No Bake Cheesecake _ quick Pull Me Up cake _ चीज़केक बनाने की आसान विधि । Chef Ranveer Brar

बहुत समय पहले किसी ने बोला कि भाई बहुत सारी चीजें ले , उसमें थोडा सा ऍम या फिर उसको सेट करने वाला कोई इंग्रीडिएंट डाल दे और उससे तमाम तरह की चीजें बन जाएगी ।

तो लोगों ने फिर उसे चीज केक बनाया , अलग अलग चीजें बनाई हैं और उसमें से एक जो है फॅमिली हो गई जो कि है नोबेल चीजकेक बेसिकली चीज के किसी बेक करने की जरूरत नहीं पडती क्योंकि वो फ्रिज ॅ हो जाता है ।

लेकिन लेकिन रोल टाइम्स एक मैं ऍफ बनाऊंगा , आपके साथ शेर करूँगा ।

उम्मीद करता हूँ कुछ बारीकियां आपको समझा पाऊं जो आपके काम आए ।

ठीक मुँह फॅस तो भैया नोब एक चीज के एक बनाने के लिए हमको चाहिए ।

चीज अगर क्रीम चीज मिलती है तो क्रीम चीज मॅन चीज मिलती है तो माॅस् करुँगी और ईक्वल क्वॉन्टिटी चीज और टंगा हुआ दही देखिए ।

दो चीजें मैंने डाली है ।

एक ये होता था जब हम को क्रीम मुँह नहीं मिलती थी ।

पुराने टाइम में तो हम टंगे हुए दही से ही बनाते थे ।

मुझे पता है आप लोग क्या बोलते पता श्रीखंडे बनाते थे ना ।

रणवीर ये तो भाई जब इतने बडे बडे फॅसे पूछे वो उसको श्रीखंड क्यों नहीं बोलते ?

चीज के क्या बोलते तो वो आप को उँगली रेसिपी समझ में आए उसके लिए मैं बता रहा हूँ ।

आधा कप शक्कर है , उसमें से आधी शक्कर में अभी डाल रहा हूँ ।

अभी शक्कर बाद में डालेंगे , ठीक है और रिस्क भी ले सकते हैं या फिर ये जैसे मैं अपना धीरे धीरे धीरे धीरे अब यहाँ पर मेरे पास ब्लंडर है तो ब्लंडर ले रहा हूँ मैं चिल्ड ले चिल्ड क्यों ?

क्योंकि ऐसा ना हो कि आपकी क्रीम चीज का बन जाए ।

मक्खन और आपका रणवीर आपने बताया नहीं मक्खन नहीं निकालना इसका ठीक है ।

लस्सी नहीं भेज रहे हैं ।

आप फिर रहे हैं ।

अब ये जो आप ये समझ लीजिए कि वन टू वन का जो रेशिओ है उसको फॉलो करते हुए आप किसी भी चीज के का बेस बना सकते हैं ।

तो ये देखो ये है एक भाग ये किसी भी नोबेल चीज केक का हो गया बेस ठीक है ।

अब अगर आप नोबेल ॅ एक बना रहे हैं तो उसके अंदर लेमन जूस जायेगा , ॅ जायेगा ग्रेट ॅ जाएगा ।

अगर आप नोबेल ॅ को चीज केक बना रहे हैं इसके अंदर थोडा इस मुँह थोडा मैंगो पहुँच जाएगी ।

अगर आप नो बेक हाँ काल इट चीज केक बना रहे हैं तो इसके अंदर मोल्टन चॉकलेट जाएगी ।

अगर आप नो बाॅल बना रहे तो इसके अंदर स्ट्रॉबरी फिर जाएगी ।

अगर आप नो बिक क्या बना रहे ?

