¿CÓMO HACER PAN DE MOLDE _RECETA

gluten Morgan a todos querés hacer tu propio pan casero de masa madre y estás perdido con tantas recetas y vídeos que ves por ahí en este curso te voy a enseñar fácil y sin complicaciones cómo lograrlo , anota en el link de la descripción y empezá hoy mismo Gluten Morgan a todos .

Hoy voy a hacer panes de molde .

A quién no le gusta el pan de molde ?

Es más , el logo de gluten Morgan es una rodaja de pan de molde .

Como ya hace un tiempo vengo posteando varias veces receta de estos panes .

Se me ocurrió que podía juntar unos dos o tres y hacer un video para que vean qué fácil que es hacerlos en casa y no depender siempre del pan del osito .

Los tres panes que voy a hacer en molde hoy son el primero , el semi integral con masa madre .

Después voy a hacer el japonés , el dejo caido y después voy a hacer el pan clásico que hago siempre de papa para hamburguesas también en molde .

El primero , el semi integral , va a tener , aparte de la masa madre , que le va a dar muchísimo sabor .

Un poquitito de levadura que puede ayudar a que el pan crezca un poco más rápido que obviamente , si quieren , no lo ponen , lo hacen exclusivamente de masa madre .

Después vamos a hacer el famoso pan japonés , el de haka , que lleva el método Tan son que es una masa precocida que vamos a hacer antes , que se la vamos a agregar al resto de la masa para que quede bien , bien húmedo .

Y por último , voy a hacer el molde .

También mi clásico pan de papa .

Lo bueno de la papa es que tiene almidón y eso va a hacer que tengamos una miga súper , súper , tierna y muy húmeda .

Los panes de hoy , como no tengo muchas ganas de amasar , los voy a hacer con la amasadora , pero perfectamente se pueden hacer todos a mano .

Y finalmente , cuando tenga los tres panes listos , los vamos a comparar .

Vamos a ver qué tal son por fuera , qué tamaño tienen , cómo es su rodaja , cómo es su miga ?

Los voy a probar y después seguramente voy a hacer algo muy rico .

Así que qué les parece si ponemos las manos a la masa y arrancamos ?

Lo primero , como hago siempre , es chequear cómo está la masa madre como hace un tiempo que no la usaba .

Algunas burbujas tenía , pero necesitaba un buen refresco para volver a tener fuerza y tener un buen poder .

Fermenta .

Y lo hago también , como hago siempre agregándole un poco de harina y un poco de agua a ojo , buscando esa textura tipo puré tipo papilla .

Es mejor que quede espesa a que me quede mucho más líquida , porque de esa forma se va a ver mucho mejor su actividad .

Como la mañana estaba un poco fresca , decidí darle un poco de calor y lo hice con una especie de baño María .

Pero ojo , no es agua hirviendo , es agua tibia y eso va a ayudar a que la masa madre crezca más rápido y un par de horas después tenía la masa lista para empezar a trabajar .

Y esa es la textura que tiene que tener llena de burbujas , súper cremosa , que parezca una mus .

Vamos primero con el pan de molde de masa madre .

Su peso va a ser un kilo aproximadamente .

Vamos con la masa madre .

Ciento cincuenta gramos .

Seguimos con las harinas , trescientos cuarenta gramos de harina blanca , harina para pan , sesenta gramos de harina integral y sesenta gramos de harina de centena .

Agregamos ahora a la masa madre y una pizca de levadura fresca , una cucharadita de sal y una cucharadita de miel .

Finalmente , doscientos treinta gramos de leche .

Después llevamos el Bowl a la amasadora y le agregamos ahí ochenta gramos de agua .

Obviamente que esta receta para los que se animan se puede hacer perfectamente a mano .

Seguimos amasando con la máquina , ajustando las velocidades hasta que veamos que se forma una primera masa y ahí le vamos a agregar la manteca , que son sesenta gramos , unos minutos más y la tenemos lista .

La bajamos a la mesada y mientras mantengamos el molde para que no se pegue el pan también ayuda a ponerle un poquito de harina .

En este caso , un poquito de harina de centeno que me sobraba y vamos a formar el pan .

La masa puede ser un poco pegajosa , pero con un poco de harina nos vamos a ayudar bastante .

La idea es darle atención al pan enrollándote sobre sí mismo .

Calculen que el tamaño no sea más grande que el del molde .

Una vez que lo tenemos ahí descansando , lo pince amos con leche o podría hacer agua también y por encima .

Le puse un poco de centeno grueso que tenía , pero tranquilamente podrían ir unas semillas .

Hora de dejarlo ahí descansando sobre la mesada , a que duplique .

