Chicken Do Pyaza _ चिकन दो प्याज़ा _ easy dhaba style murgh Do Pyaza recipe _ Chef Ranveer Brar

तो फ्राइडे को अगर आप ये विडियो देख रहे हैं क्योंकि ॅ फ्राइडे को ही रिलीज हुआ है ।

लेकिन यूटूब पे आपके विडियो कभी भी देख सकते हैं तो ये समझ लीजिए कि आपके कॅापी जो है वो सेट करने जा रहा हूँ ।

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आठ ।

टुकडे मतलब दो ड्रम स्ट्रीक दो टाॅस को बीच से दो करले कभी भी चिकन करी बनाए तो ये मीडियम साइज चिकिन आठ ।

टुकडों में कटा हुआ बेस्ट अगर आपका चिकिन बडा है तो ब्रेस्ट के एक बता तीन करले यानी कि चिकन को दस टुकडों में काट लिया और एक किलो चिकिन के लिए हम इस्तेमाल करेंगे ।

पांच ।

मीडियम प्याज अगर आप चार यूस कर रहे हैं तो आप समझ लीजिये के ढाई से तीन जो है उनको बारीक चॉप कर लीजिये और एक डेढ प्याज को मोटा मोटा राइस कर लीजिए ।

अगर आप पांच मीडियम प्याज यूस कर रहे हैं तो उसमें से तीन को बारीक चॉप कर लीजिये ।

दो को मोटा मोटा राइस कर लीजिए बस बाकी जो है माँ नपोली है ।

एक ऍम सिगरेट मसाला जो मैं किसी को नहीं बताता ।

ये आजकल मैं देखा हर हर कोई बोल देता है ना विडियो में अरे दोस्तों आपको इसके साथ में एक सीक्रेट मसाला भी देखने को मिलेगा ।

वो विडियो पूरा देखिएगा तो मकसद जो है वो डाइस करना है ।

ठीक है आप जैसे मर्जी डाइस कर लीजिये और दूसरी चीज ये भी अगर आपको ऐसे बडा बडा डाइस नहीं करना तो मोटा मोटा चॉप कर लीजिये ।

एक ही बात है प्याज जो है वो दोस्त एज मुँह में पडता है वो चीज इंपॉर्टेंट ठीक है , डाइट जो है वो देखने में थोडा अच्छा लगता है ।

तो इसलिए हम लोग डाइट ज्यादा कर लेते है ।

मुँह खोल लीजियेगा क्योंकि जगहों से जुड जाता है ना अब एक काम करते हैं ये तो हो गया अपनी कूटनीति की तैयारी कर लेते हैं ।

अब तो सब समझ गया कूद नहीं थी कूटनीति हो गया जी एक प्यासा और ये हो गया दो प्याज ।

अब शुरू करते हैं अपनी कूटनीति ।

वो चाणक्य थे , उनकी अपनी कूटनीति थी हम बावर्ची है हमारी अपनी कूटनीति देखिये अदरक लहसुन का पेस्ट भी यूस कर सकता है ऐसा कुछ नहीं है लेकिन ये जो स्वाद है वो यही स्वाद चिकिन को मैरिनेट करने का बहुत बेसिक बेसिक तरीका है ।

ठीक है नमक देगी मिर्च हल्दी , अदरक लहसुन पेस्ट थोडा ये बिल्कुल देवी और थोडी सी देखिये बहुत सारी राजन देखी होंगी जिसमें की बहुत सारे मसाले पडे हैं और हल्दी कम पडी है ।

और थोडे टाइम पर जब मैं आपको इस देश की पूरी कहानी सुनाऊंगा तब आप ये समझ जाएंगे इस देश का जो असली कनेक्शन है वो हल्दी से यानी कि इस देश में ठोक के हल्दी डालना बहुत जरूरी है ।

ठीक है जी जरूर करें ।

अंताक्षरी लेके घी का नाम प्लस तेल सिर्फ तेल भी यूस कर सकते फॅमिली दो प्याजा सरसों के तेल में बडा अच्छा बनता है ।

