Grilled Chicken _ झणझणीत चिकन कैफ्रियल _ Goan Chicken Cafreal _ spicy Chicken _ Chef Ranveer Brar

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ठीक है तो सबसे पहले चिकिन का काम निपटाते ।

चिकन लीजिये चिकिन की सबसे पहले तो रबर बैंड काटिये जो सफेद वाला हिस्सा है , ट्रीटमेंट करें ताकि ये जो बीच के धागे हैं ये कट जाए क्योंकि धागे पकने के बाद कस जाते हैं और कस के चिकन को कर देते हैं ।

टफ सबको पता है जिसको इसको फिर भी नहीं पता है ।

बता दिया ठीक है जी उसके बाद चिकन पे मार ले , कट कट जाता ।

गहरे नहीं मारने ।

ड्रमस्टिक कट आप दोनों तरफ से मारेंगे ।

एक दो डन उं नो रैकिट साइंस ।

यहाँ तक आप मेरे साथ है , आगे भी साथ ही रहेंगे ।

टेंशन मत लीजिए ।

चिकिन को कर लेते हैं मैरिनेट कटिंग बोर्ड को लिया धो ।

अब जितना बारीक आप काट सकते हैं , उतना बारीक प्याज काट लीजिये ।

ठीक है अगर आपको आलस हो रहा है तो मैं प्रिफर तो नहीं करूँगा , लेकिन आप प्याज का पेस्ट भी बना सकते हैं ।

मिक्सी में डाल के हम मतलब यह बहाना नहीं चलेगा की भाई रणवीर हम तो नहीं आ सकते ।

हम नहीं बनाएंगे चिकन का एक तो बहुत ही बढिया मतलब वर्ल्ड कॅापी बनाते बनाते आप मिस कर जाएंगे और दूसरा हम ऑलरेडी बोल चुके हैं की पेस्ट यूस कर सकते हैं ।

मिक्सी में डाल के ठीक है ।

अब चिकिन करते हैं मरने चिकिन चिकिन के अंदर नमक और मामला सारा थोडी ना बताऊंगा मैं वरना मामला सुनके तो आप चले जायेंगे ।

फिर हल्दी नमक , चाँद पहुँच कुटी काली मिर्च फॅार पेपर ही नहीं है तो फिर नहीं और बडी मजे की कहानी रियाल की लोगों को लगता है ।

गोवन डिश है लेकिन गोवंडी नहीं ।

मुँह बीक की डिश है बताएँगे बताएँगे ऍम ना ले अदरक लहसुन का चाहे तो पेस्ट डाल सकते है ।

सेम चीज या फिर बारीक चॉप करके मजा आएगा ।

जब आप बारीक चॉप करके डालेंगे लेकिन यह बहाना नहीं चलेगा ।

अदरक नहीं किया ना सब्स्क्राइब मेरे को पता था ऍम दबाया हुआ इसलिए मैं रेसिपी के बीच में आ गया ।

आपको याद दिलाने देख लीजिये यहाँ पर जो प्याज है ना प्याज का जूस अंडरराइटर की तरह काम करेगा ।

चिकिन को जो है वो नरम कर देगा तो इसलिए प्याज मत भूलिएगा फर्स्ट ऍन एशिन हम प्याज का बहुत अंडर एस्टीमेट कर लेते है ।

पता है लेकिन जो टेंडर राइडिंग प्याज यहाँ पे देगा और साथ में वो विन अगर भी देगी जो हमें डालेंगे उसका कोई मुकाबला नहीं ।

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फिर अदरक लहसुन भी डाल लेते हैं भाई अदरक लहसुन ने क्या बिगाडा तुम्हारा रणवीर बरार अदरक आइ मीन लहसुन और ये कहिये ठीक है ।

दो बडे चम्मच वापस से थोडी नगर वापस से नमक वापस से थोडी शक्कर भी डाल सकते हैं और कोकोनट का गुड भी डाल सकते हैं ।

ठीक है जी ऍम को गाढा करने के लिए आधा प्याज ठीक है जी जीरा गया , काली मिर्च गई , थोडा सा धनिया गया थोडी सी इलायची गई थोडा लौंग गया और ये दाल चीनी गई एक हरी मिर्च गई इसका पेस्ट बनाना है ।

