Veg Triple Szechwan fried Rice _ वेज शेजवान फ्राइड राइस _ Street Style Fried Rice Chef Ranveer Brar

ऍम एक और किराये के किचिन में आपका स्वागत है जी मुझे पता है क्या सोच रहे हैं मतलब अभी किचन अगर बन रहा है तब तो किराए किचन में ही काम करना पडेगा ना ?

नमस्कार मैं हूँ रणवीर बरार किराये के किचिन से और आज हम बनाएंगे एक ऐसी डिश जो आप किसी भी किने बना सकते हैं ।

अपने किराये के बगैर किराये के मतलब जैसे मर्जी हॉस्टल वाले बडा बोलते हैं ।

आजकल के यार वो रणवीर हमको हॉस्टल ऍम शुरू करते है ।

प्रोग्राम ट्रिपल ॅ फ्राइड राइस फॅस तो ट्रिपल साॅस बनाने के लिए आपको चाहिए राइट तो राइस को ना पहले उबाल लेना है ।

कहानी बडी लम्बी है , धीरे धीरे सुनाएंगे ।

बहुत सोच विचार करना पडा कि मैं चावल क्या करूँ , रेडीमेड यूस करूँ ।

फिर मुझे लगा यार आप लोग कहते है रणवीर आपका फ्राइड राइस खिला खिला रहता है ।

हमारा खिला खिला नहीं रहता तो मैंने कहा वो प्रॉब्लम सॉल्व करने के लिए मैं चावल भी खुद बॉल करूँगा ।

आपको दिखाऊंगा की कैसे बॉयल करना और साथ में फॅस भी खुद बनाऊंगा ।

एक बार और पहले मैं बना चुका हूँ ।

अगर आपने वो रेसिपी नहीं देखी तो फिर बहुत बहुत बहुत ज्यादा नाराज हो जाऊंगा ।

मैं थोडा सा पीछे जाइए और एक बार रणवीर बाॅस लिख के देखिये कितनी अच्छी रेसिपी आपको मिल जाएगा आपको पता नहीं तो ट्रिपल्स ऍम फ्राइड राइस को ट्रिपल्स ऍन इसलिए कहते हैं क्योंकि इसमें एक तो साॅस ठीक है उसके बाद स्माॅल उसके बाद फिर एक मंचूरियन भी होता है तो एक कटोरे में तीन दिन का मजा और ये डिश जो है ना ये मुंबई के जुगाडू पन्ने को दिखाती है ।

यानी कुल मिलाके मुंबई का जो जुझारूपन है ना कि इतनी सी जगह से इतनी सारी डिशेज निकालने का जो दिमाग है ।

ये डिश जो है उस उस दिमाग की उपज मुंबई के जुगाडू दिमाग की उपज तो डिशिज से ना शहरों को समझा जा सकता है राइट और मैं बार बार जुगाडू और जुझारू इसलिए बोल रहा हूँ मुँह बॉम्बे वो है मुंबई में वो है अब क्योंकि रील स्टेट इतना महंगा है आपके पास एक छोटा सा भागता है ।

उसी से आपको अपनी जीविका चलाने और जीविका चलाने के लिए आपको बहुत सारी डिशेज देनी तो आप उन तीन चार इन्ग्रीडिएंट्स में से क्या क्या निकाल सकते हो ?

आप पाव भाजी मसाले में से पाव भाजी निकाल सकते हो तब आप पुलाव निकाल सकते हो ।

आप मसाला पाव निकाल सकते हो , वही पाव भाजी मसाले का बार बार इस्तेमाल करके अलग डिशेस निकाल सकते ऍम अपने अपने पास बना के रखा हुआ है ।

सुंदर है तो अब आप ऍम चावल बना सकते हो , उसी में नूडल बना सकते हो , उसमें मंजूरे बना सकते हो या फिर उसी में उन तीनों को एक साथ मिला के जुगाड लगा के उसको ट्रिपल सेजवान फ्राइड राइस का नाम दे सकते हो या फिर चाइनीज भेल बना सकते हो तो कम जो ज्यादा करने का जुगाड है ।

क्योंकि रियल स्टेट महंगी है वो जो मुंबई सिखाता है ना हिंदुस्तान को और कोई शहर सिखाता नहीं ।

इसलिए एक डिश देख के एक शहर की फिजां सौं कल्चर समझा जा सकता ऍम डिशिज जो है वो सिर्फ लोगों का नहीं शहरों का भी आना होती है मेरी फॅमिली ।

