Cómo hacer pan en el horno

vamos a hacer hoy un pan .

Bueno , un par de formas de pan .

Los ingredientes del pan son estos los que veis aquí únicamente la harina , el agua y la sal .

Y para que fermente necesitamos o la masa madre o la levadura .

Os voy a hacer la masa y vais a ver que aquí lo que se trata es de crear el gluten .

Vamos , que la proteína se hidrate bien y que eso luego vaya trabajando Aquí tengo medio kilo de harina .

La sal siempre va al dos por ciento .

Entonces le vamos a echar la sal al dos por ciento , unos dos gramos y la levadura .

Le voy a echar a ojo también .

Bueno , aquí hago a ojo porque no tengo una balanza que me da gramitos .

O sea , que lo hago al ojo y la masa madre que le vamos a usar porque con esto le vamos a añadir tiempo .

Yo creo que casi no imposible , pero el mismo día conseguir el sabor que te puede dar una masa madre con la misma levadura Es casi imposible conseguir esas acideces sesenta de agua .

Al hacerla así a mano , siempre es muy interesante echarle un poco más de lo debido .

Si echamos menos de lo debido y empezamos a amasa , se nos hacen grumos duros .

Esos grupos duros luego van a ser muy difíciles de diluir .

Entonces es es mejor echarle un poquito de más .

Y luego , si os queda un poco o muy blandita en la mesa , le vais incorporando un poquito de harina .

La temperatura del agua tiene que ser fresquita del frigorífico para que tengamos los reposos muy largos y con no mucha temperatura .

Si le vamos a echar agua caliente .

Esto en cuanto acabe de amasar ya va a empezar a fermentar .

No nos conviene .

Habéis visto que es rápido .

Se une esto y lo vamos a echar a la mesa para amasar un poco a mano la historia del amasado es a mano de la siguiente .

Lo doblamos y lo pisamos , lo doblamos , lo pisamos , lo doblamos , lo pisamos , vamos y pisamos , doblamos y pisamos .

Ya ve como ya se va uniendo todo , mucho mejor del enemigo del pan .

Es la temperaturas altas y el aire , el aire .

Nos van a crear cortezas que la corteza nos va a hacer como una sujeción del pan que no nos va a dejar que el pan hinche tranquilamente .

Es como si tú algo que quiere hincharse .

Le pones una costra pequeñita al final le está frenando al pan .

Entonces siempre el pan tiene que estar tapado .

Por eso nosotros las primeras fermentaciones siempre hacemos en cubetas tapadas y las segundas fermentaciones se forman y se dejan en las telas , En las telas reposa tapadito para que no les dé el aire .

Ya veis que la masa está tersa , dura , no ?

Pues esta masa que vais a ver aquí ahora era igual hace cuatro horas ya veis que ya han salido los globitos .

Está la masa blandita , crecidita y aquí se hace se dice la membrana del pan , la membrana .

Nosotros cogemos el pan , lo vamos estirando y veis que esto se rompe , no se va rompiendo , no tiene elasticidad .

Esta misma masa con el reposo vamos a conseguir que tenga una elasticidad .

Ya veis , aquí mucho mejor y volcaremos .

Ya veis cómo está la masa aquí con una elasticidad de la leche .

Por ejemplo , si cogemos esto queremos hacer unas pelotitas muy importante es meterle yo nosotros en el obrador hacemos a mano así tra tra tra tra y hacemos las bolas perfectas , pero en casa para empezar , es más práctico .

Cogemos una esquinita y metemos para adentro y para dentro , otra para dentro , para dentro , para dentro , para dentro , para dentro y esto es lo más importante .

En el segundo , darle tensión al pan .

Esto si lo veis , yo lo piso y se queda caído .

O sea , está caído .

Si yo le piso a esto , sube o ya le hemos dado tensión al pan .

Y esto , como no lo hemos desgasificación esto en veinte minutos o algo así , pum !

Estaría preparado para ir al horno .

Hombre , si fueran piezas grandes le tendríamos que dar un poco más de reposo .

Pero como son piecitas muy pequeñas .

Así sacamos un poco de esta bandeja para ayudarnos .

Ya veis cómo ha soltado el vapor , ha rehecho la reacción y ahora lo ideal es que los diez primeros minutos esté con el vapor y luego quitaríamos el vapor , quitaríamos el agüita y bajaríamos el horno a doscientos para que se vaya acabando de hacer estos palitos .

Después de esos diez minutos , en cinco minutos estarán hechos estas bolitas .

Pues nos costará , pues veinticinco o treinta minutos en hacerlas .

Si ya vamos a la barra , pues un poco más y la hogaza más .

Todo depende del tamaño .

Es como un cachito de filete en la sartén .

No tiene nada que ver una chuleta , un filete o una hamburguesa .

Estos son unos palitos así , sin más , para haceros otra forma un poco más especial .

Y lo que hace falta aquí es un papel húmedo .

Os quería enseñar esta técnica sólo en vez de hacer un pan blanco .

Pues si queréis algún día hacerle un pan , pues o pegarle unos sésamo o unas amapolas o un poco de tomillo o lo que queráis , depende de lo que tengáis para comer .

Y es muy simple , es ya cuando tengamos el CRE ya estiradito , lo ponemos aquí , lo untamos en agua , la parte del agua la ponemos en el sésamo y aquí ya tendríamos el palito con el sésamo .