पेस्ट बनाते समय थोडा सा ऑयल अगर आप डालना चाहें डाल सकते हैं ।

अगर आपको लगता है की पेस्ट नहीं बन रहा है ।

समझने वाली चीज क्या है की जो दूसरा मॅन एशिन है ये जो है इस देश की जान है है ।

इसके आगे मैं बोल रहा हूँ तंदूरी चिकन भी फेल हो जाता है ।

इसमें आप ये समझ लीजिए कि जैसे आप तंदूरी चिकन में दही की खटास देते हैं ।

नींबू डालते हैं यहाँ पर विनिगर की खटास ठीक है ।

उसके बाद आप तंदूरी मसाला बनाते हैं ।

यहाँ पर खुशबू वाले मसाले है ।

धनिया जीरा ये सारी चीजें ठीक है ।

उसके बाद जो डैडी है वो प्याज की मतलब बहुत सारे फ्लेवर हैं ।

बहुत सारे स्पाइसिज हैं फॅार फिर स्पाइसिज इन सब का कॉम्बिनेशन है ।

मोटा मोटी और हल्की सी शक्कर बहुत जरूरी है क्योंकि उसके बगैर वो खट्टे को बैलेंस नहीं मिलेगा ।

काश कई बार मेरे को लगता है कि वो है ना आपको टेस्ट करवा सकता ना ।

मगर तो बात हो जाती है ।

देखो बस यहाँ तक पहुँचा देना मेरे को समझाना पडता है ।

खट्टे मीठे का बैलेंस होना चाहिए , पेपर होनी चाहिए और उसके बाद मसालों में खुशबू होनी चाहिए और बॉडी जो उँगली होनी चाहिए है ।

मुद्दा यही इतना मैंने बता दिया तो करेंगे ना ।

ऍम ऍम ये जो है बहुत कमाल का पेस्ट किया है आपने ।

अब यहाँ पर ये समझना बहुत जरूरी है ।

इस पेस्ट को जितना आप रखेंगे उतना मजा आएगा क्यों ?

क्योंकि पेस्ट के अंदर जो खडे मसाले है वो धीरे धीरे धीरे धीरे धीरे धीरे धीरे धीरे अपना फ्लेवर इसके अंदर छोडेंगे ।

कुछ लोग इसपे इसके अंदर हल्दी भी डालते हैं ।

आप चाहे तो डाल सकते हैं लेकिन क्योंकि हमने ठोक के हल्दी ऑॅल इसलिए आप हल्दी नहीं भी डालेंगे तो चलेगा ठीक है अब आती है चिकिन को मैरिनेट करने के मुद्दे पे आप समझ लीजिये एक बडा चम्मच इन अप है एक बडी चिकन लेग के लिए चिकिन जो है वो मीडियम साइज का ही लें तभी मजा आएगा ।

बडे चिकिन में स्वाद आएगा नहीं आप बनाने जाएंगे चिकिन का बन जाएगा कुछ और आप कहेंगे रणवीर आपने बताया नहीं ।

रणवीर ने बताया था मीडियम साइज उं है ना चार चम्मच बहुत है ना ।

हम तो पहले ही कह रहे थे दूसरी चीज प्याज यहाँ पर इसलिए भी इंपॉर्टेंट है क्योंकि मसाले जो है ना , वो हल्की सी कडवाहट तो आएगी ना ।

मसाले की वजह से प्लस धनिया है , पुदीना है वो भी कडवा होता है तो प्याज की मिठास और सिर के की खटास और जो आपने थोडा सा गुड डाला है वो उस मसाले की कडवाहट को बेलेंस कर लेती है ।

दूसरा क्योंकि आप ठोक के ब्लैक पेपर डाल रहे हैं तो वो जो कडवाहट है वो ब्लॅक के साथ मिक्सी हो जाती है ।

मतलब मजा पूरा आता है ।

मोर लव स्टोरी है जो है ग्रीन मसाले में बनने वाला चिकन है ।

काफी मसाला ग्रीन होता है लेकिन चिकन कभी भी ब्राइड ग्रीन नहीं होता ।

चिकन जो है वो विनिगर पहले हरे में पडा इसलिए उसका रंग काला हो जायेगा ।

उसके बाद फिर उसको अच्छे से पकाना है इसलिए उसका रंग काला हो जायेगा तो एकदम डर्टी ग्रीन कलर होना चाहिए ।

