Cómo hacer Arroz meloso con bogavante - Hacer de comer _ RTVE Cocina

ingredientes que vamos a necesitar para este arroz meloso de bogavante , bogavante , ajo , tomate , cebolla , arroz , aceite de oliva , pimentón , pulpa de ñora , fumet de pescado y sal .

Paso a paso .

Soy tu pinche entre comillas .

Ya va el aceite entre comillas , porque ser tu pinche tiene que ser duro , No ?

Yo creo que yo soy tu pinche .

Sí , seguro .

Tú eres mi lobo , yo soy tuyo .

Venga , va .

Yo soy lo que tú quieras que sea .

Venga , venga , ahora tenemos la orita por ahí para , sacamos , cuéntanos .

Primero vamos a trocear el lo troceo Yo Sí , por favor , porque tendrás más fuerza .

Eso me gusta , la verdad .

Tú , mientras vas troceando para el sofrito .

El tomate , la cebolla , no ?

Sí .

Escucha una cosa .

Las pinzas .

Yo te voy a enseñar lo que vamos a hacer con las pinzas .

Es lo único que me voy a meter con tus recetas .

No , yo quiero que te metas con todo .

No te preocupes , porque os tengo que decir que receta de hoy es de Maribel , porque viene como una auténtica experta en arroces .

Bueno , a mí me ha enseñado , me ha echado un poquito de agua .

Precisamente .

Las pinzas , las pinzas .

Vale , no lo sabía .

Eso , ver el el marinero , El marinero no me lo dijo .

Eso lo que vamos a hacer es cocer las pinzas de Bonte aparte , porque quiero que estén perfectas de punto .

Así que me llenas de agua el cacito .

Os voy a enseñar cómo sacarle las pinzas .

Mira , chef , vamos aquí un poquito más , no ?

Bueno , como no son muy grandes , no ca times con el agua que no , que no son dieciocho céntimos , serán cero cero dieciocho céntimos .

Lo raro es que no hayas cogido en vez de bogavante .

Gambita pequeña con eso .

Yo con la comida , no escatimo .

Ah , esa .

Muy bien .

Ya me lo dijiste la otra vez .

Me acuerdo yo la comida lo mejor de lo mejor que encuentro en el mercado .

Agua y sal .

Lo que sí vamos a hacer es saltear primero lo que es el bogavante también en la y lo vamos a sacar con muchísimo cuidado .

Se trocea de la siguiente manera .

Yo lo que hago es poner el cuchillo aquí y ahora tiro hacia atrás .

Vale , con muchísimo cuidado .

Ahora lo que hago es al contrario .

Cojo aquí y troceo de la misma manera y ya lo tengo abierto a la mitad .

Es el momento de sacar la pinza una vez lo tenemos troceado .

Yo lo que hago es quitarle el intestino , que es este que está aquí .

Suele estar lleno de arenilla y así , la verdad que eso no nos sirve y va directamente a la basura .

Como veis , las pinzas ha salido superfácil .

Vaya , no tienen tampoco mucho más misterio .

Y ahora ya voy a cortarlo aquí .

Ah , sí ?

A trocearlo de esa manera .

Y lo que vamos a hacer también .

No , Maribel , yo sacaría el coral , tú lo sacas y lo guardas o no ?

Yo no se lo saco nunca , nunca se lo saca .

Pues mira , aquí hay una parte que es esta , que es el coral , que a mí me gusta sacárselo y echárselo al final , casi como para traba en el coral .

Bueno , siempre se ha dicho que es donde está el sabor .

Y es que es verdad .

Ahí es donde está el sabor .

Está buenísimo .

El agua ya está a punto de hervir .

Las tienes todo ya el ajito me las pelaba .

No voy ahora .

Le voy a quitar un poquitín lo que dijiste el otro día para apoyar el ajo .

Así me gusta Maribel , que tomes nota de lo que te enseño .

Ah , sí ?

Y ya el último trocito con el volante totalmente troceado .

Lo que voy a hacer es saltearlo , así que aquí tenéis que tener cuidado porque contiene muchísima agua .

Ya sabéis que a mí no me gustan las cosas que se cuecen cuando vas a saltearlas .

Por lo tanto , lo que voy a hacer es ponerlo en un plato y quitarle todo el agua posible .

Vale , Porque si lo paso desde aquí saltará desde lo que es la tabla .

Como veis , está todo lleno de agua y no nos viene nada bien , así que lo primero que hago va a ser quitar esa tablita .

