Chicken Changezi _ चिकन चंगेज़ी _ Old Delhi style spicy Chicken recipe _ Chef Ranveer Brar

बडे टाइम से मैंने जिद पकडी हुई थी कि मैं चिकन चंगेजी नहीं बनाऊंगा और आपने जिद पकडी हुई थी कि रणवीर हम तो बनवा के छोडेंगे विडियो बने कुछ भी विडियो में बन रहा है रसगुल्ले ऍफ में क्या आ रहा है ?

चिकन चंगेजी चिकन चंगेजी चिकन चंगेजी है विडियो में बन रहा है पीठ साॅफ्ट में क्या आ रहा है ?

चिकिन चंगेजी तो जी नमस्कार मैं हूँ रणवीर बुरा राज बनाते हैं चिकन के रसगुल्ले ऍम म्यूजिक के बाद ॅ चिकिन चंगेजी बनाने के लिए आपको चाहिए चिकिन और चंगेज खान की मुझे नहीं नहीं सिर्फ चिकन ही चाहिए ।

देखो जी हस्ती खेलती खाना बन जाओ अच्छा है अदरक लहसुन डाल दिया मैंने नमक में डाल रहा हूँ ठीक है ना ऍम कर दी जाए ।

हेलो चिकिन ब्लॅड कर दिया आप चिकिन को मॅन करके आप कायदे से आधे घंटे छोड सकते हैं ।

अगर दही खट्टा है तो अच्छा है नहीं तो थोडा निम्बू डाल दीजियेगा ।

ठीक है ये हो गया देखिये जो रेसिपी है ना इसके मेन क्या है ?

दो हिस्से ठीक है एक तो चिकिन और एक है ग्रेवी और इन दोनों को अलग से पका के मिक्स किया जाता है ।

क्यों ?

क्योंकि चिकिन जो है वो ग्रेवी में इसलिए नहीं पकाया जाता के तवे का चिकिन है ।

चंगेजी जो है वो तवे का चिकन है , तवे पे बनता है ।

अगर आप पुरानी दिल्ली चले जाए या दरियागंज चले जाए तो वहाँ पर बडे बडे तवे होते है ।

सौ सौ किलो के उसके अंदर चंगेजी ग्रेवी पक रही होती है ।

उसके बाद ॅ पका हुआ चिकन उसके अंदर डालके फिनिश किया जाता है ।

ठीक है जी मोनोपोली जो है वो यही है सब बता दिया मैंने अब आप ये नहीं कह सकते की हम जो है वो चिकन चंगेजी प्रशुल्क करे बनाएंगे क्योंकि आप बनाने जायेंगे चंगेजी बन जाएगी चिकन करी लोग बोलेंगे क्या बना दिया और आप कहेंगे रणवीर आपने बताया ठीक है ना ।

रणवीर सब बताए थे चिकिन मॅन ग्रेवी बना रहा हूँ अगर किसी को कोई भी कंफ्यूजन है तो वो क्लियर कर देता हूँ ।

बहुत है मैं ना एक्साइटिड हो जाता हूँ प्याज को देख के तो मैं ऐसा एक्साइटिड होता है जैसे पता नहीं इतना एक्साइटिड मैं होता हूँ उतना प्याज मेरे को बुलाता है ।

ग्रेवी के लिए प्याज को भून लेना ठीक है ।

एकदम उसको ब्राउन नहीं करना ।

वो डीप फ्राई वाला ब्राउन नहीं करना ठीक हैं ।

प्याज को भून के काजू के साथ और मसालों के साथ प्याज का एक पेस्ट बनेगा और टमाटर की प्यूरी बनेगी ।

बेसिकली टमाटर लिया जाएगा ।

टमाटर को मिक्सी में डाल के पीस लिया जाएगा और पीसने के बाद उसको छन्नी से मोटी छन्नी से छान दिया जायेगा ।

टमाटर को बॉयल करना छिलका निकाल ना वो सब कुछ भी जरूरी नहीं है ।

टमाटर की प्यूरी बना लीजिये नहीं ॅ मैं यही खुश हूँ ।

सब्स्क्राइब करते नहीं है आप नहीं मतलब करते हैं तो फिर करवाते नहीं है ।

कुछ तो चाहिए ना मेरे को बोलने के लिए प्लीज सब्स्क्राइब ताजे टमाटर ऍम वाली टमेटो प्यूरी मत यूस करियेगा ।