अच्छे का कोई ब्राइड ग्रीन आपको खिला रहा है तो इसका मतलब बना रहा है ।

चिकन को आप जितना छोडेंगे उतने वो जो बहुत कॉम्प्लिकेटेड पाउँगा ।

इसमें मतलब सोचिये ना सूखे मसाले भी हैं , ताजी चीजें भी है , खट्टा भी है , मीठा भी है तो जब तक वो समय लेके आपस में बात नहीं करेंगे वो फ्लेवर मच उर नहीं हूँ तो समय दे प्याज टमाटर शिमला इसको सोते करके और नीचे डाल देंगे तो एक बैट बन जायेगा ।

दूसरा क्या है कि वो जो आपका मसाला चिकन छोडेगा तो इसमें टेस्ट भी आ जायेगा ।

अब हमको चाहिए फॅार्म करना और अब हम जाॅन गर्म कर रहे हैं तो ऑइल वॉलीबॉल जो मिले ले लीजिये यहाँ पे वॉलीबॉल है मैंने ले लिया है यहाँ पर थोडी सी गलती हो गई ।

गलती हो गई है कि ऍम दे दिया मुझको ऍन पे डालूंगा तो फिर नुकसान ही होगा ।

फायदा नहीं होगा क्योंकि एक्स्ट्र वर्जिन हाँ बॉल को पकाया नहीं जाता ।

खासतौर हाइट टेम्प्रेचर सकते बिल्कुल नहीं पकाया जाता ।

ठीक है तो इसलिए मैं जरा प्योर लिवर लेके आता हूँ ।

एक्स्ट्र वर्जिन ऑलिव ऑइल अगर आपको यूस करना है तो जैसे हम मैरिनेट कर रहे थे ना या पेस्ट बना रहे थे वहाँ पर यूस कर सकते हैं ।

वहाँ पर उसका फ्लेवर और अच्छे से निकल के आता थोडा सा ऊपर डाल लेता हूँ ।

पकाने के लिए ।

फॅमिली बॉल हमको लगता है कि महंगा है तो एक्स्ट्र वाॅल सब जगह यूस करना चाहिए ।

ऐसा नहीं महंगी चीज हमेशा अच्छी नहीं होती ।

हर चीज के लिए अच्छी नहीं होती ।

एकदम अंदर तक मसाला भरा होना चाहिए ।

वो जो हरा वाला मसाला जो आपने कट लगाए हैं ना उनके अंदर जाना चाहिए , वही मोनोपोली है ।

तो सेकने से पहले एक बार चेक कर लीजियेगा की मसाला अंदर तक गया है कि नहीं ।

कायदे से तो ये ऍम की जरूरत ही नहीं है ।

फॅमिली आग से सीखना चाहिए ।

ऐसे करने से क्या है ना चिकन ड्राई नहीं होता , गर्म गर्म तेल उसके ऊपर डालते रहिये ।

अब यहाँ पर बहुत तेज आग नहीं होनी चाहिए ।

क्यों नहीं होनी चाहिए क्योंकि वो जो मसाले हैं वो जल जायेंगे और खडे हो जायेंगे तो मीडियम हाँ हाँ एक चीज और अगर आप को इतनी मेहनत नहीं करनी है तो कोई जरूरत नहीं है करने की इस स्टेज पर जब आपको लगता है कि दोनों तरफ से चिकन जो है बराबर सीख चुका है ।

इसको ऐसे ऊपर ढेर सारा ऐसे तेल डाल के ढक के आप अवन में डाल सकते इम्प्लीमॅन्ट साइंस अब डालो पानी का छींटा ताकि सारा मसाला इकट्ठा हो जाए उसके बाद ढक दो और फिर आपसे मुलाकात करते हैं ।

तीन मिनट के बाद चिकन को पकने के लिए टाइम चाहिए ना ।

तो इसलिए इसको तीन मिनट के लिए धीमी आँच पर छोड दीजिए ।

अपने जो भाप बनाई उससे दो काम हो गई तो चिकन ड्राई नहीं होगा ।

दूसरा जो मसाले इसके अंदर जो जलने का चांस था उसका वो भी खत्म हो जाएगा और तीसरा मोस्ट इंपॉर्टेंट ली ।

