4 Desi and Italian Pasta Recipes _ पास्ता एक और स्वाद अनेक _ CookWithNisha

मामी ऍम फॅमिली ।

तो चलिए इन की फरमाइशें पूरी करते हैं और आज बनाते चार डिफरेंट टाइप के अगर पसंद आया तो फॅमिली को भी सब्स्क्राइब जरूर कीजियेगा ।

देख के आप का खाने का मन तो कर रहा होगा ।

तो चलिए बनाते हैं पाँच को एकदम ऍफ बनाने के लिए बहुत जरूरी है जो हमने लास्ट बॉल की है वो एकदम सही तरीके से हो ।

इस तरीके से चिपके चिपके ना हो जो कि अकसर हम लोगों की शिकायत होती है ।

तो चलिए आज मैं आपको बताती हूँ फॅस टबॉल करने का सही तरीका ।

इसके लिए सबसे पहले पानी में उबाल आने दें और उबाल आते पानी में डाले नमक ।

अब बहुत से लोग तेल भी डालते होंगे तो तेल का इस्तेमाल तो बिल्कुल ना करें ।

क्यों ना करे ये मैं आपको आगे बताउंगी ।

अब जो पाँच को बॉयल करना है वो लगभग हमें एटी परसों तक ही बॉयल करना है जो कि सात से आठ मिनिट में हो जाएगा मीडियम फ्लेम में और बस आप देखेंगे जैसे कि ये टूटने लगाए तो गैस का फ्लेम बंद कर दे और उसे हाल के हाल छान लें ताकि ये गरम पानी से हट जाए और इसे ठंडे पानी से धो लें ।

अब ऑइल डालकर इसे मिला ले ताकी यह आपस में चिपके ना इतनी छोटी बातों का ध्यान रखें और देख ही सकते हैं की पाँच कितना खिला खिला रख रहे हैं ।

अब सबसे पहले बनाएँगे ये ऍम सॉस साँस ट जिसकी शुरुआत तो मैं एकदम देसी स्टाइल में बनाउंगी लेकिन बनते बनते ये बन गया एकदम ऍम स्टाइल ।

इसके लिए सबसे पहले लाल मिर्च को भिगो के रख ले ।

लगभग दस से पंद्रह मिनट और जब तक मिर्ची बिक रही है तब तक ले ।

चार से पाँच लाल टमाटर और इसे रोस्ट कर लें ।

रोस्ट करने से एक तो इनका छिलका आराम से निकल जाएगा और दूसरा फ्लेवर भी बहुत अच्छा आएगा ।

बहुत से लोग इसे बॉयल भी करते हैं ।

बट ये एक आसान तरीका है छिलके निकालने का और फ्लेवर देने का ।

अगर आपको मिर्च का तीखापन चाहिए तो आप इसके बीच ना हटाए ।

अगर तीखा कम खाते हैं तो बीच हटा के डाले ।

इसके बाद इसे ग्राइंड कर ले ।

ग्राइंड करते समय इसमें लहसुन , अदरक और भिगोई हुई मिर्च डाल दें ।

नमक और थोडा सा पानी डाल ले ताकि एकदम फाइन पेस्ट बन जाए ।

इसका और यहाँ पर ये ग्राइंड हो गया और एकदम फाइन प्यूरी बन गया ।

है ।

अब इसके बाद बनाते है ग्रेवी जिसके लिए पॅन में हम लेंगे पहले बटर आप चाहे तो तेल का इस्तेमाल भी कर सकते हैं लेकिन बटर से थोडा अच्छा फ्लेवर आता है और बटर कॅश होते हैं ।

इसमें डालेंगे हम लहसुन , प्याज , नमक और सब्जियां ।

अब मैं आपको बता रही थी ना कि ये बनाया मैंने राॅबिन स्टाइल तो इसीलिए मैंने बहुत सारी सब बच्चों का इस्तेमाल किया और थोडा सा मैं मार्किट से ज्यादा सब्जियां लाई थी तो मैंने सारी की सारी डाल दी पर आप इसमें अपने मनपसंद की कोई भी सब्जियाँ डाल सकते हैं ।

यही तो इस रेसिपी की खास बात है कि जो सब्जियाँ पसंद है वो डाले नहीं तो स्किप कर ले और अब सब्जियों को सोते करले ।

