ARROZ ATOLLADO 🍚 _ Cómo hacer Arroz Atollado Colombiano 🇨🇴 (#110)

arroz .

Atolladero .

Es como decir una paella colombiana típico del Valle del Cauca , que es un departamento de Colombia .

Receta súper , fácil , deliciosa .

Acá están todos los ingredientes .

Se los voy a poner la descripción en la parte de abajo .

Vamos a comenzar .

Tomate cho todo maduro lo va a cortar .

Retirarle todas las semillas .

Si tú quieres , las puedes dejar , pero me parece que le da mucha acidez , porque eso se puede compensar con un poquito de azúcar .

Pero yo casi siempre las retiro y lo vas a cortar en cubitos pequeños .

Cebolla blanca española o cebolla cabezona cortada también en cubitos pequeños , cebolla de rama , cebolla larga o cebolla de verdeo .

La parte verde , aparte y lo que es la parte blanca también vamos a separarlas porque van en diferentes etapas de la receta , como es lo que más demora es la misa and plus , lo que es tener todos los ingredientes listos para poder empezar a juntarlos .

Pues ya lo que es la olla tengo el tomate , la cebolla blanca , la cebolla de rama o cebolla juca .

Y ahora voy con el a Una recomendación que te hago para trabajar es que sea en un ambiente limpio mantienen siempre estos bowls para recoger toda la basura .

Yo también tengo mi basurero siempre a la mano y que el piso esté limpio .

Y otra cosa muy común es tener acá lo que es el lavado .

Esta como esta pos donde uno enjuague las cosas llena de basura y cosas de platos sucios .

La clave es mantener todo ordenado y nos va a salir todo mucho más fácil .

El trabajo mejor .

Es más agradable mantener siempre la cuestión limpia .

Toma más tiempo , pero no importa .

Así que las pa nos queden mucho mejor .

Una cabeza de ajo y la forma más fácil de pelarlo es meterle un golpecito con la parte ancha del cuchillo y pela super fácil .

Y lo cortas así groseramente para que no se te oxide un poquito de aceite de oliva .

Acá tengo las carnes que le voy a poner al arroz .

Ato Yao .

Hay chorizo de ternera , eh ?

Costilla de cerdo , carne de res , Lo que sería lomo ancho , horchata y pechuga de pollo .

Tú le puedes poner lo que quieras .

Otro chorizo antioqueño , Santander , Santa Rosano , carne de cerdo normal o solomillo de cerdo .

Esto reemplazarlo por solo .

Y el pollo , si quieres ponerle contra muslos .

Lo que tú quieras , W alitas .

Eso no importa , verdad ?

Es que haya variedad de carnes bastante .

Están todas muy buenas y se ven muy apetitosas .

Otra cosa que te recomiendo es el tema de la contaminación cruzada .

Bien importante retirarle la membrana que está en la parte de encima porque da mal aspecto y la textura es muy gomosa chata o lomo ancho , una carne blanda y con mucho sabor .

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Muchas gracias , recuerda que cada vez que procedes carne , este tamaño se va a reducir a la mitad .

Cuando se cocine , entonces sería como el tamaño perfecto .

No partas tan pequeñito porque ya te quedaría muy , muy , muy pequeño .

Así es ideal .

Tengo pechuga de pollo , pero puede ser cualquier presa de este tipo de ave .

Es que aprender también a no hacer presión hacia acá , sino de deslizar el cuchillo .

Cuando haces presión hacia adentro , te vas a cortar la mano .

Es que por eso la clave de que un cuchillo esté bien afilado , eh ?

Con esta medida quedar mucho más fácil hacerlo .

Ba cualquier aceite vegetal .

Acá tengo aceite de girasol .

Me gusta porque resisten mucha temperatura , mucho más que el aceite de olivo .

Puede empezar con un sofrito u ahogado , como le decimos en Colombia es la base de sabor de muchas de nuestras recetas .

Adentro , con las cebollas cortadas en cubos y lo mismo la cebolla larga o cebolla juca .

Sal para que vayan ablandando las cebollas y suelten todo el agua .

