¿Cómo hacer Pan De Molde 100% Integral RECETA PASO A PASO _ Gluten Te Lo Hace Fácil

seguramente después de haber visto mi video de pan de molde , te quedaste preguntando y cómo sería si lo hiciera .

Cien integral .

Pero no te preocupes , porque gluten te lo hace fácil .

Hoy les voy a mostrar cómo hacer este increíble pan de molde cien integral , porque un pan integral no tiene por qué ser duro , seco y pesado .

Es más , va a ser todo lo contrario .

Va a ser súper tierno , liviano , esponjoso y , lo más importante , riquísimo .

Y encima está todo el aporte de fibras y minerales que nos da el uso de harinas integrales .

Les voy a mostrar dos formas bien detalladas de cómo hacerlo .

La primera , obviamente , va a ser con masa madre , pero si no la tenés , no la hiciste todavía .

No te preocupes , que más adelante te muestro una solución antes de empezar .

Es fundamental que chequemos que la masa madre esté bien activa .

La tenemos que ver bien cremosa , bien aireada , como si fuera una mus .

Y si no está así , no pasa nada .

Es solo darle un buen refresco con harina y agua y esperar a que crezca .

Bueno , vamos a arrancar con la masa y de ahí voy a sacar dos panes .

Estos son los moldes que voy a usar .

Son los clásicos de veinticuatro por diez por diez centímetros y los ingredientes que vamos a usar son simples y si no son fáciles de conseguir lo primero Harina de trigo integral .

Quinientos ochenta gramos .

Vamos a usar también harina de centeno integral .

Ciento noventa gramos , masa madre .

Ciento cincuenta gramos que puede ser blanca o también integral de trigo , centeno , leche en polvo treinta gramos , azúcar más cabo treinta gramos .

Si no tienen azúcar , más cabo traten de usar la azúcar menos refinada que consigan miel .

Sesenta gramos , quince gramos de sal opcional .

También vamos a usar ocho gramos de levadura fresca o tres gramos de levadura seca .

Eso nos va a ayudar a que el pan leve un poco más rápido , tranquilamente lo podemos hacer solo con la masa madre .

Y también vamos a necesitar cuatrocientos ochenta gramos de agua .

A diferencia de un pan con harina blanca , este pan lleva un poco más de agua de lo normal .

Ah !

Y no nos tenemos que olvidar de la manteca o mantequilla , que son cuarenta y cinco gramos .

Como les dije antes , si no tienen masa madre , vamos a hacer lo siguiente Lo que vamos a hacer es un pre fermento hecho con partes iguales de harina y agua y un toquecito de levadura .

En un Bowl .

Colocamos setenta y cinco gramos de harina .

Puede ser harina blanca o harina integral .

Mejor y tres gramos de levadura fresca o un gramo de levadura seca .

Setenta y cinco gramos de agua .

Mezclamos bien todo , lo tapamos y dejamos a temperatura ambiente hasta que crezca , hasta que casi duplique su tamaño .

Y miren cómo se ve .

Parece una masa madre instantánea .

Esto se llama Push .

Ahora sí arrancamos con el amasado .

Colocamos en un Bowl .

Primero la harina de trigo , después de la de centeno .

Seguimos con el azúcar .

Ahora con la leche en polvo , vamos con la sal y es el turno ahora de la masa madre .

Miren qué cremosa que se ve .

Agregamos entonces la miel y en este momento yo sí agrego la levadura .

Recuerden que es opcional .

Agregamos el agua finalmente y arrancamos con el amasado a mano .

Perfectamente .

Podríamos haberlo hecho con la máquina amasadora .

Metemos todos los ingredientes , apretamos un botón y listo .

Pero hoy lo vamos a hacer artesanal con ayuda de un Cornet .

Arrancamos el amasado , lo que vamos a hacer primero es integrar todos los ingredientes .

Van a ser un par de minutos .

Este es el momento en que literalmente , sí hay que seguir con la mano .

La idea es que nos quede una masa más o menos pareja , que no nos quede harina seca en la parte de abajo del baúl .

Ahora sí es el momento de ir con el último ingrediente que nos quedaba , la manteca , que la vamos a ir incorporando a poco y continuamos con el amasado .

La masa de a poco se va a seguir hidratando y van a ver cómo va cambiando .

Ahora ya se la ve bastante más lisa y sedosa , pero no hay que tenerle miedo .

