Dhaba Chicken Curry _ ढ़ाबे जैसी चिकन करी असान रेसिपी _ Tasty & Spicy Chicken Curry _ Ranveer Brar

लो जी मसाले ऍम क्या बन रहा है आज कॅश इन पढ लिया आपने ॅ टेस्टी ढाबे वाला चिकिन बन रहा है क्योंकि हमने सोच रखा है कि भाई वो ढाबे वाला जो खाना है ना ।

जिसको हम सब मिस कर रहे हैं उसको रीक्रिएट करेंगे तो पहले मसाला बनने वाला है ।

जल्दी जल्दी जा के वापस आया है ।

भाई मसाले का कार्यक्रम शुरू हो चुका है ।

फॅस देखो जी बिलकुल स्लोग ऍम ये इलायची धनिया , थोडी सी जावित्री और काली मिर्च ठोक के जीरा और ये लॉन्ग दो चार मैंने डाल दी ये भी ऑप्शनल बेसिक क्या है ?

बेसिक है इलायची और धनिया ढाबे के फ्लेवर का मतलब हो गया जी , जिंजर इलायची और धनिया स्पॅाट होगी और इसको ना ज्यादा नहीं भूनना ।

मतलब बेसिकली सिर्फ पानी सुखाना क्योंकि इसको मैं चिकिन के एंड में नहीं डालूँगा ।

बीच में डालो तो बाकी जो इस की खुशबू है वो चिकन के साथ साथ आ जाएगी ।

बस हो गया थोडा नमक देखिए , इतना ही गर्म है कि बस हाथों के साथ चल रहा है ।

ब्यूटी लाल मिर्च डालना है तो डाल सकते हैं लेकिन पिसी हुई लालमिर्च हम वैसे भी बाद में डालेंगे तो इसलिए मैं लाल मिर्च नहीं डाल रहा हूँ वरना आप चाहे तो साबुत लाल मिर्च रंग वाली है ना वो डाल सकते हैं और नमक इसलिए डाला है क्योंकि स्पेशली जब आप मसाले को कम ढूंढते हैं ना मसाले में नमी होती है , नमक उसे खींच लेता है और मसाला बराबर ।

हम लोग कहते हैं कि ढाबे वाला खाना कैसे बनाये ?

अभी ढाबे के खाने की सबसे अच्छी बात पता है क्या है कि ढाबों में ना फ्रिज नहीं होते , पहले नहीं होते तो इसलिए ढाबे में कुछ भी खाना स्टोर नहीं होता था ।

बाकी हो टॅाप ताजा ताजा बना हुआ नहीं तो स्टाॅफ ने खा लिया और अगले दिन फिर बना और दिन में दो बार खाना बनता है तो जब इन्ग्रीडियेंट्स ताजा होते है ना तो खाने में स्वाद भी आता है और सेहत हाॅल ऍम टेस्टी से याद आया आज की ऍम यूस करेंगे ॅ टेस्टी स्माॅल ऑइल वित इम्यूनिटी बूस्ट देखिए बहुत सारा प्यार ले लीजियेगा जितना आपका चिकिन है ना उसका कम से कम आधा तो प्याज ले लीजियेगा ।

टमाटर कम डालेंगे तो मैं ऍम ढाबा और वो ढाबा जो है उस की शुरुआत ऐसे हुई थी कॅश फोर में जो होटल के ओनर थे ।

उन्होंने होटल ऍप्स को बैठा दिया ।

एक ट्रक के ऊपर बोला जाओ घूम के आओ और वो पूरा हिंदुस्तान घूमे स्पेशली ऍम रोड घूमे और और ऍम रोड से धीरे धीरे जो जो उनको रेसिपीज मिलती गई वो लेके आए और उन्होंने वो डिस्ट्रिक्ट खोला जिसका नाम था तो वहाँ पर मैंने दो साल उस होटल को चलाया ।

उसमें वो भी रेस्टोरेंट था और जो मैंने सीखा वो ये कि जितना आप ताजे रहोगे उतना सुखी रहोगे ।

ताजी इन्ग्रीडिएंट्स , ताजी सब्जियाँ , ताजी कटिंग , ॅ ट्रिक , ढाबे की जो ट्रिक है ना वो वही और थोडा सा इमामी ऍम टेस्टी माँ ऍम सॉल्ट सॉल्ट आ रही डाल दो क्यों ?

