Cripsy Korean style Chicken _ कोरियन चिकन फ्राई _ korean chilli chicken recipe _ Chef Ranveer Brar

कुछ तो है कोरिया में है ना मतलब जहाँ देखो वहाँ कोरिया एक ऑरिया मतलब और जो है मतलब लोगों ने बात करनी छोड दी जाॅन चाइना चाइना ये सब है छोटे हो गए सॉरी सॉरी कोरिया का गाना कोरिया का खाना , कोरिया की पिक्चर कोरिया का पहनावा तो नमस्कार मैं हूँ सॉरी अवरार तो नमस्कार मैं हूँ रणवीर बरार राज बनाएंगे चिल्ली चिकिन कॉरी स्टाइल है फिर वही कॉइन फ्राइड चिकन भी साथ में बनाएंगे क्योंकि रेसिपी जो है वो बिल्कुल ऐसे पास पास में है ना !

तो मैंने कहा एक साथ दोनों काम में भेज देते हैं ।

बेड ना मतलब करना जैसे अभी म्यूजिक नब्बे के वापस आइए फॅस देखिए जो मेन सोर्स है ना कॉइन स्पाइस का वो है एक चिली पे जिसका नाम है गो चूज आ जीओ सीएच ऍम पीछे हमने खींची बनाई थी उसके बारे में गोटू जान के बारे में बहुत डिटेल में बात करी थी गोटू चांग की जो खूबसूरती होती है वो होती है उसका एक्स लाइटली , फर्मेंटेड , खट्टा नोट जैसे दही फॅमिली हो जाती है ना वैसे गोटू जान भी फर्मेंट करके इकट्ठा हो जाता है और वही इसकी मोनोपोली विन अगर वाली खटास नहीं फर्मंटेशन वाली खटास एक अच्छी स्ट्रॉंग डीप खटा तो अगर आपको गो चूसांग घर पे बनाना है तो उसका फॉर्म्युले ये है कि पहले थोडा गार्लिक ले गार्लिक को ऑयल में हल्का सोते कर ले ।

ठीक है कलर नहीं देना बस ऑयल में हल्का सा घोलना उसको मेल्ट करना है ।

इसके बाद इसमें डाला पानी पानी के बाद पानी में डाली शक्कर थोडी वाइट , थोडी ब्राउन सिर्फ ब्राउन भी डाल सकते हैं ।

सिर्फ हाइट भी डाल सकते हैं ।

श्रद्धा आपकी शुगर डालना जरूरी है ।

फर्मंटेशन जहाँ हो रहा है वहाँ शक्कर होनी चाहिए ।

ये है जी चावल का आटा चावल के आटे को पानी में मिक्स करके एक माह बना लिया ।

चावल के आटे की ये स्लरी बडा इंपॉर्टेंट पार्ट है ।

गोटू झांका अगर आपको कोई कहेंगे गौर मतलब सिर्फ चिलीस लीजिये , उसको भून बांध लीजिए ।

हो गया तो आॅडी वो आपका सच्चा दोस्त नहीं चावल का ये जो आता है इसको खमीर ना इसको खट्टा होना बहुत जरूरी है ।

जब तक ये खमीर एगा नहीं , खट्टा नहीं होगा तब तक गौर नहीं बनेगा ।

ये समझना बहुत जरूरी है आपके लिए और ये भीगी हुई मिर्च रंग वाली डालता हूँ मैं आप रंग और हाँ प्लस वाली दोनों डाल सकते हैं ।

अब अगर आपको इस को चीट करना है तो आप दो काम कर सकते है ।

दो चीजें कर सकते हैं एक तो आप इसमें डाल सकते हैं अदरक लेकिन वो कच्ची ना डाले ।

कुछ भी फर्मेंट होना होता है ।

उसमें चीज पकनी चाहिए वरना वो फर्मंटेशन नहीं हो जाती है और दूसरा इसके अंदर आप डाल सकते हैं धनिये कि डंडी उसको भी पका लें ।

अब एक बहुत जरूरी सूचना अगर आप अच्छा गोचर जंग बनाना चाहते हैं तो थोडी बीयर रख लीजिए ।

गौर में मॉल टिड् बाहर ले जाता है जो बियर में जाता है ।

फर्मंटेशन वो कॉल करता है यहाँ पर आप राइस डाल रहे हैं ।

अगर आपको स्टार्टर के लिए थोडा इस डालना है या थोडी सी बीर डालना है तो डाल सकते हैं ।

लेकिन जब ये पेस्ट ठंडा हो जाएगा उसके बाद उसके अंदर बीर मिक्स करियेगा वरना ऍन नहीं होगा ।

