Paella de arroz con pollo ¡Como hacer la receta secreta de un chef con estrella Michelin!

soy Gorka Barredo y hoy vamos a preparar un arroz que va a ser la ambrosía de los dioses más remilgado del Olimpo .

Para ello , en una paellera o en una sartén ancha , si no tenemos paellera , ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego fuerte .

Cuando esté caliente , añadimos unas pechugas de pollo cortadas en cubos y previamente salpimentadas .

Lo vamos a sellar por todas sus caras , pero manteniendo crudo el interior del pollo .

De momento , y por eso el fuego debe estar muy fuerte .

El pollo cortado en tamaño de bocado y en vez de pechuga , si lo prefieres , podrías utilizar muslos o contra muslos de pollo .

Una vez que tengamos el pollo tostado por fuera , pero todavía crudo en su interior , lo vamos a retirar del aceite y a reservar para después .

Y ahora bajamos la potencia del fuego y en este mismo aceite y en lo pegadito que nos ha quedado aquí del pollo , vamos a añadir unos dientes de ajo y un pimiento rojo .

Ambos ingredientes que estén picados .

Le vamos a agregar su pizca de sal y aunque con el arroz no me gusta mucho , con la verdura , sí .

Su pizca de pimienta negra recién molida .

Removemos para integrar estos ingredientes y cocinarlos en el aceite .

Pero además vamos a levantar lo pegadito que ha dejado aquí el pollo .

Esto , pegadito después , también le va a dar un toque a nuestro arroz , a nuestro caldo , a nuestro todo , que va a ser una auténtica maravilla total .

Vamos a dejar que estos ingredientes se cocinen durante diez minutos y recuerda siempre a temperatura suave que se pochen aquí .

Pasados esos diez minutos , entran en juego un par de ingredientes más .

Primero , una cucharadita de pimentón dulce o de paprika .

El pimentón , con ese toque ahumado que tiene , le va a dar al arroz un sabor como si le hubiéramos preparado a la leña .

Traducción de esto una maravilla .

Vamos a añadir además unas hebras de azafrán , pimentón y azafrán , dos ingredientes básicos que cualquier arroz con pollo español lleva sí o sí .

Removemos y lo integramos con el resto de ingredientes mientras dejamos que tanto el pimentón como el azafrán se tuesten ligeramente .

Cuestión de nada .

Diez segundos para inmediatamente después cortar la fritura aquí , añadiendo lo equivalente a un tomate natural , entero , pelado y rayado .

Si no tienes , también sirve tomate triturado sin problemas .

Lo integramos y vamos a dejar que este tomate se cocine con el resto de ingredientes durante otros cinco o siete minutos más A temperatura suave .

Lo que buscamos ahora es hacer una pasta con esto .

Es decir , que el tomate evapore toda su agua , dejando simplemente su esencia , su sabor y , en definitiva , su carne tostada .

Y esto es justo lo que hemos obtenido .

Una especie de pasta de tomate y de verdura .

Vamos a añadir ya el ingrediente protagonista .

El arroz , unos cien gramos de arroz por persona es la equivalencia adecuada .

Un vaso de agua de doscientos , cincuenta mililitros de toda la vida .

Esto es para dos personas .

Ahora hablamos de qué tipo de arroz , pero de momento lo integramos al sofrito a fuego fuerte para que absorba bien los sabores de este y lo prometido .

Qué tipo de arroz ?

Pues uno redondo .

Cualquiera que tengas por casa lo óptimo sería un arroz bomba .

Pero si no tienes , o si te parece muy caro que la verdad , que el precio del arroz bomba se ha ido por las nubes .

Uno redondo .

Cualquiera nos valdría pasado ese minuto , cuando el arroz se haya integrado ya con el sofrito .

Vamos a devolver el pollo que teníamos reservado del principio y vamos a añadir caldo .

Si estamos haciendo un arroz con pollo , lo lógico es que el caldo sea de pollo y debe estar caliente antes de añadirlo .

Así el arroz no se nos rompe después la cantidad del caldo , el doble de caldo que de arroz .

Si hemos añadido doscientos gramos de arroz , cuatrocientos mililitros de caldo .

Vamos a remover ahora todo esto ligeramente más que nada para distribuir todos los ingredientes de forma equitativa por toda la superficie de la paellera .

Y una vez logrado esto , ya no tocamos el arroz durante todo el proceso de cocción .

Y justamente ahora sería el momento de rectificar de sal si notamos que el caldo está bajito de sal , sobre todo si el caldo no tiene sal que no suelen tenerlo .

Pues rectificamos y listo .

Y ahora ya no queda más que cocer el arroz inicialmente unos cinco minutos a fuego fuerte para que nos quede el socarrat del fondo , el tostadito .

Y pasados esos cinco minutos bajamos la temperatura del fuego a medio tirando abajo y vamos a dejar que se termine de cocer otros trece quince minutos dependiendo de la variedad del arroz .

Para que pasado todo este tiempo , cuando el arroz ya esté al dente , apagamos completamente el fuego y tapamos el arroz .

Simplemente con el calor residual se terminará de hacer y terminará de absorber el poco caldo que quede .

Y así de fácil habremos hecho un clásico arroz con pollo exquisito , reconfortante , delicioso y que es pura ambrosía .

Mhm no ?

Hola , rece y rece .

Soy Gorka Barredo y esto es que viva la cocina .

El candar rece con más desparpajo del mundo entero y hoy vamos a preparar un pollo a la naranja muy , muy facilito y rápido de hacer .

Para comenzar , exprimimos el zumo de la naranja .

Puedes hacerlo a máquina , pero si lo haces a mano hacemos rodar la naranja con fuerza sobre la encimera .

Así lograremos sacar más zumo de ella .

Después , con un cuchillo le damos un corte por la mitad y exprimimos el zumo sobre un cuenco .

También puedes ayudarte clavándole un tenedor en su centro .

La pulpa que pueda caer no la retiramos más sustancia .

Ahora vamos a añadir unos ingredientes más a la salsa para darle toque fetén .

Comenzamos con unos ajos picados , una pequeña pizca de sal , un poco de azúcar que puede sustituirlo por la misma cantidad de miel , una cucharada de maicena , la cual dará después a la salsa un toque más espesito .

Un chorrito de salsa de soja o de soya que viene a ser lo mismo un chorrito de vinagre que le va a dar un toque agridulce con el azúcar natural de la naranja y con el que la habíamos echado .

Y cómo no , que si no lo lleva .

Ya sabéis que la receta no puede ser mía .

Pimienta negra recién molida con la salsa ya preparada .

Es hora de preparar la chicha .

En una sartén ponemos un chorrito de aceite a fuego suave .

Cuando esté caliente , añadimos cebolla picada , le añadimos una pizca de sal para que sude y se cocine más rápidamente .

También pimienta negra recién molida , auténtica ambrosía de los dioses griegos .

Después removemos a fuego suave mientras dejamos que la cebolla se cocine y se ablande durante unos cinco minutos .

Pasado el tiempo , añadimos unas pechugas de pollo que ya están previamente salpimentadas y cortadas en trozos de bocado .

Y ahora subimos la potencia del fuego y mezclamos el pollo con la cebolla mientras dejamos que se cocine por su exterior .

Lo que queremos es que obtenga color por fuera , pero que por dentro nos quede crudo .

Esto nos llevará tan solo un par de minutos .

Así que , llegados a este punto y con el pollo aún crudo por el centro , como decía , añadimos la salsa que habíamos preparado al principio .