बस ये दो ही चीजें देखी मैंने बना रखी है यहाँ पे ठीक है ना ये ऍम वाली नहीं करनी है टमाटर फिर अगर आपको छाननी छानिए नहीं खानी है मत छानी क्योंकि वैसे भी बहुत रिफाइंड डिश नहीं ।

चिकन चंगेरी जो है वो चंगेज खान के दरबार में कभी नहीं बनी ।

ये बनी दिल्ली की खूबसूरत गलियों में एक सुपर टेस्टी डिश समझे और स्ट्रीटफूड जो है ना उसमे दर दर आपन जरूरी है ।

जैसे मखमली पन रॉयल खाने का टेक्स्चर है , वैसे ही डर , डर आपन स्ट्रीटफूड काॅल खाने में टेक्स्चर ऍम देखिये ये प्याज है अभी दोबारा बुनेगा इसलिए इसको वैसे डार्क ब्राउन नहीं कर रहा हूँ ये समझना बहुत जरूरी है ।

फ्राइड अन्यन जो ब्राउन वाला है ।

बरिस्ता वाला प्यार जो है वो हम तब करते हैं जब प्याज को ज्यादा पकना नहीं होता वापस क्योंकि आपने पहले उसका रिश्ता बना लिया , मतलब गोल्डन ब्राउन कर लिया ।

बाद में उसको फिर पकाया तो प्याज हो जाये कडवा उमर को हो जाएगा ना ।

इसलिए जब प्याज को दोबारा भूनना है तो ऐसे ही निकालना है ।

देखिए एकदम लाइट ब्राउन जूसी जूसी एक किलो चिकिन के लिए तीन बडे प्याज यहाँ चार से पांच मीडियम प्याज बहुत अब काजू काजू को भी लाइट ब्राउन निकालना है कि थोडा बहुत वो कलर आपने पकडता रहेगा ना ?

काजू बहुत धोखेबाज है ।

तेल से निकलने के बाद भी रंग बदलता रहता है गिरगिट की तरह ।

अब इसका बनेगा पेस्ट थोडा नमक डाल देता हूँ ।

पेस्ट बारीक भी बना सकते हैं , दरदरा भी बना सकते है लेकिन बहुत दरदरा मत बनाइएगा ।

वाइट पिकनिक चाहिए ना तो थोडा सा उसको पिसने दीजिये तभी उसका गाढापन प्याज का और काजू का ग्रेवी में आएगा ।

गाडी को बढाते हैं ।

आगे और तेल हम लोग बिल्कुल भी वेस्ट नहीं करते क्योंकि इसी तेल में टेस्ट चिकिन मैरिनेट किया था उसको पकाने की बारी साहब चिकिन का मॅन स्ट्रॉंग रखे हैं उसका मजा वही जिंजर गार्लिक पेस्ट वगैरह तो क्या है दही डाइल्यूट करेगा ?

चिकिन के जूस डाइल्यूट करेंगे , ॅ हो जाएगा थोडा स्ट्रॉंग रखिए ।

चिकिन वित बोल बोनलेस चिकन में कोई चंगेज अंग्रेज नहीं बनता साहब , पहले ही बता दे रहे हैं आपको ।

अगर अमन नया तो वन में डाल दीजिये , तंदूर में डाल दीजिए ।

अगर तंदूरी चिकन यूस करना है तो नहीं तो ऐसे ही उसको अच्छे से तेल घी में पका लीजिए ।

मजा आ गया , सब मजा आ गया ।

बेसिकली इसको पकाना है बस फिफ्टी टू सिक्सटी परसेंट था , मुझे ज्यादा नहीं पकाना है चिकिन को मैक्सिमम सेवेंटी परसेंट मतलब हड्डी के पास से चिकन नहीं पकना चाहिए , लेकिन कच्चा भी नहीं रहना चाहिए मुँह अगर कोई भी चीज तवे पे पक रही है तो तवे पे पूरा चिकन ऐसे तो पक नहीं सकता राइट !