स्पाइस को चूज तंग भी बनाते हैं लोग ।

उसके अंदर कुछ लोग सिनेमन डालते हैं ।

कुछ लोग स्टार नहीं डालते हैं ।

थोडा सा बिल्कुल नाम भर का स्टार नौं नमन भी डाल सकते हैं ।

आप को चूसांग में जो मिर्ची जाती है उसको कहते हैं गोच्छी गारू दो तरह की होती है ।

मोटी कुटी हुई और पतली ऐसे सोक करके मिर्ची नहीं जाती है ।

ड्राइव चिली पाउडर जाता है और सब मिक्स कर दिया जाता है ।

तो अगर आप बारीक चिली पाउडर यूस कर रहे तो फाइन कोचांग बन जाएगा ।

अगर कोर्स चिली पाउडर है , गौर यूस कर रहे हैं तो कोर्स गो चूसांग बन जाएगा ।

गो चूसांग को फिर एक घंटे में छोड दिया जाता है ।

घडे में धीरे धीरे धीरे धीरे वो फॅसे हमारे घरों में आचार रखा जाता है ।

उस तरह के घडे में उसको रखा जाता है ।

मर्तबान में रखा जाता है वहाँ पर वो फर्मेंट होता है , कम से कम नहीं तो तीन से चार दिन उस घडे को स्टेरेलाइज करने के बडे कमाल की चीज की जाती है ।

उस घडे को स्टरलाइज करने के लिए कोयला जला के उसके ऊपर तिल डाल दिए जाते हैं ।

तो कोयले की गर्मी से वो चूसांग का घडा या मर्तबान स्टरलाइज हो जाता है और उसमें तिल की एक बहुत गहरी खुशबू आ जाती है ।

उसके बाद उसको पलट दिया जाता है और फिर उसमें चिली पेस्ट डाला जाता है ।

सब बता दिया मैंने अब आपको के बारे में काफी हद तक पता है ।

अब ये जाएगा पेस्ट होने के लिए पेस्ट होने के बाद से वापस मुलाकात करेंगे ।

तब तक चिकन का कार्यक्रम शुरू करते हैं ।

देखिए चावल के लिए जो फर्मेंट कर रहे हैं ना पहली बार तो कर नहीं रहे है ।

बंगाल में पांता भात बनता है ।

वो चावल के फर्मंटेशन से बनता है और हिस्सा में वो बनता है ।

क्या बोलते हैं उसको अखाडा वो चावल के फर्मंटेशन से बनता है ।

जापान में राइस वाइन बनती है ।

चावल के फर्मंटेशन से कोरिया में राइस वाइन बनती है तो चावल के फर्मंटेशन को चिली पेस्ट के साथ इस्तेमाल करना ये इंट्रेस्टिंग इंट्रेस्टिंग नहीं बहुत इंट्रेस्टिंग है और साथ ही उसके अंदर माॅल डालना ।

एक बीर वाले फ्लेवर के लिए वो भी बहुत इंट्रेस्टिंग है जहाँ से जो सीख सकते हैं वहाँ से वो सीख लेना चाहिए और साथ में चिकन को भी काट लेना चाहिए ।

ये मैं चिकन ब्रेस्ट ले रहा हूँ ।

चिकन ब्रेस्ट को हम काट रहे हैं राइस इसमें चिकन ब्रेस्ट को हम डाइसिस में इसलिए काट रहे हैं क्योंकि इसका बनेगा बोन लिस चिल्ली चिकन ग्रेवी तो बेसिकली आज आपकी कॉइन स्पाइसी क्लास है ।

एक कॉइन चिली चिकिन और दूसरा कॉइन फ्राइड चिकन ।

फ्राइड चिकन के लिए सबूत विंग ले लीजिए ठीक है ये हो गई ड्राॅ ड्रमस्टिक्स पैर से निकलती है ।

ड्रम एक हाथ से निकलती है उसके बाद ये हो गया ।

विमॅन विंग भी बोल देते हैं इसको और इसको बोलते हैं ।

टिप तो टिप जो है उसे काटना है हमको टिप में क्या ना मीट कम होता है , उलझन ज्यादा होती है तो जिंदगी जो है छोटी सी है उसको टिप्स में क्यों उलझाये और इन को ले लीजिए ।

अभी काम शुरू करते हैं और ये गया चिकन ब्रेस्ट फोन लिस्ट अब करते हैं दोनों को मॅन सेम , अंडा थोडा विनिगर और ये समझ लीजिए की एक तरह से ये फर्स्ट ऍन है ।

खासतौर अगर आप चिकिन विमॅन एट कर रहे हैं तो इसको ये फर्स्ट ऍन में नमक , विनिगर और अंडे के साथ छोड दीजिए ।