क्योंकि एक तो ग्राइंडिंग अच्छी होगी और दूसरा और मोर इंपॉर्टेंट ली उसके बाद सॉफ्ट नहीं डालेंगे जी अब चिकिन का ऑप्शन था तो मैंने कहा यार चिकन टंगडी मंगाओ तो ये चिकिन टंगडी है जी , आप तो आप चाहे तो करी कट भी कर सकते हैं ।

चिकिन एक चिकन लेके उसके आठ टुकडे कर सकते हैं ।

ब्रेस्ट के चार टुकडे यानी की दो , ब्रेस्ट के दो दो टुकडे और ऍम के चार टुकडे यानि की एक था और एक ड्रमस्टिक अलग कर सकते हैं ।

सबसे बेसिक कट जो है , सबसे ईजी कट रही है आप वो भी कर सकते हैं हमको टंगडी मिली हम टंगडी बना लेंगी डब्बा स्टाइल चिकन टंगडी जैसे मैं बोलता हूँ कि हर डिश में बैलेंस होना बहुत सारी है ।

हमारी लाइफ में बैलेंस होना बहुत जरूरी है ।

वैसे हर डिश में बैलेंस होना बहुत जरूरी है ।

इसका मतलब चिकिन में जो बैलेंस है वो है तीखेपन का जो हरी मिर्च से आएगा , अदरक से आएगा मिठास का , जो प्याज से आएगी , खटास का टमाटर से आएगी , ठीक है और फिर ताजगी क्या जो बाद में धनिया वगैरह डालेंगे उस से आए तो इन चीजों का बाॅस बहुत इंपॉर्टेंट है ।

किसी भी डिश और इन्ही चीजों का ऍम बहुत इंपॉर्टेंट है ।

जिंदगी जिंदगी भी थोडी , खट्टी थोडी मीठी , थोडी मुँह तो मजा आता है एक साल में जिंदगी में चले तो क्या फायदा ऑॅल स्माॅल जीरा और एक इलायची शगुन के लिए क्रिस्पी होना है जीरे को एकदम कृप सी करारा ।

जब हो जाए ना जीरा फिर प्याज डालना ठोक ॅ ओके ये गई हल्दी यह गई मिर्ची मिर्ची ठोक के डालनी है क्यों ?

क्योंकि पहले हमने मसाला मिक्सचर बनाया उसमें कोई मिर्ची नहीं ।

दूसरा क्योंकि धनिया मेरा प्रिय मित्र ऐसे थोडा सा इसमें भी डाल देता हूँ ।

बाकी मसाले में तो है ही अब गया चिकिन अब याद है ना आपको की चिकिन में ठोक के हमने क्या डाला नमक तो इसलिए तुरंत पानी छूटेगा जी ज्यादा नहीं पकाना चिकिन को लेकिन भूनना जरूरी है ।

मतलब ऐसा भी नहीं करना कि बस चिकन डाला और ऊपर से टमाटर डाल दी ।

क्योंकि चिकिन को मसाले के साथ और मसाले को चिकिन के साथ और इन दोनों को एक साथ पकाना बहुत जरूरी है ।

अगर समय है ना , तो चिकिन को आराम से बाहर छोड दीजिये , पौना घंटा मैरिनेट करके फ्रिज में डाल रहे हैं तो दो तीन घंटे डाल सकते हैं और अगर जल्दी है तो आधा घंटा तो दीजिए उसको ठीक है जी और जैसे मैंने टिक बाॅक्स क्या ना ऐसे तिक बॉटम पॅन यूस करिए ऍम जो है वो अपनी हीट में धीरे धीरे देखिये चिकिन के साथ कैसे मोहब्बत कर रहा है ।

चिकिन और मसाले में मोहब्बत हो रही है ।

देखिये लाॅस क्या था वो हँसते खेलते जो खाना बन जाए वो तो हाँ तो या टमेटो प्यूरी भी कह सकते हैं साहब से टमाटर लिए उसको मिक्सी में घुमा दिया और कुछ नहीं क्या ना छाना ना कुछ देखा अभी रंग रंग रोगन देखा तुरंत में बदल गया रंगरोगन देखिये आम तौर पर अगर मैं होश पका रहा होता तो मैं प्याज के साथ में गोश डाल देता ।

फिर मसाले डालते हैं क्योंकि उसको पकने में समय लगता है ।

चिकिन जल्दी पकता है सो फॅर करनी चाहिए ।

आप क्या पका रहे हैं ?

उस स्टेज पर मसाले और टमाटर डालना चाहिए ।

यहाँ पर क्या है जब तक टमाटर और मसाला साथ में पकेगा चिकन जो है वो रेडी हो जाएगा ।

अगर आप मान लीजिये टमेटो ग्रेवी बना लेते हैं पूरी उसके बाद चिकन डालते हैं ।

जब तक चिकन पकता तो ग्रेवी का टेक्स्चर और ग्रेवी का फ्लेवर गायब हो जाता है ।

तो कुल मिलाके जब ढक्कन लगाएंगे तो ये समझ लीजिए जब ढक्कन खुलेगा ना तो दोनों चीज एक साथ पकनी चाहिए ।

वही उसकी ब्यूटी , ये हमारा मसाला , चिकन करी वाला और अभी क्यों डाल रहा हूँ मैं ?

