Chili Chicken recipe _ होटेल जैसा चिली चिकन घर पे _ spicy Chilli Chicken at home _ Chef Ranveer Brar

चिली चिकिन हर रेसिपी को बनाने के लिए ना एक मोटिवेशन चाहिए होता है मोटिवेशन की मैं क्यों बनाऊँ ?

अब जैसे मुझे लगा कि चिली पनीर बना लिया , चिली चिकन क्यों बना लूँ ?

फिर मैंने सोचा यार मेन चीज चिली चिकिन में जो है उसका मॅन वो आपको पनीर में हमने दिखाया नहीं तो इसलिए मैं मोटिवेट हो गया हूँ ।

नमस्कार मैं हूँ रणवीर बरार आपकी जिंदगी बदलने वाला चिल्ली चिकन देखने के लिए हो जाइए तैयार मैं जो है हाथ वाथ खोल के नहा धो के मतलब हाथ धो के रेडी होता हूँ ।

म्यूजिक के बाद ॅ नमस्कार मैं रणवीर बरार अब बनाते हैं चिल्ली चिकन चिकन जो है वो दिल्ली की सर्दी में एकदम कडकडाती ठंड में माइनिस वन पे क्यों निकला ?

क्योंकि उसको चिलीच तो सबसे पहले ऍम करनी देखिये आप जो चाहे इस्तेमाल कर लें ।

लेकिन अगर आप ऍम यूस कर रहे हैं तो डाइसिस काटे ब्रेस्ट यूस कर रहे हैं तो स्ट्रिप्स काटेंगे क्यों ?

क्योंकि ॅ है वो जूसी होती है ।

उसको पतला पतला काटके ड्राई करने का कोई फायदा नहीं ।

इसलिए डाइसिस काटे जो ये ब्रेस्ट है ।

इसकी ब्यूटी इसकी लंबाई होती है ।

ऐसे लंबे लंबे स्ट्रिप्स निकले वो उसी भी रहेंगे और देखने में भी अच्छे लगेंगे और स्ट्रीट में जाते हैं ।

आपको लगता है इस ट्रिप वाला चली चिकन अच्छा उसके लिए मैं आपको ब्रेस्ट वाला दिखा रहा हूँ ।

ये है चिकन ब्रेस्ट ठीक है एक चिकन से दो निकलती है देखो जी हँसते खेलते हैं खाना बन जाए ।

अच्छा है अगर आपने हमारी रेसिपी देखी हो चिकिन कटलेट की तो उसमें हम ने आपको दिखाया है ये रेशा कैसे चलता है और कैसे काटना चाहिए जहाँ पर आप चाहते हैं कि रेशा आए मुँह में वहाँ पर आपको अलॉन्ग ग्रेन काटना है ताकि चिकिन के लम्बे लम्बे ॅ आपके मुँह में आये लेकिन मैं यहाँ पर नहीं चाहता है इसलिए मैं इसको पहुंॅच इनमें काटूंगा ॅ ग्रेन बोलते है जिसको टेक्निकली छोटी छोटी बातें होती है जो जमीन आसमान का फर्क डाल देते हैं ।

ये देखिये टेक्निकली अगर आपको समझाऊँ तो ये रेशे को मैंने ऐसे काट दिया है ताकि लंबा लंबा रेशा मुँह में ना आए ।

सिंपल मुँह रॉकिट साइंस अगेंस्ट ग्रेन काटना या अलॉन्ग ग्रेन काटना ।

इससे माउथ फील , टेक्स्चर सबकुछ बदल जाता है ।

इसकी समझ होनी बहुत जरूरी है ।

हो गया आजकल ऍम इतना ही सब छोडना बता दूंगा ।

एक ही विडियो में है तिल का तेल रिफाइंड कुटी काली मिर्च थोडा सा व्हाइट पेपर पाउडर चिली सॉस अदरक लहसुन जिंजर गार्लिक का पेस्ट अंडा डाल दो एक ये मेरी सुंदरसी अंडेदानी है ब्यूटी गाइडिड रणवीर बाँट वॉश चॉपिंग बोर्ड क्यों नहीं वॉश किया ?

