PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINO _ Cómo hacer pastel de merluza _ Pastel alto en proteínas

Hola a todos .

Bienvenidos a Symbol Blinding .

Yo soy Monica y soy licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos .

En el vídeo de hoy os voy a enseñar a preparar un pastel proteico , pero no penséis en un pastel dulce .

Es un pastel salado de merluza y langostinos .

En el vídeo de hoy os voy a enseñar a preparar un pastel de merluza y langostinos .

Es una especie de como si fuese un cake , pero lo vamos a hacer de pescado saladito y además es un pastel con un altísimo contenido en proteínas .

Ya vais a ver ir viendo los ingredientes y además bajo en grasa .

Porque yo , como siempre digo yo , le hago muchísimas modificaciones a las recetas y en lugar de añadirle nata , que es el ingrediente que se añade tradicionalmente a este tipo de pasteles para darle consistencia .

Bueno , pues yo en lugar de nata le voy a añadir leche , con lo cual reducimos muchísimo la cantidad de grasa que va a contener el pastel .

Así que , ya sabéis , si necesitáis una buena cantidad de proteína , pues os recomiendo que preparéis este pastel que os puede solucionar tanto una cena como una comida para preparar el pastel de merluza y langostinos .

Lo primero que necesitamos evidentemente es merluza .

Bueno , dependiendo de dónde viváis .

Supongo que creo que prácticamente en todo el mundo hay merluza .

La forma más barata y más fácil de hacerlo es comprar filetes de merluza sin piel congelados .

Por supuesto , podéis utilizar también merluza fresca si queréis .

O sea , no hay ningún problema .

Lo primero que vamos a hacer yo voy a utilizar congelada hoy , porque el día que fui a comprar la fresca estaba bastante cara .

Y de esta forma bueno , pues me ahorro , además tener la que congelar , que ya sabéis por el problema del anisakis , que por lo menos donde yo vivo la merluza tiene bastante bueno , pues evito también ese problema .

Lo vamos a colocar en un plato porque la voy a hacer en el microondas .

Ya veis que rapidísimo no tiene ningún problema .

La colocáis en el plato , más o menos .

Me queda justita intentar que quede un poco separada y la vamos a llevar al microondas aproximadamente un minuto y medio .

Dos minutos .

Depende un poco de la potencia del microondas .

No es necesario que quede cien cocinada , aunque esté más o menos hecha , porque lo que vamos a hacer .

Luego es desmigar y en crudo no la podemos desmigar .

La tendríamos que cortar con un cuchillo y no queda igual .

Además , al desmigar lo que vamos a hacer es revisar , porque en alguna parte , a pesar de que venga limpia , puede tener espinas y de esa forma vamos a conseguir quitárselas todas .

Bueno , ya veis , ya está cocinado en el microondas .

Ahora lo que hay que dejarlo enfriar , porque si lo manipulamos ahora en caliente , evidentemente nos vamos a quemar , así que lo reservamos y lo desmiga un poquito más adelante .

El siguiente ingrediente que voy a utilizar es los langostinos .

Langostinos cocidos .

Si los compráis cocidos vais a encontrar muy buenos precios .

Ya sé que son congelados .

Muchas veces los podéis tener congelados en casa .

Bueno , podéis utilizarlos en cualquier momento .

Muchas veces compro también langostinos congelados para tenerlos de fondo de despensa , porque muchas veces me permiten hacer , pues este tipo de pasteles o añadí selos , por ejemplo , a una ensalada .

Y de esa forma bueno , pues tengo un ingrediente un poquito especial , no de diario , pues para utilizarlo en otras recetas .

Son una fuente buenísima de proteínas y lo único que hay que tener cuidado es si tenéis problemas con el ácido úrico , si tenéis problemas de gota .

Bueno , pues ya sabéis que el marisco tiene un alimento que debéis evitar , sobre todo cuando estáis con ataque de gota .