Es solo cuestión de amasar y como siempre se estarán preguntando y hasta cuándo amasamos .

Y como siempre les digo , no es cuestión de tiempo , sino que tiene que ver con el desarrollo del gluten .

Lo que tenemos que hacer para darnos cuenta es lo siguiente Tomamos un poco de masa con ambas manos y lo estiramos formando una membrana .

Si logramos que sea lo más translúcida posible sin que se rompa , es que lo logramos .

Y si no habrá que seguir amando unos minutos más .

Es hora de afeitar .

Los moldes también podemos usar manteca o margarina .

Bien , vamos a bajar la masa a la mesada , como estarán viendo .

No dejé leva la masa en el Bowl , sino que lo hice directamente después del amasado .

La voy a estirar cuando yo de un palote o directamente con las manos , ya ahora la divido en dos partes iguales .

Lo ideal , obviamente , hubiera sido pesar .

Las voy a formar el primer pan .

Lo importante es que la masa , más o menos tenga el tamaño del molde .

Vamos a ir enrollando la masa sobre sí misma .

Esto es muy fácil y le sacamos la harina excedente .

Ahora le cerramos las puntas y ya está listo .

El pan lo pasamos al molde y lo acomodamos un poco .

Con ayuda de la mano .

Es solo apretarlo un poquitito .

Vamos con el segundo pan .

Y al igual que antes , lo vamos a enrollar sobre sí mismo , siempre sacándole la harina excedente para que la miga nos quede bien .

Pareja , llevamos el segundo pan al molde y lo acomodamos como hicimos antes con la mano .

Ahora vamos con un paso fundamental hacer la dora dura y con eso vamos a Pilar .

Los panes se hace simplemente batiendo en un bowl huevo y leche en partes iguales .

Con ayuda de un pincel .

Le pasamos esta mezcla por encima .

Eso lo va a proteger mientras le va y encima no va a hacer falta ni que lo tapemos .

Al segundo pan le vamos a dar un toque especial .

Vamos a aprovechar la DORA y le vamos a colocar un poco de avena por encima .

Eso va a hacer que se pegue , pero tranquilamente podremos haber usado otra cosa como semillas , polenta o los que tengan en casa .

Genial .

Allá están los dos panes listos para que empiecen a crecer .

Y como les dije antes , no hace falta taparlos .

Los vamos a dejar ahí a temperatura .

Ambiente ideal , unos veinticinco grados centígrados sobre la mesada y ahí sí .

Este es el punto al que tiene que llegar casi al borde del molde .

El tiempo de elevado va a depender un poco de qué hayamos usado para fermentar el pan , ya sea masa madre , levadura , polish o la combinación de todos .

Y claro , la temperatura también es un factor que puede influir si hace frío .

Va a ser más lento .

Y si hace calor , va a ser más rápido .

Es el momento de precalentar el horno .

Ciento ochenta grados centígrados .

Es la temperatura ideal .

Y el tiempo de cocción rondará los treinta minutos o hasta que quede bien dorado .

Hora de ir al horno .

Se hornea rápido en video , no ?

Y ahí ya están los panes .

Miren qué lindos que están y cómo crecieron .

En cuanto baja un poco la temperatura , los desmoldamos y los pasamos a esta rejilla para que sigan enfriando .

Y además no se humedezcan .

Y ahí están los dos .

Díganme si no se ven increíbles .

Creo que Luisita estaría orgulloso de mí con estos panes .

Vamos a cortar el primer pan .

A ver qué tal .

Guau .

Miren lo que es esa rodaja super tierna .

La miga está húmeda , blanda y lo mejor de todo es que es cien por ciento integral .

Fíjense que es fácil que se corte la miga con la mano .

Lo que indica que hicimos un muy buen trabajo .

Es que justamente esta amiga no se está desgranando .

Y qué tierna Y qué esponjosa que es .

Quedó lindo también , No ?

Vamos con el otro pan , que también quedó muy lindo .

A ver esa amiga y está tremenda .

Qué linda rodaja de pan .

Y ahora el momento más esperado .

Bueno , al menos para mí , probar este pan .

Y qué mejor que con un poco de manteca ?

No , nada más simple y rico .

Qué rico .

No hace falta ni que lo diga .

Bueno , vieron lo fácil que es realmente ser un pan cien integral en casa .