Por aquí .

Tenemos las pinzas por aquí , que vamos a cocer el coral por aquí , que lo vamos a utilizar al final .

Y luego las piezas de bogavante , como vemos aquí , que lo que voy a hacer es echarle un poquito de sal .

Y ahora ya aceitito a la sartén .

Así necesito que dore y que suelte ese saborcito y esos juguitos fundamentales .

La sartén muy caliente .

Ah , sí ?

A lo mejor aquí el agua está hirviendo , por lo tanto , yo ya voy a meter las pinzas por aquí .

Fijaos bien que hay una pinza que es más grande que otra .

Por lo tanto , eso también será importante .

A la hora de cocer .

Sacaremos antes la más pequeña y posteriormente , la más grande .

Aquí ya estamos dorando , dorando un poco .

La proteína nos interesa ya que suelte jugo , que ya estáis viendo que aquí ya hay sabor y que ya hay olor a bogavante , eh ?

Qué bueno , Maribel , cómo ha venido ya muchas veces aquí .

Sí , pero y espero venir muchas más .

Estando a tu lado , me siento feliz .

Nada y lo que aprendo , pero como ya te lo digo de verdad , como tenemos cierta confianza , Sí , ya puedo contar cosas de ti que nadie sabe .

Bueno , yo no tengo muchos secretos , eh ?

Sabéis que Maribel es una grandísima aficionada al fútbol , al fútbol sala .

Bueno , no entiendo mucho , pero voy siempre al fútbol sala de Peñíscola , que está en Primera división , al fútbol sala de Peñíscola .

Yo el fútbol del campo de césped no voy nunca .

O sea , al fútbol sala .

Tú sabes que yo jugaba al fútbol sala de pequeño .

Sí , Pues ahí voy .

Bueno , nos encanta de esto hablo cuando hacemos eso con el bogavante .

Lo que quiero , básicamente es esto .

A ver que ocurre un poco ese maya y ese igual que todo , que tiene , bueno , que corta el bogavante y esa proteína que nos va a venir .

Genial .

Venga , nos vamos con el ajito primero .

Primero te lo he hecho bien .

Ah , sí , me lo has hecho perfecto .

Vale .

Lo voy a echar aquí .

Y eso lo que necesita es un poquito más de grasa .

Más aceite .

Ya lo había visto .

Ya lo haces ?

Igualito que yo .

Ay , pues la verdad , sí .

De verdad lo haces exactamente igual que yo .

Sí , sí .

A mí la verdad es que me gusta mucho el fútbol también .

Sí , yo lo que pasa es que soy un poco desastre porque no entiendo mucho de la portería del vecino .

Yo qué sé yo lo que quiero es ir al ambiente , aplaudir , gritar Sí , no , O sea , que te da igual , No ?

Pero no sabes ni de qué va .

No ?

Que hay una portería , un balón y tal .

Juan me dice pero que no ves que no es que estos son los nuestros .

Aplaude .

Yo no que no aplaude y se ponen contentos .

Y los que son del Peñíscola .

De esta .

Qué hace ?

Pero bueno , no pasa nada .

Pero alguna vez ha jugado al fútbol ?

No , somos todos amigos y yo no , no , yo que voy a jugar al fútbol , Echa , echa ahí .

No sé dónde está la portería .

Voy a jugar .

No , yo sé que hacer algo de deporte .

Ah , todas las mañanitas , eh ?

Por la mañana salgo con bicicleta a las siete de la mañana .

Todos los días o siete menos cuarto , porque ahora tengo que salir pronto , que los que vienen de los turistas nos llama la atención .

Si vamos , si no vamos por el carril bici .

Así es .

Siempre salen enfadados ya .

Oye , a las siete de la mañana ya salen enfadados la gente de vacaciones .

No entiendo .

Te levantas siempre con esa energía que traen aquí o echa el Tomatito aquí medio yo siempre , siempre , con alegría , pero bueno , así siempre suelo levantarme contenta .

Mi despertar siempre es bueno .

Fijaos aquí el colorcito que tiene ya esa cebollita a fuego lento , que va cayendo poco a poco .

Pero ese colorcito es importante y vital porque quiere decir que ha cogido ya toda la esencia y todo el sabor del bogavante o sea , antes de añadí selo al arroz ya tenemos sabor de bogavante .

Pero que no tengan prisa a la hora de hacer eso , no tengan prisa , es totalmente a este mapo .