Pero bueno , en principio son ingredientes con muy poquita grasa y bueno , se pueden utilizar en una alimentación habitual .

Bueno , ya estamos con el último langostino y tenemos todos cortaditos , lo mismo que con la merluza .

Lo voy a reservar porque los añadiremos a la mezcla .

Al final , pues luego os voy a explicar porque tendríamos dos posibilidades a la hora de hacer este pastel .

Ya veis que los he cortado en trocitos pequeños porque no los voy a triturar .

Los voy a dejar en trozos porque así es como nos gusta .

En mi caso os voy a enseñar cómo lo hacemos en casa , pero luego os voy a explicar otra forma de hacerlo que , sobre todo si tenéis niños pequeños puede ser que os resulte más más cómodo .

Porque muchas veces ya sabéis que los niños pequeños rechazan el consumo de langostinos de pescado , de otro tipo de alimentos , de este tipo de alimentos que no les gusta comerlos enteros .

Pero si se lo damos triturado muchas veces .

No tenemos problemas .

Voy a utilizar cuatro huevos .

Bueno , los voy a ir colocando por aquí para cascarlos y los vamos a echar en el bol .

La ropa se me escapa .

Los huevos también son una fuente de proteína buenísima .

Bueno , igual que la merluza , que al principio no os lo he dicho , pero también es una fuente buenísima de proteínas y además , muy bajito en grasa .

Es pescado blanco .

Y entonces , bueno , pues es muy bueno mezclar unos días .

Pescado blanco y otros días .

Pescado azul .

Siempre nos recomiendan que utilicemos pescado azul , pero muchas veces no es necesario que estemos siempre pensando que tenemos que comer pescado azul .

Podemos combinar tanto el azul como el blanco .

Bueno , los huevos los vamos a batir para que nos queden como para hacer tortilla .

Bien .

Batidos , Nada .

Estos son un par de minutitos así , dándole unas vueltita con el tenedor .

Ya veis que no nos hace falta ningún instrumento especial para hacer , para hacer este pastel de pescado .

A continuación , lo que vamos a hacer en lugar de nata , como os he dicho al principio , este es el momento en el que habría que añadir la nata .

Bueno , pues en lugar de la nata , yo le voy a añadir leche .

Voy a añadirle doscientos cincuenta mililitros de leche , que sería el equivalente a una taza de las tazas americanas .

Las tazas medidoras se lo añadimos y nos va a quedar , ya ve perfectamente mezclado dándole nada .

Dos vueltita .

Así tenemos todo .

La mezcla de la leche y el huevo .

Siguiente ingrediente la sal .

Vamos a darle saborcito también a la mezcla .

Voy a utilizar una cucharita de un cuarto .

Ya sabéis que siempre os digo si tenéis hipertensión , reducir la cantidad de sal .

Podéis utilizar otro tipo de especias para saborizada también .

Y en este caso , bueno , en este caso no .

En todos los casos sabéis que os repito muy veces que la sal es imprescindible para el correcto funcionamiento de los músculos del impulso nervioso .

Bueno , es imprescindible , pero muchos alimentos también contienen sal .

No tenemos que reducirnos sólo al consumo de sal de sal de mesa , porque además , si consumimos ultraprocesados llevan un exceso de sal siempre .

Y entonces se nos va a descuadra la cantidad de sal que habíamos consumido a diario .

El ingrediente que estoy utilizando ahora ya lo estáis viendo .

Es pimienta negra .

Voy a añadirle una pizca con un poco de picantito .

Este pastel está riquísimo y además la pimienta negra es una especia que es digestiva y bueno , pues siempre nos viene muy bien para tener buenas digestiones .

Aunque ya veis que este pastel es muy ligerito , es muy fácil de digerir y la verdad es que está delicioso .

Ya vais a ver luego qué pinta más buena tiene para darle un poco de colorcito , para que no nos quede así en plan sosito y feo el pastel , porque ya veis que además vamos a dar un color parecido a los langostinos .

