un ladito para usarlas más adelante y vamos a comenzar batiendo las claras .

Las batimos con varillas eléctricas hasta que estén a punto de nieve , cuando las claras ya las hemos montado a punto de nieve del azúcar que tenemos para la receta .

Le vamos a añadir una cucharada y vamos a batir un poco más .

Con esto vamos a conseguir que se mantenga un poco más estable .

Mirad , necesitamos que sea unas claras de huevo que estén montadas bien firmes .

Ahora las vamos a reservar a un ladito para más adelante , sin necesidad de limpiar las varillas .

Vamos a batir las yemas de huevo añadiéndole el azúcar restante hasta que sea una crema blanquecina y esponjosa .

Mirad las yemas de huevo con el azúcar ya se han montado , está super esponjosidad y ya veis que de un color mucho más blanquito habré estado batiendo aproximadamente unos tres o cuatro minutos .

En este momento le vamos a añadir el agua que debe de estar templada , que la toquemos y la notemos calentita , pero no en exceso .

Yo la he calentado en el microondas durante quince segundos , así que ahora se la incorporo a las mezcla de yemas y azúcar .

Las vamos a integrar con movimientos envolventes de arriba a abajo hasta que esté todo muy bien mezclado .

Una vez que tenemos integradas las claras al resto de la crema , repasamos con una espátula asegurándonos que el fondo y los laterales está todo bien integrado y ya lo tenemos listo para verterlo en el molde .

Y mirad el molde que yo voy a utilizar es un molde de veinte centímetros de diámetro por ocho centímetros de altura o profundidad y solo le he puesto una hoja o un disco de papel de hornear .

En el fondo no le he untado con mantequilla ni nada .

Vertemos la mezcla dentro del molde y enseguida lo vamos a llevar a hornear el horno .

Ya lo tengo precalentado a ciento ochenta grados centígrados , con calor arriba y abajo .

Y lo vamos a tener hasta que le hagamos la prueba del palillo , que lo pinchemos y salga limpio el tiempo que tarde el mío .

Os lo digo después y ya nos vamos al horno .

Acabo de sacar el bizcocho del horno .

Mirad en mi horno .

Ha tardado en estar listo .

Justo veintiocho minutos , pero siempre hay que hacerle la prueba del palillo .

Y una vez que lo sacamos , tenemos que ver que el palillo está limpio .

Ya sabremos que está cocido .

Ahora lo vamos a dejar enfriar por completo sobre una rejilla para preparar la crema de naranja .

Vamos a utilizar la gelatina hidratándola en agua fría .

Mira , yo tengo aquí , en un vaso abundante , agua fría , la enrollo porque son unas láminas bastante larguitas y las sumerjo en el agua .

Ahí las voy a dejar durante unos cinco a siete minutos .

Si estáis utilizando gelatina o gre atina en polvo .

Recordar que también debéis de hidratarla en cuatro o cinco cucharadas de agua y dejarla que se quede esponjosa en una olla donde vamos a cocer la crema .

Ponemos el zumo de naranja .

Ahora estamos en temporada y las naranjas están riquísimas , pero ya tenemos naranjas todo el año , así que la podemos preparar esta receta en cualquier época del año añadimos las cuatro yemas de huevo , añadimos el azúcar y el almidón de maíz o maicena .

Mezclamos bien con unas varillas hasta que no queden grumos de maicena .

Cuando ya lo tenemos todo bien disuelto , incorporamos la piel rayada de la naranja , que nos va a potenciar aún más el sabor a naranja .

Mezclamos un poquito y nos llevamos la olla al fuego .

Encendemos el fuego a una temperatura media alta y sin parar de remover .

Vamos a esperar hasta que la crema empiece a hervir .

Cuando la crema comienza a hervir , removemos más enérgicamente para disipar la espuma que se ha ido creando a medida que hemos ido removiendo y cocemos durante un minuto más y después de haber cocinado durante un minutito más , apagamos ya el fuego y ya con el fuego apagado , vamos a añadir las hojas de gelatina .

Mirad que ya están hidratadas , las retiramos del agua , las escurrimos bien y las incorporamos a la crema .

Removemos para que se disuelvan y cuando la gelatina ya está disuelta , vamos a verter la crema en un recipiente aparte .

Mira , yo la voy a pasar por un colador para desechar la ralladura o la piel rallada de la naranja que le pusimos .

Pero si os gusta , podéis dejarla perfectamente .

No hay ningún problema .

Cuando ya tengo la crema bien colada , la voy a cubrir con papel film que haga contacto con la propia crema y la voy a dejar enfriar a temperatura ambiente .

Una vez que ya se ha enfriado a temperatura ambiente , la pasaré a la nevera hasta que la vaya a utilizar .

