PASTEL DE ALBÓNDIGAS DE POLLO CON BERENJENA - Loli Domínguez - Recetas - Tutorial

Una berenjena que no sea de tamaño muy grande , media cebolla , tres ajos , una cucharadita de tomillo seco , una cucharadita de orégano seco , unas ramas de perejil fresco , tres huevos de tamaño mediano , cuatro o cinco cucharadas de pan rallado , sal , aceite de oliva virgen extra y pimienta molida .

También vamos a necesitar salsa de tomate frito que podéis hacerla vosotros casero o comprarla .

Mira , yo voy a utilizar una fritada de tomate que lleva cebolla y pimiento , pero siempre de muy buena calidad .

Y por encima le vamos a poner aproximadamente ciento cincuenta gramos de queso rallado , que puede ser mozzarella o el que vosotros utilicéis o os guste más .

Recordad que las cantidades exactas os la dejo abajo en la cajita de información o descripción del vídeo detalladamente por escrito .

Pelamos las patatas y una vez peladas , las vamos a lavar .

Muy bien seguido .

Cortamos las patatas en trocitos ni muy grandes ni muy pequeños , porque las vamos a cocer para cocer las patatas .

Ponemos una olla con abundante agua a calentar .

Cuando ya está caliente .

Vamos a añadir las patatas , ponemos sal al gusto , mezclamos un poquito y las vamos a cocer hasta que estén tiernas .

El tiempo que tarde en las mías .

Os lo digo después , Después de veinte minutos , las patatas ya se han cocido .

Siempre vamos a comprobar pinchando con un cuchillo un tenedor que ya entra fácilmente .

Mirad , super tiernas .

En este momento apagamos el fuego y las vamos a retirar con una espumadera y las vamos a dejar en un recipiente aparte .

Y ahí las reservaremos hasta que estén un poquito más frías .

Intentaremos que quitarle todo el agua para que salgan bien .

Sequitas vamos a hacer con las patatas un puré .

Lo podemos hacer con un pisa patatas o con un tenedor con lo que nosotros tengamos en casa hasta que quede un puré fino .

Cuando ya tenemos las patatas hechas puré , vamos a añadir tres cucharadas de aceite .

Un aceite de oliva virgen extra , de una calidad estupenda .

Va a hacer que nuestros platos estén aún mucho más ricos .

Ya sabes que yo siempre utilizo aceite de mi pueblo de espejo .

También vamos a poner pimienta molida al gusto y lo vamos a probar de sabor y rectificar de sal si es necesario para mi gusto .

Está bien seguido .

Vamos a cascar un huevo y lo vamos a poner en un recipiente aparte .

Uno de los huevos que tenemos para toda la receta .

Batimos ligeramente y seguido lo incorporamos .

Y ahora , con una cuchara vamos a integrar todo .

Cuando ya tenemos listo el puré de patatas .

Lo vamos a poner en el fondo de una bandeja .

La que yo tengo aquí preparada tiene diecinueve centímetros de ancho por treinta de largo y cinco centímetros de altura o profundidad .

Ahora voy a poner el puré en el fondo y lo voy a dejar parejito .

Lo voy a estirar para que se quede igualado por todas partes .

Lo hacemos con una cuchara , con una espátula , con lo que nosotros mejor nos apañamos y cuando ya lo tengo listo , lo reservo para más adelante .

Vamos a ir picando la cebolla .

La vamos a hacer en cuadraditos pequeñitos .

Cuando la cebolla ya la tenemos bien picada , la vamos a reservar .

En un recipiente aparte despunta la berenjena , cortándole los dos extremos y seguido le vamos a quitar toda la piel con un cuchillo o con un pelador , con lo que nosotros mejor nos apañamos .

Una vez pelada la berenjena la vamos a cortar en trocitos pequeños .

Primero le hacemos rebanadas .

A su vez la cortamos en tiras a lo largo y seguido .

Lo cortamos en cuadraditos cuando ya tenemos picada toda la berenjena la reservamos también para más adelante .

Vamos a hacer un sofrito con la cebolla , la berenjena y vamos a poner dos cucharadas de aceite en una sartén grande .

Lo ponemos a calentar .

Cuando el aceite ya está caliente .