Voy a utilizar tomate frito , entonces salsa de tomate , una cucharada sopera .

Con eso sería suficiente , así que se lo añadimos , damos unas vueltita otra vez y así vemos cómo nos queda de color .

Si veis que vuestro tomate frito vuestra salsa de tomate tiene poco color , pues bueno , podéis añadirle un poquito más también .

Todo depende un poquito del color que le queráis dar .

Ya veis que no es mucha cantidad y no va a dar mucho sabor , simplemente un regustillo .

Y ya veis cómo va cambiando el color de nuestra receta , de la mezcla de huevos con la leche .

Ahora nos está quedando naranjita , que es el color más parecido al pastel de pescado al que estamos habituados normalmente .

Así que esta mezcla ya la tenemos y ahora vamos a añadirle los langostinos o gambas que ya teníamos preparados directamente .

Se los echamos a la mezcla y ahora solo nos queda una cosa que os he comentado antes .

Tengo reservado la merluza para desmigar la , Así que ahora reservo esta mezcla y pasamos con la merluza , que ya estará templadita y ya la puedo manipular .

Qué tenemos que hacer ?

Lo que os he dicho antes pringa un poquito .

Vamos a ir desmiga poco a poco toda la merluza .

Y de esta forma , sobre todo , ya sabéis que la parte que puede tener es Pina .

Suele ser esta parte de aquí .

Entonces ahí revisaremos con un poquito más de detenimiento para evitar que toda esta parte de aquí tenga espinas , que puede quedar siempre alguna , aunque la merluza venga limpia y preparada para consumir .

Bueno , termino de desmigar todo y así ya lo tenemos preparado .

Bueno , apenas me han salido espinitas .

Me han salido como dos , muy chiquitinas en un trocito que ya las he retirado y así ya podemos seguir con nuestra receta .

Si se os escapase alguna espinita y lo vais a triturar , por ejemplo , con niños pequeños no tenéis problema porque al final va a pasar por la batidora y no vamos a tener , se van a triturar igual .

Las espinitas son muy chiquitinas lo que vamos a hacer ahora añadí Selo todo a la mezcla que habíamos preparado anteriormente .

Así tenemos ya todos los ingredientes necesarios para preparar el pastel de pescado .

Le vamos a dar unas vueltita para que todo quede bien mezclado y bien unido .

Y lo que os decía antes , Si queréis que todo esté triturado , que no quede en trozos de pescado , ni de langostinos ni de nada .

Y que os quede luego como si fuese una emulsión .

Bueno , una tartita muy lisa y muy bonita .

Bueno , pues entonces en este momento es cuando tendríais que triturarlo , metéis batidora de brazo , lo trituráis todo hasta que quede bien triturado .

Y entonces ya lo tendríais listo para pasar al molde .

Yo no lo voy a hacer , porque así como lo estoy preparando ahora es como lo preparamos en mi casa y luego quiero que veáis el corte y si queréis que os preparen otro vídeo ?

El pastel para ver el efecto .

Este pastel triturado .

Pues me lo dejáis en la cajita de los comentarios y hacemos otro vídeo y así lo vemos .

Pero hoy lo voy a hacer a la manera que lo hacemos en mi casa .

Bueno , coger lo primero tenéis que coger una ruti , una fuente grande donde os quepa el molde , porque este no va a ser el molde .

Esto lo necesitamos porque lo vamos a poner al baño , María .

Entonces tenéis que coger una con tamaño suficiente para que os quepa el molde que vais a utilizar para preparar el pescado .

Ya veis que tiene que sobrar un poquito también alrededor , Que no os quede demasiado pegado aquí a los bordes , porque si no , no podréis .

No dará suficiente agua alrededor para hacerlo al baño María .

Después , qué hacemos ?

