न मेहनत न झंझट मसालेदार टेस्टी चिकन भुना मसाला _ Spicy Chicken Bhuna Masala _Spicy Chicken recipe

मेरे आजकल बहुत बुरे दिन चलते हैं ।

क्यों ?

क्योंकि कभी हाथ जल जाता है , कभी ऊँगली कट जाती है और थोडी नहीं बहुत ज्यादा छोटे लग रही है ।

आज कल तो मैंने सोचा कि ऐसा सिर्फ मेरे साथ ही नहीं आपके साथ भी होता होगा ।

और कई बार ठंड में तो किचन में खडे होने का मन भी नहीं करता ।

तो कोई दिक्कत नहीं आप के लिए एकदम भरत किचिन स्टाइल शॉर्ट काॅफी जिससे आप बहुत आराम से चिकन गुनाह मसाला बना दोगे ।

पहले दोस्तों मैं भरत और आपका स्वागत है भारत किचिन हिंदी में तो फिर देर किस बात की ?

चलो फिर शुरू करते हैं मैंने क्या लिया है मैंने सात सौ से आठ सौ ऍम नॉर्मल उसके साथ साथ मैंने यहाँ पर तीन प्याज लिए है और उनको फाइनली चॉप कर लिया है ।

मैंने चाकू का इस्तेमाल नहीं किया ।

मैंने सीधा ही चौपर में इसको काट लिया है ।

आप चाहो तो चौपर में कर सकते हो , चाकू भी कर सकते हो , लेकिन यहाँ मिक्सी का इस्तेमाल मत करना या इसको गेस मत लेना ।

क्योंकि घिसने से मिक्स यूस करने से पानी अलग हो जाता है प्याज से और वो सही से बोल नहीं पाता ।

इसके साथ साथ बिल्कुल शॉर्ट कट बनाने के लिए मैंने अदरक लहसुन का पेस्ट लिया है और मैंने यहाँ पर इस्तेमाल किया है ।

डाॅलर , होम मेड का लहसुन का पेस्ट और साथ साथ मैंने यहाँ पर टमाटर प्यूरी का इस्तेमाल किया है जिससे मुझे पकाने में भी देर नहीं लगेगी ।

मैंने इस्तेमाल करिए डाबर होम मेड की टमाटर प्यूरी क्योंकि हंड्रेड पर्सेंट थके हुए लाल टमाटरों से बनी है और इसका टेस्ट एकदम यूनिफॉर्म ॅ है ।

फटाफट से मैं आपको आगे दिखाता हूँ करना क्या है ?

सबसे पहले हमें चिकन को नाॅमिनेट करना बहुत जरूरी है ।

दोस्तों भुना मसाला बनाने के लिए अंदर तक फ्लेवर होना बहुत जरूरी है तो नमक , हल्दी पाउडर और आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च डाल के ।

इसके साथ साथ अदरक लहसुन का पेस्ट ये आप जरूर डालना और अगर आप ध्यान से देखो आप देख सकते हो कि डाॅलर होम मेड का जो अदरक लहसुन का पेस्ट है ना वो बिल्कुल ऐसे है जैसे कि फॅस कर बनाया हो ।

ॅ आपको इसमें अदरक लहसुन के रेशे भी दिख जाएंगे ।

पानी वानी हाँ बिल्कुल ऐसा है जैसे कि सिलबट्टे पिसा हुआ ये सब चीजें आप अच्छे से मिलाना चिकिन के अंदर स्माॅल भी नहीं आएगी ।

ऍम करोगे तो अंदर तक फ्लेवर भी आ जाएगा ।

पंद्रह बीस मिनट के लिए उसको छोड देना ।

ऐसे फटाफट से हम यहाँ पर सीधा पकाना शुरू करते हैं ।

सच में और कुछ काम करना ही नहीं ।

मैंने बस पॅन में थोडा सा सरसों का तेल डाला है ।

मेरा फेवरेट है आप कोई भी ऑइल यूस कर सकते हो , रिफाइंड भी कर सकते हो भी कर सकते हो ।

थोडा सा तेल डालना अच्छा गरम होने देना गर्म जैसे ही हो जाए ।

अब यहाँ पर जीरा डालना है और सूखी लाल मिर्च डालने है ।

अगर स्पाइसी बनाना है तो सिर्फ तभी डालना बस जैसे ही थोडा मुँह जाए आप यहाँ पर प्याज डाल देना ।

एकदम फाइनल तो और अब चिकन मुन्ना मसाला बना रहे हो तो अब आपने यहाँ पर अच्छे से बुनाई तो करनी ही है ।

चिकन भुना मसाला में जो चीज आप की सबसे ज्यादा साथ देने वाली है ना वो तेल नहीं है ।

दोस्तों वो है पानी ।

मैं अभी आपको बताता हूँ आप यहाँ पर प्याज को भुनना ।

थोडी देर में ही आप देखना प्याज का कलर पिंक से ब्राउन होना शुरू हो जाएगा ।

जैसे ही स्टेज पर आ जाए ना कि ब्राउन कलर प्याज बनाने लगते हैं ।

बस उस स्टेज पर आप यहाँ पर अदरक लहसुन का पेस्ट डालो ।

आप ये देखो अभी प्याज का कलर देखना और ये देखो अदरक लहसुन का पेस्ट डालने के बाद इतनी जल्दी प्याज में ब्राउनिंग होनी शुरू हो जाती है ।

