Dhaba style Mix Veg recipe _ ढाबे जैसे मिक्स वेज सब्जी _ Mixed Veg sabji _ Chef Ranveer Brar

मैं सोच रहा था की रेसिपी कैसे शुरू करो ।

फिर कुर्ते ने मेरे को अपने आप आइडिया दे दिया ।

क्या ये कुर्ता मेरे को उन्होंने दिया है ?

सिंगारे पाजी ने मेरे बहुत अच्छे दोस्त हैं बॉस में और ऍम तो मुझे हमेशा कहते थे कि रणवीर जब भी देखो ना ।

रेस्टोरेंट में एकदम लोग जो है एकदम टेबल पे टेबल चढा हुआ है तो पहले अंदर आके म्यूजिक चला और पकडा पाओ ।

उसके बाद खाना बनाओ तो सिंगारा पाजी एबॅट छोड के एक ही ऐसी जगह हाँ पूरी भीड होती है ना तो पहले पकडा पहनता है उसके बाद खाना बनता है और सबको खाना खिलाया जाता और ढाबा ठीक है जी नमस्कार मैं हूँ रणवीर बरार और सिंगारे पाजी कुर्ता पहन के आज बनाएंगे ढाबे जैसा मिक्स वेज ढाबे की सबसे चलने वाली चीज मतलब वो चीज नहीं ।

म्यूजिक के बाद जो जो जोक से पक गया है उनको बता दूँ ।

आगे बहुत पकाने वाले जोक आने वाले हैं ।

हम बहुत पकाने वाली चीज है बोलिंग ॅ तो ये रेसिपी बनाने के लिए मैं मेहनत नहीं करूँगा ।

ये मैं यूस करूँगा ।

घुमक्कड इससे मिलेंगे ना आजकल सब जगह मिल रहा है ।

मेरे पास होम सेंटर वाला पडा हुआ है तो मैं घुमक्कड में डालूँगा प्याज फिर डालूंगा टमाटर एक बता चार प्याज ॅ कितने कांदे डाले ढाई मीडियम या तीन मीडियम है दो बडे ठीक है उसके बाद लो ये हो गया हमारा प्याज जो है चाँद घुमक्कड में मतलब ढाबा स्टाइल मुँह ग्रेट हो जाए ।

कई बार ढाबा स्टाइल तो ढाबा स्टाइल होना चाहिए ना सारे मजे दे दिए छमक करने , इसके बाद लेना तीन से चार ।

टमाटर ये लो ये सफाई से मैं नहीं करता इसी में डाल देता हूँ और मेहनत मेहनत मैं नहीं करता ।

एक बार में घुमा दूंगा ।

मतलब शॉर्ट कट बोले तो शॉर्ट कट होना चाहिए ना ।

फिर मैं लॉन्ग कट क्यों बना ?

उसका देखो जैसे एक मोरल स्टोरी ये है कि हमारे जैसे ब बच्चों के लिए नाइट ही ठीक है ।

इतनी बॉडी बिल्डिंग करनी है ।

अब तो कार्ड कूट के साइड कर दिया होता लेकिन है अच्छा घुमक्कड जो भी है आप भी एक लेके रख लीजिए ।

फॅर जायेगा बोले घुमक्कड चाहिए घुमक्कड ठीक है , कहीं भी चले जाइये , ऑनलाइन भी मिल जाता है ।

ऐसा नहीं है ।

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मिक्स वेज तो बनाई पर तुमने ढाबे जैसे नहीं बनाई जब उसने कम से कम बीस पच्चीस बार बोल दिया ना तो मुझे लॅा में जब उस ने ये बोला कि तुम को आती नहीं है क्या तब मुझे लगा की बेज्जती हो जाएगी ।

आप बना दो रणवीर बरार ये है फॅस ढाबे वाले मिक्स ॅ तो कह के सुखी रहना भाई घरवाले कहने पे बना रहा हूँ साफ साफ कह दो इसका मतलब ये नहीं कि स्वाद नहीं बनेगी ।

मतलब ऐसा है अभी थोडा घी क्योंकि जो करे मना पियो वो करे देसी क्यों ये तो भुनाई चालू रहनी चाहिए ।

मिक्सर में सब्जी कौनसी कौनसी डालनी है फॅमिली लेकिन अगर ढाबा स्टाइल मिक्सर बनाया , मुँह डाल देना उसके अंदर क्योंकि ढाबे में जो मिक्स वेज में पनीर आता है ना तीन चार टुकडे होते हैं चाय लेकिन उसके पीछे टेबल पे हो जाती लडाइयाँ तो सब्जियों में अपने पास गाजर है , गोभी है , बीन है , सब डाल लो , मशरूम भी रखा हुआ है , मशरूम भी डाल देते हैं , आपको नहीं डालना ।

मशरूम मत डालिए ।

यही मसाला आप सिर्फ मशरूम के साथ भी बना सकते हैं और उसको बोल सकते है ।

ढाबा मशरूम मसाला ठीक है सेम मसाला ओनली मशरूम यहाँ ढाबा , मकई मसाला ओनली कॉर्ड या फिर थोडी ग्रेवी को पतली करके आप इसमें भी डाल सकते हैं ।