Añadimos la cebolla picada , le añadimos una pizquita de sal y la vamos a pochar durante unos minutos .

He cocinado la cebolla durante cuatro minutos y mira , ya está ligeramente doradita .

En este punto vamos a añadir la berenjena picada .

Le vamos a poner también una pizquita de sal .

La salsa la ponemos para que se vaya pochando bien y se quede bien tierna .

Y lo mezclamos bien y vamos a cocinarla tapada a una temperatura media alta , removiendo a menudo hasta que la berenjena esté tine .

Cita el tiempo .

Exacto .

Que yo lo tenga también .

Lo diré después , en unos diez minutos .

Ya tenemos lista la berenjena y la cebollita .

Mirad , se ha pochado perfectamente .

Está tierna y doradita .

Y huele .

Vamos , que alimenta .

Ahora la voy a reservar aquí , en un plato aparte para preparar la masa de las albóndigas .

Vamos a cortar en trocitos los ajos y los vamos a poner en un mortero .

Deshoja las ramitas de perejil bien lavadas y secas .

Formamos un ovillo con ellas y las vamos a cortar un poquito con el cuchillo .

Tampoco hace falta picarlo mucho , porque ahora lo vamos a majar y cuando ya lo tenemos un poquito cortado , lo ponemos dentro del mortero .

Añadimos un poquito de sal al mortero .

Pimienta molida al gusto .

Si tenemos pimienta en grano también le podemos poner unos ocho o diez granitos de pimienta .

Pero bueno , las cantidades en estas cosas son al gusto .

Y ahora lo mojamos hasta que se quede hecho una pasta .

Mirad , ya tengo el ajo y el perejil bien machacado y en este momento ya lo vamos a poner a la carne picada para aprovechar bien lo que queda en el mortero .

Vamos a poner ahí dentro un huevo entero y la yema del segundo huevo , la clara , la podemos guardar en el congelador .

Ya sabéis que se puede aprovechar y aguanta hasta dos meses .

Dentro del congelador hay muchísimas recetas que hacer con claras de huevo , así que nunca hay que tirar cosas que se puedan aprovechar .

La yema también dentro del mortero con un tenedor batimos muy bien sin que forme espuma .

El huevo y la yema ya los tengo bien batidos y añadimos esta mezcla a la carne picada .

Regañamos bien con una espátula .

Añadimos el sofrito de berenjena y cebolla y vamos a incorporar también , en principio , tres cucharadas de pan rallado .

Si es necesario poner más , le añadiremos más hasta que esté a nuestro gusto .

Y ahora vamos a mezclar hasta que se forme una pasta .

Le he añadido una cucharada más de pan rallado .

En total he puesto cuatro hasta que ha tenido la consistencia que a mí me gusta .

Ahora me voy a lavar muy bien las manos para formar las albóndigas y ya con las manos bien limpias , vamos a formar las albóndigas .

Mirad , un truquito .

Si después de ponerle el pan rayado notáis que la mezcla todavía está un poco jugosa o demasiado jugosa , la dejáis reposar cinco o siete minutitos y vais a ver cómo el pan rallado absorbe esa humedad y se queda la masa un poco más compacta .

Ahora lo que vamos a hacer para formar bien las albóndigas es mojarnos las manos con agua , agua normal y corriente .

Cogemos un poco de masa y vamos a ir formando albóndigas del tamaño que nosotros queramos , más gorditas o más pequeñitas como queramos .

Así y las vamos a ir dejando en una bandeja o en un plato aparte , ya tengo formadas todas las albóndigas del tamaño que yo las he hecho .

Me han salido veinte unidades , así que ya las tengo listas para seguir con la receta , para freír las albóndigas .

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar y cuando ya está caliente las vamos a ir creyendo por tandas .

No vamos a poner muchas a cada vez para que no le baje la temperatura al aceite sólo las vamos a dorar por fuera para que por dentro estén todavía sin terminar de hacer y se terminen de hacer en el horno .

Pero así vamos a sellar la carne y además van a coger un sabor mucho más rico .

Le vamos dando la vuelta para que se vayan haciendo bien por todas partes .

Cuando ya las hemos dorado un poquito por fuera , las vamos a ir retirando a un recipiente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y del mismo modo vamos a hacerlas todas .