लेकिन अगर आपने पहले ही पूरा पूरा पका दिया तो फिर तवे पे ड्राई हो जाएगा ।

इसलिए इन दोनों चीजों से बचा के रखना ना दादा ड्राई होने देना और ना दादा कच्चा रहना दाल अभी ये करके तवा इसी के ऊपर बन जाएगी ।

ग्रेवी और हो जायेगा अपना काम फटाफट ब्यूटिफुल भैया ये सब मोनोपोली है ।

इसमें जो पूरा जो तेल है इसी में पूरा फ्लेवर यही इसकी मोनोपोली वेस्ट कुछ नहीं करना ।

ॅ अभी चिकन ड्रमस्टिक होती है ना मैं अक्सर बता चुका हूँ यहाँ पर उसमें ऐसे ॅ टाइप की चीज होती है ।

ठीक है इसको काटना जरूरी है वरना मीट जो है वो टाइट हो जाता है ।

ठीक है जी ये जरूर कर लीजियेगा ।

आप हाथ लगायेंगे , आप को समझ में आ जाएगा ।

एकदम राॅड टाइप की जगह होती है ।

उसको मैंने ऐसे करके काट दिया ।

देखना है यहाँ पर जो खिंचाव था वो बंद हो गया ।

ये देखिये , ठीक है बस सब बता दिया छुपा के कुछ नहीं करते हैं ।

अगर हमें कुछ पता है तो आपको पता होगा और अगर नहीं पता है तो इसका मतलब आप ऍम करके देखते हैं ।

वो तो घोर पाप है ।

घोर पाप ।

ये वो थोडा तेल पडा हुआ है जिसमें प्याज फ्राई किया था ।

इसमें बहुत सारा टेस्ट है इसलिए हम इसे वेस्ट नहीं करेंगे ।

मतलब सारी दुनिया एक तरफ और प्याज का तेल एक तरफ साहब मैंने गलत कपडे पहन ली ।

हमने इस देश के लिए नई नई ऍम चोट हो गई ।

बताइए देखिए दो भाग टमाटर रहेगा इसमें और एक भाग अपना प्याज वाला मसाला रहेगा ।

ये है प्रपोर्शन ये दो भाग टमाटर एक भाग प्याज वाला मसाला अब लग रहा है कि रंग आ रहा है चंगेजी वाला ।

आप समझ लीजिए कि इसकी पूरी फिनिशिंग जो ऐसी होनी चाहिए एकदम फॅमिली वही मजा है , हांडी में नहीं ।

ऐसे फॅमिली सब कुछ अलग अलग था ।

देखिये प्याज का मसाला अलग था , टमाटर अलग था लेकिन अलग है ।

सबका जो मिलन है फ्लेवर ऍफ का सब ऐसे ही तवे पे होना चाहिए , वही असली चंगेजी है नहीं तो फिर क्या कोरमा हो गया ना अभी अपने सब कुछ मिला दिया टमाटर काजू अब इसको धीरे धीरे चलाते रहना पकाते रहना बडा जरूरी है ।

जब तक ये चल और पक रहा है तब तक आप एक काम करिए चिकन चंगेजी की सुन लीजिए कहानी क्योंकि चंगेज खान तो आए नहीं ।

दिल्ली तो डिश कैसे पहुंची ?

इस सवाल का जवाब देना है ना ओके जी !

तो अब ये जो है चिकिन चंगेजी की जो कहानी है आपको सुनाई जा रही है इंग्लैंड से क्यों ?

क्योंकि मैं इंग्लैंड आ गया हूँ और मैं कहानी जो है वो बताना भूल गया था तो इससे पहले मुझे डंडे पडेंगे ।

टीम से मैंने कहा सुना देता हूँ तो कहानी है कि देखिये चंगेज खान गैंगेस् खान कभी हिंदुस्तान आए नहीं लाहौर के आगे जो बडी मुश्किल होती है लोगों को आने में तो जब वो आए नहीं तो चंगेजी चिकिन कैसे आ गया है ?

हाँ सफल नहीं यू है कि मंगोल पुरा करके मुगलपुरा करके एक जगह थी ।

दिल्ली में ये कहा जाता है कि जो सैनिक वगैरह साथ नहीं जाना चाहते थे पुराने राजाओं के तो बस जाते थे तो कहते हैं कुछ पुराने मुगलों के टाइम के चंगेज खान के टाइम के लोग आके मुगलपुरा जो आज का पहाडगंज है वहाँ पे बस से थे और वहाँ पे बस ने के बाद उन्होंने अपनी किस्म का खाना जो है वो बनाना शुरू किया ।

