PASTELES DE BELÉM (Pastéis de Belém) _ Receta fácil PASO A PASO

habéis probado los pasteles de Belén Son unos pasteles deliciosos , crujientes por fuera , porque llevan hojaldre y por dentro llevan una crema espectacular .

Están riquísimas .

Los ingredientes , como no podían ser de otra forma , son muy sencillas .

Primero necesitamos una plancha de hojaldre .

Si es rectangular , mejor .

Pero si es redonda , no pasa nada porque la vamos a enrollar luego .

Por eso digo lo de rectangular .

Ya sabéis que yo la compro .

No la hago porque es muy laborioso y no merece la pena .

Y necesitamos unos moldes individuales como estos que veis .

Los que usan en Portugal son más pequeñitos y más bajitos , pero yo aquí en España no los encuentro y me sirve .

Estos de las magdalenas me vienen genial .

Primero untamos con un pincel , un poquito de mantequilla derretida en los moldes .

No echéis mucho , por favor .

Y luego hacemos lo mismo con la plancha de hojaldre , pero muy poco .

No le pongáis demasiado que se convierte , sino en una balsa de aceite .

Ahora enrollamos el hojaldre .

No os preocupéis .

Si se queda pegado un poco al papel no pasa nada .

Enrollar despacito y apretar bien para que las capas queden unidas .

Una vez que lo tenemos ya todo el ruido hecho .

Vamos a cortar porciones más o menos de unos tres centímetros .

Yo este lo voy a convertir en seis porciones cada porción la vamos a poner ahora en el molde y fijaros bien con el dedo gordo .

Apretamos hacia abajo y en el centro y ahora tiramos la masa hacia los lados .

La extendemos bien y rellenamos el molde .

Si podéis , el borde de arriba , dejarlo un poquito más gordito .

Cuando lo tengáis , vamos a pinchar la base con un tenedor .

No queremos que esa base suba demasiado .

Vale que esas placas de hojaldre suban mucho , así que lo pinchamos bien , pero sólo la parte de abajo .

Los laterales lo vamos a dejar así .

Ahora toca el relleno .

Hay muchas recetas que infusionan la leche o la nata que usan con canela , limón , incluso con naranja .

Yo los originales , desde luego , no me saben ni a limón ni a canela en ese momento .

Así que mi receta no lleva nada de eso .

En un cazo que luego llevaremos al fuego .

Vamos a incorporar cien gramos de azúcar , cuatro yemas de huevo y un huevo entero .

Este completito lo mezclamos bien y cuando esté listo , añadimos dos cucharadas de harina de maíz .

Vamos de maicena de toda la vida .

No las pongáis muy colmadas .

Yo esta vez se me ha ido un poquito la mano un poquito menos .

Volvemos a mezclar y cuando esté le incorporamos la nata de cocinar .

No uséis nata de montar , que tiene demasiada grasa .

Vale usar nata de cocinar .

También podéis usar leche o leche evaporada .

Leche tipo ideal .

Sabe mejor con la nata .

Le da un puntito mucho más rico .

Pero si queréis bajarle un poquito el nivel calórico con leche también sale buena .

Batimos bien y nos lo llevamos al fuego .

Un fuego suave .

No le deis mucha candela , que se agarra al fondo muy rápido , sin despegarnos del fuego y dando vueltas despacito , despacito para que no se agarre .

En unos minutos va a espesar y estará listo .

Ahora lo tenemos que pasar a otro cacharro y lo vamos a dejar enfriar .

No rellenáis las tartaletas de hojaldre con la crema caliente , porque si le echáis la crema caliente va a ser un desastre .

Tres .

Así que esperar un poquito .

Que pierda calor y ahora sí .

Ahora las vamos a rellenar .

Ojo , no las llenéis hasta arriba porque si no , luego en el horno , cuando las metamos , van a subir .

Luego vuelven a bajar cuando ya están frías , pero suben demasiado y si no , se van a desbordar .

Así que más o menos unos tres cuartos al horno precalentado a ciento noventa grados , calor arriba y abajo y en quince minutos estarán .