लगभग तीन से चार मिनट के लिए हमें इन्हें ज्यादा नहीं पकाना है ।

के बाद जो हमने टमेटो प्यूरी तैयार की थी उसे डालकर अच्छे से मिला लें और पाँच को लगभग दो से तीन मिनट के लिए मीडियम फ्लेम में पकने दें ताकि ये सब्जियों के साथ आपस में मिल जाए और इसके बाद हम डालेंगे फ्लेवर के लिए ऑरिगेनो और धनिया पत्ते तो यहाँ पे ग्रेवी हो गई है तो इसमें डाल दें ।

अब हाँ , स्टे और इसी ग्रेवी में अच्छे से मिला लें और इसे ढककर अब एक से दो मिनट के लिए पका लें ।

ताकि जो हमारा पास्ट हमने पहले कच्चा रखा था वो भी अच्छे से पक जाए ।

फ्लेवर के लिए यहाँ पे मैंने थोडा सा ग्रेट क्या हुआ चीज डाल दिया ये बिल्कुल हाँ ऑप्शनल है बट ॅ में क्योंकि चीज यूज होता है तो मैंने यहाँ पे चीज का इस्तेमाल किया है ।

और यहाँ तैयार हो गया एकदम देसी स्टाइल ॅ र्इंट हाँ स्टे अब बनाते व्हाइट सॉस ।

हाँ और कुकिंग की खास बात यही है कि आप एक रेसिपी को उसके इन्ग्रीडियेंट्स और टेस्ट के हिसाब से अलग अलग तरीके से बना सकते हैं ।

इसके लिए सबसे पहले डाले तेल और साथ ही में फ्लेवर के लिए हम बटर का भी इस्तेमाल करेंगे ।

अब जैसे ये ऍम हो जाए इस पे हम डालेंगे दो बडे चम्मच कॉर्न फ्लर्ट कॉर्न फ्लॉर को डालने के बाद हम इसे बटर में अच्छे से भूलेंगे ।

बुनेंगे लगभग पाँच से सात मिनट के लिए जब तक कि ये गोल्डन ब्राउन ना हो जाए इस तरीके का और अब इसमें डालेंगे ।

हम कटा हुआ गार्लिक और गार्लिक को भी सोते कर लेंगे ।

इसके बाद अब हम इसमें दूध डालेंगे और दूध डालने के बाद इसे लगातार चलाते रहे ।

इसमें लम्बी फॉर्म होंगे तो उसकी चिंता ना करें ।

लगातार चलाने से वो हट जाएँगे ।

ग्रेवी की कन्सिस्टेन्सी को हमें यहाँ कितना रखना है कि ये पाँच में अच्छे से राॅक हो जाए तो यहाँ पे हमें ना तो टिक कन्सिस्टेन्सी है ना ही पतली और अब इसमें डालेंगे नमक , चिली फ्लेक्स , ऑरिगेनो और काली मिर्च यानी कि ब्लॅक और इन सबको मिला लेंगे ।

अब इसे थोडा ॅ वर्ष इनमें बनाना है तो यहाँ पे मैंने सब्जियों का इस्तेमाल किया है ।

अगर आपको सब्जियाँ स्क्रिप्ट करनी है तो वो भी कर सकते हैं ।

तो यहाँ पे मैंने डाला मशरूम , ब्रॉकली , ऍम मुँह और इन सबको मिला दूंगी ।

अब हम इनको सब्जियों के साथ बॉयल करेंगे तो यहाँ पे मैंने इसे ढक के लगभग तीन से चार मिनट के लिए और बॉइल क्या है ?

और बस तीन से चार मिनिट में ये हो गई है तो इसमें पाँच डालकर पाँच को भी इसमें अच्छे से मिला लें और एक से दो मिनट के लिए और पका लें और यहाँ से मैंने थोडा सा क्रीम ही करने के लिए डाला है ।

चीज वैसे भी चीज बच्चों या बडों को पसंद आता है तो चीज डालकर ये तैयार है हमारा व्हाइट सॉस फस्ट अभी इसके बाद बनाते हैं ये चाइनीस स्टाइल पास्ट और इस रेसिपी से आप इसे मिंटो में बना सकते हैं तो इसके लिए कढाई में तेल डालकर गरम करले ।

गर्म होते ही तेल के इसमें डाल ले ।

कटा हुआ लहसुन प्याज , हरी शिमला मिर्च , लाल शिमला मिर्च , पीली शिमला मिर्च और स्प्रिंग अन्यन क्योंकि ये चाइनीस स्टाइल बना रहे हैं तो इसमें हमने इन वो जी इसका इस्तेमाल किया है ।