बताइए आप क्रीम चीज अगर आप खट्टा वाला ले रहे हैं , ऐसे कौन अगर आपको मिलता है वो खट्टा क्रीम चीज होता है तो फिर आप दही कम कर दे क्रीम बना ले ।

अगर आप फॅार क्रीम चीज ले रहे हैं , फॅस कर फोन भी ले रहे हैं जिसमें खटास नहीं होती तो फिर आप खटास के लिए दही डाले तो मतलब बेसिकली जो कुछ बना रहे हैं ।

बेस याद रखिए और बेस में अगर क्रीम चीज नहीं मिलती तो टेंशन मत लीजिए ।

गाँव ग्रेट ठीक है ।

एक तरफ हमारा ये बेस रेडी हो गया , दूसरी तरफ अब हमको इसका क्रस्ट रेडी करना है ।

हाँ , मैं कंफ्यूज कर रहा हूँ लोगों को ।

दूसरी तरफ हम ये चीज के का बेस रेडी करेंगे ।

एक तरफ चीज का वो बेस रेडी हो गया ।

वो बेस मतलब फाउंडेश इन जिसमें की फ्लेवर जाएगा ।

और ये बेस मतलब जिसके ऊपर चीज की फिजिकली खडा होगा ।

ठीक है , कोई भी बिस्किट ले लीजिये , बिस्किट लीजिएगा ।

कुक्की मत लीजियेगा क्योंकि वैसे बडी रिच होती है ।

कुछ तो कुकीज लेने का फायदा नहीं है ।

उसको ऐसे हाथ से कर लीजिये ।

कर्म मिक्स सिक्स में घुमाने की जरूरत नहीं है ।

ग्लूकोज बिस्किट ले लीजिये अभी हमारे को यहीं पे सवाल आया था ।

खाना बनाते बनाते ही कॉन्फ्लिक्ट ले सकते हैं , ले सकते हैं बट फिफ्टी परसेंट बिस्किट बेस आप आपको लेना पडेगा है ना ।

उसके बाद आपको जो डालना है डालिये बाकी के अंदर मैनेज हो जायेगा ।

चॉको डालना है चॉको डालिये , कनफ्लिक्ट डालना है कॉम्प्लेक्स डालिये फिफ्टी टू सिक्सटी परसेंट बिस्किट होना चाहिए उसके अंदर अब इंग्लिश में हम कहते हैं कॅाम लीजिये बहुत जगह ॅ पढेंगे ।

नीचे लिखा होगा मुँह फॅार क्रम बेस्ट फॉर और चीज के ग्राॅस फॅार्म मतलब अमेरिकन टर्म है ।

बिस्किट का चीज के फॅमिली अमेरिकन है और क्रॅशर जो जिसको हम बिस्किट बोलते हैं ब्रिटेन में ब्रिटिश इंग्लिश में उसको क्रॅशर बोला जाता है ।

अमेरिका में बिस्किट उनका अलग होता है ।

जो जो नमकीन ग्रेवी के साथ खाया जाता है तो अमेरिका में जाके बिस्किट मांॅग मांगेगा , ऍफ होते हैं जो की चीज के एक बेस के लिए इस्तेमाल होता है ।

तो अगर आप किसी भी ऍम कंफ्यूज मत होइये , ये सेम फॅमिली नाम दिया हुआ है ।

अंग्रेज आता तो ऐसे अंग्रेजी से डरा देते हैं बेसिकली पंजीरी बनाई है पंजीरी बस पंजीरी बनानी है ठीक है बस बिस्किट की पंजीरी बनानी है ।

बटर के साथ में बिस्किट को कुक करना है ।

बटर से क्या है ना बाइंडिंग आ जाती है बस बंद जाता है साथ में और बिस्किट से एक वो बिस्किट को बटर में पकाने से वो नटी टोस्टी फ्लेवर आ जाता है बाकी और कुछ नहीं है इसमें और कोई रॉकेट साइंस नहीं है यह बुक्स बडे कॉम्प्लिकेटेड मेरे को ना सबसे बडी दिक्कत जो है ये पेस्ट ऍप्स और ये बेकरी शॅल और इन सब से है कि ये ना बडा कॉम्प्लिकेटेड कर देते है लाइफ को सीधे बोलो बिस्किट की मंजूरी बनानी ऍम क्रस्ट बीस टर्म तो मैं ऐसे बोल दूँगा ।