लेकिन चिकन चंगेजी जो है वो मुगले या मुगलों खाना नहीं हो सकता ।

मुँह हिंदुस्तानी उं उस टाइम मुँह स्टोरी ये है कि चंगेजी अपना और ऍम हिंदुस्तान नहीं आए थे ।

देखो जी डन है मामला अब कुछ नहीं रह गया इसमें बहुत आसान है ।

अब रह गए मसाले मसाले में अगर आपको पीली मिर्च का पाउडर मिलता है ना तो बडा इंपॉर्टेंट है चंगेजी के लिए लेकिन अगर पीली मिर्च का पाउडर नहीं मिलता तो यह बहाना नहीं चलेगा की रणवीर हमारे पास लिमिट नहीं हम नहीं बनाएंगे ।

कोई बात नहीं लाल मिर्च डाल दीजिये वो देखिये रंग वाली ठीक है पीली मिर्च का पाउडर लखनऊ दिल्ली वालों को तो आराम से मिल जायेगा बाकी भोपाल वालों को भी मिल जाएगा बाकी अभी कुछ कह नहीं सकते ।

बाकी के मसाले डालते थे ।

मैंने बीच में थोडा दही डाल दिया था ।

दही से रिक्लिस आते हैं ।

कुछ लोग दूध भी डालते हैं ।

कुछ लोग जो स्टेज पे क्रीम भी डालते हैं आप क्रीम भी डाल सकते है ।

दही भी डाल सकते हैं ।

क्रीम बनने से सही बहुत ज्यादा फॅस नहीं ।

अच्छा है अगर आपके टमाटर बहुत काटते हैं तो दही खट्टा नहीं होना चाहिए ।

अगर आपका दही खट्टा है तो टमाटर काट के नहीं होने चाहिए ।

अगर टमाटर दही दोनों खट्टे हैं तो फिर क्रीम डाल दीजिए वो ज्यादा ॅ ठीक है जी ये भी बता दिया फॅस टिक हो गया ये मामला सेट ठीक है इसको भुनने का देना है ।

तवे के ऊपर मेन जो मोनोपोली है वो यही आप देखिये दस मिनट हो गए मैं लगाओ धीरे धीरे धीरे धीरे धीरे धीरे और ये थोडा सा डर डर आपन बोला था ना मैंने आप ये देखिये बिलकुल चिकनी मखमली ग्रेवी नहीं है ।

एक दरदरा तवे मसाले वाला जो टेक्स्चर है वो बडा जरूरी स्माॅल विटी इळाके उं किसकी अंग्रेजी आ गया गया ?

चिकिन जब अपना मसाला पूरा रेडी हो गया ना पांच मिनट की कसर बच्ची थी तब डाला हमने चिकिन क्यों ?

क्योंकि चिकिन और मसाला एक साथ पकना चाहिए ।

इस देश की मोनोपोली वही और ढकना नहीं है ।

ऐसे खुले में ही पकाना धक दिया तो फिर तवा कुकिंग कैसे हुई हो ?

फिर तो पतीला हो गया ना ।

अगर तवा कुकिंग है तो ऐसे ओपन में होनी चाहिए ।

ब्यूटी समझा बहुत जोर से होगी तो यह मुँह मार पानी वो भी बहुत जोर से चिकिन मसाला सब आना चाहिए नहीं तो क्या फायदा हुआ ।

फिर बताइए इतनी मेहनत करने का देखो जी कायदे से जो है चंगेजी को खाया जाता है ।

खमीरी रोटी के साथ कमी रोटी जो है ना , वो सारा का सारा फॅमिली लेती है ।

लेकिन अगर चपाती है , चपाती ले लीजिये , चपाती के ऊपर घी मत लगाइए और उसके बाद जैसे करिए ऐसे करिए उसके बाद मजे खाइये ।

गरम मसाला डालना चाहते हैं , ऊपर से थोडा स्प्रिंकल कर दीजिए और इसकी जो खूबी है वो यही है कि रॉरी और रस्टिक है ।

मतलब धनिये का फ्लेवर बराबर आ रहा है ।

जो आपने खडे मसाले डाले हैं उसका फ्लेवर बराबर है ।

अगर पीली मिर्च होना डालिये , गा बनाइएगा जरूर बहुत कमाल ऍम आसान कर दिया ।

बडे टाइम बाद बैठ के मैंने कहानी भी सुना दी ।

डिश की है ना मुझे ।