अब चावल में तो समझ लीजिए कि एक कनी की कसर रखनी है ।

आपको एक कनी की कसर होनी चाहिए ।

हल्का सा चावल कच्चा होना चाहिए और तब इसको निकाल के और ठंडा करना है ।

इसीलिए फ्राइड राइस या कोई भी स्टर फ्राइड राइस हमेशा रात के चावल से अच्छा बनता है ।

अगर आपका चावल जो है वो आप उसको उबाल लेंगे और उबाल के ठंडा कर लेंगे तो ठंडा करने के बाद जब आप अगले दिन उससे बनाएंगे तो वो टूटेगा नहीं ।

क्योंकि चावल का जो स्टार्ट होता है वो पकड लेता है वापस अपने आपको अपना स्ट्रक्चर अच्छे से पक ।

ॅ टाइम मेकिंग फ्राइड राइस ।

तभी के तभी चावल ना बनाया वरना बनाने जायेंगे फ्राइड राइस बन जाएगी रंग बिरंगी खिचडी और आप कहेंगे रणवीर आपने बताया नहीं ऍम मैं क्यों काट रहा हूँ वो इसलिए कि जब तक चावल उबल रहा है तब तक मुझे कुछ समझ नहीं आ रहा था ।

मैंने ऍम काट लेता हूँ ।

जभी भी चाइनीज खाना बनाना ऍम कुकिंग चाइनीज फ्ूड हमेशा याद रखिए कि कटिंग पहले से करके रख लीजिए क्योंकि ये खाना फटाफट बन जाता हैं ।

कटिंग में ही टाइम लगता ऍम जो है वो कटिंग का है ।

इसलिए ऐसे दुकान जैसे मैं लगा रहा हूँ , मुँह सजा लीजियेगा , आप भी काम आएगी ।

ये देखो ये चावल एक कनी की कसर है इसमें और इसको अभी ऐसे ही निकाल देना है ।

ठीक है पानी सारा निकाल लिया और चावल को ऐसे फैला दिया और फैला के कम से कम नहीं तो आधा घंटा डाला फ्रिज में ।

अभी देखो क्या है ?

समझदार आदमी इसके अंदर डाल देता एक चम्मच तेल उससे चावल नहीं जुडता चलो ये जायेगा फ्रिज में कम से कम आधा घंटा ठीक है ना तो ये चावल वाला काम आप रात में भी कर सकते हैं और एक और काम है जो आप कई हफ्ते पहले भी कर सकते हैं वही ऍफ बना के रख सकते हैं ।

ठीक है वैसे मैं एक रेसिपी दो बार नहीं बताता लेकिन ये जो थोडी इंपॉर्टेंट रेसिपी है मैं नहीं जाता मिस करें तो इसलिए उसको दो बार बता रहा हूँ साॅस बनाने के लिए आपको चाहिए फॅमिली फॅमिली जो कि हमने पानी के अंदर सोक करी है रात को और जब वो सोक हो जाए तो उसके अंदर से बीज निकाल लीजिएगा क्योंकि रंग चाहिए ज्यादा स्पाइसी निस् नहीं चाहिए , स्पाइसी वैसे ही आ जाएगी ।

ठीक है अभी इसको निकालना है ।

ठीक है ना , अब इसको निकाल लेना है जी दूसरे बोल में पंद्रह एक मिर्ची है तीन चार गालियाँ लहसुन की पंजाबी में कहते हैं तीन चार फारियां लहसुन दिया एक , दो और तीन ।

अब ये जा रहा पिसने के लिए ये पिसेगा इसका साॅस बन जाएगा ।

नहीं तो भाई चाइनीज खाने के जो है ना , वो दो दोस्त है , एक गाजर और एक बंद गोभी तो गाजर आ गई और उसके दोस्त ना मतलब बंद गोभी ना ऐसा तो नहीं हो सकता ना तो अभी बंद गोभी का प्रोग्राम चालू हो चुका है ।

ये बंद गोभी का प्रोग्राम चालू हुआ है ।

मंचूरियन बॉल के लिए देखिये ऍन बनाने के लिए आपको चाहिए बॅाल लेकिन डिटेल ऍम पहले बना चुका हूँ तो इसलिए इस बार जल्दी जल्दी दिखा रहा हूँ ।

उसके बाद भी अगर आपके अंदर शकु शुभ है तो नीचे काॅल्स में लिख दीजियेगा और साथ में पुरानी वाली रेसिपी देख लीजिएगा ।

ठीक है ना ठीक है अभी ऍम बोले तो लाल रंग का पॅन निकाल लिया ।

पेस्ट अपना बन गया ना मिर्च और लहसुन का तो अभी उस पेस्को भूनना है बेसिक ।

मकसद यह है कि मिर्च को अच्छे से भून भूनने , भून , भून के भून , भून के मिर्च की मिठास बाहर निकालने हैं ।

