How to Bake a Perfect Sponge Cake I Eggless & With Egg I परफेक्ट केक कैसे बेक करे I Pankaj Bhadouria

बेकिंग ऍम इसीलिए मैं स्टार्ट कर रही हूँ एक बेकिंग सीरीज उं बेकिंग लेवॅल स्टार्टिंग बेकिंग सीरीज ऍम बेकिंग लाइट ॅ ।

अब केक बनाते वक्त क्या क्या दिक्कतें आती है कभी कभी आपका के हाँ हो जाता है ।

कभी कभी क्या होता है वो बीच में वॉल्कैनो की तरह से फूलने लगता है और ऊपर से क्रॅशर जाता है ।

कभी कभी बीच में से कच्चा रह जाता है ।

कभी कभी तो ऐसा भी होता है ।

देखने में लगा अरे वह तो कितना बढिया फूल गया लेकिन उसके बाद क्या होता फॅसा और सबसे बडा हाँ ।

ब्रेक तो ये होता है कि जब सारी बुक्स इसको टिक करने के बावजूद आपके का टेस्ट अच्छा नहीं आता ।

लेकिन की क्या बात जब पंकज है साथ आज हर एक रिलेटिव प्रॉब्लम का सलूशन मिलेगा ।

विमॅन दोनों के लिए केक बेक करना शुरू करने से पहले आपको दो काम करने है ।

पहला काम तो ये कि आपको अपना तिन प्रिपेयर करके रखना है और दूसरा काम आपको अपना अवन फ्री हीटिंग पे लगाना है ।

तो पहले अपना केक टिन प्रिपेयर करते हैं जिसके लिए केक के बेस के बराबर आप एक बटर पेपर को काट कर लीजिए ।

अब लाइटली ऑइल कर लेंगे ।

हम अपने केक के बेस को ।

ऐसे ही साइट्स को भी आप अच्छे से ग्रीस कर लीजिए और अब इसके बाद क्या करेंगे इसमें डालेंगे हम थोडा सा मेरा और मेरे से इस को पूरा अच्छे से डस्ट कर देंगे ।

साइड को आपने मेरे से अच्छे से दस कर लेना है उसके बाद इसे पलट के हम टॅाप कर देंगे ।

ऐसा करने से जितना एक्स्ट्र मैदा है वो निकल जाएगा ।

अब बेस पे रख देंगे हम ये बटर पेपर बटर पेपर इसलिए जरूरी है क्योंकि ये आपके केक कोई उँगली बेस से अलग करने में मदद करता है ।

दिस डन अपन प्री हीट कर लेते हैं अपने अगर प्रीहीट कीजिए हंड्रेड एटी डिग्री पर ।

यानी जिस टेम्प्रेचर बेकिंग करने जा रहे हैं उस टेम्प्रेचर इसी के साथ साथ इसका मोड सलेक्ट कर लीजिए ।

टॉप बॉटम रोड मुझे दोनों उन चाहिए ॅ आई हो आप आज पहनो पेपर लेके बैठे हैं क्योंकि बहुत सारी बातें आज आपको नोट करनी है तो सबसे पहले नोट कर लीजिये नंबर वन अवदी दे जो ये कहती है कि आपके सारे के सारे इन ग्रेडिन जो है ना वो रूम टेम्प्रेचर होने चाहिए ।

यानी कि जैसे कि अगर आप अंडे इस्तेमाल करने जा रहे हैं और अंडे फ्रिज में रखे हैं तो उनको कम से कम एक घंटे पहले निकाल के आप बाहर रख लीजिए और इसी तरह से मक्खन मक्खन भी नरम होना चाहिए ।

सॉफ्ट होना चाहिए ।

अगर मैं इस बात को फॅस करती हूँ तो ये उँगली प्रेस तो हो जाना चाहिए लेकिन एकदम खुशी यानी कि एकदम सॉफ्ट नहीं होना चाहिए ।