रणवीर चोकपोट गलत बात है ना उसके दो कारण है जी एक तो ये यहाँ पे क्रॉस कंटामिनेशन का डर नहीं है ।

मुँह फॅमिली बना रहा हूँ ।

सब्जी जो है , फॅमिली चली जाएगी ।

सब साथ में पक जाएगा तो उसमें क्रॉस कंटामिनेशन नहीं होगा इसलिए नीचे कमर से मत लिखिए ।

अच्छी अच्छी चीजें लिखा कर यहाँ से मेरे को बडा मजा आता है ।

पढने में बुरी चीजें मजा भी आता है ।

बुरी चीजों का भी मत लिख करिए ।

डाइसिस काटने है जी शिमला मिर्च के देखो जरा खोपडी देखो रणवीर बाॅस की बातों में लग गया और गलत काट काट दिया ।

यहाँ पर डाइसिस काट दिए ये सोच के की वो चिकन लेग का बना रहा है ।

लेकिन डाइसिस नहीं काटने क्या काटने स्ट्रिप्स क्यों ?

क्योंकि चिकिन के स्ट्रिप्स काटेंगे ।

अभी हम अपनी गलती को सुधारेंगे और हरे वाले के काटेंगे ।

स्ट्रिप्स कहना सुखी रहना एक डिश जो है ना वो एक परिवार की तरह होती है और परिवार के जो तमाम मेंबर है वो एक जैसे दिखे तो अच्छा होता है ।

बस मुझे पता है आप क्या कहेंगे ?

रणवीर आप खाना बना रहे है , पारिवारिक शो बना रहे हैं ।

आॅल तो अगर आप बना रहे है चिल्ली चिकन फॉर स्टार्टर तो उसके लिए गार्लिक ले लीजिए ।

बेसिक रूल स्टार्ट मुँह में जिंजर बढा लीजिए और मेन कोर्ट में गार्लिक डालेंगे ।

ठीक है जिंजर से फॅस आती है ।

हाँ , क्लिक में एक सिरी इस नोट होता है जो मेन कोर्स के साथ ही अच्छा लगता है ।

हाँ को फ्लर्ट करना चाहिए आपके साथ ।

अब मुझे पता है आप क्या करेंगे ?

गेस्ट आएंगे ।

आप बोलेंगे ये खाओ मेरा स्टार्टर ये फ्लर्ट करता है ।

रणवीर ने बोला देखो जी हँसते खेलते जो है खाना बन जाए वो अच्छा कटिंग हो गई ।

ये कटिंग को अच्छे से देख लीजिये ।

कटिंग हाँ पिंग ये जितनी आप पहले कर लेंगे उतने सुखी रहेंगे ।

चाइनीज खाने में मैं हमेशा कहता हूँ एटी परसेंट काम जो है वो चूल्हे पे चढने से पहले हो जाता है ।

देखो जी ये आ गया हमारा वापस ।

चिकन सिंह ठीक है ।

अब ऐसा कौन सा शहर है जहाँ पर चिकन खाया भी जाता है ।

पहना भी जाता है ।

लखनऊ ।

हम चिकन के कुर्ते पहनते हैं और बढिया एकदम चेंज कबाब खाते हैं ।

बीच में लखनऊ के मार्किट चलती रहनी चाहिए ।

चाहे आप चाइनीज खाना बना रहे हैं जो कि कलकत्ता में टांगरा से फेमस हुआ लेकिन लखनऊ की टांग बीच में डाल के रखिये तमाम लखनऊ वाले जो दुनिया भर में है अपनी अपनी तंग नीचे डाल दीजियेगा ऍम चलो जी लखनऊ से आ जाते हैं वापस टांगरा टांगरा यानि की वो जगह जहाँ पे इंडियन चाइनीज खाना फेमस हुआ टांगरा के पास कोलकाता के पास एक जगह थी अच्छी पुर्जो आज अच्छी पुरे जहाँ पर तंग अच्छी नाम के व्यापारी आए उन्होंने ढाका मुल्के चाइनीज निवासियों को वहाँ पर बस आ और उसके बाद धीरे धीरे वो सारे ॅ थी चमडे का काम होता था वहाँ पर चाइनीज मुँह मुँह हिंदुस्तानी इनके साथ बननी शुरू हुई और डेढ सौ साल में जो बनके आया उसको आज आप इंडियन चाइनीज खाना कहते है ।