Toda la mezcla que hemos preparado con todos los ingredientes la vamos a añadir dentro del molde .

Así , con todos los trocitos , ya veis que queda super densa .

Tiene muchísima cantidad de sustancia , como digo yo , de pescadito , de langostinos .

Bueno , ya sabéis que podéis utilizar también otro pescado blanco .

Podéis utilizar gambas , podéis ?

Bueno , podéis hacer también variaciones en los ingredientes .

Una vez que lo tenemos ya metido en el molde y lo que tenemos que hacer es añadir .

Añadimos con cuidado por una esquinita el agua , que es lo que nos va a hacer el baño .

María , no lo hagáis al revés , porque si no os va a flotar el molde .

Si no tiene mucho peso y puede ser bueno , pues que os bail y se os salga un poco el relleno a la hora de echarlo por echamos suficiente agua como para que nos cubra aproximadamente como un tercio del molde que no llegue hasta arriba , porque si hierve el agua se los podría meter también dentro .

Dentro del molde ya no nos quedaría tan bien ni tan bonito .

Esto lo llevamos al horno que tenemos precalentado a ciento setenta , ciento setenta y cinco grados y lo dejaremos aproximadamente unos cuarenta y cinco minutos .

Os recomiendo que antes de sacarlo del horno pincháis con un palillo y que veáis que está bien cocido .

Tiene que salir el PAI limpio , igual que si estuviésemos haciendo un bizcocho .

El sistema ya veis que es lo mismo , excepto el baño María .

Una vez horneado , ya veis que os queda como si fuese un té , un pastel , un bizcocho .

Lo tenéis que dejar enfriar para poderlo desmoldar .

Y luego , a la hora de comerlo lo podéis tomar .

O templadito o frío es indistinto .

A mí la verdad es que me gusta muchísimo frío , acompañado con un poco de lechuguita .

Tomate .

Bueno , un poquito de ensalada desmoldarlo .

Bueno , ya habéis visto que yo le he puesto papel de horno y es porque es el mismo molde que utilizo para hacer los bizcochos .

Y no me gusta que se me mezclen con los sabores .

Muchas veces al fregar .

Ya sabéis que el pescado deja un sabor muy fuerte y de esta forma lo evitamos .

No nos va a quedar tan liso y tan bonito como si no lo hubiésemos puesto .

Pero bueno , no tiene ningún problema .

El sabor es el mismo .

Colocamos la fuente por encima y le damos rápidamente la vuelta .

Y de esta forma nos sale del molde .

Y con cuidadito despacito , le vamos quitando el papel para evitar que se que se nos rompa .

Y así tenemos ya preparado el pastel .

Sólo nos faltaría decorarlo .

Hacerle un toquecito un poquito especial .

Bueno , aquí tenéis la forma más simple de decorarlo .

Se pueden hacer muchísimas decoraciones .

Se pueden untar con un poco de mayonesa , con lactonesa , con la lactonesa rosa que os enseñado a preparar , que también quedaría preciosísimo .

Bueno , podéis hacer cantidad de decoraciones , pero ya veis que de una manera es super simple , lo tenemos también .

Listo .

Voy a hacer un corte para que veáis cómo queda .

Ya veis que el cuchillo de pan sirve para más cosas que para el pan , así que vamos a cortar aproximadamente .

Sería como una ración .

Y así veis cómo queda el corte .

A ver si se ve .

Quedan los trozos de langostinos , los trozos de merluza y la textura .

Es un poquito como de un flan y un poquito denso , pero está delicioso .

Bueno , ya veis , además , que de qué manera más bonita y más fácil .

Podemos tener un pastel preparadito para una ocasión un poquito especial .

Aunque ya os digo también que es tan fácil y tan baratito hacerlo que lo podéis hacer también a diario .

Es una receta de esas que podéis tener preparadas con antelación .

Ya os he dicho al principio del vídeo que está buenísimo para tomarlo frío .