¿CÓMO HACER UN PAN DE MASA MADRE EN CUARENTENA

gluten Morgan a todos .

En el capítulo anterior dominamos a la perfección el arte de hacer masa madre en cuarentena y bueno , y cómo lo hacemos ?

Ya habrán visto en alguno de mis otros videos cómo la hice , pero se la voy a recorrer de vuelta .

Es muy fácil .

Es a ojo , sin medidas , sin pesar , sin complicaciones .

Es simplemente poner un poco de harina , un poco de agua , mezclamos y buscar una textura nos tiene que dar una textura un poco espesa , un poco papilla y digo siempre un poco tipo puré .

Si vemos que nos queda un poco líquida , qué hacemos ?

Agarramos un poco más de harina .

Nos quedó muy dura .

Qué pasa ?

Le agarramos un poquito más de agua y esto lo vamos a ir repitiendo durante dos o tres días .

Hasta que esta masa madre crezca , se llene de burbujas , sea como una mus .

Ese va a ser el momento en que vamos a poder usarla para hacer pan .

Una aclaración muy importante .

Todo este proceso lo vamos a estar haciendo a temperatura ambiente .

Cuando habla a temperatura ambiente estoy haciendo unos veinticinco grados promedio .

Si estás en un lugar muy frío , seguramente tengas que acercarte a masa madre , un poquito a una estufa , a una horna , a un horno apagado , algo que levante un poco la temperatura y con si estás en un lugar muy cálido que hace mucho calor , quizás sea bueno que aprendas el aire acondicionado o uses la heladera para matar un poco esa temperatura .

Hoy les voy a enseñar qué hacer con esa masa .

Madre .

Vamos a hacer un pan sin amasar y sin tener que pesar nada .

El pan que vamos a hacer hoy se llama tres , dos uno , que es un pan que suelo hacer cuando viajo .

Es muy simple .

Ay , basta .

Por qué estoy tan trabado ?

A qué quieres decir ?

Una maldita vez , No .

Quince .

Sí , bueno , me puedo dar a código .

No , dale el pa has .

Hoy se llama tres , dos uno porque es muy fácil , ya que no hace falta ni avanzar .

Necesita una balanza para empezar .

Así que ahora vamos a Viste a la primera que salió el pan que vamos a hacer hoy se llama Trescientos uno .

Es un pan que yo suelo hacer cuando viajo .

Siempre me llevo implementos para hornear , pero no siempre tengo una balanza a mano .

Además , es un pan que no hace falta ni amasar .

Ideal para que practiquen Ahora , en estos tiempos de cuarentena , por qué se llama trescientos uno ?

Este pan es muy fácil , porque son tres partes de harina , dos partes de agua y una parte de masa madre .

Y qué es una parte en este caso , yo tengo este pequeño Bowl .

La idea es que mantengamos las proporciones con cualquier cosa que usemos .

Puede ser un baúl , puede ser un vaso .

Puede ser un tarrito lo que quieran .

La idea es que sean tres de estos de harina , dos de estos de agua y uno de masa .

Madre .

Lo que nos va a faltar medir es la sal , que para un tarrito de estos que estamos usando ahora con una cucharadita estamos bien .

Lo interesante de esta receta es que no hay ninguna orden de los ingredientes .

Los vamos a colocar todos en el baúl .

Vamos a mezclar .

Y ahí vamos a frenar .

Bueno , perfecto .

Entonces , qué es lo primero que hacemos ?

Ir con las tres tazas de harina .

Una muy fácil de harina que estamos usando .

Es harina , tres ceros , harina , fuerza , harina .

Para panadería no hay que pesar nada .

Simplemente tratar de respetar y lograr tres volúmenes de lo que estamos midiendo .

Ahora vamos con las dos medidas de agua con a El agua que usamos es agua de la canilla , agua potable , agua mineral Si quieren , no hace falta dos Y ahora lo que nos queda es la masa madre .

Una medida que básicamente es este tarrito , así que lo voy a poner entero .

Recuerden que la masa madre siempre tiene que estar bien , bien activa , espumosa , cremosa , aireada como está esta , Si no está así , qué hacen ?

La vuelven a alimentar , le dan un poco de temperatura y esperen a que crezca .

Y finalmente , lo último que queda , una cucharadita de sal , que para esta media va a estar perfecta .

Y ahora vamos a arrancar el no amasado .

Lo único que vamos a hacer es integrar todos estos ingredientes .

Qué quiere decir ?

Integrar , humedecer .

Vamos a humedecer todas las harinas .