चाइनीज कुकिंग की सबसे जरूरी बात है कि हमें सब्जियों को हाई फ्लेम में सोते करना है तो बस इसे हाई फ्लेम में सोते करें और जैसे ही सब्जियां हल्की सी गल जाये अब हम इसमें बाकी मसाले डालेंगे तो यहाँ पे डाला है स्वाद अनुसार नमक , चिली फ्लेक्स , लाल चिली पाउडर थोडा सा तीखा करने के लिए टमेटो सॉस , फॅमिली सॉस और सोया सॉस और इन सबको आपस में मिला लें ।

इसके बाद इसमें थोडा सा पानी डाल दे और पानी डालने के बाद यहाँ पे मैंने थोडी सी या आप पहले बहुत सारी हरी मिर्च का इस्तेमाल किया है क्योंकि मेरे घर में ये तीखा ही पसंद है तो मैंने इसे तीखा किया और अगर आपके हस्बैंड से लडाई हुई है तो थोडी सी और मिर्ची भी डाल देना ।

अरे मैं तो मजाक कर रही हूँ आप लोग सिरियस ली मत ले लेना ।

इसमें जो बॉल किया था पाँच उसे भी डाल कर मिला लें और दो से तीन मिनट के लिए पका लें ।

और बस तैयार है आपका चाइनी स्टाइल पाँच एकदम मिनटों में और देखिए कितनी झटपट बन गया ना ये चाइनीज स्टाइल पाँच इसके बाद बनाते है चिकिन बॉल सूपी पास्ट इसको बनाने के लिए हमें सबसे पहले लेना है चिकिन यहाँ पे मैंने बोल इस हाँ , आपकी जी चिकिन लिया है और इसके बाद इसमें डालेंगे बारीक कटा हुआ प्याज , लहसुन अदरक , हरी मिर्च , धनिया पत्ते , हरा प्याज स्वाद अनुसार नमक ऑॅल और चिल्ली फ्लेक्स और इसे एकदम ग्राइंड कर लेंगे ताकि इसका एक दम पेस्ट बन जाए तो यहाँ आप देख सकते हैं ।

ये ग्राइंड हो गया है और इसे बाहर निकले और अब हथेलियों में तेल लगाकर इसकी बॉल्स बना ले ।

चिकिन बॉल को आप छोटा बडा अपनी पसंद की साइज का बना सकते हैं ।

अब बॉल तैयार है तो लेंगे हम कढाई अब कढाई में हम फिर से थोडा सा बटर और तेल का कॉम्बिनेशन लेके इसे गर्म कर लेंगे ।

तेल की गर्म होते हैं इसमें डालेंगे बारीक कटा हुआ लहसुन हरी मिर्च थोडा सा स्प्रिंग अन्यन दोनों पार्ट डालेंगे ग्रीन ऍम हाइट अब स्वाद के लिए नमक , चिली फ्लेक्स और ऍम अब इन सबको आपस में मिला के थोडा सा सोते कर लें ।

इसके बाद अब हम पानी डालेंगे ।

लगभग यहाँ पे मैंने एक लीटर पानी डाला है और अब इसमें उबाल आने देंगे ।

पानी में उबाल आने के बाद इसमें जो हमने चिकिन बॉल तैयार की थी उसे डालकर इससे पकाएंगे ।

लो मीडियम फ्लेम में लगभग सात से आठ मिनिट में आप देखेंगे कि चिकिन बॉल जो है ।

हमारी अच्छे से बॉयल हो गई हैं और बन गई हैं ।

इसके बाद बस इसमें ॅ डालेंगे तो ॅ मैंने यहाँ पे ग्रीन अन्यन शिमला मिर्च लाल और हरे और पीले का इस्तेमाल किया है ।

इसके बाद में थोडी सी ग्रीन ब्रोकली भी डालूंगी ।

थोडा हेल्दी और टेस्टी भी तो बनाना है ।

इसे थोडा सा हरा धनिया डाल दिया ।

गार्निश करने के लिए और अब नूडल टाइप पाँच डालकर इसे पका लें और पाँच को मैं लगभग दो से तीन मिनट के लिए और बॉल करुँगी ।

इसके बाद बस गार्निश करें हरे धनिये से और गैस का फ्लेम बंद कर दें और ये चिकिन बॉल सूपी पाँच बन के तैयार है ।

अगर आपको लाइट सूपी चीजें पसंद है तो इस पाँच को एक बारी जरूर ट्राइ कीजिए ।

इनमें से कौन सी वाली ॅ आपलोग ट्राइ करेंगे ?

मुझे ऍम में जरूर बताइएगा ।

और हाँ आपकी कोई ना कोई फेवरिट ॅ तो जरूर होगी ।

तो वो भी काॅस्ट करके बताइएगा और मैं मिलती ऍम ।