INSUPERABLE TARTA DE CHOCOLATE para cualquier ocasión especial

Hola , muy buenas .

Bienvenidos a una nueva receta .

Soy M .

J .

Y hoy vamos a hacer una tarta de chocolate cremosa que está de escándalo .

La receta la he adaptado del chef Mikel Antoja .

Vamos a empezar preparando la base .

Necesitamos ciento veinte gramos de galletas .

Yo voy a utilizar la típica galleta María , pero podéis utilizar galletas de yeti , la que más os guste .

Ochenta gramos de mantequilla , punto pomada , diez gramos de cacao en polvo .

El de sin azúcar , el de repostería , cincuenta gramos de granillo de almendra crocante .

Esto es opcional .

Pero yo creo que el crujiente en la base le puede quedar muy bien .

Y una pizca de sal .

Vamos a triturar los ingredientes que forman la base y la vamos a meter un ratito en el congelador para que coja cuerpo .

Como os he dicho , yo voy a utilizar las galletas María , pero podéis utilizar las galletas que más os gusten .

Vale , Ya ha reducido el volumen y ahora sí , le voy a incorporar la mantequilla .

Como veis , está punto pomada .

Le vamos a echar el cacao en polvo y lo que no le vamos a echar es la almendra , porque no queremos que se nos triture .

Lo que queremos es que luego encontrar los trocitos de almendra y vamos a añadirle una pizca de sal .

Nada .

Lo que coja , lo que cojamos con dos dedos y ahora volvemos a triturar .

Veis ?

Hemos conseguido como una especie de arena .

Ahora lo que vamos a hacer es volcarla en un bol para mezclar el granillo de almendra crocante .

Ves la textura es perfecta .

Yo le he puesto almendra , pero podríais no ponerle nada .

Podríais ponerle cualquier otro fruto seco .

Vamos a utilizar un molde de veinte centímetros desmontable .

Vamos a forrar el fondo con papel vegetal para que luego podamos desmoldarlo con más facilidad para luego desmoldar fácilmente nuestra tarta .

Le he echado spray desmolda .

Si no tenéis , le ponéis mantequilla y en lugar de harina yo recomiendo ponerle cacao .

Volcamos nuestra base .

Yo me voy a ayudar con la parte de abajo de un vaso y vamos repartiendo a la vez que apretamos esto lo vamos a llevar al congelador unos diez minutillos y luego lo vamos a hornear .

Fijaos que fácilmente acabamos repartiendo nuestra base .

Como veis , no le he puesto el total de la almendra .

Supongo que le habré puesto unos cuarenta gramos aproximadamente .

Después os dejaré en la descripción las cantidades exactas .

Este vaso es perfecto , porque es totalmente recto , si no con una cuchara , igual os sirve .

Y así , tal cual , nos lo llevamos al congelador .

Mientras tenemos nuestra base en el congelador .

Lo que vamos a hacer es precalentar el horno .

Lo vamos a encender a ciento ochenta grados .

Con calor arriba y abajo .

Ya han pasado los diez minutos y ahora nos vamos directos al horno .

Lo hornearemos diez minutos más .

Una vez que hayan pasado los diez minutos , dejaremos atemperar un poquito nuestra base antes de echarle el relleno .

Mientras tanto , vamos a preparar el relleno .

Vamos a comenzar fundiendo el chocolate junto con la mantequilla .

Lo troceamos para que así se nos funda mejor y vamos a hacerlo al microondas .

Lo recomendable para no quemar el chocolate es ir haciéndolo en intervalos de treinta en treinta segundos .

Vale , ya tenemos aquí el chocolate , la mantequilla , que también la tenemos a temperatura ambiente y nos vamos al micro .

Qué lleva nuestra tarta ?

Lleva trescientos mililitros de nata para montar trescientos gramos de queso mascarpone .

Seis huevos , veinte gramos de cacao .

Entre Yo le he puesto ciento quince , pero entre cien y ciento cincuenta gramos de azúcar , dependiendo del dulzor os de si os gusta más o menos cantidad de azúcar .

Tenemos doscientos gramos de chocolate negro y cien gramos de mantequilla pomada .

Con todos estos ingredientes vamos a hacer un relleno fantástico .

Ya con el calor residual que le queda al chocolate , se acabará fundiendo todo esto .

Además de derretir el chocolate que nos queda todavía sólido , que veis aquí lo que hará será bajar la temperatura de la mezcla , así que lo reservamos hasta el momento de utilizarlo .

Ya tenemos lista nuestra base .

Dejaremos ahí que se enfríe un poquito .

Y mientras tanto lo que hacemos es bajar la temperatura del horno porque después hornearemos la tarta a ciento sesenta grados y os voy a enseñar .