सिर्फ शो ऑफ के लिए होते हैं साबले बेसिकली बिस्कुट एक किस्म का ठीक है फिर सब आओ ठीक है और फिर फॅमिली क्राॅस तीन ठीक है कुछ नहीं है ये सारे बेसिकली डेढ सौ दे डेढ सौ किस्म के तो बिस्कुट बनाये है ।

किसी को अलग अलग सेव कर दिया ।

उन्होंने किसी के फ्लेक्स बना दिए और अलग अलग नाम रख दिया और ये पकड के लो डराते रहते हमको बस और कुछ नहीं है ।

इसमें मुँह अब जो है वैसे लोग कंफ्यूज हो जाते हैं तो ऐसे नाम रखे हैं , घबराना नहीं ।

ॅ बताता हूँ कि रणवीर घबरा मत पीर ।

मिसु में एक बिस्किट जाता है जो फिंगर होती है ।

लेडी सिंगर है ना फिंगर की तरह होती है तो नाम उसका लेडी फिंगर है , लेकिन जो लोग हैं उसको बोलेंगे ।

सावे और दी क्योंकि सागर भी सुनने में अच्छा लगता है ।

फॅमिली थोडा तो ये बडा कंफ्यूजन है ।

बडे अतरंगी नाम है ।

वैसे नाम तो बडे उतरंगे माडॅल ओवर फॅमिली प्रॉब्लम क्या है ?

हमारा खाना नहीं है ये एजुकेशन ही बाहर से क्योंकि खाना ही दूसरों का ॅ फंक्शन यूरोपिन राइट तो टर्म यूरोपियन है ।

तो ऐसा नहीं है कि फॅमिली बनने की कोशिश कर रहे हैं ।

इन चीजों के हिंदी इंटर मुँह ही नहीं कुकिंग जो है वो यूनिवर्सल है ये पास तीसरी जो है ना ।

ये स्यापा यूरोप से आया इसलिए नाम सारे स्यापे वाले उन्होंने डाले बराबर से लेवल करना है ।

उसको ज्यादा मोटा पतला नहीं होना चाहिए वरना फिर कटेगा मजा नहीं आएगा ।

ठीक है अब इसके ऊपर की जो फीलिंग है वो ठंडी है और ये जो है वो गरम है ।

तो जाहिर सी बात है उसको ठंडा करना पडेगा वरना नीचे जो है वो घी बन जायेगा और ऊपर चीज के हो जायेगा तो बेसिकली तीन हिस्से होता है ।

किसी भी चीज के एक होता है , बेस एक होती है , उसके ऊपर टॉपिंग और तीसरा ऑप्शनल होता है ।

फ्रॉस्टिंग अगर करनी है तो अगर आपको अगर कोई जॅाली उसके ऊपर डाल के फ्रॉस्टिंग करनी है तो यहाँ गार्निश ठीक है ।

पहला हिस्सा जो फ्रिज में जा चुका है , ठंडा करना है ।

प्लीज मत पूछिए ।

कितनी देर तक करना है जो आपको लगे कि ठंडा हो गया तो उसका मतलब वो कम हो गया ।

ठीक है हँसते खेलते हुए खाना बन जाए ।

अच्छा ऐसा अब इसको जमाने के दो तरीके ऍम और एक है चाइना ऍम हम यूस करेंगे चाइना ऍर अगर कुछ ऐसा दिखेगा पाउडर भी आता है ।

ठीक है अब इसको जमाना है तो अब ये जो है ना ये हमारा बेस्ट चीज का इसको जमाना है ।

इसको जमाने के लिए कोई भी सेटिंग एजेंट यूस कर सकते हैं ।

यहाँ पर मैं कर रहा हूँ , ऍम होता है ।

इसलिए अगर आप ऍम चीज बना रहे हैं तो अगर अगर ही डाले ठीक है देखिए दो किस्म के मोटा मोटी टिक नाॅन इंगेजिंग प्रोटीन की वजह से टिकन करवाते हैं जैसे कि फॅस पाँच इसकी वजह से काबोहाइड्रेट की वजह से जैसे मैदार आरारोट कौन स्टाॅर्म ग्वारगम राइट अभी क्या होता है की फॅमिली है वो पिघलता जल्दी ऍम जो है वो चालीस डिग्री पिघल जाता है और अगर अगर एटी फाइव डिग्री सेल्सियस पिघलता तो लोग कहते हैं यहाँ बहुत गर्म एरिया है वहाँ पर आप अगर अगर यूस करो अगर बाहर गर्मी इतनी तो आपका रिजल्ट नहीं चलेगा ।