Vamos con otro pan .

El famoso pan de leche dejo caído que pesará unos setecientos cincuenta gramos .

Más o menos .

Lo primero que tenemos que hacer es el tan son que es una pequeña masa que se cocina de antemano , que le va a dar muchísima humedad y mejor textura al pan .

Y eso lo hacemos en una sartén .

Quince gramos de harina , cuarenta y cinco gramos de leche , cuarenta y cinco gramos de agua .

Vamos mezclando todo a fuego medio hasta lograr esta textura que están viendo .

Pasamos entonces el tan son al Bowl de la amasadora y agregamos trescientos cincuenta gramos de harina blanca o harina panificable .

Treinta y cinco gramos de leche en polvo , cincuenta gramos de azúcar o un huevo mediano , una cucharadita de sal y una cucharadita de levadura fresca .

Pasamos a la amasadora donde le vamos a ir agregando de a poco ciento quince gramos de leche .

Una vez que se forma la masa , le agregamos sesenta gramos de manteca o mantequilla .

Dejamos que la máquina siga amasando por unos cuantos minutos o unos cuantos minutos más .

Esta masa suele demorar un poco más de lo normal .

Una vez que engancha , la tenemos lista para formar el pan nuevamente .

Mantengamos otro molde y le colocamos un poquito de harina para que después ayude a desmoldarlo sobre la mesada de Enharinada .

Desmoldamos la masa y formamos el pan muy parecido a como hicimos el anterior enrollándote sobre sí mismo , siempre chequeando su tamaño , que no supere el molde .

Lo dejamos ahí descansando y mientras preparamos una Dora dura con un huevo y el mismo peso en leche , lo batimos bien y con eso pinceladas .

Nuestro pan de coka lo dejamos aquel EV y que duplique su tamaño .

Vamos con el tercer pan , el pan de molde de papa .

Así que lo primero que necesitamos es poner a hervir .

Papa , valga la redundancia , quizás puse demasiadas papas .

Es que después me voy a preparar unas ricas salchichas con puré .

Este pan va a pesar sólo quinientos gramos , pero van a ver después cómo crece ?

Volviendo a las papas necesitamos sesenta y cinco gramos de papa pisada .

Después , en el Bowl de la Amasadora , colocamos doscientos quince gramos de harina blanca , harina para pan .

Seguimos con quince gramos de leche en polvo y quince gramos de azúcar .

Levadura fresca , veinticinco gramos sal , una cucharadita o cinco gramos .

La papa pisada o un huevo pequeño y nos vamos a la amasadora .

Le damos arranque y vamos agregando de a poco sesenta y cinco gramos de agua .

Una vez vemos que se forma la masa como hicimos antes , le agregamos quince gramos de manteca o mantequilla .

Dejamos que la máquina siga haciendo su trabajo por nosotros y cuando vemos que el gluten está bien desarrollado , tendremos la masa lista para formar nuevamente .

Y en otro molde que quizás si hacen los tres panes juntos se les complica un poco los manteca y le agregamos un poquito más de harina para que no se nos pegue el pan .

Después , a la hora de desmoldar sobre la mesada enharinada , bajamos la masa y nos disponemos a darle forma a este pancito de las tres masas .

Esta es la más pegajosa , pero con un poco de maña van a ver que lo vamos a poder ir enrollando sobre sí mismo y darle forma .

Recuerden que nunca quede más grande que el molde .

Acá engaña pero como les dije antes , van a ver cómo crece con la misma mezcla que usé para Pilar , el pan de Hokkaido , Pincel oeste , O sea , dos por uno y por encima le coloco unas semillitas de sésamo y de repente , bom el pan de molde de masa .

Madre está listo para ir al horno .

Suerte que lo tenía precalentado .

A doscientos grados , lo meto en el horno y treinta y cinco minutos después , miren la locura que sale de ahí .

No veo la hora de hacerme un sándwich .

Y por la magia del gluten , el pan de papa también Ya está listo para ir al horno .

Vieron cómo es esto ?

Le ganó al final al de Ho caído .

El horno seguía precalentado a doscientos grados , así que lo metí ahí también .

Y fueron otros treinta , treinta y cinco minutos hasta que quedara bien dorado .

Vieron como les había dicho , Creció un montón .

Y ahora sí , llegó el turno del pan de Hokkaido .

Listo para ir al horno .

Misma temperatura .

Doscientos grados .

Unos treinta y cinco minutos también .

Y miren qué lindo que sale .

Qué color que tiene .

Me encanta .

Y ahí tenemos a los tres posando El pan de molde de masa madre , el pan de Hokkaido y el pan de molde de papa .

