RECOL

Bonjour , c'est cher Philippe .

On se retrouve pour la recette des New York Rolls citron meringuée .

Pour cette recette , j'utilise une pâte levée feuilletée que je découpe en bandes de 45 cm de largeur que j'enroule et que je viens souder avec un petit peu d'eau .

Je place ces rouleaux au centre de cercle inox et les laisse pousser pendant deux heures à 28 degrés .

Une fois qu'ils ont bien levé , je les mets au 4 à 180 degrés pendant 25 minutes et je les démoule immédiatement après la sortie du 4 .

Pour la crème au citron verser deux œufs entiers dans une casserole , 60 g de jus de citron et 100 g de sucre en poudre et mélangez le tout au fouet à feu moyen .

Ajoutez les zestes de citron et continuer à mélanger pendant la cuisson .

Une fois la crème épaissie , retirez la casserole du feu et ajoutez 55 g de beurre .

Versez la crème dans un récipient et la laisser refroidir à température ambiante puis la placer au frais .

A l'aide d'une poche pâtissière munie d'une douille à garnir de 8 fourrez à New York Roll en enfonçant la douille jusqu'au coeur à différents endroits pour un remplissage homogène .

Pour la meringue , placez la cuve d'un batteur sur un bain-marie et y verser 125 g de blanc d'oeuf et 250 g de sucre en poudre .

Montez le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne 55 degrés puis montez la meringue au batteur .

Tremper les New York Roll dans la meringue jusqu'au tiers de leur diamètre et les retirer pour qu'ils forment une pointe .

Enfin colorer la meringue sur toutes les faces à l'aide d'un chalumeau .

Je vous souhaite une bonne dégustation .