Contrast
< Back to Blog
Original link:

https://www.youtube.com/watch?v=1z3Gl6NG1Z4

2023-07-27 08:40:52

LA AUTÉNTICA NEW YORK CHEESECAKE _ La receta perfecta

video content Image generated by Wilowrid

Nosotros vamos a hacer un anillo cheesecake de ese estilo , intentando que se parezca lo máximo posible a la que hace la pastelería S y S cheesecake para Peter Lager mirando recetas que se acercaran a mis notas de cata .

Encontré una en este recetario de la casa William Sonoma que creo quedaba en el clavo .

Tras una única prueba y algunos cambios , conseguí la receta ideal para recrear la New York Cheesecake que puedes degustar en las mejores pastelerías de la Gran Manzana .

Pero además , la vamos a mejorar con los acompañamientos que , en mi opinión son imprescindibles para disfrutar de esta tarta en todo su esplendor .

No vamos a descubrir América si os digo que los ingredientes son los que cualquiera puede imaginar .

Galletas y mantequilla para la base , huevos , queso , crema , vainilla , azúcar , una pizca de sal y harina .

video content Image generated by Wilowrid

Sólo hay un ingrediente que no solemos encontrar en las tartas de queso que se hacen en España la crema agria o sor creme .

Aquí .

De hecho , es más fácil encontrar la creme freish , que es la que yo usaré .

La auténtica New York Cheesecake no lleva cualquier galleta .

Lleva las Graham Trackers que yo me traje directamente de Nueva York .

Las podéis encontrar en grandes supermercados y si no las encontráis , que esto no os frene .

Podéis utilizar galleta de eti o tipo Maria .

Trituramos ciento cuarenta gramos de galletas importante que queden totalmente hechas polvo .

A continuación incorporamos ochenta gramos de mantequilla sin sal derretida y trituramos un poco más .

Para hacer esta tarta utilizaremos un molde desmontable de veintidós centímetros .

Es importante para un correcto acabado que el molde sea desmontable .

En la base .

video content Image generated by Wilowrid

Hemos colocado una hoja de papel vegetal en mantequilla y enharinamos las paredes para un desmoldado perfecto .

Echamos la galleta en el molde y la lisa bien .

Primero con ayuda de una espátula y luego con la base de un vaso .

Aunque hay muchas tartas donde las paredes también están cubiertas de galleta .

La mayoría , incluida la de Peter Lager , sólo llevaban galleta en la base .

Y así es como la haremos .

Horneamos durante diez minutos con el horno precalentado a doscientos grados .

Vamos a preparar el relleno .

Echamos un kilo de queso crema tipo filadelfia a temperatura ambiente .

Yo lo he tenido treinta minutos fuera de la nevera .

A continuación incorporamos veinte gramos de harina de trigo , seis gramos de sal y mezclamos con la pala plana .

Batimos hasta conseguir una textura cremosa .

video content Image generated by Wilowrid

Incorporamos doscientos gramos de azúcar , doscientos gramos de Creme fresh o si preferís de sor crem y una cucharadita de extracto de vainilla .

Sí , batimos durante tres minutos a velocidad media .

Bajamos la mezcla de las paredes e incorporamos los huevos de uno en uno .

Echamos un huevo tamaño L y batimos hasta incorporar .

A continuación echamos un segundo huevo y batimos mismo proceso con el tercer huevo .

Una vez integrados los huevos , mezclamos con una espátula para remover bien la mezcla y ya lo tenemos .

video content Image generated by Wilowrid

Echamos la mezcla en el molde y al horno .

Bajamos la temperatura a ciento cincuenta grados y horneamos durante setenta minutos .

Sí , pasado el tiempo , apagamos el horno , abrimos ligeramente la puerta y colocamos un tope .

Dejamos la tarta enfriarse de esta manera durante una hora y una vez fría a la nevera , durante un mínimo de seis horas .

Yo recomiendo dejarla de un día para otro así tal cual , sin adornos es como la sirven en las pastelerías neoyorquinas .

Si pides una New York cheesecake luego cada sitio la acompaña de diferentes maneras .

Después de mi larga cata voy a escoger lo mejor de todas las que me zampe .

Lógicamente , al igual que mi tarta ganadora , voy a acompañarla de nata montada para hacerla .

Echamos quinientos mililitros de nata para montar o crema para batir bien fría .

video content Image generated by Wilowrid

En el bol de la batidora que he tenido también en la nevera incorporamos azúcar glas al gusto y montamos con las varillas de globo .

Hemos de conseguir una nata dura muy bien montada , perfecta .

Tiene la misma pinta que la de Peter Lager .

Como ya he dicho , lo ideal es preparar esta tarta el día antes de consumirla , pues gana una barbaridad para desmoldarla .

Pasamos un cuchillo por el borde y abrimos el molde con cuidado .

No me digáis que no es como si lo hubiéramos traído directamente desde Nueva York .

Cortamos una porción , acompañamos con una generosa porción de nata bien montada y para mejorarla aún más una buena ración de mermelada de fresa casera y unas fresas frescas .

Podéis sustituir la fresa por cualquier fruto rojo , arándanos , moras , frambuesas Tenéis un completo tutorial de cómo hacer mermeladas en el canal Link .

Partnership

Attention YouTube vloggers and media companies!
Are you looking for a way to reach a wider audience and get more views on your videos?
Our innovative video to text transcribing service can help you do just that.
We provide accurate transcriptions of your videos along with visual content that will help you attract new viewers and keep them engaged. Plus, our data analytics and ad campaign tools can help you monetize your content and maximize your revenue.
Let's partner up and take your video content to the next level!
Contact us today to learn more.