आधा घंटा लेकिन अगर आप बोनलेस चिकन मॅन एट कर रहे है ।

चिकन ब्रेस्ट तो छोडने करने की जरूरत नहीं है क्योंकि बोनलेस चिकन जो है वैसे बहुत टेंडर होता है ।

अच्छा और चिकन विंग है ।

मैंने वित् स्किन लिए स्किन लीजियेगा , मजा उसी का ।

अब इसमें डालिये कौनसा हाँ थोडा मैदा देखिए मॅन बिलकुल सेम है दिल थोडा सा और अब मिक्स कर दीजिये ये ऍन एशिन नंबर दो यहाँ पर आप चावल का आटा भी यूस कर सकते हैं ।

रोड भी यूस कर सकते हैं ठीक है तो हो गया एक मॅन एशिन ये हो गया दूसरा मॅन अब इस पॅन में आप चाहे तो आपने चिकन को छोड दे कुछ नहीं होगा इसको चाहे रात भर फ्रिज में डाल के रख दे देखिए पेस्ट बन गया फर्स्ट ऍम तीन काम कर सकते हैं एक तो इस पेस्ट को ऐसे ही डाल सकते हैं नमक डालके फर्मेंट होने के लिए ।

दूसरा इसमें हल्की सी बेर डाल सकते हैं और डाल के इसको फर्मेंट कर सकते हैं ।

तीसरा अगर आपके पास ऍम करने का टाइम नहीं है तो जो मैं करने वाला हूँ वो कर सकते हैं ।

थोडी सी और शुगर थोडा सॉल्ट और इस को मिक्स कर लो ।

ठीक है तो ये आपका क्विक रॉक गो चूसांग रेडी हो गया ।

इस को भून के भी रख सकते हैं ।

अच्छा भी रख सकते हैं ।

आपकी मर्जी ये जायेगा फर्मेंट होने के लिए थोडी सी बीर के साथ एक मिट्टी के बर्तन में जो कि स्टरलाइट हो रखा हो यानी की लीस्ट खूब सारे गर्म पानी से निकल रखा हो ।

अगर कोयला और तिल है तो उससे स्टरलाइट कर लीजियेगा और ये इंस्टेंट ली यूज हो जाएगा ।

हम डब्बेवाला गौर यूज नहीं करेंगे क्योंकि आपको मिलेगा नहीं ।

और फिर आप कहेंगे रणवीर आपने बताया अब करते हैं अपना चिकिन नमक और बस ये ऐसे डस्ट कर लीजिये एक बार मैदा पकड ले यानी कि फ्राइंग में थोडा सा मैदा हाँ हो जाये ।

ऊपर की कोटिंग हाँ हो जाए तब इसको हिलाइए पहले हिलाएंगे तो चिकन अलग हो जायेगा ।

कॉस्टिंग अलग हो जाएगी और आप कहीं ?

रणवीर आपने बताया नहीं बताया था ।

देखिये वित बोन चिकिन कभी भी एक बार में हंड्रेड पर्सेंट कुक नहीं होगा ।

हमेशा हड्डी के पास से कच्चा रह जाएगा ।

इसके लिए उसको दो बार कुक करना ही पडता है ।

हमने एक बार कुछ किया और इसके बाद हम दोबारा कुक करेंगे ।

दूसरा क्या तेल का टेम्प्रेचर भी आता है ना दो बार कुक करने में मैंने कहा एक केएफसी वो होता है कॅण्टकी वाला और एक केएफसी ।

ये है कॉरी वाला कॅण्टकी फ्राइड चिकन को बीट कर देगा ये कॉइन फ्राइड चिकन डिस्कॅाम ॅ केएफसी वाले नाराज हो जाएंगे ही रहे हैं ऑलरेडी मेरे को लग रहा है फॅमिली ये चिल्ली चिकन की तैयारी है वो भी बोल ले फॅमिली आपको पता है कि टांगना में असल चिल्ली चिकन जो बनता था इंडियन चाइनीज वो हमेशा वित बोन बनता था ।

जो रोस्ट चिकिन बच जाता था , उसका बनता था चिल्ली चिकन जैसे तंदूरी चिकन ।

बचने में क्या बनता था बटर चिकन वैसे ही रोज चिकन बचने बंथली ।

चिकिन ना एकदम क्रिस स्क्रिप्ट ही हो गया ।

देखिए पीस जो है आप चाहे तो और छोटे काट सकते हैं क्योंकि बाद में कोटिंग होगी ना तो ऐसे बडे बडे हो जाएंगे मुझे थोडे बडे अच्छे लगते हैं ।

