Dal Makhani Recipe _ दाल मखनी _ restaurant style Dal Makhani at home _ Chef Ranveer Brar

मुझे नहीं पता कहाँ से शुरू हुई कैसे शुरू हुई लेकिन जहाँ तक पहुंची है ना दाल मखनी जर्नी और यही दाल मखनी बनानी इतनी आसान है ।

लेकिन गोत्र यूटूब , यूरी लाइफ की यार दाल मखनी बनाना इतने लोग नहीं जानते ।

जब मुझे ये लगा तो मैंने कहा चलो ऍम यू माइ वर्शिनी दाल मखनी जो हमने ऍम दाल मखनी की जो कहानी है ना वो कहानी और वो जो फॅमिली जाना चाहिए ।

तीन लोगों देवर , त्रि फॅस , कुंदनलाल जग्गी , ठाकुरदास मग्गू और कुंदनलाल गुजरात ये तीनों दोस्त है , लाहौर में काम करते थे , एक खाने की जगह पे रोटी बनाते थे , मसाले कूदते थे , खाना बनाते थे और उसके बाद जब पार्टिशन हुआ तो बिछड गए और बिछडने के बाद अचानक ऐसे ही पार्टीशन के बाद ऍफ में घूमते घूमते ये तीनों एक जगह मिले और उन्होंने कहा भाई अगर वापस दिल्ली में आके रिफ्यूजी बनके कुछ शुरू करना तो वही काम शुरू करे जो हम लोअर में करते थे ।

तो इन्होंने एक रेस्टोरेंट खोला और उस रेस्ट र्इंट में कुछ वो डिशेज बनाई जो पहले बनाते थे ।

उस रेस्टोरेंट का नाम था मोती महल और ऐसी एक डिश जो उन्होंने वहाँ पे बनाई जो आज तक हमारी और आपकी कन्वर्सेशन है वो दाल मठ्ठी दी ऍम ॅ स्टोरी अवॅार्ड तो इसके लिए सबसे इंपॉर्टेंट क्या ये उरद की दाल , साबुत उरद की दाल इसको पहले पानी में ऐसे अच्छे से मल मल के धोना है और ये मलमल के धोना बहुत जरूरी है ।

ऐसे धोखे इसको ऐसे पहला पानी निकाल देना है ।

सीधा ये ऑल दिस उं कई लोग कहते हैं कि यार दो बार धो लो दाल तीन बार धो लो , मेहनत करो , जोर लगाओ , अच्छे से रख दो तो दो बार बहुत इसके बाद इसको ऐसे पानी में सोक कर देना और कुछ नहीं डालना और सोक करने के बाद अगली सुबह डाल कुछ ऐसे हालात पे पहुँच जाएगी तो इसी डिफरेंस बिटवीन दिस इन दिस अब ये वाली जो दाल है इसको लंबे समय तक पकाना है ।

धीमी आंच पे वो बहुत इंपॉर्टेंट है ।

तेज आंच पे पका दिया या प्रेशर मार दिया तो दाल मखनी तो बन जाएगी लेकिन छिलके सारे अलग हो जाएंगे डाल सारी अलग हो जाएगी ऍप्स लो फ्लेम ठीक है गई दाल मैं थोडा लहसुन का पानी डालूँगा ।

ठीक है ये लहसुन को आँख करके पानी में डाल दिया और ये इसके बाद नॉर्मली ॅ सॉल्ट फर्स्ट को दाल को आधा पौना घंटा उबलने के बाद नमक डालते हैं ।

मेरा बाली है कि नमक डालना तो इसके छिलके थोडे कडक रह जाते हैं तो इसके लिए नमक हमेशा डाल के ऊपर ही झाग बन रहा है ना ।

जो भी मेरे ऊपर आ रहा है उसको बार बार फॅमिली हटाना बहुत जरूरी है ।

दिस ॅ बिन दाल मखनी की ऑफ दाल मखनी बन जाएगी और आप कहेंगे रणवीर आपने बताया नहीं और अगर कहेंगे ना तो वापस ये देख लीजियेगा ।

रणवीर ने बताया था भाई दाल मखनी फॅमिली क्यों बनती घरों में क्यों नहीं बन सकती वो इसलिए कि इतने लंबे समय तक जो है वो घर पे चूल्हा खाली होना इम्पॉसिबल है तो जब रिफ्यूजी आॅटो सांझे चूल्हे जो थे वहाँ पे रात को दाल चढा दी जाती थी ।

तंदूर फॅमिली दिल्ली तब आया और तंदूर के ऊपर डाल पकने लगी ।

घरों के अंदर जो है वो छोले माँ की दाल या फिर राजमा माँ की दाल बनती थी ।

दाल मखनी उं नोट होमकुंड ओके नाइस दाल जो है ना ।

यहाँ से प्रोग्राम शुरू हो जाता है ।

दाल मखनी को दाल मखनी बनाने का दूसरे पॅन में घी अदरक लहसुन का पेस्ट देगी ।

मिर्च रंग के लिए तीखेपन के लिए नहीं बस ऐसे हटा लिया कलर आया थोडा सा पानी डाल दिया ताकि कलर ना खराब हो जाए ।

हाँ तो पुरे अच्छा यहाँ पर कॅर टमेटो प्यूरी यूस कर सकते हैं क्योंकि उसका जो कलर है वो बडा अच्छा होता है ।

मेरा कलर थोडा कॉम्प्रमाइज हो जायेगा लेकिन मैं टोमॅटो बहुत होती है इसके लिए गिफ्ट नाइस कलर बट कोई बात नहीं हम कलर पे कॉम्प्रमाइज कर लेंगे लेकिन चीज फॅस करें ठीक है ना ये रही मथनी ठीक है अभी मथनी के साथ विल जस्ट फॅमिली ग्राइंड इट लाइक इट शुड बी ग्राउंड अच्छा अगर तो बिल्कुल बढिया टेस्ट चाहिए ना तो इसको काटना है ।

जितनी हिम्मत है उतना कर लो बॅालीवुड स्पून ऍम और जितनी हिम्मत है ना उतना मक्खन डाल लो ।

बट ऍम हाइट बटर अगर वाला बटर है ना व्हाइट बटर ॅ बटर तो पुट इन दिस चलो जी कसूरी मेथी देगी ।

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ट्विट और दाल मखनी कि गाँव भी वैसी है ऍम स्टाइल दाल मखनी ऑल इतनी मुँह सिक्स इंग्रीडिएंट्स सम टाइम पेशेंट्स ऍम ऍम सोनी ड्यूटी सब्स्क्राइब ऍम गो फॉर इट ॅ