हाँ जी मिर्च मीठी होती है ।

मिर्च में भी ऍम फिगर होती है जो कि अच्छे से ढेर सारे तेल में भुन के या ढेर सारे घी में भुन के बाहर निकलती है ।

अब चाहे वो कुंडापुर का घी रोस्ट हो , हीरो चिकिन हो , जिसमें मिर्च में चिकन को पकाया जाता है , चाहे वो सेजवान सॉस हो ।

अगर आप ढेर सारे तेल या घी में मिर्च को भूलेंगे तो उसकी मिठास बाहर निकलेगी ।

कडवाहट कम हो जाएगी और मिर्च वो उन्होंने बताया नहीं आपको मिर्च कौनसी लेनी मिर्च या तो बेड भी लेनी है या कश्मीरी लेनी है ।

मतलब मोटी स्किन वाली मिर्च लेनी है , तीखी मिर्च नहीं लेनी है और उसके बावजूद भी ये सब लेने के बावजूद भी उसके बीज निकाल देने हैं क्योंकि वो ओपन जिंसी लाइन और जो बीज होते हैं मिर्च के बीच में उसकी वजह से तीखापन बढता है ।

यहाँ पर हमको तीखापन उतना नहीं चाहिए तो बेड गई या कश्मीरी ये टेक्स्चर जो है ना ।

ये देखिये देखिये ये भुरभुरा हो गया ना जब भुरभुरा मतलब ब्रिटेन अब ये पेस्टी नहीं ये हल्का सा भुरभुरा हो गया , दरदरा हो गया ।

इसके बाद इसमें डालना है टमॅटो पकाने का ज्यादा फायदा नहीं ।

ॅ पका हुआ है ।

अच्छे से नहीं होगा मेन पेस्ट को पकाने से अपने को मतलब था पेस्ट हमने पका लिया है ।

देखिये शाइन देखिये ये देखिये तेल देखिये तेल की धार देखिये अभी क्या रह गया नमक ये हो गया जाॅन सॉस बोल लीजिये ऍन पेस्ट बोल लीजिये आइ कॉल फॅमिली पेस्ट ठीक है अभी आपने साॅस बना लिया नूडल अपने पास है ।

राइस हमने बॉल कर लिया है ।

मंचूरियन है मतलब बेसिकली मोटा मोटी तैयारी होगी ।

ठीक है अभी बनाते हैं इसको ये बॉयल्ड नूडल ठीक है इसको थोडा छोटा छोटा तोड दें ।

उसके छोटा छोटा तोड दिया और छोटा मतलब ऐसा भी नहीं है बिल्कुल चावल के साइड का लेकिन लगना चाहिए ना कि नूडल नूडल ये अब दुकान हमारी पूरी लगी है ।

ठीक है नॉर्मली मैं दुकान लगता नहीं लेकिन चाइनीज खाने में दुकान लगाए बगैर खाना नहीं बन सकता ।

अभी सब्जी को लाइक आॅड ओवर कुक नहीं करना भरता नहीं बनाना है ना तो थोडा सा पकाया उसके उसमें डाल दिया सोया सॉस , छुट्टी काली मिर्च थोडी सी हल्की सी शक्कर और ये सेजवान चिली पेस्ट नोडल उं और राइट इसको भूनना बहुत जरूरी है ।

एक तो राइस अपना ठंडा है ।

दूसरा जो इसका मेन फ्लेवर है वो भूनने से ही आएगा ।

और अब जो है आपका चावल टूटेगा भी नहीं ।

651.74 --> 720.28

हम उसको एप्रीशिएट कर रहे हैं और कहीं ना कहीं ये ट्रिपल्स ॅ बोल रहा है ।

725.56 --> 815.33

ठीक है माना के मंचूरियन आने की मेहनत नहीं करनी पनीर तो पडा होगा ना पनीर राइस करिए ऍफ में डालिए उसको उसके ऊपर डाल दीजिए बहाने नहीं चलेंगे की जो ऍम नूडल कौन लेके आया कोई बात नहीं नीचे डालो सर्जन फ्राइड राइस ऊपर डालो सज्जन पनीर या जो भी सब्जी पहुंॅची होना चाहिए मोरल स्टोरी है बाकी आज की होती है कल के समय ही दीजिये डिटेल ट्रॅफी बारीकियों के साथ इंस्ट्रक्शन के साथ नीचे डिस्क्रिप्शन में दी हुई है फॅस ।