जैसे ही रंग करता है ना प्याज का बहुत जल्दी कलर आता है ।

अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अपने और घूमना है ।

सिरिस ली चिकिन भुना मसाला है तो ब्राउन तो अच्छे से करना ही पडेगा ।

भुनना तो पडेगा ही और आपको इस लेवल तक पकाने के लिए तो सबसे ज्यादा चीज काम आई थी अभी तक वो था दोस्तों पानी क्योंकि पानी जो है वो चीजों को लेवल कर देता है , ओवर ब्राउन नहीं होने देता या जलने नहीं देता ।

बेसिकली बात ये है जब स्टेज पर आ जाओ प्याज के आप यहाँ पर टमाटर प्यूरी डाल देना और सारे मसाले सारे के सारे एक साथ कश्मीर लाल मिर्च पाउडर भर के धनिया पाउडर , लाल मिर्च पाउडर ।

ये है चिकिन मसाला जो आपका फेवरिट है उसका इस्तेमाल करना , साथ में गरम मसाला नमक भी यहीं पर डाल दिया है ।

मैंने साथ साथ हल्दी पाउडर भी इस टाइम ओनली बिल्कुल इसी टाइम पे डालना है ।

सारे मसाले एक साथ भुना मसाला बनाना है तो मसाले को भुनना जरूर है ।

कसूरी मेथी के अलावा मैंने सारी चीजें यहाँ पर डाल दीजिए और प्याज , टमाटर इसको इतना भुनना है ।

इतना भुनना है कि सारा पानी गायब हो जाए और तेल ऊपर आ जाएगा ।

अब बिल्कुल देखना अभी इतना सारा लग रहा है ।

बिल्कुल एकदम श्रृंग हो जाएगा ।

आप यहाँ पर जल्दी पकाने के लिए ढक्कन लगा देना और क्योंकि जरुरी है क्योंकि हमने टमाटर प्यूरी का इस्तेमाल किया तो ऑलरेडी कुक होती है ।

उससे बेसिकली हमें यहाँ पर मॉइस्चर निकालना ।

ढक्कन लगाकर दो से तीन मिनट बताओगे ना आप ये देखो इस स्टेज पर आप आ जाओ , काफी हद तक पानी गायब हो जाएगा ।

सारा मॉर्चरी तो निकालना है ।

बेसिकली बस जैसे ही आप स्टेज पर आ जाओ की आपकी ऐसे मसाले की चपाती बनने लग जाएंगे ।

देख मेरे मसाले की क्या हालत है , कैसे एकदम ढल चुका है ।

एकदम इससे तेल अलग हो चुका है ।

बस आप यहाँ पर अब चिकन डाल देना ।

चिप इनको भी आपने अच्छे से भूनना है ।

अब मसाले में अच्छे से मिलाना ।

भुनाई के लिए अब एक चम्मच घी डाल देना जरूर इस टाइम तेल नहीं डालना ।

सरसों का तेल तो बिलकुल मत डालना ।

देसी घी डालना तो फ्लेवर भी अच्छा आएगा ।

चिकन की जो भुनाई है ना वो और अच्छे से देखना कैसे भुन रहे फ्राई हो रहा है और दोस्त यही चिकिन भुना मसाला तो सबसे मेन पॉइंट क्या भुना ही अच्छे से सीधी सी बात है आप यहाँ पर ढक्कन लगाना और दो मिनिट मीडियम तो लो फ्लेम पर इसको भुनने देना ।

ध्यान रहे ढलना नहीं चाहिए नीचे से चिकिन बस भुनना चाहिए हाँ , लेकिन ढक्कन लगाने से पहले एक मसाला यानी कि कसूरी मेथी आप जरूर डाल देना ।

पानी अभी नहीं डालना ।

दोस्तों सिर्फ भुनना है इसको मैंने ढक्कन लगाया है ।

दो मिनिट तक इसको पकने दिया ताकी चिकन भी रोस्ट हो जाएगा ।

फिर मैं आपको चिकिन दिखाता हूँ ।

ये देखो चिकिन ऍम गला नहीं है अभी तक ।

लेकिन अच्छे से भुन चूका है ।

बहुत बढिया तरीके से चिकन बन चुका है ।

दोस्तों और हम यही जाते हैं ।

बस अब अपने यहाँ पर गर्म गर्म पानी डालना है ।

बिलकुल अपने हिसाब से मैं सजेस्ट करूँगा की ज्यादा पानी मत डालना ।

इसको मीडियम ही रखना वही बढिया रहेगा ।

और अब आप एकदम ॅ लो फ्लेम पर करना और इसको ढककर एकदम लो फ्लेम पर दस मिनट तक पकने देना दोस्त ताकि चिकिन अंदर तक गल जाये ।

अंदर तक सारा फ्लेवर भी आ जाए और बढिया सा चिकन बना मसाला बनकर आपको रख देना ।

इस को अच्छे से दस से बारह मिनट के बाद अब आप देखो ग्रेवी मेट लग रही है ना बस मैंने ॅ यहाँ पर अदरक के लच्छे डाले है तो हरी मिर्च डाली है ।

थोडा स्पाइसी बनाने के लिए धनिया डाला है ।

अगर मेरी तरह के हाथ कटे हुए हैं , आपको छोटे लगी है या आपके घर में फॅस टिमर जिंसी में आने वाले हैं , ये रेसिपी आपके बहुत काम आते हैं ।