चिकन ढाबा मसाला _ spicy Chicken Dhaba Masala _ ढाबे जैसा स्वाद घर पे आसानी से _ Chef Ranveer Brar

कभी कभी मेरे दिल में ख्याल आता है की अगर ढाबे नहीं होते तो क्या होता है ।

ढाबे नहीं होते तो हमारी कितनी खानों की याद ही नहीं होती ।

आज भी मुझे याद है कोई भी कहता है चिकन मसाला बोलता नहीं वो ढाबे जैसा चिकन मसाला होना चाहिए ।

दाल वो ढाबे वाली दाल होनी चाहिए है ना वो दाल तडका तो ये दाल तडका तो ढाबे वाले हम बना चुके हैं लेकिन मुझे बैठे बैठे ख्याल आया अभी तक ढाबे वाला चिकन मसाला हमने बनाया नहीं ।

नमस्कार मैं रणवीर बरार आज हम बनाएंगे ढाबे वाला चिकन मसाला और ये रेसिपी आप पनीर के साथ ही बनाते हैं और के साथ भी बना सकते हैं ।

ठीक है जी पहले बता दिया मैंने सब्स्टिटूट मिलते है ।

म्यूजिक के बाद ऍम सबसे पहले एक मसाला बना लेते हैं जो काम तो बाद में आएगा लेकिन जरूरी बहुत तो काली मिर्च जो वितरि और जीरा और धनिया धनिया ज्यादा नहीं ।

पहली बार रणवीर बोल रहा है ज्यादा नहीं उसका मतलब आप को थोडी देर में समझ में आ जाएगा क्योंकि धनिया हम यूस करेंगे लॉँग हम धनिया जो है वो दबा के यूस करेंगे ।

चिकन भूनते टाइम तो यहाँ जो है वो सिर्फ बौडी और खुशबू वाले मसाले मेन क्या है काली मिर्च सिंपल उं नो रैकिट साइंस अब क्योंकि ऐसे मिक्सी में पीस दूंगा मैं ।

इसलिए यहाँ पर इसको ज्यादा ओवर ओवर नहीं भूलूंगा ।

इंग्लिश हिंदी मिक्स हो गई , हल्का सा नमक डाल दिया ।

नमक मैं इसलिए डालता हूँ ताकि मसालों का जो तापमान है वो ईवन आउट हो जाये ।

सॉल्ट एक मीडियम बना लेते हैं ना तो मसाले लगते नहीं है ।

दूसरा जब ये पिसेगा तो नमक जो है वो एक्स्ट्र फ्लेवर खींच लेगा ।

मसालों तो कोशिश करें कभी भी मसाले भुने तो नमक डाल दे साथ में और नमक के साथ ही पी से उसको ऍम तो ये तो हो गया पाँच वन ठीक है पाँच वन जो पिसेगा ॅ में पडेगा अब बाकी ये काम करते हैं ।

सबसे पहले चिकिन चिकिन के मैंने बडे बडे पीस काटे हैं ।

जब आप चिकन मसाला बोलते हैं तो उसको स्टार्टर की तरह खाते हैं ।

राइट आप उसको खाते हैं चपाती के साथ तो उसमें आपको जो है वो बडे बडे पीस चाहिए ।

अगर बहुत ही बडे पीस इस है तो आप चाहे तो चिकन के अंदर फोर्क से ऐसे होल कर सकते हैं ताकि जो फ्लेवर है उसके अंदर चला जाए ।

लेकिन पीस छोटे मत करिए ।

अभी इसके अंदर गया नमक अदरक लहसुन का पेस्ट देगी ।

मिर्च और निम्बू चाहे तो सिर का भी डाल सकते हैं ।

बट आइ प्रिफर सिरका सिर का जो है वो फिर भी गोस्त वोस्ट में फिर भी चल जाता है ।

चिकिन के लिए बहुत स्ट्रॉंग हो जाता है ।

ऍन सिर का ये जो सारी चीजें है चिकिन को टेंडर कर देती है , नाजुक कर देती है , नरम कर देती है इसलिए डाला जाता है और लास्ट में थोडा सा तेल जो तेल आपको अच्छा लगे वो डाल दीजिए ।