Esta crema la podemos tener preparada con antelación , incluso el día anterior la podemos tener en la nevera sin ningún problema .

Cuando la crema de naranja ya está fría , vamos a batir o montar la nata o crema de leche , siempre que esté muy fría .

Yo acabo de sacarla de la nevera y el recipiente donde la voy a batir también está muy frío .

Eso nos va a ayudar a que se monte a que monte mejor y que se quede también más firme con unas varillas eléctricas .

La voy a batir hasta que se formen surcos poco profundos en la superficie que no esté firme del todo .

Mirad la nata .

Ya la tengo en el punto que yo quiero .

Veis ?

Se forman surcos poco profundos en la superficie .

Todavía no está firme del todo y en este punto ya la vamos a utilizar .

Le quito el papel film que cubre la crema , que también la termino de sacar de la nevera .

La hice ayer .

La he tenido toda la noche en la nevera y está muy fría y con las varillas que hemos utilizado para batir la nata sin necesidad de limpiarla .

Voy a cremar un poco la crema para que se quede un poco más cremosa .

Cuando ya la tenemos .

Vamos a incorporar a la crema de naranja la nata semimontada .

Los dos productos están fríos de la nevera y es conveniente que estén así para que no se corte la nata cuando ahora la bamos junto con la crema de naranja y batimos hasta que esté todo bien integrado .

La crema ya la tengo lista .

He estado batiendo durante un par de minutos y mirad , ya queda firme , sedosa y cremosita , así que ya la tenemos lista para utilizarla .

El bizcocho ya está frío y lo voy a desmoldar como no le pusimos mantequilla ni spray desmolda por los laterales .

Hay que pasarle un cuchillo , pero el hecho de no ponerle nada de grasa por los laterales es que el bizcocho , como es tan húmedo , tiene poca harina conforme se va horneando y va subiendo , pues se va quedando agarrado a los laterales y luego , una vez que lo sacamos del horno , ya no se baja .

Hecho esto como mi molde es desmontable , voy a utilizar un vaso para ponerlo encima y sacarle el aro hacia abajo .

Si tenéis un molde estáis utilizando un molde fijo , pues simplemente lo volcáis y poniéndolo boca abajo también sale .

Le retiramos también la parte del molde de la parte de abajo y también le quitamos el papel .

Y ahora lo que vamos a hacer es cortarlo , cortarlo en dos o tres rebanadas .

Yo lo voy a hacer en tres rebanadas lo podemos cortar con un cuchillo de sierra o con una lira .

Eso ya con lo que de vosotros mejor os apañáis y vamos a intentar hacerlo de la misma altura o grosor .

Las tres capas .

Mirad , lo voy a cortar directamente sobre la superficie de trabajo bien limpia , porque me he dado cuenta que si lo colocaba sobre el cartoncito de base de tartas , pues la lira no me iba a funcionar .

Así que ya he averiguado el grosor y simplemente lo corto .

Queda un bizcocho superjugoso que no necesita que lo almíbares , ni lo mojamos con ningún producto , ni con leche , ni con almíbar , ni con nada .

Mirad qué maravilla .

Voy a ir colocando las capas aquí a un ladito y el resto lo voy a cortar de la misma manera .

Si las tres capas no nos salen exactas al milímetro , pues no pasa nada .

Como siempre os digo , pensad que estamos haciendo repostería casera para rellenarlo .

Voy a utilizar un aro extensible y un trozo de papel de acetato .

El papel de acetato .

Si no lo encontráis , podéis sustituirlo por un trozo de papel , de hornear el aro .

Como es extensible , lo abro más grande del diámetro del bizcocho y ahora coloco el papel de acetato por la pared lateral .

Es un poco más alto que el propio molde .

Así me aseguro de que cuando lo esté rellenando , si es más alto el bizcocho o la tarta , una vez que ya la tengamos , que es lo que es el propio aro , pues no hay problema , porque el papel de acetato lo sujeta .

Ahora ajustamos el aro , que se quede bien apretadito con el bizcocho y así mirad qué bien queda para rellenarlo cómodamente , que no tenéis aro extensible ni papel de acetato .

Ya sabéis que el papel de acetato lo podéis sustituir por papel de hornear y el aro por el propio aro del molde que hayáis utilizado para hornear el bizcocho .

Mirad , tengo aquí también una manga pastelera que la voy a utilizar para rellenar con la crema .

Así también me va a ser muy útil para dejar más o menos el mismo grosor de crema .

He cortado la punta de la manga pastelera aproximadamente de un centímetro y medio de diámetro y ya simplemente voy a rellenar la tarta .