ऐसा बटर चाहिए हमें अच्छा दूसरी चीज जो आपको नोट करनी है ना ।

वो मैदे के बारे में मैदे में होता है ।

प्रोटीन अब अगर हमें ब्लॅड बनानी हो तो हमें प्रोटीन चाहिए ।

ढेर सारा और अगर हमें बनाना हो तो ब्रेड में चाहिए प्रोटीन थोडा काम तो इस मैदे का प्रोटीन कैसे काम करेंगे उसके लिए भी एक बहुत सिंपल सौं का है ।

एक कप मेरे में हम ॅ करेंगे दो टेबल स्पून कॉर्न फ्लॉर और उसको छन्नी से तीन बार छानकर के रख लेंगे ताकि वो अच्छे से मिक्स हो जाए तो ये रेडी हो गया ।

हमारा केक अब नोट कर लीजिए ।

पहले आप फॅस पाँच के के सारे एक सौ पंद्रह ग्राम मैदा , एक सौ पंद्रह ग्राम पिसी हुई चीनी एटी फाइव ऍम बटर एक टी स्पून ॅ तीन बार अरे अंडे , एक टीस्पून बेकिंग पाउडर , एक चुटकी नमक और तीन टेबल स्पून मिल्क और यही आती है हमारी नंबर तीन जो कहती है कि स्पंज के को स्पंजी बनाने के लिए हमें उसमें क्या चाहिए होती है ।

ढेर सारी हवा यानी ऍम और उसके लिए पहला फॅस ये होता है कि आप अपने सारे ड्राई ऍप्स को कम से कम तीन बार छानकर के रख लीजिए ।

ड्राइव ऍम हमारे कौन कौन से हैं पहले तो है मैदा तो मुझे चाहिए एक सौ पंद्रह ग्राम मैदा अब ये एक सौ पंद्रह ग्राम मैदा मैं घर पे कैसे ना आऊँगी तो लीजिए कोई भी माॅडलिंग लाइक दिस इस कप में अगर आप ॅ कप मैदा लेते हैं ना तो वो एक सौ पंद्रह ग्राम होगा , ध्यान रखिएगा उसे ही नहीं करेंगे ना ही उसको प्रेस करके फील करेंगे ।

जस्ट लू ऍम फिफ्टीन वॅार ।

तो ये देखिये ये हो गया एक कप ॅ और लूट ली ॅ मैदा इसे छन्नी में ले लीजिए ।

अब इसमें ॅ करेंगे एक टीस्पून लेवल क्या हुआ बेकिंग पाउडर ॅ करेंगे एक चुटकी नमक अब इस मिक्सचर को तीन बार छानकर के हम रख लेंगे ताकि इसमें ढेर सारी आॅपरेट हो जाए और ये अच्छे से मिक्स हो जाए तो ये रेडी हो गए हमारे ड्राॅ साइड और अब रेडी करते हैं अपने ऍम टेकिंग एटी फाइव ऍम बटर ।

अब एटी फाइव ऍम बटर यानी कि मक्खन कहाँ से निकाला जाए तो एक सौ ग्राम की मक्खन की चक्की उसको काटिए आधा फिर एक चौथाई तो आधा और एक चौथाई कितना हुआ पचहत्तर ग्राम और उसी के साथ साथ एक दस ग्राम की चक्की और ऍम कर दीजिए ।

हो गया एटी फाइव ऍम ।

अब पहला ऍम तो ये है कि इस सॉफ्ट बटर को हम बीट कर लेंगे ।

जब तक ये थोडा और सॉफ्ट अभी देखिए इसका काला कितना फेल हो गया है जो आपका ऑरिजिनल बटर और बीटन बटर के कलर का फरक आप देखिए यहाँ पर ये देखिए यू विल सी मुँह फॅार और ये बटर कितना फेल हो चुका है देख रहे हैं अब क्या करेंगे अब इसमें ॅ करेंगे हम चीनी एक सौ पंद्रह ग्राम चीनी कितनी हुई वन साॅफ्ट पाउडर शुगर यानी पिसी हुई चीनी ।

अगर आप इसे छन्नी से छान लेंगे तो फिर एक बार इसमें एर्विन कॉरपरेट हो जाएगी और इसी के साथ साथ इसमें अगर कोई लव होंगे वो भी निकल जाएंगे ।

अब पहले इसे ऍसे आप इसमें फोल्ड कर दीजिए ऐसा क्यों ?