Qué lindas cortezas que tienen cada uno con su propio estilo .

Y finalmente , llega el momento más esperado la hora de cortarlos y ver qué tal están por dentro .

Vamos con el pan de molde de masa .

Madre , Qué buenas rodajas .

Ideales para hacerse un buen sándwich de pastrami .

Sigamos con el de Hokkaido .

Qué placer cortar este pan .

Miren qué linda amiga .

Se la ve super esponjosa .

Y por último , vamos con el de Papa .

Y también miren qué blandita que es la mía .

Y ahí tenemos el fruto del trabajo de hoy , Las tres rodajas .

Qué lindas y qué diferentes que se las ve el pan de molde de masa madre , el pan de Hokkaido y el pan de papa .

Ahora sí vamos a analizarlas .

Un poquitito .

Nos ponemos serios .

Veamos qué tal el pan de masa .

Madre , a primera vista no tiene nada que ver con los panes de masa madre que hago siempre .

Este es un pan de molde y como tiene leche , tiene otra textura .

Es super húmedo .

Se lo siente en el tacto , muy esponjoso , pero al mismo tiempo a la miga .

Se la ve bien firme .

Lo que va a ayudar a que hagamos unos muy ricos sándwiches .

Me lo imagino también tostado .

Vamos a probarlo .

Me gusta que al romperlo no se desgrana .

Eso es un buen indicio .

Me corto un pequeño pedacito y ahora les cuento .

Está buenísimo .

Súper súper húmedo .

Si bien tiene poca haina integral .

Se la siente y me gusta haber otra mordida .

Sigamos con el dejo caido .

Esto se está poniendo bueno .

Qué linda amiga .

Qué linda sensación en la mano .

Muy , muy húmeda también .

Y eso fue gracias al método Tan Song o como se pronuncie .

Qué esponjosa que es .

Miren cómo se deja apretar .

Parece como un osito de peluche , pero no el pancito del osito .

Y qué increíble !

Por más que el hago de toda la rodaja no se rompe ni se quiebra .

Eso es muy bueno .

Quiere decir que tenemos una amiga .

Excelente hora de probar .

Qué húmedo , Qué rico que es y qué dulce .

Es bastante más dulce de lo que pensaba .

Vamos a cortar otro pedacito .

Miren cómo se deshilacha esa miga .

Eso es típico de este tipo de panes .

Y ya que estamos , probemos otro pedacito y sí , lo vuelvo a confirmar .

Este pan es muy rico .

Qué rico sándwich .

Me voy a preparar y vamos .

Entonces , ahora con el pan de papa se lo siente bastante parecido al pan anterior .

Y hablemos de la esponjosidad .

Si hay algo esponjoso , me parece que es esto .

Hasta me dan ganas casi de usarlo de esponja , de baño .

Eso es porque la Papa justamente hace casi el mismo efecto que el tazón .

Dar mucha humedad a la miga .

Y miren cómo se deshilacha .

Es muy sexy y a ver qué gusto tiene , que es rico .

Obviamente no tiene gusto a Papa , pero le da muchísima humedad y es menos dulce que el de Coka .

Ideal para hacerme un buen tostado .

Me comería la rodaja entera , pero es hora de que hagamos los sándwiches .

Y como les prometí con el pan de molde de masa madre , voy a hacer un muy rico sándwich de pastrami .

Lo primero , una rica mostaza bien picante .

Seguimos con un rech de pepinos .

Y por qué no ?

Más pepinos , pepinos en rodajas agridulces y el ingrediente principal , el pastrami .

Mucho pa para mí , Muchísimo .

Listo .

Lo parto al medio y ahí lo tenemos .

miren lo que es irresistible .

Igual al de New York , pero en la cocina de tu casa .

Y ahora , con dos rodajas de pan de Hokkaido , preparamos el segundo sándwich Untamos con un poco de mayonesa .

Vamos a preparar el sándwich más clásico del mundo .

Jamón y queso , pero un muy buen queso y un jamón increíble , que obviamente , también voy a poner mucho lo corto por la mitad y miren lo que es el que no quiere morder la pantalla .

Ahora me parece que está viendo otro canal y seguimos con dos tostadas de pan de papa .

Vamos a preparar uno con cerdo des Mechado , el famoso Pul Park , que no es Pul po español .

Las untamos rápidamente con salsa barbacoa .

Ponemos unas vetas de queso cheddar y colocamos este cero des mechado por encima .

Bien calentito .

No hace falta aclarar que también vamos a poner bastante .

Cerramos el sándwich , partimos al medio y ahí lo tienen .