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तो कैसे लगा आपको ये चिकन मसाला लग रहा है ना एक नंबर तो ये जो रेसिपी है वो किसी भी बडे होटल की नहीं है या फिर फाइव स्टार होटल की नहीं है ।

ये जो रेसिपी है वो हमारे कोलापुर की स्पाॅट है जो यहाँ के छोटे बडे होटलो ढाबो पे बनाई जाती है ।

ये जो गरमा गरम ग्रेवी है वो आप किसी के भी साथ सर्व कर सकते हैं ।

गरमा गरम चावल रोटी नान भाकरी के साथ तो बहुत ही स्वादिष्ट लगती है ।

ये जो रेसिपी है मैंने फॅमिली यहाँ के ढाबे से सीख के लिए है ।

पाॅइंट और ऍम मसालों के ब्लॅड के साथ ये रेसिपी आज मैं आपके साथ में शेर करुँगी तो चलिए रेसिपी को स्टार्ट करते हैं ।

जैसे कि आपने तमिल पर तो देखा ही होगा ।

इसमें हम स्मोकी फ्लेवर लाएंगे तो वो कैसे लाएंगे तो चलिए देखते हैं यहाँ पर मैंने छह प्याज लिए हैं जिसमें से दो प्याज हम सलाद के लिए यूस करेंगे और चार प्याज हम ग्रेवी के लिए करेंगे ।

यहाँ पर जो भी मैं मसाला ग्रेवी बताउंगी ये पांच सौ ग्राम चिकिन के हिसाब से बताउंगी ।

तो चलिए हम स्टार्ट करते हैं ।

स्मोकी इफेक्ट देने के लिए ।

सबसे पहले हमें तंदूर वाली ग्रीन वाली जाली लगेगी जिस पर हम अन्यन सकेंगे तो अनियन को काट कैसे करते है ?

देखिये यहाँ पर मैंने जो नाइफ है एकदम पास से पकडा है और इसका जो नोक है इससे हमें कट लगाते जाना है ।

एक सेंटीमीटर छोड के हम ये कट लगाएंगे ताकि जो अन्यन है वो अंदर तक भुन सके तो ये अन्यन इस तरीके से हम जाली के ऊपर रख देंगे ।

इन प्याज को हमें तेल से ग्रेस करना है ।

तेल की वजह से धुआं सा उठेगा और स्मोकी फ्लेवर आएगा हमारे मसाले में और दस से पंद्रह मिनट तक हमें इसे हिलाते हुए इस तरीके से भून के लेना है ।

इन प्याज के ऊपर का जो भी काला पाठ है , कडवा पाठ है वो निकाल लेंगे नहीं तो मसाला जो है वो कडवा हो जाएगा देखिए मैंने कर लिया है अब इसके छोटे छोटे पीसेज कर लेंगे हम ।

ये जो भी रोस्टेड अन्यन है हम इस मिक्स्चर हाँ में ट्रान्स्फर कर लेंगे फटाफट से अब यहाँ पर मैंने मिर्चा ली है ।

दो किस्म की मिर्च चलिए है बेड की और जवारी जिससे मैंने सात से आठ घंटे के लिए भिगो के रख दिया था ।

ये भी हम इसमें डाल लेंगे ।

अब यहाँ पर डालेंगे दो चम्मच रोस्टेड तिल जिससे मैंने धीमी आंच पर भून के लिया था ।

अब इसमें डालेंगे एक चम्मच पाँच पीसेस यानी कि खसखस ।

इसे भी मैंने अच्छी तरह से रोस्ट करके लिया था ।

अब जाएगा दो चम्मच नारियल का केस ये भी मैंने रोस्ट करके लिया था ।

इसकी जगह फॅस कर सकते हैं ।

अब यहाँ पर लेंगे हम आठ से नो काजू जिसे मैंने भिगो के रखा था दो से तीन घंटे के लिए और थोडा सा धनिया जिसका हम एक अच्छा सा फाइन पेस्ट बना लेंगे ।

अब इसे हम साइड में रख देंगे तो यहाँ पर मैंने पांच सौ ग्राम चिकिन लिया है ।

देख सकते हैं आप यहाँ पर अच्छे पीस मैंने लिए हैं ।

अब इन पीस इसको हम मैरिनेट करेंगे तो मैरिनेट वाले बर्तन में इसे ट्रान्स्फर कर लेंगे ।

सबसे पहले इससे मैंने अच्छी तरह से साफ करके लिया है ।

अब इसमें डालेंगे अदरक लहसुन का पेस्ट एक चम्मच एक चम्मच नमक डालेंगे ।

अब इसमें डालेंगे रेड चिल्ली का पेस्ट ।

इससे कलर बहुत अच्छा आता है ।

मैं घर पे बना के रखती हूँ हमेशा फ्रिज में ।

अब इसमें डालेंगे एक चम्मच आमचूर का पाउडर ऍम चम्मच हल्दी का पाउडर एक बडा चम्मच गरम मसाला और लास्ट में डालेंगे एक चम्मच लाल मिर्च का पाउडर और ये हम डालेंगे तंदूर मसाला ये ऑप्शनल है , अब इसमें जाएगा हंगकर्ड मुझे बहुत सारे सवाल है कमेंट्स में कि ये हंगकर्ड होता क्या है ?

