Como hacer Pan de Pulque. Pan de pueblo. Pan de Feria. Yuri de Gortari

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Cocina identidad donde tenemos más de sesenta recetas distintas para que ustedes las preparen , las compartan y las disfruten .

La masa que hoy voy a preparar para esta variedad de pan de muerto es una masa pintada con pulque .

Esta bebida prehispánica , esta bebida que hemos acostumbrado desde tiempos muy remotos que , según la tradición , una princesa tolteca Xóchil , fue la que descubrió el pulque y se lo llevan de muestra a un rey tolteca y ellos se enamoran .

También tenemos hermosas historias de amor en nuestra mitología .

La mitología prehispánica es maravillosa .

Tenemos que estudiarla más y conocerla .

Y el pulque ?

Bueno , cómo se va a integrar a El PAN ?

Y en México se van a elaborar muchos panes que llevan pulque para ayudar a fermentar .

Vamos a empezar a preparar .

Tenemos la harina , harina de trigo que , como siempre , vamos a formar un volcan .

Cito aquí vamos a ir poniendo todos los ingredientes como la mantequilla , una parte del azúcar , la levadura en polvo , siempre su poquito de sal y huevos que vamos a ir integrando uno a uno , agregamos el otro huevo .

Recuerden que lo hermoso de ir preparando pan es el tiempo que le dedicamos .

Hacemos una bola y también en esta masa la engrasamos ligeramente de encima para que no haga una costra reseca .

Y así la vamos a dejar fermentando a que duplique su volumen en un lugar caliente , tibio y tapada con un paño .

Vean qué hermoso fermentó esta masa .

Vean cómo duplicó su tamaño las velitas que formó .

Y ahora vamos a sacarla del Bowl y vamos a ponchar .

Y vamos a hacer una de las formas características de esta masa , de este pan de muerto .

Con esta masa vamos a formar una trenza .

Vamos a formar un corazón .

Vamos a formar un medallón .

Y ahora barnizamos con huevo la trenza .

Vamos delicadamente barnizado .

La trenza para que brille al momento de hornearla .

Cuando terminemos de barnizar la trenza la vamos a dejar unos minutos fermentar para que crezca .

Una vez que ya fermentó teniendo el pan ya armado , barnizado , decorado .

Vamos a meterlo al horno por espacio de veinte minutos hasta que dore y esté cocido , que está listo el pan .

Vean qué hermoso quedó , Cómo se doro la trenza , Cómo tomó una figura donde resaltan los colores , incluso de la crema pastelera .

Este es un pan típico de pueblo tradicional , listo para agasajar , para convidar y acariciar .