Ahora , adentro , con los tomates , sale encima de los tomates para que pase exactamente lo mismo que las cebollas y el ajo del último .

Lo pones arriba ya que tenía aceite para que no se oxidada , Mantuvo el color y lo dejas ahí tranquilo , para que , como es el más pequeño de todos , es el que se va a quemar más rápido .

Entonces ahí está bien .

Eso tiene la sal en las dos capas que le puse para que largue toda el agua en caso de que hay mucha cantidad , pero eso se va a reducir .

Esto se va a reducir .

Va a quedar la mitad en una olla gruesa , aceite de girasol y voy a sellar todas las carnes .

Empiezo con las costillas de cerdo y así le puedo poner las manos .

Ya está listo .

Después de marcar mantequilla , mantequilla de vaca , la original , sus color .

El condimento llamado color es una mezcla de achiote y cúrcuma .

Es lo que le da ese tono amarillo .

Aquí vi que se me estaba secando .

Entonces le agregué un poquito de agua que ayuda a generar más vapor a Holanda .

Y también integra todos los sabores .

No ?

Ya la mesa alcanzó la consistencia que yo estaba buscando .

Entonces ya puedes apagar el fuego y ponerle la última parte de la cebolla verde .

En el fondo de la olla está una parte de la grasa y sabor que dejaron las costillas de cerdo .

Con eso va a cocinar los chorizos de ternera .

Retiré los chorizos y puse los trozos de pollo .

Estamos haciendo todas las carnes por partes para poderlas sellar , de estar selladas .

Van a concentrar mucho más sabor y también dan mejor aspecto .

Si tú haces lo contrario y no las sellas y veas que estos usan coche , van a quedar sosas y resecas por dentro .

Aceite de girasol y el primer contacto que hace la carne con el aceite es clave no moverlo para que sí se puedan sellar .

No te pongas nervioso y empieces a mezclar .

Mira que yo no abarrote eso .

Lo llené mucho de carne porque se me va a sancochar .

No va a ser el sellado .

A medida que tu pones cosas ahí le baja la temperatura a lo que es la olla .

El poder calorífico se reduce .

Entonces es mejor dejar aparte de hacer portadas .

No te aceleres a llenar todo eso .

Ahí te va a quedar la carne blanca .

No va a ser el caramelizado .

Eso es lo que estamos buscando .

Ya es hora de voltear .

Ahora que le di la vuelta ya .

Si le puedo poner sal porque la sal .

Si la pones antes , la sal deshidrata las carnes .

Hace que larguen todo el agua .

Entonces va a quedar reseca por dentro , no ?

Con todo su jugo , ya que está sellada .

Y si le puedes poner la sal , si ves que la carne sí se yo mira , está doradita muy bien .

Tampoco nos vamos a pasar de cocción porque hay que ponerla con el arroz y se va a secar acá lo que la idea es con todos los sabores .

Ahí ya cocinadas , todas las carnes vuelven juntas a la olla y no olvides los jugos .

Acá lo importante es bajar la temperatura .

Ahorita estaba al máximo , lo vas a poder sellar .

Ahora vas a ponerlo a fuego medio .

Ahora todo el ahogado , sofrito .

Adentro va una mezcla de papa , zanahoria y arvejas .

Ya vienen precocinadas y una taza de arroz .

Revuelves un cubo de caldo de costilla .

También puede ser de pollo o caldo de carne .

Si lo tiene natural , pues mucho mejor .

No le pongas sal .

Esto es suficientemente salado .

Y ahora , dos tazas de agua .

La proporción de arroz y agua es de una taza de arroz por dos tazas de agua y así tú lo vas a hacer para mucha más gente .

Mmm uno , pues es aumentar esta relación .

Lo que yo tengo aquí dio para cinco porciones , el líquido se va a ir evaporando .

Pones la tapa unos diez minutos hasta lograr la consistencia de arroz caldoso o arroz en sopa , como se le dice .

Acá apagas el fuego y va al resto de la cebolla verde revuelves .

Me gusta la presentación del arroz en forma de .