LA AUTÉNTICA NEW YORK CHEESECAKE _ La receta perfecta

Nosotros vamos a hacer un anillo cheesecake de ese estilo , intentando que se parezca lo máximo posible a la que hace la pastelería S y S cheesecake para Peter Lager mirando recetas que se acercaran a mis notas de cata .

Encontré una en este recetario de la casa William Sonoma que creo quedaba en el clavo .

Tras una única prueba y algunos cambios , conseguí la receta ideal para recrear la New York Cheesecake que puedes degustar en las mejores pastelerías de la Gran Manzana .

Pero además , la vamos a mejorar con los acompañamientos que , en mi opinión son imprescindibles para disfrutar de esta tarta en todo su esplendor .

No vamos a descubrir América si os digo que los ingredientes son los que cualquiera puede imaginar .

Galletas y mantequilla para la base , huevos , queso , crema , vainilla , azúcar , una pizca de sal y harina .

Sólo hay un ingrediente que no solemos encontrar en las tartas de queso que se hacen en España la crema agria o sor creme .

Aquí .

De hecho , es más fácil encontrar la creme freish , que es la que yo usaré .

La auténtica New York Cheesecake no lleva cualquier galleta .

Lleva las Graham Trackers que yo me traje directamente de Nueva York .

Las podéis encontrar en grandes supermercados y si no las encontráis , que esto no os frene .

Podéis utilizar galleta de eti o tipo Maria .

Trituramos ciento cuarenta gramos de galletas importante que queden totalmente hechas polvo .

A continuación incorporamos ochenta gramos de mantequilla sin sal derretida y trituramos un poco más .

Para hacer esta tarta utilizaremos un molde desmontable de veintidós centímetros .

Es importante para un correcto acabado que el molde sea desmontable .

En la base .

Hemos colocado una hoja de papel vegetal en mantequilla y enharinamos las paredes para un desmoldado perfecto .

Echamos la galleta en el molde y la lisa bien .

Primero con ayuda de una espátula y luego con la base de un vaso .

Aunque hay muchas tartas donde las paredes también están cubiertas de galleta .

La mayoría , incluida la de Peter Lager , sólo llevaban galleta en la base .

Y así es como la haremos .

Horneamos durante diez minutos con el horno precalentado a doscientos grados .

Vamos a preparar el relleno .

Echamos un kilo de queso crema tipo filadelfia a temperatura ambiente .

Yo lo he tenido treinta minutos fuera de la nevera .

A continuación incorporamos veinte gramos de harina de trigo , seis gramos de sal y mezclamos con la pala plana .

Batimos hasta conseguir una textura cremosa .

Incorporamos doscientos gramos de azúcar , doscientos gramos de Creme fresh o si preferís de sor crem y una cucharadita de extracto de vainilla .

Sí , batimos durante tres minutos a velocidad media .

Bajamos la mezcla de las paredes e incorporamos los huevos de uno en uno .

Echamos un huevo tamaño L y batimos hasta incorporar .

A continuación echamos un segundo huevo y batimos mismo proceso con el tercer huevo .

Una vez integrados los huevos , mezclamos con una espátula para remover bien la mezcla y ya lo tenemos .

Echamos la mezcla en el molde y al horno .

Bajamos la temperatura a ciento cincuenta grados y horneamos durante setenta minutos .

Sí , pasado el tiempo , apagamos el horno , abrimos ligeramente la puerta y colocamos un tope .

Dejamos la tarta enfriarse de esta manera durante una hora y una vez fría a la nevera , durante un mínimo de seis horas .

Yo recomiendo dejarla de un día para otro así tal cual , sin adornos es como la sirven en las pastelerías neoyorquinas .

Si pides una New York cheesecake luego cada sitio la acompaña de diferentes maneras .

Después de mi larga cata voy a escoger lo mejor de todas las que me zampe .

Lógicamente , al igual que mi tarta ganadora , voy a acompañarla de nata montada para hacerla .

Echamos quinientos mililitros de nata para montar o crema para batir bien fría .

En el bol de la batidora que he tenido también en la nevera incorporamos azúcar glas al gusto y montamos con las varillas de globo .

Hemos de conseguir una nata dura muy bien montada , perfecta .

Tiene la misma pinta que la de Peter Lager .

Como ya he dicho , lo ideal es preparar esta tarta el día antes de consumirla , pues gana una barbaridad para desmoldarla .

Pasamos un cuchillo por el borde y abrimos el molde con cuidado .

No me digáis que no es como si lo hubiéramos traído directamente desde Nueva York .

Cortamos una porción , acompañamos con una generosa porción de nata bien montada y para mejorarla aún más una buena ración de mermelada de fresa casera y unas fresas frescas .

Podéis sustituir la fresa por cualquier fruto rojo , arándanos , moras , frambuesas Tenéis un completo tutorial de cómo hacer mermeladas en el canal Link .