Este es un pan sin l谩cteos , sin gluten , sin harina , sin nueces ni semillas .
Cien por ciento paleo .
Es un pan muy saludable , de f谩cil digesti贸n , que no genera pesadez ni distensi贸n abdominal .
La miga es tierna y a la vez tiene una consistencia perfecta que no se desmorona .
Lo puedes comer fresco o tostado de ambas formas .
Es delicioso si no consumes alimentos ricos en carbohidratos como la patata , arroz , pasta o la yuca .
Sabes que hay un peque帽o truco que reduce el impacto de la glucosa en sangre de este tipo de alimentos .
Qu茅date conmigo hasta el final y te cuento de qu茅 va esto , porque hoy voy a hablar de los almidones resistentes .
Bueno , ahora s铆 vamos con los ingredientes abajo en la caja de descripci贸n .
Te dejo la lista con todos los detalles .
La yuca es una fuente de almid贸n resistente , los cuales son fibras indigeribles que funcionan como prebi贸ticos que alimentan a las bacterias beneficiosas en nuestro intestino .
Otro beneficio adicional de los almidones resistentes es que al no digerirse atraviesan el sistema digestivo sin generar picos de insulina y az煤car en sangre .
M谩s adelante les explico unos trucos para aumentar los almidones resistentes presentes en estos alimentos y as铆 multiplicar estos beneficios .
Aqu铆 podemos observar la c谩scara marr贸n , as铆 como la piel rosada que debemos desechar .
Es importante se帽alar que este tub茅rculo , muy valorado en la cocina sudamericana , no se debe consumir crudo por su contenido de cianuro .
Pero no se preocupen , 茅ste se elimina durante la cocci贸n y procesamiento adecuado .
As铆 que debemos estar atentos a nuestros ni帽os y mascotas para evitar que vayan a consumir la yuca cruda por accidente .
Seguimos con el procedimiento .
Vamos a utilizar dos lados del rallador .
Esto para darle cuerpo a la miga de nuestro pan .
Aqu铆 est谩n nuestras yucas peladas y lavadas .
Dividimos en dos partes la yuca y empezamos rayando la mitad quinientos gramos aproximadamente con el lado m谩s grueso del rallador .
As铆 que vamos a rayar a lo largo de la yuca y no por el corte transversal , dado que en el centro la yuca contiene una especie de hebra que no es comestible y debemos desechar .
Aqu铆 podemos observar la fibra central .
Al llegar a este punto , giramos la yuca para continuar rayando .
Una vez lista nuestra masa precalentamos el horno a doscientos cincuenta grados cent铆grados y sobre una fuente cubierta de papel vegetal .
Vamos a distribuir la masa lo m谩s uniforme posible .
Continuando con la receta , debemos tener en cuenta como var铆an las cantidades .
Aqu铆 les comparto algunas aproximaciones .
Necesitamos entre un kilo setecientos gramos a dos kilos de yuca , las cuales al pelarlas y rayas se reducen a un kilo o un kilo cien gramos .