लेकिन उसका ॅ ऍम ये है कि हमारे शरीर का तापमान होता ऍम यानी की कोई चीज हमारे शरीर के तापमान पे जुबान पे रखने पिघल जाए उसका जो हम ॅ कर पाएंगे ।

राइट यानी अगर आपको चाहिए कुछ मुँह ।

लेकिन अगर आप चाहते हैं किसी चीज की बाइट हो जैसे बबल टीमें होती है ।

आप चाहते हैं कि आप बाइट करे उसके अन्दर तो फिर उसके लिए या फिर मिक्स बोल मोटा मोटी नोट वन ओवर दी अदर उँगली की आपको टेक्स्चर क्या चाहिए ?

और आप जहाँ काम कर रहे हैं वहाँ टेम्प्रेचर कैसा है ?

और अगर अगर जो है वैसा ही एक पाँच है जो की समुद्र में ये समझ लीजिए कि उगने वाली काई से आता है , सीवी से आता है और सबसे पहले एक जनाब है सीवीवी अपना बाहर रख के भूल गए ।

बाद उन्होंने देखा कि जॅाइन बन गई तो ऐसे सोलह सौ पचास के करीब अगर अगर ढूँढा गया बट इट उं सीवीड स्टार्ट अगर आपका एक लीटर मिक्सचर है तो आठ से दस ग्राम अगर डालना है उसके अंदर ये बहुत ज्यादा अगर मगर हो रही है अगर आपका एक लीटर मिक्सचर है एक किलो मिक्सचर है उसके अंदर आठ से दस ग्राम अगर डालिए लेकिन अगर आप के पास अगर नहीं है तो आप जॅाइन भी डाल सकते हैं ये बाकी की शुगर स्ट्राॅबेरी पडी है मेरे पास तो ये ऍम तो बेसिकली अब हम बनाने जा रहे हैं नोबेल स्ट्रॉबरी चीज स्टाॅल रहा बंद क्यों ताकि ये जो हमारा मिक्स्चर है टेम्पर हो जाए ऍम परिंग का मतलब आप टेम्प्रेचर किसी भी चीज का जो धीरे धीरे गिराते हैं और उसको अच्छे से मिक्स करते हैं ।

टेम्प्रेचर गिराते समय ताकि पूरी जो जो पूरा जो मिक्स्चर है उसका टेम्प्रेचर एक साथ गिरे ।

पहले तो एक दूसरा बोलो क्योंकि ये पॅन गरम है रणवीर बरार देखिये धीरे से उसका टेम्प्रेचर गिराया इज्जत वाली स्टेज पे लेके आॅर्चर की अगर हम थोडा सा मिक्स्चर डालें करुँगी ना बने अभी दो काम कर देते है ।

देखिये लगे हाथ एक तो ये कि हल्का सा ऍम डाल ही देते हैं ।

मुझे लगा कॅश अच्छा जायेगा ।

स्ट्रॉबेरी के साथ भी अच्छा जाएगा तो सिर्फ ऊपर का हिस्सा वाला हिस्सा नहीं निम्बू थोडा सा दूसरा मिक्स्चर लिया हमने और उसको मिक्स किया ऍम पॉइंट ये आप दो मीडियम है आपके पास ।

अभी दोनों मीडियम को आप एक साथ मिलाएंगे उससे पहले दोनों की छोटी सी मुलाकात करा लीजिए कि अगर आपका टेम्प्रेचर जो है वो कंट्रोल नहीं है तो जल्दी जल्दी हाथ चला जायेगा ।