Voy a ir dando vueltas para cubrir toda la superficie que no tenéis manga pastelera .

Podéis hacerlo con una cuchara tranquilamente .

Cuando ya tenéis rellena lo que es la primera capa de crema .

Colocamos encima otro disco de bizcocho .

Lo colocamos presionando ligeramente para que se quede bien asentado .

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y repetimos la operación rellenando de la misma manera la segunda capa .

Ya tengo puesta la segunda capa de crema y por encima le pongo el último disco de bizcocho , que haremos lo mismo .

Iremos presionando ligeramente para que se quede bien asentado .

Ya lo tengo bien nivelado .

Lo he intentado dejar lo más parejo posible y mirad el poquito de crema que me ha quedado .

La voy a reservar en una manga pastelera con boquilla rizada en la nevera para la decoración final .

Ahora voy a dejar la tarta en la nevera , reposar mientras que preparamos la cobertura de chocolate en un recipiente apto para el microondas o en un cazo .

Si lo vamos a hacer en el fuego , vamos a poner el chocolate Este .

Ya veis que está en formato gotas , pero como os he dicho antes , que esté cortado en trocitos pequeños .

Si lo tenéis en formato de tableta añadimos la mantequilla sin sal , el azúcar y la leche .

Y ahora lo vamos a calentar hasta que se caliente la leche , la mantequilla se funda y luego ya lo removeremos todo .

He calentado todo durante un minuto a máxima potencia de mi microondas y mirad , aún se ven trocitos de mantequilla y trozos de chocolate .

Es conveniente que no se funda todo en el microondas porque podemos quemarlo .

Si lo estamos haciendo en un cazo , pues vamos a estar removiendo y a fuego lento hasta que lo tengamos todo derretido .

Ahora simplemente mezclamos con la varilla y con el calor residual que contiene el chocolate se va a ir fundiendo todo cuando ya lo tenemos todo bien mezclado .

Lo vamos a reservar hasta que esté frío , a temperatura ambiente .

Mirad , el chocolate ya se ha enfriado a temperatura ambiente y acabo de sacar la tarta de la nevera , así que ahora simplemente lo vamos a verter todo encima de la tarta con una espátula .

Lo extendemos para que quede parejo .

Mirad , lo agitamos así para que quede bien parejito y ya lo vamos a dejar en la nevera un par de horas , aunque también lo podemos tener desde el día anterior .

Pasado el tiempo de reposo en la nevera , ya tenemos la tarta lista para desmoldar , así que simplemente vamos a abrir el aro , se lo retiramos y ya veis qué perfil más bonito .

Y también le vamos a retirar el papel de acetato o papel de hornear , que estemos utilizando con una espátula .

Vamos a a liar un poquito la crema del contorno y ya la tenemos lista para decorarla .

La podemos servir así , tal cual , que ya estáis viendo lo preciosa que está .

Pero yo , como reservé un poco de la crema , voy a decorarla por encima , a mi gusto .

Le he puesto una boquilla de pico rizado y ya os digo , cada uno a vuestro gusto , yo voy a ir haciéndole unos pequeños copetes todo alrededor .

Mirad qué bonita que queda .

Así tengo aquí cortadas unas rebanadita de naranja , que también voy a aprovechar para hacerle una decoración en el medio .

Aún no sé muy bien cómo se la voy a poner , pero iré probando hasta que esté a mi gusto .

Mirad , ya la tengo decorada a mi gusto y ya está lista para disfrutar , como siempre os digo , Probadla os va a encantar .

Ha llegado el momento de cortarla , así que voy a cortar un trozo , a ver qué tal nos ha quedado .

Mirad qué maravilla , Madre mía , qué cosa más rica !

Y qué esponjosidad la crema muy suave .

Buah , Una delicia .

Y ahora voy a coger un poquito porque enseguida vamos a probar esta maravilla .

Madre mía , qué cosa tan rica .

Por favor , mira .

Oh , qué pasada .

Y ahora , a probar esta maravilla por vosotros .

Mm .

Madre mía , se funde en la boca .

El bizcocho está super tierno , Superjugoso .

La crema está suave , con ese saborcito a naranja y la mezcla del bizcocho de chocolate con la cubierta que le da un poquito extra sabor a chocolate en general , es una maravilla de tarta .

No dejéis de hacerla porque en serio está de diez .

Tampoco dejéis de ver mis próximos vídeos .

Os espero a todos .

Manolo , cariño , ahora mismo ponemos la cafetera y merendamos un trocito de tarta cada uno .

Te parece bien ?

Estupendo .

Está deseando .

Y yo estoy deseando de coger este trocito y enseguida merendar por vosotros .

Madre mía , es que no hace falta ni masticar .