सिंपल इसके लिए मैं अलग से बैठा नहीं , अलग से बैठूंगा ।

थोडी देर बाद आपको चिल्ली चिकन ये जो अपना वाला चिल्ली चिकन है ।

इसकी हिस्ट्री बताने के लिए तो एक भाग तो इसमें डालना है ।

कॉर्न स्टार्च , कॉर्न फ्लॉर और दो भाग हो गया इसमें मैदा इसके अंदर पानी डालने की जरूरत है पानी मत डालिए ॅ फंडा फर्स्ट फॅमिली स्ट्रॉंग जो पहला मॅन है बहुत स्ट्रॉंग होना चाहिए मुँह बाद में आप उसको डाइल्यूट वैसे भी करेंगे मैदे और नमक के साथ इसलिए ठोक के डाले अदरक लहसन ठोक के डाले काली मिर्च उसमें कंजूसी ना करें चली जो आप डाल रहे हैं सॉस वो भी ठोक के डाले तो बिलकुल थोडा सा ऑइल नहीं विनिगर डाल सकते हैं विनेगर से क्या है चिकन गल जाएगा तो एक टॅाप जाएगी चिकिन के अंदर ऑइल तो वैसे भी डाला था आपने रॉयल थोडा और डाल दीजिए ऑयल डालने से क्या होता है कि ये जो आपका मैदा है इसको बराबर से चिकन को कोट करेगा और दूसरा क्रिस पीनिस आएगी ।

कभी भी कुछ भी फ्राई करना हो लास्ट में थोडा सा तेल उसमें डाल दीजिए ।

जमीन और आसमान का फर्क हो जाएगा ।

कसम खुशबू तो ऐसी आ रही है कि बस एकदम जो है चलिए चिकिन छोडो ऐसे ही खा लो रणवीर बरार हो गया ना कृप सी मामला एकदम अच्छा ।

ये काम आप चिली पनीर में नहीं कर सकते अंडा अंडा डालने का लेकिन चिकन में डाली कोटिंग भी आती है ।

क्रिस्टीन इस भी आती है दूसरी चीज और वो बडी इंपॉर्टेंट चीज है ।

वो देखिये एक तो चिकन ब्रेस्ट है उसको ज्यादा बनाते तेल के अंदर ठीक है फूँक मारके पकती है दूसरा इसने वैसे भी अभी जाना है ।

ससुराल सॉस में ये झाग बन रही है ।

इसका मतलब ये नहीं कि तेल है जो अंडा ऍर में उसकी वजह से बन रही है ।

डालके निकाला और चिकन पक गया ।

इसीलिए मैं कह रहा हूँ मार के पकता है , छोटे स्ट्रिप भी काट सकते हैं ।

अगर आपको जैसे मतलब लग रहा है कि रणवीर बडे कट गए तो छोटे स्ट्रिप्स काट लीजिए ।

ऐसी कोई बात नहीं घर की बात है ये थोडा रंग इसलिए भी पहुँच और झाग भी की वजह से बनता है क्यों ?