अगर आप चाहे अगर आपको सरसों के तेल का टेस्ट पसंद है तो दो प्याजा सरसों के तेल में बडा अच्छा बनता है ।

क्या है सरसों के तेल की और वो जो अध पके प्याज की जो शादी है वो बडी सक्सेसफुल ऍम तो क्योंकि इसमें लास्ट में प्याज जायेगा वो पक्का प्यार तो इसलिए वो सरसों के तेल के साथ बहुत अच्छा मेल खायेगा ।

मतलब सरसों का तेल अच्छा जाता है ।

क्यों जाता है सब बता दिया ये देखो ये हमारी नई मसाले दानी है जो हम शो ऑफ करने के लिए लाए हैं जीरा , इलायची , लवंग और अपनी नई वाली मसाले दानी से ।

अब ये सब गया तेल में प्याज को ना पहले पारदर्शी करना है उसके बाद अदरक लहसुन डालना है ।

पहले डालेंगे तो जल जाएगा अदरक लहसुन ठीक है दूसरा ये मैंने आपको नहीं बताया और ये मुझे भी नहीं पता था लेकिन ये दादी भी करती थी ।

सर बीजेपी करते थे वो क्या अदरक लहसुन में जब नमक डाल के चीजें कोटे थे , चटनी बनाते थे , नमक डाल के उसके बाद धोते नहीं थे उसको धोये की धोया नहीं आपने तो कहते हैं कोई नहीं कोई नहीं नमक है ना तो माँ स्टोरी है कि नमक जो है वो चीज को खराब नहीं होने देते है ना जो कुंडे को उठने में नमक लगा हुआ है वो प्रिजर्वेटिव तो फ्लेवर भी रहेगा और चीज भी पहुँच जाएगी ।

अगली बार जब आप अदरक लहसुन डालेंगे तो उसमें ये मच्छी और ऍम का फ्लेवर हो जाएगा ।

सोचिये सोचिये बुजुर्गों की इनकम यहाँ लेके आते हैं ।

इसकी आंच ऐसे जा रही है तो बीच से चीज नहीं पकडी और ये जो ये चूला है इसकी आंच सेंटर में भी है ।

तो इसलिए ये ज्यादा बेटर इंडियन खाने के लिए चूल्हा वो ढूंढे जो की आंच फैला सके ।

बराबर अगर ऐसा चूल्हा आॅल्टर से जल रहा है तो चाइनीज खाने के लिए ठीक है ।

इंडियन खाने के लिए ठीक नहीं तो फाइंड और चूला जिसमें आज काम हो लेकिन फैली अगर हिंदुस्तानी खाना अच्छे से बनाना है ।

लगभग दो मीडियम या तीन छोटे टमाटरों की टमेटो प्यूरी देखिये बाकी बातें जो है मित बस्टिंग बोलते हैं ना अंग्रेजी में ।

वो तो खैर रणवीर बाद में कर लेगा लेकिन एक बडी मित्र स्टिंग आपके लिए कर देता हूँ मैं कि जो लोग बोलते हैं कि ये जो है मैं डिश है और के टाइम की डिश है और कोर्ट में बनती थी और उनसे ये पूछिए की जब तक टमाटर हिंदुस्तान में आया तब तक जा चुके थे ।

तो अगर टमाटर इसके अंदर जा रहा है तो ये मुगलों की डिश कैसे हो सकती है ?

पूछेगा जरूर पर जो ये बोलते हैं कि ऑॅल चिकन दो प्याजा में टमाटर जरूर जायेगा ।

उनसे तो जरूरी पूछेगा टमाटर डाल के भूनना बहुत जरूरी है ये वाला पार्ट बडा इंपॉर्टेंट पर मैंने हमेशा आपको बताया हुआ है कि अगर आप का मसाला नहीं फट रहा है तो ऊपर से थोडा सा घी डाल दें तो मसाला आपका फट जाएगा ।