मुँह चिकिन ब्लॅड राइ बहुत जल्दी होती है इसलिए अगर पहले ही बहुत छोटे पीस काट दिया तो चिकन ब्लॅक ड्राई हो जाएगी ।

और आप कहेंगे देखिए पहले ऍफ डन किया था ।

अब फुल डन करना है कभी भी कभी भी अगर हड्डी वाला चिकिन है तो उसको आपको दो बार फ्राई करना ही चाहिए और दूसरा क्या ना वो जो उसके ऊपर कि स्किन है और क्रिस्टी भी होगी ना दो बार फ्राई होगी तो डबल क्रिस्पी होने के चॅू देना जब दूसरी बार फ्राई करेंगे तेल आपका ज्यादा तेज होना चाहिए ताकि क्रिस्पिन इस अच्छी आए ऍम कृषि के कृप सी , करारे , करारे और मामला हो गया ।

ऍम तो अब काउंटर करते हैं क्लीन और उसके बाद बढिया सा एकदम कृप सी कॉइन चिकिन कॉइन फ्राइड चिकन केएफसी बनाते हैं और दूसरा बनाते हैं ।

चिल्ली चिकन एकदम कॉइन कॉइन चिल्ली चिकन के सीसी और ऍफ सी दोनों बनने वाला है ।

अब एक बेस सॉस जो मैं आपको दिखा देता हूँ , उस बेस सॉस पे बिल्ड अप कर सकते हैं ।

गो चूसांग जो हमारा चिली पेस्ट था , जो शॉर्ट कट वाला वो नहीं होने के लिए गया होगा ।

ये बुनाई बहुत इंपॉर्टेंट है ।

बुनाई से क्या होगा ना जो हमने शुगर डाली है वो शुगर कॅश होगी ।

जो नॅशनल शुगर है मिर्च की वो बाहर निकल के आएगी ।

जो विनिगर है , उसकी खटास अभी कच्ची है , वो खटास पकेगी ।

इसलिए इस चिली पेस्ट को पकाना बहुत जरूरी है ।

तब तक पकाना है तब तक पकाना जब तक की ये तेल नहीं छोडता जब तेल छोड दे मतलब नेचरल मिठास और खटास आ गई है ।

इसमें देखिए तेल छोडना शुरू कर दिया ।

ना सॉल्ट , हल्का सा तिल का तेल , हल्का सा लाइट , सोया सॉस , मिठास , बाॅस करने के लिए हनी और नई हनी पकाने से टॉक्सिक नहीं होता ।

हनी पकाने से हनी का न्यूट्रीशिन भले ही चला जाता है , लेकिन हनी जो है जहर नहीं बनता ।

ॅ फॉर शो मुझे पता नहीं क्या सवाल आएंगे फॅस में पढता हूँ मैं ऍम ये लो खट्टा मीठा कर लिया ।

इसको ठीक है रेडी हो गया है ना ?

देखिए तेल वेल छूट गया क्या कलर आया है काम जानदार ठीक है जी ये है के एफ ।

सी का हिस्सा और ये है चलिए चिकिन का हिस्सा ।

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बहुत स्ट्रॉंग होना चाहिए क्योंकि बहुत थोडा सा सॉस कोट करेगा राइट तो इसलिए यहाँ पर अगर आपका सॉस कमजोर रह गया तो चिकिन के ऊपर जरा जरा से जो वोटिंग आएगी , उसमें बिल्कुल टेस्ट नहीं आएगा और आप कहेंगे रणवीर आपने बताया नहीं ।

अब इसके अंदर डाला हरे धनिये कि डंडी तिल और एकदम गरम गरम गैस बंद करके क्रिस्पी क्रिस्पी निकलना चाहिए ।

इसलिए शुगर का कॅश होना बहुत इंपॉर्टेंट है ।

अगर शुगर कॅश नहीं होगी तो चिकिन क्रिस्पी नहीं होगा ।

चिकिन क्रिस्पी नहीं होगा तो मजा नहीं आएगा ।

मजा नहीं आएगा ।

तो फिर बताइए आप ब्यूटिफुल मतलब वो भी क्या जैसे खाते हो , हाथ गंदे ना हो ।

और तो स्पाइसी क्या टेस्ट करके आदमी पानी ना मांगे ।

मैं ज्यादा स्पाइस नहीं खा सकता ।

लेकिन इसमें जो खट्टे मीठे ॅ उसने मेरे जैसे हाँ स्पाइसी आदमी को भी बना दिया ।

कुछ नहीं अपनी जिंदगी में स्पाइस लाये ।

कोरिया जाने की जरूरत नहीं है ।

ऍम फॅमिली , चिकन और कॉइन फ्राइड चिकन ठीक है