Mi aliado de hoy en la cocina es la Cami de Kenwood , una amasadora perfecta para hacer repostería , para hacer la tarta que vamos a hacer hoy , para hacer masas , para hacer panes .

Ya sabéis que viene con el gancho , masa , con la pala plana y con las varillas de globo que es ideal para montar nata .

Y en esta ocasión , como tengo que utilizar huevos , nata y queso mascarpone , voy a utilizar las varillas de globo para que todo se integre bien y darle un pelín de aire .

Os recuerdo que tenéis un quince por ciento de descuento en la tienda de Ke Bout .

Os dejaré el link en la descripción y a las ofertas que suelen tener Siempre suelen tener algún tipo de oferta en algún electrodoméstico .

Le podéis añadir un quince por ciento más .

Vamos , perfecto .

Os dejo toda la información en la descripción para esta receta .

Necesitamos la misma cantidad de huevo que de nata que de queso mascarpone .

Yo calculo que serán unos seis huevos aproximadamente , pero vamos a pesarlo para estar seguros .

Estos son huevos medianos .

Son huevos ecológicos .

Llevo cuatro , llevo doscientos dieciocho gramos , así que necesitaré pues los seis .

Te quitaremos un poquito de clara para conseguir los trescientos gramos .

Vamos a empezar batiendo los huevos , el azúcar , la nata , los ingredientes están a temperatura ambiente que los he sacado un par de horas antes de la nevera y el queso mascarpone .

Lo que os decía si no tenéis ESP desmolda que si hacéis muchos postres os lo recomiendo porque va genial y es super práctico .

Le echáis mantequilla y cacao en polvo y vamos a echar nuestro relleno .

Si no tenéis molde de veinte centímetros , podéis utilizar un molde más grande , pero os quedará más bajita la tarta .

En este caso queremos que nos quede una tarta con un poquito de altura y esto ya nos lo llevamos al horno , que lo tenemos precalentado a ciento sesenta grados y lo vamos a hornear durante aproximadamente cincuenta minutos .

Al final hemos tenido la tarta una hora a ciento sesenta grados .

Es importante que controléis vuestro horno y que la saquéis cuando veáis que tiene un temblor ligero , que no tiembla mucho porque dependiendo del horno .

Ya sabéis que los hornos caseros no tienen la temperatura exacta y puede ser que tarde más o menos .

Yo recomiendo que la vayáis dejando que la dejéis cincuenta minutos a ciento sesenta grados y luego vayáis controlando y la vayáis ampliando el tiempo de diez en diez minutos hasta ver que queda .

Así que prácticamente está toda cuajada importante .

No desmoldarla en caliente porque la destroza .

Tiene que acabar de enfriar para que quede totalmente compacta .

Así que una vez fría , volvemos y os voy a enseñar dos tipos de decoraciones .

Ya tenemos nuestra tarta totalmente fría .

Vais a ver qué fácil se desmolda con el spray desmolda .

Fijaos qué maravilla de tarta .

Ahora lo que vamos a hacer es ponerla en el plato de presentación .

Vamos a quitarle el papel vegetal y la vamos a emplatar .

Como veis , es una tarta que queda así .

Es decir , estos pliegues no os asustéis , que son normales .

Una tarta cremosa no tiene harina para darle cuerpo .

Y ya os digo yo que ha quedado perfecta .

Y ahora tendríamos dos opciones de presentación .

Vamos a hacer la primera , que es espolvorear cacao por encima .

Sería una presentación normal de una tarta de chocolate .

A mí es la que más me gusta .

Si no queréis manchar el plato , a mí me gusta que quede así ligeramente manchado .

Pues espolvoreado el cacao antes de ponerla en el plato .

De presentación , nada , una fina capa , simplemente que tenga una textura diferente por encima .

Ahora , si os parece , lo que vamos a hacer es enseñar el corte y vais a ver la textura que tiene .

No sé si habéis oído el final como crujía .

Como os decía , esta es una decoración para mí , mi favorita .

Pero ahora os voy a hacer una decoración por si tenéis previsto hacerla en Navidad .

Imaginaos que no le hemos echado el cacao y vamos a decorarla con azúcar glas .

Cubriríamos toda la superficie con azúcar glas , que le da como un aspecto nevado , muy navideño .

Y ahora le vamos a poner unos frutos rojos que también son muy , muy , muy de Navidad .

Yo he elegido grosellas , pero podéis ponerle frambuesas o fresas .

Pues ya está .

Simplemente con este toque le damos un aspecto muy navideño .

La tarta es la misma .

Estará igual de rica , pero con una decoración diferente .

Fijaos , es una tarta cremosa que no líquida , porque no queríamos conseguir eso , pero mirad qué textura que tiene .

Además está super rico porque como la idea es escoger cucharadas con parte de la tarta y la base , encuentras el toque crunch de la almendra , que a mí me encanta .