Pasta Basics (Part 1) _ How to Cook Pasta _ Types of Pasta _ Chef Ranveer Brar

मैंने सोचा बहुत सारी डिशेज बनाते हैं हर बारी आके एक रेसिपी बता देता हूँ कई बारी बेसिक्स मिस हो जाते हैं तो ये वाली जो कॅापी नहीं है तो समझ लीजिए कि बेसिक्स कॅश इन और वो बेसिक्स है पाँच बेसिक्स ठीक है तो एक अच्छा पाँच क्या होता है कि शेप कौन सी कौन सी होती है पाँच की पहचान क्या होती है पाँच कैसे बनता है रंग से कैसे पहचाना जाता है , कितना पकाया जाता है , कब पकाया जाता है तो ये सब ये जो चीजें हैं ये आज हम अगले तीन चार मिनट में कवर कर लेंगे ।

ठीक है तो पाँच बडे किस्म का होता है सब ये जो हमारे सामने है पाँच इसको बोलते हैं होनी रिंगटोन यानि की एक मोटी ॅ यानी कि पतली पाइप जिसको पॅाल की तरह काटा गया उसके बाद ऍफ कि पाइप फिर ॅ यानी की दो बार घूमी हुई एल्बो शेप कि पाइप तो पाइप वाले पाँच ही बडे किस्म के होते हैं ।

उसके बाद होते हैं लंबे पास्ट नूडल टाइप के पास नूडल टाइप के पाँच में होता है सबसे पतली होती ॅ जिसे कहा जाता है इंजन हेर पाँच उसके बाद होती है फॅमिली के तौर पे जानते हैं उसके बाद होती है लिंग विनि लिंग विनी यानी की फॅमिली से थोडा सा फॅस ट जोकि माइ फेवरेट पाँच ठीक है जी तो अभी हो गए नूडल पाँच ।

अब नूडल पाँच के बाद आता है रिबन पाँच रिबन पाँच में बडे किस्म के पाँच होते हैं जैसे सबसे पतले वाले को बोलते हैं सत्य चीनी उसके बडे वाले को बोलते हैं , उसके बडे वाले को बोलते हैं पाँच पाॅल और अगर पाँच को ऐसा ही मोटा पतला मोटा पतला आप काट दीजिए तो उसको बोलते हैं माल टिक लाती सिंपल उं नो रैकिट साइंस ।

ये मोस्ट बेसिक शेप है और एक शेप जो आजकल बडी फेमस हो रही है वो बोट वाली जो की फॅमिली तो ये है मोस्ट बेसिक पाँच स्टशेन रेडी में एक पाँच की जो हम सबको पता होनी चाहिए अभी पाँच की पहचान ।

क्या देखिये अच्छे पाँच की पहचान ये है कि आप कभी भी पाँच हाथ में उठाएंगे ना तो नहीं होगा लुक ॅ ये देखिये येलो क्योंकि अच्छा पास्ट मैदे से नहीं बनता मैदा होता है अच्छा पाँच बनता है सूजी से रवा से फॅमिली ना ।

और जो गेहूँ अच्छे पाँच के लिए इस्तेमाल होती है वो होती है डुरम वीक ।

यानि कि ग्रहण ना दूर हो जो कि फॅालो होती है ।

यानी कि अच्छा पाँच हमेशा येलो होगा ।

सूज ऍसे बना होगा , मैदे से नहीं बना होगा और जब आप उसे उठाएंगे तो इतनी जल्दी वो मॉस्ट नहीं होगा ।

और कई बार कहते हैं कि ये जो ये जो जितना प्लास्टिक की साउंड उतना जो है ।

पास्ट में सूजी ज्यादा है ।

मैदा का जो साउंड है वो वो ब्रॉड साउंड होता है और रवा का जो साउंड है वो ऐसा होगा ।

फॅस टिक्की साउंड डन अभी ये हो गई यहाँ तक की कहानी , अब पाँच को उबालना कैसे ?

आप ये समझ लीजिए कि सौ ग्राम पाँच के लिए एक लीटर पानी ।

अगर आप सौ ग्राम , पाँच उबाल रहे हैं तो एक लीटर पानी खुल्ला पानी होना बहुत जरूरी है ।

पाँच जो है वो पानी में ऐसे रोल होना चाहिए अगर पाँच रोल नहीं हो रहा है ।

इसका मतलब पाँच अच्छे से पक नहीं रहा है ।

तो अगर आप दो सौ ग्राम पाँच ले रहे यानी की दो पोर्शन पाँच दो लीटर पानी पानी के अंदर सिर्फ नमक डालना है और नमक इस हिसाब से एक छोटा चम्मच नमक एक लीटर पानी में डालना है ।

ठीक है जी तो यहाँ पर दो लीटर पानी है तो दो छोटा चम्मच नमक मैंने उसके अंदर डाल दिया और इस पानी में कुछ नहीं डालना ।

कोई वॉलीबॉल नहीं डालना ।

कुछ नहीं डालना क्यों नहीं डालना है ?