ऐसा इसलिए ऍफ ना तो ये उडेगी नहीं फैलेगी नहीं वन ऍसे मैं तब तक कर लुंगी जबतक ये हमारा जो बटर और शुगर का मिक्सचर है वो एकदम फेल क्रीम ही नहीं हो जाता न उस टाँग क्रेप साइड ब्रिंग इन बिटवीन फिर से एक बार इसे हम फिक्स कर लेंगे ये देखिए कितना लाइट ऑफ लव हो गया है हमारा बटर ऑल शुगर का मिक्सचर अब ऍम करेंगे हम ॅ लेकिन ऍप्स को मैं यहाँ पर साॅफ्ट कर ले रही हूँ योग अलग और हाइट अलग और ऍम योग को पहले मैं करुँगी अपने मिक्स्चर ॅ करेंगे ना तो एक बात का ध्यान रखना है कि जो आपका ॅ हाइट का बोल है उसमें बिल्कुल भी चिकनाहट नहीं होनी चाहिए ।

क्विकी क्लीन और यही नोट कर लीजिए आप अपनी अगली जो ये कहती है कि आपने बोल को एकदम ग्रीस फ्री बनाने के लिए ना हम करेंगे ।

इसमें दो से तीन बूंद सिरका यानी फॅार की और उसके बाद उसे हाइट कर लेंगे ।

टिशु पेपर के साथ फली आॅउट कर लीजिए ।

एक शॅल से दूसरे शॅल में पलटते हुए आप ऐसा नोटिस करेंगे कि देखिए ये बिल्कुल नहीं टूटेगा तो मैं ऍम अब इन लोग को पहले मैं लाइटली बीट कर लूंगी ।

ऍम अब ये ऍम मैं अपने बटर और शुगर ऍम कर दूँगी और अब इसे भी हम अच्छे से बीट कर लेंगे ।

वाॅर्ड करेंगे हम एक टी स्पून वाॅश और इसे भी अच्छे से मिक्स कर लेंगे ।

दिस डन अब हम अपने वाइफ को तबतक मिस कर लेंगे जब तक कि वो एकदम स्टिफ वीक स्टेज पे नहीं आ जाते है ।

उसके लिए याद है ना हमें क्या करना है ।

हमें इन ब्लेड्स को अच्छे से वॉश करके फिर फिर से कर लेना है ताकि इनमें जरा सी भी चिकनाई ना रह जाए ।

अब ये देखिये ये इतने अच्छे से रिस्क हो चुका है कि अगर मैं इस बॉल को पलट भी देती हूँ ना तो ये नीचे गिरेगा नहीं ।

आपने ड्राइव फॅस में हम मिक्स करेंगे पहले क्यों नहीं इसमें मिक्स कर दिए गए तो सिंपल राजन अगर ऍम सब इकट्ठे मिक्स कर देंगे ना तो ड्राइंग रेडी इसकी जो मिक्सिंग है वो प्रॉपर ली हो नहीं पाती है ।

इसीलिए अब ये जो मैदा है इस इसको मैं तीन ब्लॅड करुँगी और इसी के साथ साथ ॅ करुँगी ।

अपना मिल्क भी अब आती है मोस्ट इंपॉर्टेंट मिक्सिंग की बारी जिसके लिए मुझे किसी रिस्क की नहीं बल्कि एक्सॅन की जरूरत पडेगी ।