ढाबा कोफ्ता मसाला इसमें आप बॉयल अंडे भी डाल सकते हैं ।

ढाबा , अंडा , मसाला ब्यूटिफुल अब डाल देते हैं मसाले में मसाला ओके अभी क्या जी बडे टाइम बाद डाल रहा हूँ ।

क्या बोलते हैं इसको धनिया पाउडर , हल्दी मिर्च अभी नहीं डालेंगे ।

पहले धनिया हल्का सा भून जाए फिर मिर्च डालेंगे वरना धनिया जो है ।

जब तक बुनेगा मिर्च जल जाएगी तो धनिया , हल्दी हल्की सी भून लेते हैं ।

जब धनिया के भुनने खुशबू आ जाए और हल्दी के कच्चेपन की खुशबू चली जाए तब डालना है जी मिर्च रंग वाली मिर्च है , कश्मीरी मिर्च ठीक है जी , इसके बाद साँप , टमाटर , साँप कह लीजिए ।

प्यूरी कह लीजिए जो कह लीजिए ये हो गया जी ढाबा मसाला बेसिक अब इसकी भुनाई चालू रहनी चाहिए ।

भाई जितना बुनेंगे उतना सुखी रहेंगे और ढकना नहीं भूनना ।

बाकी अपनी कटिंग जो है वो कंटिन्यू करते हैं ।

गाजर खाते रहिए , चश्मा नहीं लगेगा ।

लो गोबी देखिये गाजर , गोभी , मटर बीन दिए तो बेसिक है ।

उसके बाद आपकी श्रद्धा है ।

ठीक है मुझे पता है नीचे बहुत सारे कमेंट आने वाले सर श्रद्धा तो मेरी नहीं है ।

बहुत तमाम किस्म के स्मार्ट लोग कमेंट करेंगे ।

पहले ही बोल दिया मैंने श्रद्धा ने तो फर्स्ट क्लास में स्कूल छोड दिया था ।

ये आया हुआ है ।

काॅन् टेक नीचे सर मेरी श्रद्धा कहाँ है सर वो तो फर्स्ट स्कूल छोड के चली गई थी सर मेरे को बडा मजा आता है आप लोग ऍम मुझे बडा मजा आता मेरा जो है ऍम हो जाता है ।

ऐसे एयरपोर्ट एयरपोर्ट पे बैठा होता है ना तो मैं यही करता हूँ मैं कम ही पढता हूँ ।

अच्छा नमक नहीं डाला ।

इसके अंदर क्यों नहीं डाला ?

क्योंकि ठोक के नमक डाला था ना घर्षण के लिए इसलिए नमक है इसके अंदर वो अपना काम भी कर रहा है ।

नमक का काम है पानी छुडवाना मसाले से और वो अपना काम कर रहा है नमक का प्रोग्राम चालू है ये लो ये मसाला गया भून ठीक है शाम का लंच डिनर भी हो गया सारी सबका जान खाली थी मेरी जान तुम ढाबे जैसा नहीं बना सकते ढाबे जैसा मिक्स वेज बनाओ ढाबे जैसा मिक्स वेज नहीं आता तुम को मैं क्या यार बाइ गॉड मिक्स वेज ना हो गया गले का फंदा हो गया बाइ गॉड मैंने कहा बनाओ रणवीर का काम ना बैठो घरवाली का भरोसा अगर उठ गया तुम्हारे ऊपर से तो कहीं ना रहोगे तुम ये ऍम है दिन की वो रात वाली जिसमें मैं कुछ भी बोलता हूँ और आपको सुनना पडता है ये वो वाली रेसिपी देखिये ।

भून बहन के पानी डाला है मैंने जब उसने तेल छोड दिया तब मैंने पानी डाला अब जो है भूनने के बाद जो पानी डालेंगे तो फ्लेवर और ऍम होंगे बिटर स्वीट होंगे , सुंदर होंगे फ्लेवर मिक्स होंगे अच्छे से अगर आप भूनने से पहले पानी डाल देंगे तो उबली हुई चाय बन जाएगी और आप कहेंगे रणवीर आपने बताया नहीं चाय बनानी भून के पानी डालना है ।

ग्रेवी बनानी है मसाला बनाना देखो जी हँसते खेलते खाना बन जाओ ।

अच्छा है नहीं तो क्या है फॅर वो तो वैसे भी बन जानी है ।

आग ही बना रही है रेसिपी मैंने क्या करना है ये देखिये कैसे तेल छूट रहा बस तेल छूट रहा मतलब अपना ढाबे का मसाला रेडी जो जो सब्जी सबसे ज्यादा लेगी उसे सबसे पहले डालना है ।

ठीक है ना तो गई गाजर अच्छा अगर ये ढाबा होता तो मसाला ऐसे बनके पडा होता इतना सा नहीं बना होता मसाला इतना सारा बना होता और मसाला बनके पढा होता ।