बताऊंगा तीसरी चीज हाँ स्टे कभी भी कभी भी पकाएं तो लोग बोलते हैं कितने समय तक पकाना है ।

पाँच को पकाने का जो ॅ टाइम है वो हमेशा और हमेशा वही फॉलो करें जोकि पैकिट के ऊपर लिखा हुआ है ।

फॅर टू फेलो डाॅट मुँह हर पैकेट में फॅमिली न की मात्रा ऊपर नीचे होती है ।

थोडा मोटा थोडा पतला होता है पास्ट ।

इसलिए हर कंपनी के कई बार कुकिंग टाइम अलग अलग होते हैं ।

ऐसी कोई ॅ नहीं देखता मैं आपको की भाई ।

इतने में ये पाँच टपक जाएगा ।

जब तक की पानी रोरिंग बॉयल नहीं होता मतलब खुल के बॉयल नहीं होता तब तक उसके अंदर पास्ट नहीं डालना ।

वरना पास्ट जो है वो नीचे बैठ जाएगा ।

नीचे बैठेगा तो पानी का तापमान नीचे ज्यादा होगा ।

ऊपर कम होगा तो उस तरह से पास्ट अभी ईवन ली कुक नहीं हो पायेगा इसलिए वॉटर ऑटो कम रोलिंग बॉयल पानी जो रोल होना चाहिए बॉयल करते समय तब उसके अंदर पास्ट डालना है तो ढक्कन लगा दीजिये ये देखिये पानी खोल गया ना अब डालना है ।

हाँ अभी क्या है ना इसको चलाना बहुत जरूरी ।

जैसे ही आप सर डाले तो इसको चलाएं ।

चलाने से क्या है कि पाँच कीप्स रोलिंग पाँच जब तक रोल होता रहेगा तब तक बराबर से पकता रहेगा ।

शुरू शुरू में चलना जरूरी है ।

उसके बाद तो दूसरी चीज पाँच का जो पानी है वो बहुत बडा इंडिकेटर है कि आपका पाँच कितना अच्छा ।

कभी भी जो पाँच मैदे का बना होगा या लूट स्टार्च का बना होगा ।

जब आप उसका पानी निकालेंगे उसका पानी कभी क्लियर नहीं होगा ।

ये देखिये , अब ये पाँच अच्छा है तो इसका पानी लीर वरना पाँच का जो पानी है वो क्लाउड ही हो जाएगा ।

ब्यूटी अभी क्या है ना ?

बहुत लोग कहते हैं कि पानी के अंदर ऑयल डालो वो डालो ।

पाँच टबॉल करते टाइम पानी के अंदर आप कुछ भी डाल दीजिए ।

जब पानी बनेगा तो वो भी बह जाएगा ।

ठीक है ना ।

तो इसलिए पानी के अंदर बॉल डालने का कोई फायदा नहीं ।

अगर आप को वॉलीबॉल डालना है तो पाँच को पानी से निकाल लीजिये और उसके बाद उसके अंदर हल्का सा बॉल डाल दिये ताकि पाँच चिपके ना और पाँच पे शाइना यू फुटबॉल बॉलिंग वॉटर , जस्ट वेस्ट ऍम अभी पाँच की जो कुकिंग है उसकी बात कर लेते हैं ।

हर पाँच के ऊपर लिखा होता है फॅर यानी की दांत से काटने वाली स्टेज तो पास्ट जो है कभी भी आप पकाये और उसको जब बीच से काटे तो उसके बीच में ये देखिये ये जो लाइन बन रही है ना ये लाइन बननी चाहिए ।

अगर ये लाइन बन रही है मतलब पुँछ टू टू ये देखिये अभी पाँच को निकालते है मैं दुबारा दिखा देता हूँ पाँच का पानी नहीं फेंकेंगे अच्छा आप ये देखिये आप पानी देख लीजिये कितना काम क्लाउड वॉटर देखिये पानी कितना इसका मतलब पाँच उतना अच्छा ।

अब वॉलीबॉल पकने के बाद पाँच पे डाल दिया ।

ठीक है हाँ मतलब आप चाहे तो नॉर्मल ऑयल भी डाल सकते हैं ।

अभी देखिए ॅ आपको एक बार फिर से दिखा देता हूँ ।

मैं ये दीजिये ये देखिये बीच में जो लाइन बन रही है ना सी लाइन है इसका मतलब पाँच जो है अभी टूट टूट है ।

टू टू मतलब दांत से काटने वाला है ।

कभी भी पाँच को बॉइल करें तो उसको टूट टूट ही बॉल करे ।

मतलब इससे ज्यादा बॉयल ना करे ।

अगर आपको पका हुआ ।

पाँच ओवर कोट पाँच खाने की आदत है मुँह प्रॉब्लम ।

उस केस में आपको पाँच स्टोन को ओवर कुक सॉस के अंदर करना चाहिए ।

पानी के अंदर नहीं करना चाहिए ।

जितना आप को पानी के अंदर ओवर कुक करेंगे उतना उसका नरिश मिंट उसका न्यूट्रीशिन उसका पोर्शन पानी के अंदर चला जाएगा ।

ठीक है जी बेसिक तो ये पाँच स्टाॅक होती है ।

ठीक है अब अगली क्लास में आपको ये बताएँगे कि इस पाँच का एक सबसे बेसिक मोस्ट बेसिक पाँच कैसे बनाया जा सकता है ?

ठीक है अब ॅ हो गया लेकिन कौन से पाँच में क्या सॉस अच्छा लगेगा इसको ऐसे काट लें ।

छोटे छोटे रिंग उं और जब आप काटे तो मुँह नाइस फॅस टमेटो अब ये बेसल ऍम सर ये था कि टमाटर आपको दिखा दिया इंडियन स्टाइल पाँच आपको दिखा दिया चीज सॉस आपको दिखा दिया एक अगली ओलियो टाइप का पाँच आपको नहीं दिखाया था वो भी दिखाते हैं