अगर आप सरसों का तेल पसंद करते हैं तो सरसों का तेल भी डाल दीजिए ।

अब जो है प्याज ऍम इंपॉर्टेंट देरी नो चिकन मसाला विदाउट प्याज चिकिन के अंदर अगर चाहे तो दही भी डाल सकते हैं ।

बट वो ढाबा स्टाइल नहीं होगा फिर वो लखनऊ स्टाइल हो जाएगा ।

ठीक है जी ढाबे में जो है प्याज टमाटर का काम ज्यादा होता है तो हम भी यहाँ पर प्याज टमाटर स्टाइल में ही काम करेंगे ।

जी थोडा तेल या थोडा घी या थोडे दोनों ठीक है ।

जी चिकन मसाले में अगर ऊपर तेल ना आए लबालब तो फिर चिकन मसाला कैसे हुआ है ?

तो इसलिए ऍप्स अब तो बहुत ही सिंपल है ।

जी इतना सिंपल है आपको कुछ करने की जरूरत नहीं अपने आप बन जायेगा ।

गर्म तेल में गया जीरा ऍम ऐसी आवाज आयी ना ।

इसका मतलब प्रोग्राम ठीक है और प्याज कोई मसाला डालना कुछ नहीं डालना सिर्फ जीरा और प्याज मसाले को बनने में लगेगा ।

वक्त मैं पहले ही बता रहा हूँ ।

ठीक है अब यहाँ पे इसको ऍन दाल करने के दो तरीके हैं ।

एक तो ये कि जो चिकिन है उस चिकिन को अलग से सेक लें ।

गरम गरम पॅन पे सेक के और ऍम मिनट में इसके अंदर डालके फिनिश कर दे ।

उस केस में तो आप मसाला लगभग पूरा तैयार कर लीजिये ।

लेकिन अगर आप मसाला पूरा नहीं तैयार करना चाहते हैं और चिकिन को इस मसाले के साथ में भगाना चाहते हैं तो उसमें इस प्याज के पकने की जो कन्सिस्टेन्सी है वो बहुत इंपॉर्टेंट ठीक है ।

यानी कि अगर प्यार ज्यादा पक गया और फिर आपने चिकन डाला तो चिकन अपना पानी छोड देगा ।

रंग हो जायेगा ।

चिकिन कच्चा रह जाएगा ।

अगर प्याज कम पक गया , आपने चिकन डाल दिया तो चिकन मसाला में मसाला अच्छा बनेगा नहीं ।

कच्चा कच्चा मसाला रहेगा और चिकन पक जायेगा ।

मसाले को और चिकिन को दोनों को एक साथ पकाना है ।

अगर आप दोनों को एक साथ पका रहे हैं तो वो इसकी मोनोपली अगर मान लीजिए के आप बोल रहे हैं कि नहीं भैया टू मच रिस्क ऐसे रणवीर डिटेल में समझा रहा है ।

बहुत बडा रिस्क है तो आप चिकिन को अलग से तेल में ग्रिल कर लीजिये ।

ऐसे ग्रिल करिए कि बाहर से अच्छा सा रंग आये ।

फिफ्टी परसेंट चिकिन जो है वो एक पॅन में अलग से तेल में पाक जाए , डी फ्राई नहीं करना ऐसे उसको बस पलटना है , सोते करना है कुक करना और जब वो वहाँ पे फिफ्टी परसेंट कुक हो जाए तो आपका मसाला जैसे फिनिश हो , उसके अंदर वो वाला चिकन डाल दीजिए और दोनों को ढक्कन लगा के पका दीजिये ।

वो वाला है इळाके ।

ठीक है ये सब कुछ अलग अलग पक रहा लेकिन उसमें क्या चिकिन के अंदर मसाले का फ्लेवर नहीं जायेगा ।