Cuando ya tenemos todas las albóndigas ligeramente fritas las vamos a ir colocando sobre la capa de puré de patatas .

Las vamos presionando un poquito para que se queden ligeramente introducidas dentro el puré de patatas y las vamos a colocar ordenadamente .

Ya tengo todas las albóndigas colocadas en la bandeja y la voy a reservar aquí a un ladito .

Un momento .

Vamos a preparar la salsa de tomate .

Podéis utilizar la casera , pero bueno , ya encontramos en el mercado conservas de muy buena calidad .

Voy a verter esta salsa de tomate en un recipiente grande .

Eso es una fritada que lleva cebolla y pimiento , así que tiene un sabor riquísimo y , por supuesto , muchísima calidad .

Y ahora voy a añadirle el tomillo seco y el orégano .

Y con una espátula lo mezclo bien , lo integramos bien y lo probamos de sabor .

Si queremos rectificar a nuestro gusto de sal , pues le podemos poner un poquito para mi gusto tal cual está .

Está perfecto .

Cuando ya tenemos la salsa preparada , la vamos a ir vertiendo sobre las albóndigas .

Ya le he repartido bien el tomate por encima de las albóndigas y ahora vamos a llevarlo a hornear .

Ya tengo precalentado el horno a doscientos grados centígrados , con calor arriba y abajo .

Y lo vamos a hornear a esa temperatura aproximadamente veinte minutos el tiempo exacto .

Os lo digo después .

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La receta salada y el fin de semana siempre la receta dulce , pero ahora atentos , que seguimos preparando este pastel de albóndigas de pollo con berenjena , que es un espectáculo .

Mirad qué pinta más buena .

Yo las he tenido en el horno a doscientos grados durante veinte minutos porque le he activado la función de ventilador .

Debéis de tenerlo el tiempo suficiente hasta que veáis que las albóndigas están doraditas y se ha cocinado todo por el centro .

Por lo menos se ha calentado .

Ahora lo que vamos a hacer es ponerle el queso por encima .

Yo voy a utilizar queso mozzarella , pero le podéis poner el queso rallado que más os guste siempre que funda bien y he dejado el horno a la misma temperatura que lo tenía a doscientos grados .

Y ahora , cuando lo pongamos dentro , vamos a hornear hasta que el queso se haya fundido el tiempo .

Exacto , que yo lo tengo , lo digo después .

Ya le tengo todo el queso repartido y nos llevamos de nuevo la bandeja al horno .

Y después de diez minutos más en el horno , mirad qué pinta tiene nuestro riquísimo pastel de albóndigas con pollo y berenjenas .

Queda delicioso , como siempre os digo , probadlo , Os va a encantar .

Voy a sacar para probarlas , porque esto está diciendo ya cómeme .

Madre mía , qué cosa tan rica , Por favor , Madre mía , mirad qué espectáculo .

Una auténtica delicia .

Oh , qué cosa tan rica .

Voy a cortar una albóndiga para que veáis cómo se ha quedado por el centro .

Pero ya os digo que aquí huele de maravilla y es una receta muy cundido porque comen tranquilamente cinco o seis personas .

Mirad , mirad qué aspecto .

Uy , que me llevo el quesito .

Qué bueno , Madre mía .

Mira , Y ahora a probar esta maravilla por vosotros .

Mm .

Madre mía , qué cosa tan rica .

En serio .

La albóndiga está tierna , jugosa .

Se le nota el sabor de la berenjena que con la mezcla del puré de patatas y la salsa de tomate , es un auténtico espectáculo .

En serio ?

Una receta para triunfar .

No dejéis de hacerla , porque vamos , vais a disfrutar en casa todos muchísimo , porque está de diez .

No os perdáis mis próximos vídeos .

Os espero a todos .

Manolo , mi amor , ve sacando el vinito , rosadito , que vamos a comer enseguida porque bueno , ya es la hora de comer .

Y esto está diciendo ?

Cómeme .

Verdad que sí , cariño ?

Pues hala , yo voy a cogerme este un poquito más y enseguida comemos mi vida por vosotros .

Madre mía , riquísimo .

En serio ?

De diez .