क्योंकि ऍम ऍम फाइव होता है ।

माल सिर्फ िकेशन मतलब मेर को ट्रॅफी होती है उसके अंदर और इस तरह एॅफ करके आपको प्रूफ कर रहा है कि देखो ऍम इसके अंदर जा चुका है बाकी यू ट्रस्ट मी और अगर आप मुझसे मोहब्बत करते हैं तो इस रेसिपी को ऐसे ही ट्राई करेंगे ।

अंडे के साथ ब्यूटिफुल मैंने स्क्रिप्ट ऍम शुरू करते हैं ।

अभी एक चीज याद रखना है कि सबसे बडा चूल्हा और सबसे पतली कढाई चाइनीज खाना घर पे बनाया कहीं भी बनाये ।

प्रिंसिपल यही है कि ये चप् जिसमें कद्दू नहीं फिर चिली सॉस लाल वाला फिर चिली सॉस ये गन्दा वाला डंटी चौधरी चिली सॉस आता था पहले थोडा सा विन अगर पानी , शक्कर , काली मिर्च का पाउडर ऑप्शनल है मैं कहा चिल्ली चिकन पाव चिल्ली ठोक हम तौर पे जब हम घर पे बनाते हैं तो फिर खट खट खट खट खट खट करने में गरम गरम कढाई में चीज कुछ ना कुछ जल जाती है इसलिए कभी भी घर पे बनाना है तो ऐसे झोलझाल फाइनल सॉस का रेडी करके रख लेना है ताकि जल्दी बाजी में कुछ भी ना हो ।

ठीक ये ड्राइव चिली है ।

लाल एकदम गरम गरम तेल में डालते हैं ।

अगर आप चाहे तो सिर्फ हरी जल्दी डाल दीजिये ।

कोई बात नहीं , एक स्मोकिंग इस आती है फॅस अब इसको ब्राउन नहीं करना ।

पंजाबी दाल तडका नहीं बनानी ।

चाइनीज खाने में नाॅट बहुत इंपॉर्टेंट होते हैं इसलिए किसी भी चीज को ज्यादा नहीं पकाना ये ये हमारे सारे गोला घाटी सॉस ।

अब मैंने इसके अंदर शिमला मिर्च वगैरह पहले क्यों नहीं डाली इसलिए नहीं डाली क्योंकि घर के चूलों में क्या होता है कि वो हीट नहीं होती है ।

शिमला मिर्च जब तक पकती तब तक प्याज का हलवा बन जाता ।

फिर सौ आता तो बेसिकली जब बनके बनता तो फिर चिकिन शिम मिर्च की सब्जी बन जाती है ।

वो हमें नहीं चाहिए हमें क्या चाहिए टेक्स्चर राइट मतलब चिल्ली चिकन बोलो चिल्ली चिकन उसके बाद ये भाई साहब यहाँ पडे ।

इसके बगैर आप इंडियन चाइनीज खाना नहीं बना सकते ।

इन भाई साहब का नाम है जी कॉन्सलर कॉर्न स्टार्च , जिनको हमने पानी में घोला हुआ है ।

मैं जो ग्रेवी भी बनाता हूँ तो भी कोटिंग ही रखता हूँ ।

लाइक टू मच सॉस इसलिए मेरा शॉक है लिमिटिड रहेगा आप ज्यादा डालना चाहे ज्यादा डाल दीजिए ये गई हमारी सब्जी हरी और लाल और ये गया हमारा मुर्गा अब जो है शिमला मिर्च वगैरह पक चुकी है इससे आधा नहीं पकानी ठीक है जी जैसा मैंने बोला चिकिन और शिमला मिर्च की सब्जी नहीं बनानी चलिए चिकन बनाना है ।

देखिए जो चिकिन का बेटर है ना ।

ये सारा सॉस भी जाएगा ।

इसलिए टेंशन मत लीजिए और अगर आप चाहते हैं कि बिलकुल वो ग्रेवी वाला चली चिकन बनाना है तो बस जो आपने सॉस लिया है उसकी क्वॉन्टिटी चेंज मत करिए ।

फिर पानी की क्वॉन्टिटी डबल कर दीजिये ।

बस ठीक है ।

बेसिकली कुछ भी जो है हाई वॉटर है अगर जैसे हाइ वॉटर ॅ डबल है ।

शिमला ऍम हाइ वॉटर ॅ को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए ।

बस उनके अंदर का पानी वैसे भी उन को जल्दी पका लेता कमाल है ना कि रणवीर ने अभी तक धनिया नहीं डाला ।