ये देखिए फट गया एक चम्मच घी डाला बस अब मेरा फेवरिट धनिया पाउडर थोडी सी देगी ।

बस ये दही देखो ये मसाला जो ऑलमोस्ट डन है दही का जो है दाना छूटने लग गया ना ।

और भी अलग छूट रहा तो चिकन डाल दीजिए और गैस करनी है तेज और मसाले में चिकन को लेना है ।

लपेट ठीक है ।

अब फैला के पहले लगा दिया ढक्कन ढक्कन जो चिकन को पानी छोडने का पूरा मौका देना ।

यहाँ पर अगर चिकिन पानी नहीं छोडेगा तो हमारी भुनाई शुरू नहीं हो पायेगी ।

ज्यादा भूलना नहीं है लेकिन एक बार ढक्कन देके फिर चिकन को पानी छोडने का मौका जरूर देना ।

ऐसे कभी भी कच्चे चिकन में पानी न डालें ।

फॅार कभी भी चिकन पकाएंगे ।

सब लोग बोलते है ना यार वो हमारा रबडी हो गया हमारा चुकी हो गया ।

चिकन यही होता है कि आप चिकन डालते हैं , उसको अपना पानी नहीं छोडते ।

सीधे ऊपर से पानी ठोक के फिर कुकर के ढक्कन बंद कर देते हैं ।

फिर ढक्कन लगाए तो जब तक चिकन अपना पानी छोड रहा है ना एक काम करते हैं , बात कर लेते हैं ।

ये जो दो प्याजा इस तरह बडी कहानियाँ है कि भाई ऐसे नाम बता दो ।

प्याजा वैसे नाम बता दो ।

प्याज प्याज जो शब्द है बस उसके आेरिजिन जान लेते हैं ।

डिश के आेरिजिन अपने आप समझ में आ जाएंगे ।

प्याज जो है वो एक पारसी का परजिन शब्द है ।

आज भी फ्राइड अन्य को पारसी में प्याज दाग कहा जाता है ।

तो फिर मान में ईरान में एक डिश बनके जिसे कहते हैं दो प्याज ए ठीक है और उस दो प्यार से जो है उसको दो प्याजा का रिजिनल स्वरूप माना जाता है और उसमें भी प्याज दो बार ही पडता है ।

ठीक है ये जो कहानी है कि मुल्ला दो प्याजा थे उन्होंने बनाये प्याज दो बार डाल दिए और इस देश का नाम मुल्ला दो प्याजा के नाम पर दो प्याजा हो गया ।

स्टॉलिन बहुत रीसर्च करने के बाद लगभग इस नतीजे पर पहुँच चुके हैं कि मुल्ला दो प्याजा जो है कुछ थे ही नहीं ।

वो एक फॅमिली बाद में डिवाइस हुए अकबरबीरबल की कहानियों में थोडा मिर्च मसाला लाने के लिए ताकि कहानियाँ थोडी और रोचक हॅारर कॉल्ड मुँह ठीक सिंपल ऍम चिकन ने अपना पानी छोडना शुरू कर दिया ।

अब इसमें पानी डालेंगे या फिर स्टाॅल ?

हाँ मतलब चिकिन मुँह का जो होता है वो भी डाल सकते हैं ।

चिकन करी नहीं बनाना ठीक है थोडा सा लपटे से ज्यादा पतला करना है उसको बस चिकन तो ज्यादा यही मोनोपोली ज्यादा पानी ।

हाँ ये इतना गाना बहुत अभी थोडा और पतला होगा क्यों ?

क्योंकि जब बाद में प्याज डालेंगे शिमला में ये सब डालेंगे तो वो भी अपना पानी छोडेगा , कल लगाओ करने जाओ ।

पांच मिनट बाद मुलाकात करते है चिकिन से पांच सात मिनट चिकिन को जब एटी परसेंट पका लेंगे तो फिर उसके अंदर वो दूसरा वाला प्याज शिमला मिर्च ऍसे एटी परसेंट के बीच में मतलब अगर आप चिकन को दबाएंगे तो आपको समझ में आया कि हाँ अंदर से लाल एक अच्छा , तब इसके अंदर प्याज , शिमला मिर्च और टमाटर डालना है ।

