Un enrollado de Atún LLENO de SABOR _ KWA

Bienvenidos a la cocina de kW .

Hoy tenemos enrollado con atún Isabel , así que vamos a empezar .

Comenzamos con la Papa , que es la base de toda esta preparación .

En este caso voy a utilizar papa chola porque me permite tener esa flexibilidad en toda esa masa .

Ahora vamos a lavarlas , quitarles toda esta suciedad superficial y luego las traemos acá para pelarlas .

Ya que están listas , ya están lavadita .

Vamos a pelarlas .

Por cierto , algo que se me estaba pasando por alto es que a medida que las vamos pelando , las colocamos acá en un recipiente con abundante agua para evitar que se oxide .

Ya tengo toda la papa pelada .

Lo que vamos a hacer a continuación es cortarla , pero hay que estar pilas .

Con esto lo hacemos de tamaño uniforme para que durante la cocción estén listas al mismo tiempo para evitar que se nos vaya a resbalar la Papa y de pronto se nos vaya de un lado para el otro , incluso provocar algún accidente .

Lo que hacemos es crear una base .

Hacemos así cortando de este lado .

Luego la sentamos sobre la tabla y vamos a tener una papa estable para hacer nuestros costos y tranquilos que es la base que cortamos anteriormente , también la vamos a utilizar .

Lo importante aquí es calcular más o menos del tamaño que van a quedar nuestros pedazos para que también salga similar .

Ahora que tengo toda la Papa cortada , vamos a pasarla a una olla , ya que las tengo acá vamos a adicionar el agua en donde las vamos a cocinar y algo súper importante es no ponerlas a cocinar con demasiada agua , porque tenemos que considerar que esta agua va a ser absorbida durante la cocción por la Papa .

Y si llega a ser demasiada , se puede desmoronar .

Encendemos el fuego y colocamos la papa a cocinar .

Añadimos un poco de sal para que vaya agarrando sabor .

Dejamos cocinar las papas a fuego bajo , controlando que el agua no llegue a hervir para que no vaya a desbaratar las papas .

Y mientras tanto vamos con la mayonesa .

Ahora en una licuadora vamos a colocar los huevos condimentamos con un poco de sal .

Simplemente ahorita es como para darle un sabor principal y también pimienta , una cucharadita de mostaza .

Añadimos el toquecito ácido con un poco de limón y ahora que tenemos toda nuestra base de sabor ya establecida , antes de licuar añadimos solo un chorrito de aceite , tapamos y licua a velocidad alta a ya que se han fusionado todos estos ingredientes , vamos a retirar esta parte y a continuación lo que vamos a hacer es añadir el aceite en forma de hilo para emulsionar nuestra mayonesa .

Por ahora mi mayonesa aún no tiene la textura que buscamos .

Estamos buscando algo un poco más denso para que relleno se compacte efectivamente , y para hacer que se espese un poco más , simplemente adicionamos un poco más de aceite .

Ahora sí , ya tenemos una mayonesa un poco más espesa , lo que nos va a aportar mucho más sabor , incluso para nuestro relleno .

Y así queda nuestra mayonesa .

Miren con bastante cuerpo para compactar un poco más el relleno .

Como les decía , también podemos probar al final si de pronto le hace falta un poco más de sal .

Vamos a probarla de acá .

Mm , está perfecto .

Continuamos por acá con la Papa .

Como ven , ya ha cambiado un poco .

Sin embargo , todavía no está totalmente cocida porque esto es un proceso un poco largo , pero vale la pena por esa masa que va a quedar perfecta , como también les comentaba el agua no tiene que llegar a hervir para que no vaya desbaratando la Papa con la ebullición .

En este recipiente vamos a mezclar todos los ingredientes para nuestro relleno .

Comenzamos con la zanahoria , una buena porción de al verjas y para darle todo el sabor , los deliciosos lomitos enteros de atún .

Lo que vamos a hacer a continuación es retirarla con la ayuda de un cucharón o simplemente puedes colar todo esto .

Lo colocamos en un recipiente un poco grande para mojarla inmediatamente .

Todo esto para aprovechar que aún está caliente y que el proceso se nos haga mucho más fácil .

Quiero que vean un poco cómo está quedando esta masa .

No se pega a las manos para nada es como una plastilina que nos va a servir exactamente para lo que queremos que es nuestro enrollado de ato .

Una vez que nuestra masa ya está en el punto exacto , dejamos de bajar totalmente , porque si lo sobre maja lo que va a pasar es que el almidón de la Papa va a volver a esta masa súper chica .

Clos , ya tenemos lista la masa de la Papa .

Nuestro relleno se está concentrando en la nevera y ahora es momento de armar nuestro enrollado antes de esparcir toda la masa de la Papa .

Lo que vamos a hacer es preparar nuestra superficie con papel film , ya que está lista la superficie , podemos colocar toda la masa de papa en la base .

Tengo de este lado un poquito de agua .

Ya tengo acá lista la masa , pero me las voy a remojar un poco para poder esparcirla de mejor manera .

Y justamente aquí es donde definimos el grosor que va a tener nuestro enrollado y la vamos aplanando preparando todo para el rey .

Si por ejemplo nos hace falta un poco de masa que tengo acá , incluso acá me sobra , podemos tranquilamente retirar un poco de acá y así vamos compensando en los lugares que le faltan .

Antes de colocar el relleno , añada un poco de agua para crear como una especie de pegamento que me va a ayudar a que el relleno sea die .

Y antes de rellenar tenemos que tomar en cuenta algo muy , muy importante .

Y es que el relleno no puede ir por toda la superficie por toda esta base de la Papa , sino que vamos a dejar una franja acá al final para que sea la que selle totalmente en nuestro enrollado .

Y no se preocupen que la técnica para enrollar esto es super sencilla .

Vamos a arrancar desde este lado alzamos levemente y vamos a doblarlo en forma cilíndrica mientras vamos agarrando todo el relleno que tenemos por delante .

Y como les decía esta parte , esta solapa de acá va a servir de cierre para nuestro enrollado y también aprovechamos el resto de la mayonesa .

Yo lo he puesto acá en este dispensador podemos decorarlo de la manera que más te guste .

Incluso puedes untarle un poco más de mayonesa o simplemente comértelo De esta manera .