रिकॉर्ड टाइप नहीं हो गए ।

देखिए चिल्ली चिकन के इजाद की दो कहानियां सबसे पहले ये है जो बहुत कमाल है कि उन्नीस सौ चौहत्तर ऍम जो कि इंडियन चाइनीज इमिग्रेंट्स के बेटे थे , मुंबई आॅफ में काम कर रहे थे , वहाँ पे बहुत सारे इंग्रीडिएंट्स लिए उनको चाइनीज मुँह के साथ मिक्स किया और जो बन गया उसे चिल्ली चिकन कहते हैं वॉर में बहुत अमेजिंग डिस्ट्रिक्ट खोले मुंबई में जो आज भी बहुत फेमस है और दूसरी टाॅरेंट वाले जैसे बिग बॉस ॅ जिनसे मैं बात करता हूँ ।

वो ये मानते हैं कि जब उन्नीस सौ चौबीस में पहला ऍम किंग खुला टांगरा में तब से ही रोज चिकन बडा फेमस था ।

मैं रोज चिकन जो है वो बोन चिकिन होता था जिसको की पहले बॉयल करके रोज करते थे पीकिंग की तरह ।

लेकिन रोज चिकन बच जाता था तो उस तो फिर धीरे धीरे इन्होंने मसालों में और ग्रेवी में टॉस करके देना शुरू किया ।

बहुत पॉपुलर हो गया जिससे चिल्ली चिकन कहा जाने लगा ।

वो ये कहते हैं कि वित् बोन चिल्ली चिकन ही असली चिल्ली चिकन मेरी मैंने आपको दोनों बता दी ।

आप चूस कर लीजिये आपको कौन सी पसंद है ।

मुझे दोनों पसंद है ।

बाकी दोनों बताने का कारण ये था कि घर में एक बताता तो आप कहते है रणवीर अपने बताया नहीं , चल टेस्ट कर ले मेरे को एक प्लेट दे दी गई ।

बोला की बेइज्जती मत करवाना घर की तरह मुँह से खा रहा है प्लेट में खाना तो लगे हाथ में आपको चॉपस्टिक्स यूस करना सिखा देता हूँ ।

देखिए चॉप स्टिक जो है वो दो होती है ऊपर वाली चॉप स्टिक पॅन की तरह पकडे देखिए ऐसे पॅन की तरह पकड के ऊपर फसल है और जो नीचे वाली चॉपस्टिक्स है ये उसको इस उंगली के ऊपर फसा ले और ऊपर से अंगूठा ऐसे दबा ले ।

अभी कौन सी उंगली मूव कर रही ये पॅन वाली और कौन सी उंगली लॉक है ये और इसको लॉक कैसे क्या हुआ ?

मैंने देखिए अंगूठे से ये देखिये अब ये लाँग है ।

एकदम ठीक है और ये है हमारी फॅमिली तो दो चाॅस टिक ऐसे करके डालिए और ऍम वाली चैपस्टिक मूव करेगी ।

लुक वाली चैपस्टिक वही रहेगी ।

देखिये देखिये ऐसे ठीक है बस यही प्रैक्टिस करनी है और अगर आपको अच्छे से सीखना है तो तली हुई मूंगफली ले लीजिये और तली हुई मूंगफली को चॉप स्टिक से उठाने की कोशिश करेंगे और अच्छे सीख जाएंगे ।

नहीं तो एक काम करिए ।

बहुत सिंपल सलूशन है जब आप रेस्टोरेंट में जाये तो साँप से मंगवा लीजिए ।

उसके बाद ऐसे करके चैपस्टिक ।

ऐसे करके पकडिए और यूँ करिए और जब कोई देखना रहा हो तो कांटा लीजिए और धन्यवाद ।

मुझे झेलने के लिए धन्यवाद ।

सब्स्क्राइब करने के लिए धन्यवाद ।

अनसब्सक्राइब ना करने के लिए धन्यवाद ।

इसको शेर करने के लिए धन्यवाद ।

इसको बनाने के लिए आप बनाएंगे मुझे बडा अच्छा लगेगा ।

बाकी आइटम कहाँ है वो हमारी ॅ