ब्यूटिफुल देखिये चिकिन पानी छोड दिया ।

अब ये वो स्टेज है जब आप इसके अंदर बढिया सा एकदम फर्स्ट फॅस दूसरी स्टेज का प्याज डालेंगे ।

फायदे से इसके अंदर सिर्फ प्याज जाना चाहिए ।

लेकिन अब आजकल फैशन में है तो लोग शिमला मिर्च भी डाल देते हैं ।

कुछ लोग टमाटर भी डाल देते हैं हमको भी रंग रंग पसंद है तो हम डाल देंगे ।

ठीक है टमाटर में अभी नहीं डालूँगा प्याज और शिमला मिर्च में डाल देता हूँ प्याज और शिमला मिर्च कुछ लोग जो है वो अलग से सोते करके डालते हैं ।

अलग से सोते नहीं करनी है ।

इस देश की जो मोनोपोली वो यही है के बाद में जो कच्चा प्याज जाता है उसकी मिठास और उसका टेक्स्चर वही इस देश की मोनोपोली है ।

समझे ॅ में टमाटर टमाटर फॅमिली ऑप्शनल है है ना तो ना बोलेंगे रणवीर कढाई बन गया कढाई ऑप्शनल है आप बोल तो रहा हूँ दूसरा क्या है की अब तो आप जानते ही हैं कि ये दो प्याजा जो है वो परिंदो प्यार से आया है और परजिया में खट मीट बना बडा इंपॉर्टेंट होता है ।

चाहे वो खुश बनाये करीज बनाए उसमें खट्टे मीठे का फ्लेवर बैलंस बहुत जरूरी होता है इसलिए इसके अंदर हमेशा फिनिशिंग में थोडा सा निम्बू डाले या फिर कई जगह पर शाॅ भी डाल देते हैं ।

इसके अंदर खट्टी मीठी और यही दो प्याज अगर हैदराबाद में बंदा तो फिर इसके अंदर कच्चा आम जाता या फिर आलूबुखारा जाता तो खटास मिठास का जो है वो इंपॉर्टेंट है ।

आप अपना मीडियम डिसाइड कर लीजिये बट मोटा मोटी खत्म होना जरूरी है ।

ठीक है वह बहुत बढिया अब इसके लिए मैं स्पेशल प्लेट लेके आया हूँ देखिये इसमें यहाँ पर हमने मुर्गा बनाया है यहाँ पर बाद में मैं दो प्याज बनाऊंगा तो मुर्गी दो प्याजा हो जाएगा ठीक है बाद में बना लूँगा अब भाग गए सारे पीजे सुन सुन के भागते हैं लोग मुझे पता होता है मैं जाके ॅ देखूंगा ना यूटूब पे यहाँ पर दम करके व्यूअर ड्रॉप गैस करनी है ।

तेज ढक्कन देना है खोल अभी ग्रेवी थोडी सूख जाए ।

देखिए अभी मैं वही बोलूंगा जो मैं हमेशा से बोलता हूँ कि प्याज जो है उससे मिठास आनी चाहिए ।

अगर आपका प्याज जो है , बेमौसमी है या मिठास नहीं आई है तो कोई शर्म नहीं है ।

इसके अंदर एक चुटकी शक्कर डालने में ठीक है ।

घट मीट बना अगर चाहिए और प्याज से मिठास नहीं आ रही है ।

एक चुटकी शक्कर से कोई आपको जज नहीं करेगा ।

ये हमारी सीक्रिट अब जो मेरा सीक्रिट इंग्रीडिएंट है ना जो मेरे दो ज्यादा मैं हमेशा जाता है ।

मैंने बोला था लास्ट में बताऊंगा वो है थोडा सा बिल्कुल नामभर कहाँ देखिए जहाँ पर भी हल्की सी मिठास चाहिए होती है वहाँ पर केवडे के फ्लेवर जो है वो बहुत ज्यादा तो मीठेपन फॅस करते हैं लेकिन केवडा होना चाहिए और उसका टेस्ट नहीं आना चाहिए यानी कि टच केवल सीक्रिट मतलब सीक्रिट ना ।

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