क्योंकि अब आपको ओवर मिक्सिंग नहीं करनी है जैसे बेसन फेंकते हैं , दाल फेंकते हैं की उठाया चम्मच और फेंकना चालू कर दिया ।

ऐसा बिल्कुल नहीं करेंगे क्योंकि अगर आपने ऐसा किया ना तो आपका बॉर्डर हल्का नहीं होगा ।

ये बहुत ॅ भी हो जाएगा तो फॅार टू मिक्स्चर और इसे ऍम फोल्ड टेक्नीक से हम इसके अंदर मिक्स करते हैं ।

यानि की बीच में आपने ऐसे कट लगाया और उसको पलट दिया जब सारा मैदा इसके अंदर मिक्स हो जाएगा ।

तीन या चार बार में टाॅप करुँगी मैं इसके अंदर डेड टेबल स्पून दूध अब इसमें ॅ फ्लोअर इसे भी फोल्ड कर देंगे ।

ऍम करेंगे दे टेबल स्पून दूध यानी तीन टेबल स्पून दूध अब हमारे कम्प्लीटली इसमें हमने ॅ कर दिए हैं ।

इसे भी फोल्ड कर दीजिए जब तक की पूरा का पूरा जो दूध है इसके अंदर इनकॉरपोरेट नहीं हो जाता ।

नाॅट फाइनल इंस्टॉल मिंट इसे भी इसके अंदर फोल्ड कर दीजिए ।

जब सारा कॅश के अंदर फोल्ड हो जाएगा तब हम इसमें ॅ करेंगे अपना ऍम वाइट लेकिन पहले थोडा ॅ करेंगे ॅ यानी कि आप अपने बैटर को तैयार कर रहे हैं ।

बाकी का सारा ॅ रिसीव करने के लिए फॅमिली अब इसे प्रिपेड किये हुए एक एक टाइम में हम निकाल लेंगे और इमेडी इटली बेक करने के लिए अपने अवन में रख देंगे ।

ऍम डगरी फॉर अबाउट थर्टी फाइव टू फोर्टी मिनट्स जब तक ये अच्छे से पक नहीं जाता ।

अब ध्यान इस बात का रखना है कि जैसे ही आपका ब्लॅक प्रिपेयर होना तुरंत उसी टाइम में डालेंगे और तुरंत बेक करने के लिए डाल देंगे ।

ॅ करने का बिल्कुल समय नहीं देंगे ।

अच्छा एक और छोटी सी आप यहाँ पर नोट कर लीजिए ।

जस्टिन केस आप ॅ बना रहे हो और आपका बॅाल करने लग जाए ।

यानि की आपको ऐसा लगेगा ।

ॅ आउट हो गया या फट जाए तो बस उसमें मिल आइएगा ।

एक चम्मच मेरा और उसे फिर से मिक्स कर दीजिएगा ।

आप नोटिस करेंगे कि आपका जो बॉर्डर है उसमें से कलेक्ट हो जाएगा ।

बहुत ही बढिया सी टाइप है ।

इससे याद जरूर रखिएगा ।

चलिए अब बढते हैं हमारे ॅ की तरह बना लेते हैं एक फॅस स्पंज के अगले स्पंज केक बनाने के लिए मुझे चाहिए होगा एक कप मैदा , एक कप पिसी हुई चीनी , एक टी स्पून बेकिंग पाउडर आधा टीस्पून बेकिंग सोडा यानी खाने वाला मीठा सोडा एक टेबल स्पून सफेद सिरका एक चौथाई कप रिफाइन्ड ऑयल , एक कप दूध और एक चम्मच ऍम अपने सारे ड्राइंग को पहले से करके रख लेंगे ।

अब एक बोल में लुंगी मैं एक कप दूध और इसमें ॅ करुँगी एक टेबल स्पून सिरका इसे मिक्स करके मैं छोड दूँगी दस मिनिट के लिए और ऐसे तैयार हो जाएगा मेरा बटर मिल्क ।