चिकिन के अंदर मसाले का फ्लेवर तभी जायेगा ।

चिकन और मसाला एक साथ पकेगा तो मैं वो वाला आपको तरीका दिखा रहा हूँ ।

लेकिन दूसरा मैंने बता दिया ।

देखिये आप ये नहीं कह सकते कि हमारा मसाला कच्चा रह गया या हमारा चिकिन कच्चा रह गया ।

रणवीर आपने बताया नहीं ।

रणवीर ने बताया था है ना बार बार रणवीर आप बोल रहे हो यार क्या है रणवीर वही समझ में आ गई बात जब आप बनाने जाओगे ना और गडबड हो गई ।

फिर मैं बोलूँगा बोल रहा था दस बार वही उं धनिया पाउडर हल्दी देगी मिर्च अब ये सारे मसाले जो है वो भून लेने चिकिन के साथ बस यही फरक है ।

अगर आप चिकिन को अलग से फ्राई करेंगे तो ये वाला मजा नहीं आएगा ।

मसाले चिकिन के साथ भुनने का कुछ मसालों में चिकिन का फ्लेवर कुछ चिकिन में मसाले का फ्लेवर वो चीज नहीं होगी ।

उसके बाद थोडा सा बिलकुल थोडा सा पानी और भुनाई चालू रखना ।

वाह वाह क्या बात है ।

भुनाई बंद नहीं होनी चाहिए ये मैंने कहा था ना की धनिया पाउडर की कमी आपको महसूस नहीं होने देंगे ।

गरम मसाला में कम डाला तो क्या हुआ ये गई फॅर हाँ टमाटर भी डाल सकते हैं ये ताजे टमाटर को मिक्सी में घुमा दिया बस अभी डालना थोडा सा पानी थोडा मतलब बस इतना पानी डालना है कि अभी तक जो मसाले अलग अलग है वो एक साथ जुड जाए ।

सारे फ्लेवर जो है वो कंबाइन हो जाए बस चिकन करी नहीं बनानी पुराना चिकन मसाला ही है वो भी ढाबे वाला इसलिए पानी ढेर सारा डालना जग से थोडा सा मसाला जो है ना , वो ऐसे ऐसे होना चाहिए ये देखिए थोडा तो खैर भी और पकेगा तो बिल्कुल हो जाएगा ।

जब आप चिकिन ले तो प्लाॅन मत लीजिये तो ये मसाला जो है जो हमने बनाया था ।

ये पिस क्या ये देखिये ऐसा और कसूरी मेथी अभी क्या है जो मसाले हैं जो पाउडर मसाले डाले वो अपना जायका छोडेंगे ।

धीरे धीरे और जो हमारा प्याज टमाटर का मसाला है उसमें वो सारे फ्लेवर मिक्स होंगे ।

इसलिए ॅ बॉयल देना बहुत जरूरी है ।

आखिरी बार तेल छुडवाना बहुत जरूरी है और याद करके चिकिन कर ही नहीं है ।

चिकन मसाला है चलो ऍफ करें और अंत में हमारा प्रिय मित्र धनिया ।

आपके शहर में रोजाना चार शो ऍम कलर धनिया , धनिया , धनिया और जब ये साइड से ना अगर आपका चिकन मसाला साइड से पानी छोड रहा है तो गलत है ।

लेकिन साइड से तेल छोड रहा तो सही वो एक और पहचान जब आप मसाले को रखते हैं और साइड से वो तेल छोडता है ।

इसका मतलब चिकन मसाला अच्छा और साइड से वो ग्रेवी का पानी छोडता है ।

इसका मतलब चिकन मसाला किसी के साथ आज की ढाबा स्टाइल , चिकिन , मसाले की सफाई समाप्त होती है ।

अगली सौ में आपसे फिर मुलाकात होगी तब तक के लिए मैं आ गया दीजिए ।

नमक कम