क्योंकि ये मसाला भुना नहीं था , हमने सिर्फ हल्का सा वॉर्म किया था ।

तो ये मसाला अभी जब साथ में बनेगा तब जायका देगा ।

तब अपना टेस्ट देगा खासतौर जिसके अंदर काली मिर्च है , धनिया है , देखिये आ रहा है ना प्रोग्राम बनता हुआ दिख रहा आपको कुछ हो बल्ले हुए रणवीरा मसाले को मिक्स करना हो रही है ।

मोहब्बत इट वॉटर चिकन तो जी पक रहा है ।

चिकिन और मसाले की मोहब्बत हो रही है , फाइनल मोहब्बत है ।

इसके बाद तो बस धनिया डालना है ।

सस्ते खिलाते से खाना बन जाए वो अच्छा अब करना क्या है ?

अब करना ये है कि चीन के साथ क्या खाना है वो सोचना तो मैंने सोच लिया ।

मिर्ची रोटी बनाते हैं वो भी तहे दार तो कोई भी रोटी का आटा ले जैसे ये ले लिया हमने ।

अब बडी सी बनाऊंगा मैं फिर एक के चार कर लेंगे हम आपकी और मेरी मिर्च और पुदीने की बनाएंगे रोटी रोटी के ऊपर चिली फ्लेक्स उसके ऊपर थोडा सा इमामी ॅ टेस्टी स्माॅल कुकिंग ऑयल ।

उसके बाद तो बहुत ही सिंपल है जैसे हम लोग कैसे बनाते थे ।

बचपन में हवाई जहाज बनाते थे ना ऐसे ये देखो ऐसे और ऐसे उसके बाद उसका बना लिया लिफाफे ।

ये ठीक है फिर उल्टा किया और इस तरफ बनाया एक लिफाफा फिर इस तरफ बनाया और अब इसको कर लिया गोल क्रश हो जाएगी कोई बात नहीं ठीक है ये सब जो है ना ।

इसके तहत तहत मिर्ची बिल्कुल थोडा सा ऑयल डालेंगे और ऑयल डालने का मकसद यह है कि डोको बस थोडा सा ऐसे फैलाने लायक करना तंदूर फैलाते हैं ।

बस अब कुछ नहीं ।

बस पानी का छींटा , मिर्ची की गर्मी और पुदीने कि ठंडक यानि की हाँ बोलो ।

अब देखिए बहुत ही सिंपल है जी , ये मोटी रोटी है जो पुदीने वाली साइड हो जाएगी ।

नीचे चिकिन देख ले एक बार क्या बात है देखो जी आ गया ना एकदम रोगन ।

चिकिन जो है वो एटी फाइव परसेंट पक गया क्यों ?

एटी फाइव परसेंट क्यों ?

क्योंकि यहाँ से ना चिकन ने अभी ये छोडा नहीं तो बाकी का हंड्रेड पर्सेंट पकाना है इसको ।

लेकिन ढक्कन खोल के क्यों कि ग्रेवी गाडी भुनाई जो है वो ढक्कन खोल के होनी चाहिए ताकि पानी उठे और मसाले भुने सब बता दिया मैंने देखो एक एक चीज बता दी ।

मतलब ढाबे जैसे चिकन करी अब अगर आप नहीं बना पाएंगे ना तो फिर कोई बहाना है नहीं ऐसा नहीं कर सकते आप कोई भी चिकन करी बना दो ।

बोले ढाबे वाली चिकन करी है रणवीर फॅमिली लोग खायेंगे , बोलेंगे क्या बना दिया ?

और आप कहेंगे रणवीर आपने बताया नहीं ।

रणवीर ने बताया था प्रॉपर ली बताया था ।

नाप नाप के बताया हाँ अभी इसके अंदर जो है ना , वो बिल्कुल बारीक बारीक माइक्रो माइक्रो ते देखिए अगर मटन करी है ना तो तो ऐसी होनी चाहिए सूखी रोटी एकदम सूखी सूखी मिर्ची रोटी लेकिन अगर चिकिन करी है तो चाहे तो थोडा घी लगा सकते हैं वो बडी इलायची कालीमिर्च लालमिर्च जो देगी डालिये गा मतलब रंग वाली दाल में जो आपने ठोकर डाल दी फिर तीनो पसीने हो जाएंगे ।

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