ये जो मसाला तैयार होगा उसको हम बडी खूबसूरत जगह पे इस्तेमाल करेंगे ।

देखिये मुँह जो है एक छोटा सा देश है अफ्रीका में और वो पहुँचनी होता तो मुँह में जो लोकल बुश मन है दुश्मन यानि की वो ट्राइब्स जो कि ज्यादातर हंटिंग करते हैं वो छोटी छोटी चिडिया पकडते थे और छोटी छोटी चिडिया पकड के जो भी वहाँ आजू बाजू के मसाले है हरे पत्ते हैं वो पीस के मिला के और फिर चिडिया को डाॅली आग सेक लेते थे ।

चिकन कॅाल की कहानी वो और मुँह का कल्चर और रियल की कहानी के साथ में डिश गोवा लेके आए और गोवा जब वो डिश आई तो फिर उसको एक नया रूप मिला कॉरी अंडर के साथ मिर्च के साथ और आज की डेट में अब ये समझ लीजिए कि खाने के ट्रेवल करने की खूबसूरती ये है कि गोवा का कॅरियर से कहीं ज्यादा फेमस है ऍम बिक में भी एक वो क्या है ना खाना सिर्फ नई जगह पे नहीं आता खाना जो है वो नए आया में , नए प्रोस्पेक्टिव में और एक नए रूप में भी आता है और इसीलिए खाने का माइग्रेशन अच्छा है और ये इंपॉर्टेंट नहीं है की कौन सी चीज कहाँ से आये ।

इंपॉर्टेंट है कि वो किस तरह वहाँ पर और यहाँ पर सेलिब्रेट होती है ।

ये जो मसाला बचा हुआ है इसके अंदर डालिए सब्जी और ये अगर थोडा बहुत मॅन बच गया तो वो तो बेसिकली क्या है ।

वो सारे फ्लेवर जो चिकन खो देता हम ने पकड लिया और सब्जी के अंदर डाल दिया है ।

अच्छी डिश बनाने के लिए कोई बहुत डिग्री नहीं चाहिए ।

सिर्फ एक मिनट के लिए रुकना , सोचना समझना और जो लर्निंग है उनको अप्लाई करना ।

बस यही चीज मोरल स्टोरी यही अब जो है जितनी मारा मारी चिकन के पीछे होगी , उतनी मारा मारी सब्जियों के पीछे भी होगी ।

होगी ना अब करते हैं प्लेटिंग फुल लाइटिंग अब देखिए मैं झूठ थोडी ना बोला था इसको देख के लग रहा है ना की अच्छे अच्छे तंदूरी चिकन को टक्कर दे सकता है ।

हम तो पहले ही कह रहे थे ये आपने चिकिन का जो तेल है आप सोचिए इसके अंदर कितना फ्लेवर मसालों का कॉरी अंडर का मिंट का लग रहा है ।

हम कह रहे थे हम पहले आप लोग हमको सिर इसलिए लेते नहीं अब हम जो है वो हो गए ना आपके लिए ।

क्या कहते हैं उसको घर की मुर्गी एकदम डाल माफिक ॅ नाइस मैं तो बहुत खुश हूँ और मैं तो वेट नहीं कर सकता है उसको खाने का प्लेट बाकी जो है एकदम लग रहा है ।

एकदम मॉडर्न टाइप की प्लेटिंग हो गई है ।

बट आप इतनी मॉडर्न नहीं भी करेंगे तो भी चलेगा ।

मेन चीज क्या है वो सब्जी को मौका दीजियेगा सारे फ्लेवर और जूस खींचने का , बस वही मोनोपोली ।

अब इसके साथ में पता है क्या चाहिए इसके सामने चाहिए पोई गोथॅर्ड उसके अंदर डाला हूँ थोडा चिकन काफी हाल और ऐसे खाया जाए और थोडी अपनी तारीफ की जाए और थोडी ऍम की जाए जिनकी ॅ है और उसके बाद प्रभु के गुण गाए जाए और आपको याद दिलाया जाए बनाइएगा ऍम