वरना ये घी और मक्खन बनने में कोई वक्त नहीं लगेगा ।

अच्छे से मिक्स कर लीजिये इससे अच्छे मतलब मक्खन नहीं बनाना उसका लेकिन मिक्स कर लीजिये क्योंकि अभी मेरे दिमाग में आइडिया है कि इसको हम पुलअप बनाते हैं ।

पुल , अपाॅइनमेंट , पुलअप , केक्स , गर्मी बहुत है यहाँ पर कितनी गर्मी जो है चीज के के लिए अच्छी नहीं है ऑलरेडी मक्खन बनना शुरू हो गया ।

अगर आपके किचन का तापमान ज्यादा है और आपने क्रीम , चीज , मुँह , क्रीम वगैरह टाइप कर दी है तो उसको पहले फ्रिज में डाल दो , उसके बाद बाकी काम करे वरना वो फिर वही हो जायेगा ।

वो घी मक्खन से हो जाएगा , आपको मजा नहीं आएगा ।

ठीक है न दिस गौर फ्रिज फ्रिज में जाएगा जब तक जमता नहीं यानि कि कम से कम इसको फ्रिज में लगेगा जी डेढ घंटा उसके बाद इसकी , फिर हम वो पुल मी आप फ्रॉस्टिंग करेंगे वो आजकल फॅमिली ऐसा कुछ होता है से निकालो तो वो वाला नीचे से देखिए जो बिस्किट क्रस्ट है ये देखिए उसमें बटर को पंजीरी की तरह ब्राउन कर लेंगे ।

तो फिर वो नटिन इस आ जाएगी तो बहुत इंपॉर्टेंट है ।

ठीक है दूसरा ये चिल्ड होना चाहिए ।

तो इसको कहते हैं ओवर हॅारर शीट ।

पहले टाइम क्या होता था इसके ऊपर हम पाॅइंट लिखते थे और उनको प्रजेक्ट कर देते थे ।

ओवर ऍसे तो वो ये शीट जो बडा इस्तेमाल करते हैं , फॅमिली क्या करेंगे ?

इस को बीच से काट के और टेप लगा के इस तरह का बना लेंगे ।

ये देखिये सो जितने भी पुलअप केक्स है उसमें ओ एच पी शीट का इस्तेमाल होता है ।

बस आप ये समझ लीजिए और इसमें कोई रॉकेट साइंस नहीं है ।

समझने वाले और इस तरह आपको अक्सर जो है वो पुल अप केक दिखते हैं ।

राइट करना कुछ नहीं होता आपने ।

आपने सिर्फ धीरे से निकलना होता है और ग्लेस जो है वो अपने आप बहते बहते अब गार्निश के लिए यहाँ पे ऍम करनी चाहिए ।

लेकिन स्ट्रोबेरी सारी मैंने फ्री में डाल दी ।

मौसम में भी नहीं है सारे पेस्ट नाराज हो जाएंगे ।

इसके लिए मैंने कुछ तो गार्निश करूँ तो मेरे पास कुछ लाॅगिन फ्रूट और अनार तो मैं इनके साथ गार्निश कर देता हूँ ।

पेस्ट्री शिप से माफी मांग के ठीक है ।

अब लग रहा है कि नो बिक स्ट्रॉबरी चीजकेक वित हाँ काल इट पुलअप ।

फ्रॉस्टिंग टाइप का कुछ है , लग रहा है और मेहनत क्या थी सिर्फ वो अगर मगर करके अगर ढूंढ के लाने की मेहनत थी , बस ठीक है तो अगर मगर मत करिए अगर ढूंढ के लाइए और बनाइये और अगर नहीं मिलता है अगर तो एक काम करिए बगैर अगर ये बनाइए मुँह बना लीजिये तो भी सेट हो जाएगा ।

मतलब बनाइये अगर मगर और सब्स्क्राइब कर दीजियेगा ऍम क्यू अगली सभा में आपसे फिर मुलाकात होगी , तब तक के लिए मैं आ गया दीजिये ।

नमस्कार