इस बटर मिल्क में अब मैं करुँगी एक कप पिसी हुई चीनी और इसे अच्छे से मुँह कर लूँगी ॅ करेंगे इसमें आधा छोटा चम्मच बेकिंग सोडा और इसे मिक्स करके हम छोड देंगे तकरीबन पाँच से सात मिनट के लिए जब तक की इस पे अच्छे से बाॅलिंग नहीं शुरू हो जाती है ।

ये देखिए आपके मिल्क और शुगर के मिक्सचर में अब डबलिंग आ गई यानी कि ॅ हो चुका है अब ॅ करेंगे हम इसमें अपना वाॅल मिक्स दिस इन नाॅट ।

अब इसमें हम बटर नहीं ऑॅल करेंगे ।

ॅ वन क्वॉर्टर कप ऑॅल इसे इमीडिएट ली आप अपने प्रिपेड कॅप्टन में निकाल लीजिए ऍम टी डिग्री पे जाएगा फॉर अबाउट फोर्टी मिनट्स तो अब ये देखिए हमारा सूपर सॉफ्ट सॉफ्ट हो गया तैयार अब कम से कम पांच मिनट के लिए मैं इसे इसी ऍम करने दूंगी और फिर से निकाल कर के मैं करने के लिए छोड दूंगी किसी कूलिंग आॅफ फॉर अबाउट टू उं ।

जब तक ये अच्छे से ठंडा नहीं हो जाता जब तक एक अच्छे से ठंडा ना हो जाए ना तब तक हम इसे काट नहीं करते हैं ।

अभी अच्छे से कूल डाउन हो चुका है ।

इसे कट करके मैं आपको दिखाती हूँ कितना सॉफ्ट , कितना स्पंजी बना है ये लुक ।

ऍम ये देखो एकदम स्पंज की तरह से सॉफ्ट आपका रेडी हो गया ।

जितना सॉफ्ट और स्पंजी है उतना ही ये डिलिशियस भी है ।

अब अगर आप इसको आइसिंग करना चाहते हैं तो कम से कम इसे आठ घंटे रिस करने का मौका जरूर दीजिएगा ।

ऍम नहीं जानते हैं क्या होगा आपका केक जो है वो क्रम ली हो जाएगा ।

इसके छोटे छोटे क्रम बिखरने लग जायेंगे तो वन डन दूसरा कॅश केक नंबर टू यानी कि हमारा ॅ केक भी तैयार हो चुका है ।

अब देखा जाए कि ये अच्छे से पका है कि नहीं पका , इसके लिए लीजिए ऍम या फिर स्टिक या फिर कोई क्लीन लाइफ और इसे केक ऍफ करेंगे ।

अगर तो ये स्क्यू या टूथपिक एकदम क्लीन निकलता है ना ।

ऍम डन अब दस मिनट के लिए इसे इसी पॅन करने देंगे और फिर हम इसे निकाल करके ॅ कर लेंगे ।

फोर ऍम इसके देख रहे हैं ।

आप जैसे अच्छे से ठंडा हो जाने देंगे और तब हम इसे कट करेंगे ।

अब ये ऍम कट करके देखा जाए ये कितना स्पंजी बना है ।

देखा आपने कितना स्पंजी बना है ये आई होप केक बेकिंग को लेकर आपकी जितनी प्रॉब्लम है ना आज सारी सॉल्ट हो गई हूँ ।

अगर फिर भी कोई परेशानी है या कोई ऍन है तो काॅन् करके मुझे जरूर पूछ लीजिएगा ।

आपके सारे सवालों के जवाब जरूर दूंगी ।

लाइट स्पंजी लाॅचिंग प्रॉब्लम ठीक है ।

बेकिंग प्रौं ऍम अरे ऍम