TARTA DE MANZANA AMERICANA _ El genuino Apple Pie

cada día me gusta más la repostería americana , en su mayoría , exceptuando las tartas y dulces con fonda y Butter kms es una repostería tradicional de aspecto rústico y casero .

La hacen para rematar sus copiosas comidas familiares y la vemos en infinidad de películas covers , pies de todo tipo , cheesecakes , brownies y mucho más .

Hoy hacemos el clásico entre los clásicos , el Apple pie o tarta de manzana .

Siguiendo el recetario de postres de la casa William Sonoma , una receta del auténtico y genuino Apple Pie .

Empezamos preparando la masa , una masa quebrada que me ha parecido bastante rica porque se integra perfectamente con la manzana .

En un bol tenemos trescientos cincuenta gramos de harina de trigo , a la que le vamos a añadir ocho gramos de sal y treinta gramos de azúcar .

Mezclamos bien .

A continuación incorporamos ciento cuarenta gramos de mantequilla muy fría , sin sal , cortada en cubos de unos dos centímetros aproximadamente .

Empezamos a trabajar la masa con las manos .

Hemos de reducir los cubos a la mitad de su tamaño .

No tenemos que amasar simplemente ir desgastando los cubos de mantequilla con la harina .

Vereis que poco a poco la harina se va volviendo más arenosa deja de ser fina .

Cuando ya tengamos los cubos de mantequilla reducidos a la mitad , añadiremos un total de seis cucharadas de agua fría .

Añadimos una cucharada de agua y continuamos amasando .

Cuando el agua haya sido absorbida totalmente .

Añadimos la segunda cucharada y así sucesivamente hasta añadir la sexta y última cucharada .

Ahora que la masa empieza a juntarse , es el momento de volcar la masa sobre la superficie de trabajo .

Amasamos en bloque .

Como a la anterior masa , intentamos darle forma redonda en ambas masas .

Hemos de dejar un grosor de unos tres milímetros aproximadamente .

Una vez que tenemos una masa lo suficientemente grande para cubrir el molde , la reservamos y preparamos el relleno .

Empezamos pelando las manzanas .

En total , para este molde necesitamos un kilo doscientos , unas cinco manzanas grandes , descorazonados las manzanas las partimos por la mitad .

Partimos a su vez cada mitad en dos y las laminamos no han de ser láminas ni muy gruesas ni muy finas .

Dos tres milímetros Será perfecto .

Echamos todas las láminas de manzana en un bol .

Agregamos ciento sesenta y cinco gramos de azúcar moreno , una cucharadita de extracto de vainilla , cuatro gramos de canela , una pizca de clavo molido y un poco de nuez moscada rallada .

Estas serán todas las especias .

He optado por unas manzanas de la variedad poden que para mi gusto son las más ricas a la hora de hornear .

Pero hay otras variedades que también hornean muy bien .

Añadimos una cucharadita de ralladura de naranja y una pizca de sal .

Mezclamos todo bien , añadimos treinta gramos de harina de trigo y seguimos mezclando .

Rellenamos nuestro molde con todas las manzanas .

Las vamos repartiendo bien por toda la superficie .

No os podéis imaginar cómo huele esta mezcla , pero es que después de hornearse olerá mucho más y mejor .

No os asustéis por la cantidad de manzana .

Pensad que todo esto bajará al cocinarse .

Cubrimos con la masa que teníamos reservada .

Pintamos la masa del molde con un poco de agua para que nos haga de pegamento con la tapa y recortamos el sobrante .

Aplastamos con ayuda de un tenedor el borde .

Esto nos servirá no solo para decorarlo , sino para sellarlo mejor .

Finalmente hacemos tres cruces en la tapa con ayuda de un cuchillo para que salga el vapor por aquí y evitar que se nos rompa la masa .

Tenemos el horno precalentado a doscientos veinte grados horneamos a esta temperatura durante quince minutos .

Luego bajamos a ciento ochenta grados y horneamos cincuenta minutos más .

Hemos de vigilar cuando lleve treinta minutos por si está muy dorado para taparlo con papel de aluminio y seguir cocinándolo hasta que finalice el tiempo .

Una vez horneada , debemos dejar reposar la tarta hasta que esté totalmente fría y conservarla en la nevera .

Una vez fría , ya podemos cortarla sin miedo a que se desmorone .