एक्चुअली हमारा जो नॉर्मल कट रहता है , बहुत ही खट्टा रहता है जिसे हम सूती कपडे में बांधकर तीन से चार घंटे के लिए टांग के रखते हैं ताकि इसमें से सारा पानी और खट्टापन निकल जाए ।

ये कर डालने से बहुत टेस्ट आता है ।

अब इसमें सरसों का तेल डालकर हमें से अच्छी तरह से मॅन एट करके एक दो घंटे के लिए साइड में रख लेंगे ।

अब मैं यहाँ पर आपके साथ में एक काम प्लाॅट , इसके साथ में शेर करुँगी ।

सेम इंग्रीडिएंट के साथ में ये रेसिपी बनकर तैयार होती है जो कि है टिक के बहुत ही लजीज लगते हैं ।

खाने में जो हमने जाली ली थी उसी के ऊपर हम पहले लो फ्लेम में सेकेंगे ।

बाद में हाई फ्लेम करके इसे सेकेंगे ।

नींबू निचोड के आप इसे खाइए ।

मजे के साथ में ये स्टार्टिंग ट्रॅफी चिकिन मसाले के साथ में बहुत अच्छी लगती है ।

अब दूसरी साइड हम ग्रेवी की तैयारी करेंगे ।

ग्रेवी के लिए जो हम ऍम यूस करेंगे वो ऍम का यूस करेंगे क्योंकि इसमें बहुत सारे मसालों की बुनाई होगी तो मसाले जो है वो नीचे चिपक सकते हैं ।

तो आप ऍम का ही पॅन ले तेल इसमें बहुत सारा लगेगा ।

अब इसमें जाएगा एक चम्मच जीरा आप इसमें जाएगा दो दाल चीनी के टुकडे , एक बडी वाली काली इलाइची एक चक्र फुल एक तेज पत्ता , तीन से चार लोंग , दो ग्रीन वाली इलाइची ।

अब इन खडे मसालों को अच्छी तरह से भून लेंगे ताकि स्वाद जो है वो तेल में उतर जाए ।

अब इसमें वो ग्रेवी डालेंगे मसाला डालेंगे जो हमने पीस के लिया था ।

थोडी देर पहले अब इस मसाले को अच्छी तरह से तेल में भूनना है ।

जब तक कि तेल ना छूटने लग जाए इस मसाले में से तभी जो फ्लेवर है वो बढकर आएगा ।

मसाले ने तेल छोडना स्टार्ट कर दिया है ।

अब इसमें जाएगा एक चम्मच लाल मिर्ची का पेस्ट कलर के लिए और एक चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट ।

ये दोनों कच्चे है इसलिए हमें अच्छी तरह से इसमें वापस से भून के लेंगे ।

अब इस स्टेज पर हम मिलाएंगे कुछ सूखे मसाले तो सबसे पहले चिकिन मसाला , एक चम्मच किचिन किंग मसाला ।

इससे स्वाद बहुत अच्छा आता है एक चम्मच लाल मिर्च का पाउडर ।

इसमें आप कोल्हापुरी कांदा लहसुन मसाला भी यूस कर सकते हैं और एक चम्मच नमक पहले भी हमने नमक डाला है तो संभाल के नमक डालिये गा ढक्कर पानी मिलाकर इसे पंद्रह मिनट तक बॉयल करने के लिए छोड देंगे ।

तो देखिये तरी हमारी तैयार है एक ।

ये मेन ग्रेवी होटल वाले बना के रखते हैं यही ग्रेवी हर किसी डिश में वो यूस करते हैं ।

चाहे चिकिन हो , मटन हो , फिश हो ।

एक ग्रेवी हर किसी में यूज होती है , उनका टाइम सेव होता है ।

दूसरी साइड हम मसाला ग्रेवी बनाने के लिए ऍम में थोडा सा ज्यादा तेल जाएगा ।

अब इसमें डालेंगे थोडे से प्याज के टुकडे प्याज के थोडे इसलिए डाले जाते हैं क्योंकि हम जब इसमें चटनी डालते है यानी कि कोल्हापुरी मसाला तो ये जले ना ।

इसकी वजह से ही हमें ये प्याज डालना पडता है ।

अब इसमें थोडा सा हाथ डाल के हम इसमें ये जो मरिने टिड् चिकिन हमने बना लिया था वो इसमें डाल देंगे और ये डालने के बाद में हम इसे दस से पंद्रह मिनट तक पकाने के लिए छोड देंगे ।

चिकिन है तो चिकन दस से पंद्रह मिनट में पक जाता है ।

जल्दी पक जाता है ।

मटन थोडा ज्यादा टाइम लगता है और इसमें थोडा सा हम नमक और डालेंगे जिसके कारण इसमें से पानी छूट जाएगा और इसी पानी में ये जो मटन है हमारा बॉयल हो जाएगा ।

देखिये अच्छी तरह से ये पक चुका है ।

हमारा जो चिकिन है वो अब हम चेक करेंगे पक्का है कि नहीं हम इसे तोडकर देखेंगे तोडने के बाद आप देख सकते हैं इसका ॅ अलग हो चुका है ।

मतलब ये अच्छी तरह से बॉल हो चुका है ना अब हमने जो ये ग्रेवी बना के ली थी ऑल परपस ग्रेवी ये ग्रेवी हम इस चिकिन में डाल देंगे और ये ग्रेवी डालने के बाद में हम इसे अच्छी तरह से पकाना है ।

फिर हम पांच मिनट तक पकाएंगे ।

ध्यान रखे नमक हमने तीन जगह पे यूस किया है तो बहुत संभाल के यूस करना है कॉरिडर के साथ अगर हम इसे सच जाएंगे तो ये लेवर जो है इसका सिग्ना हो जाएगा ।

ये जो चिकन मसाला है स्पाइसी कोल्हापुरी आप इसे लच्छा नान पराठा किसी के भी साथ खाइए ।

चावल के साथ भी बहुत अच्छा लगता है ये रेसिपी आपको कैसी लगी जरूर ट्राई करके देखिये ।

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ऍर वां चिंग