सब्जी अलग से उबाल के या तल के पडी होती ॅ मिनट में सिर्फ मसाले में सब्जी को टॉस करके आज तक पहुँचा दिया था फॅस टाइल ढाबे जो है फॅमिली रिजिनल ओरिजिनल इंडियन फॅस फूट जॉइंट फॅमिली तो बाद में आया अब ढाबे में कितनी देर बैठे ऐसे ऑर्डर करते थे जैसे खाना आता है ना धामों की बात कर ले ।

हाँ चलो ढाबा जो शब्द है ये कहाँ से आता है मुझे पता नहीं ।

मैंने बडी कोशिश करी पढने की लेकिन क्लोज सिस्टो लॉजिकल जो इसका ऍफ है वो ये है कि डब्बे से आता है और क्योंकि ढाबे पहले पंजाब में खुले फिर धीरे धीरे आगे पूरी जीटी रोड पे खुले एंड तक गए तो वो जब बंगाल तक पहुँचते पहुँचते ॅ की वजह से वो डब्बे का ढाबा हो गया क्योंकि आपको खाने का डब्बा यहाँ मिल जाता था और उस वजह से वो आगे ढाबा बन गया और ये कहानी सच है ।

झूठ बेसिकली मुझे सिर्फ यही रीजन मिला ।

एक दूसरी चीज ढाबे का जो खाना था वो हमेशा से फॅस टूट रहा है ।

खाना एक बार सुबह बनता था , एक बार शाम को बनता था और दोपहर में ऐसे हानियाँ लग जाती थी और फटाफट से तालियाँ निकलती थी ।

आज भी अगर हम की या बाहर के फॅमिली जो फ्ूड फॅस देते हैं ।

ढाबे शुरू से ही फॅर और फॅसा के पीछे खेत होता था ।

आगे ढाबा होता था , पीछे से चीज थोडी जाती थी , आगे बनाई जाती थी और उसके बाद आपको खिला दी जाती थी ।

मतलब चाहे आप रिलिज इस कारणों से जा रहे हो , अमृतसर की तरफ या फिर व्यापार से जा रहे हो , कलकत्ते की तरफ ढाका की तरफ या फिर आप वापस जा रहे हो ।

ट्रेड से काबुल की तरफ ढाबे का मकसद ये था कि भाई ताजा ताजा खाना मिल जाए , जल्दी जल्दी मिल जाए ताकि आप खाये उसके बाद पंद्रह मिनट सस्ता और उसके बाद निकल ले ब्यूटिफुल हो गया ।

ठीक है ना , ऐसे लगता लपटा होना चाहिए मिक्स वेज मसाले में होता है ग्रेवी में नहीं होता नमक नमक देख लो रणवीर थोडा सा मसाला बढा देते हैं थोडा पानी डाल के एक बॉल दे देते हैं बस अभी सब्जी जो है पक चुकी है बहुत मोहब्बत से हैंडल करना है देखिए कैसे मैं पलट रहा हूँ उसको कीमा नहीं बनाना उसका थोडा पनीर डाल देता हूँ इसके अंदर थोडा पनीर ऊपर उसके पीछे होती है ना झगडे ब्यूटी कसूरी मेथी ये ग्लेस देखिये चमक देखिए बटर देखिए बटर की धार देखिये तो मैं क्या हुआ है ना ।

घरवाली ने जान खा रखी थी ढाबे जैसा मिक्स वेज ढाबे जैसा मिक्सर जही फेर दी थी बंदे दीदी डब्बे जैसा मिक्स वेज ना हो गया कि हो गया मैं चाह रहा हूँ सब कुछ दिख जाए ना थोडा थोडा थोडी बीस थोडी गाजर , थोडे मटर , थोडी गोभी सबको बराबर राॅबिन मिलना चाहिए हिंदुस्तान में भी और डिश में भी ।

इटली वाले क्या चीज ग्रेट कर रहे हैं हम पता नहीं कब से पनीर ग्रेट कर रहे हैं अपने ढाबों में ऍम अगर आपको लग रहा है कि टमाटर खट्टे नहीं है तो निम्बू से फिनिश कर लीजिये ।

हल्की सी कटा जरूरी है आपको लग रहा है टमाटर बहुत काटते हैं तो हल्की सी शक्कर डाल दीजियेगा वो भी बैलेंस करना जरूरी है ।

ब्लॅड कुकिंग ब्यूटीफल लोग हल्की सी कसूरी मेथी क्यों ?

क्योंकि मेरा मन कर रहा है फॅर झगडा करना मेरे को आता है ।

भीड में हैंडल कर लेता हूँ ।

मिक्सर में ठीक ठाक बना लेता हूँ ।

डब्बा खोल लेता हूँ आइयेगा जरूर और वो शेर लाइक , सब्स्क्राइब काॅन् सबकुछ जो आपने दिया है उसके लिए शुक्रिया ऍम ऍम वीरा डाॅ ।