Y cuando veamos que no queda nada seco ahí vamos a frenar .

Ahí va .

Falta muy poco .

Hay que chequear siempre la parte de abajo .

Que no quede , que a veces pueda quedar un poco de harina seca ahí .

Bueno , perfecto .

Ahí lo tenemos .

Ahora lo que vamos a hacer es tapar nuestra masa con un film , un trapo o lo que sea .

Y lo vamos a dejar sobre la mesada unas dos horas a que esto se amase solo .

Ya pasaron dos horas desde que mezclamos todo .

Vamos a ver cómo está la masa y vamos a empezar a hacer un par de pliegues .

Vamos a ver cómo está nuestra masa .

Miren como ya se amasó prácticamente sola , no hicimos nada .

Esto es el milagro de la au autos .

Qué hacemos ?

Un par de pliegues .

Estiro la masa , la pliego sobre sí misma , la vuelvo a plegar .

Estamos otro lado pliego siempre con las manos mojadas para que no me pegote tanto .

Estiro y pliego .

Fantástico esta le voy a dejar descansando .

Otra media horita más y ahí le voy a hacer otro pliegue .

Pasaron treinta minutos , así que es hora de hacer un segundo pliegue .

Entonces , con la mano mojada , como hice antes , tomo la masa y la estiro sobre sí misma y la pliego .

De esta forma estamos desarrollando el gluten , que igual se va haciendo solo con el tiempo .

Y éste es el último .

Otra vez la voy a dejar descansando acá Y cuando vea que la masa se distiende que está tocando los bordes .

Le hago otro pliegue y si veo que la masa ya mantiene un poco su forma , la voy a dejar así y que empiece a crecer .

Finalmente hice un tercer pliegue fuera de cámara y dejé que la masa creciera lentamente durante unas dos horas y pico , casi tres acá .

Como ven , la más allá casi duplicó su tamaño y está lista para que formemos el pan .

Un poco de harina sobre la mesada es molde y vamos a formar nuestro pan .

Una forma muy fácil .

Es un bata , un lado para adentro , el otro lado para adentro y ahora es solo enroscar y lista .

Ya lo tenemos formado .

Le damos un poquito de tensión , un poquitito de harina para que no se nos pegue .

Y lo vamos a pasar a nuestro Van Eton .

Bien .

Qué nos queda ahora ?

Llevar pan al frío ?

Por qué lo hago ?

Porque el frío va a retardar un poco la fermentación y va a hacer que el pan tenga muchísimos más aromas y mucho mejor gusto .

Así que lo que voy a hacer ahora es guardarlo en una bolsa Y lo llevó a la heladera por la magia del gluten .

Ya pasó un día y tengo listo el pan para ir al horno .

Yo lo voy a hacer en la olla de hierro , como hago siempre , pero ustedes han visto en otros videos míos que hay otros métodos que se pueden usar en casa también .

Uno es la bolsa para horno , esas que se usan para carne o para pollo .

Colocamos el pan ahí adentro , se mete al horno .

Cuando el pan crece , se rompe la bolsa y se deja que siga dorando .

El otro método es más simple es rociar el horno con un pulverizador o colocar una bandejita con agua abajo .

La idea es que se genere vapor en el horno .

Pero por qué necesitamos vapor en el horno ?

En los tres métodos ?

Estamos buscando lo mismo .

Queremos que nuestro pan no se seque por fuera tan rápido y lo deje crecer , expandirse y generar una oreja .

Si no hiciéramos eso , se nos secaría y el pan no abriría y nos quedaría una miga muy compacta .

Acá tengo la olla precalentada a unos doscientos veinte grados .

Doscientos cuarenta grados .

Y acá tengo el pan .

Qué hago ?

Le voy a colocar un poquitito de harina integral acá para que no se me pegue ni que se me queme .

Y voy a desmoldar el pan inmediatamente recién sacado del frío sobre la olla .

Y ahora le voy a hacer un corte longitudinal para que haga una linda oreja y nos vamos al horno .

Vamos a dejar el pan unos veinte minutos en el horno hasta que abra .

Y después le voy a sacar la tapa y vamos a dejar que dure .

A ver cómo va .

Quedó espectacular .

Se llama tres uno y es un pan .

Es un pan que se va a amasar solo .

Ideal para este tiempo .

Cuarenta , pero nada .

Dale , dale , dale , dale .

Además , es un pan que no hace falta ni amasar .

Ideal para que practiquen .

Ahora , en estos tiempos de cuarentena salió .

Ah , por fin estaba tra