Pan para Hamburguesa - El Pan para Hamburguesa mas esponjoso y duradero

voy a preparar pan para hamburguesas .

Unos bollos que quedan super esponjosos , suaves , húmedos y además permanecen frescos por mucho más tiempo .

Todo esto al utilizar una técnica que se conoce como Tan chong ó Rocks de agua que seguramente no estoy pronunciando nada bien .

Y es por eso que se los voy a dejar por escrito aquí .

Bueno , qué les parece ?

Si mejor vamos a ver la receta , Quédense conmigo .

El primer paso es preparar el tan shock , así que vamos a usar el cinco por ciento del total de harina con la que vamos a preparar nuestro pan .

Es decir , yo aquí tengo quinientos gramos de harina , todo uno de ahí voy a tomar el cinco por ciento , que equivale a veinticinco gramos o tres cucharadas al RA .

De todos modos , los ingredientes , así como algunos tips , se los voy a dejar como siempre abajito del título .

En la cajita de información añade los veinticinco gramos de harina a un sartén y mezcla muy bien con ciento veinticinco mililitros de agua removiendo todos los grupos .

La cantidad de agua se obtiene multiplicando la cantidad de harina por cinco por cada parte de harina .

Son cinco partes de agua cuando ya hayas disuelto muy bien el agua con la harina , enciende tu estufa a temperatura media y no dejes de mezclar hasta que se forme un tipo de engrudo o papilla .

Esta reacción se produce cuando la mezcla de harina y agua llega a los sesenta y cinco grados centígrados .

Así que si tienes un termómetro , puedes medir la temperatura .

No dejes que hierva o Hume demasiado .

Tan pronto notes que se forma el engrudo , remueve inmediatamente y coloca dentro de papel film para que no se seque .

Deje enfriar completamente antes de usar .

De hecho , puedes prepararlo por la noche , lo metes en tu refrigerador y al otro día lo remueves .

Lo dejas que esté a temperatura ambiente antes de incorporar a tu masa .

El siguiente paso es preparar nuestro pre fermento o activar nuestra levadura .

Y para esto voy a tomar unas dos cucharadas del total de harina que usaremos para nuestro pan .

Mezclamos con cinco gramos de levadura seca , cien mililitros de leche tibia no fría , no caliente .

Puedes medir la temperatura de la leche con un termómetro .

Debe de estar entre veintiocho a treinta y dos grados centígrados .

Comenzamos a mezclar y agregamos treinta gramos de azúcar puede ser azúcar morena , azúcar blanca o incluso miel .

Seguimos mezclando y vamos a dejar reposar hasta que veas bastantes burbujitas en la superficie .

A mí esto me toma normalmente de unos diez a quince minutos .

Lo siguiente es combinar todos nuestros ingredientes , amasar , dejar reposar , formar nuestros pollitos y reposar otra vez .

Y bueno , vamos a mezclar entonces el resto de la harina con diez gramos de sal , hacemos un pozo en el centro y ahí vamos a vaciar nuestros ingredientes líquidos , comenzando con nuestro pre fermento , que ya está perfecto .

Y mientras hago esto , me gustaría hablarles un poco sobre el proceso de amasado y reposo , que son dos pasos bastante importantes en la elaboración de un pan y tú no amasas lo suficiente o hasta obtener una masa suave que al estirar no se rompa .

Puede quedarte un pan apel amasado y si no dejas reposar tu masa lo suficiente , entonces te puede quedar un pan duro .

Continuando con la receta , vamos a cubrir y a dejar reposar nuestra masa hasta que doble su tamaño en un lugar cálido .

A mí me tomó unas dos horas a veintidós , veintitrés grados centígrados , pero si donde vives hace calor , tardará menos .

Si hace frío , tardará un poco más .

También puedes cubrir con papel film tu bol y dejar reposar la masa en el refrigerador toda la noche .

En ese caso , debes reducir la cantidad de levadura a dos gramos .

Mi masa , como les comenté estuvo lista .

En dos horas sacamos del pol y presiona la masa removiendo las burbujas de aire que se han formado forma una bolita .

Espolvorea un poco de harina en donde vas a ir colocando tus pollitos .

Dividimos nuestra masa en ocho porciones de un tamaño similar .

También puedes pesa y dividirla para que todos tus bollitos tengan exactamente el mismo tamaño .

Los míos pesaron aproximadamente entre cien a ciento , cinco gramos cada uno .

También puedes hacerlos más pequeños si lo prefieres .

Cubrimos y dejamos reposar a que doblen su tamaño .

A mí esto me tomó una hora .

Después de este tiempo removemos el trapo .

Como pueden ver , aquí puse otros dos pollitos más porque tenía espacio aún en mi bandeja .

Vamos a barnizar con un poquito de yogurt natural o una mezcla de huevo con una cucharada de leche .

Lo que a ti te guste más o lo que tú tengas en casa .

Yo les muestro las dos formas para que vean que de las dos formas quedan muy bien los pollitos .

Espolvoreamos por encima un poco de ajonjolí o semillas de sésamo y a mí me gusta ponerles un poquitito de ajo en polvo y orégano seco .

Esto es totalmente opcional .

Yo lo hago porque me gusta el sabor que les da .

Por último , vamos a llevar al horno nuestros bollitos .

El horno ya debe estar precalentado a doscientos grados centígrados .

Al meter tus bollitos reduce la temperatura a ciento ochenta grados centígrados y bueno , los vamos a dejar en el horno por unos veinte a veinticinco minutos o hasta que los veas doraditos y tu cocina huela delicioso .

Al sacarlos del horno puedes cubrirlos con un trapo por unos cinco a diez minutos .

Después los colocas en una rejilla para que enfríen y los puedes untar con un poquitito de mantequilla derretida o aceite de oliva para que se vean aún más bonitos .