Se quema el ajo , tiene mal sabor .

Se quema la cebolla también fatal este fuego lento .

Este paso es fuego lento .

Estoy totalmente de acuerdo .

Ahora vamos a añadir el Tomatito .

No te parece bien , no ?

Sí , y luego haremos un laíto para añadir la ñora .

Lo que vamos a hacer ahora es dejar que sofría el tomate .

Vamos a abrir un ladito y en ese ladito vamos a poner un poquito de grasa para hacer el pimentón .

Sí , y vamos a echar también la pulpa de ñora .

Maribel , lo que necesito es un poquito de hielo que voy a sacar ya la pinza , la más pequeña .

Sí .

Tienes ahí la nevera .

Ahí , a la derecha .

Bueno , la verdad , le he pedido un poquito de hielo a Maribel para enfriar las pitas .

Ahí esta perfecto , Maribel .

Sí , muy bien .

Pues mira , voy a sacar la pequeñita y ahora os voy a enseñar el por qué sabemos que estarán .

Lo que hago es meterla aquí .

Ahora es cuando le Quito la pinza , la goma de la goma y fijaos , Meto otro poquito del agua porque está caliente .

Tiro de aquí .

Si esto sale limpio , es que está ahora tiene una cosa mala hacerlo .

Es que ya sabes que tiene el punto de cocción , pero ahora lo sigue metiendo en frío y le entrará un poquito de agua .

Qué bueno que no .

Entre agua , dentro de un daño relativamente colateral .

Yo , que soy muy fino y me pongo muy fino , claro , pero bueno , lo importante aquí el sofrito .

Vamos a ponerle ya la culpa y la ñora .

Te parece bien ?

Perfecto .

Primero la ñora , no , primero la añora la ñora .

Se lo echo al sofritito .

Sí , para darle una vuelta encima .

Vale , porque la ñora también se quema .

No tan fácil como el pidiendo , pero hay que tener hay que tener mucho cuidado .

Cómo lo ves ?

A ver , espérate .

Voy a mezclarlo bien , que no quiero que se me quede sola por ahí .

La ñora .

Qué colorcito que está cogiendo ese sofrito .

El pimentón es un puntito .

El pimentón es un puntito .

Estoy de acuerdo , pero para ese puntito necesito meterle un poquito de grasa .

Hay que tener mucho cuidado en echale el que tú creas conveniente .

Es cierto que al ser pimentón ahumado no a todo el mundo le gusta esa intensidad , pero es muy poco .

Entonces solamente es muy poquito .

Échale un poquito más .

Venga más .

Es que no , No , es que yo lo sé .

Las cosas , las pimientas , sal , todo eso le pongo muy poco .

Tú confía en mí , Maribel , ahí .

Mira ese puntito .

Está muy bien .

Sí , no ?

Mira qué bien .

Bueno , eh , El arrocito .

Vamos , El arroz tírale más .

Sí , yo quiero el arroz .

Ya quiero el arroz ahí .

Arroz , bomba .

Las personas que no controlan lo del arroz con el arroz bomba les sale bien siempre .

Venga , dame el caldo que se me va a quemar .

Venga , Toma .

Es importante , la verdad .

Que el caldo siempre esté caliente , ya sea en el microondas o en una olla , pero es una cuestión de sentido común .

Yo lo que necesito es que el caldo hierva lo antes posible .

Entonces , si lo ha hecho caliente , pues verá lo antes posible y no habrá esos contrastes de temperatura .

Temperatura .

Qué bueno , no tienen mucho sentido aquí , que además hacen al arroz estresarse a mitad de cocción .

Voy a coger un poquito de ese caldo en caliente .

Lo voy a echar sobre el coral del bogavante .

Lo voy a emulsionar , pa , pa , pa , pa , pa pa .

Y lo voy a añadir justo cuando queden cinco minutos de cocción para hacer un arroz meloso .

Es tres partes de caldo por una de arroz .

Bueno , he sacado ya la otra pata de Bonte y vamos a hacer el mismo ejercicio para ver que ya está en su punto .

Que bueno , yo intuyo que además , mira , así también se puede saber .

Ve que hay un poco de hueco .

Entonces , al ver un poco de hueco , normalmente ya está perfectamente cocinada y como veis , es así .

Ahora tenemos que esperar a que el arroz cueza , que en total son dieciocho minutos .

Os recuerdo que habíamos dicho que íbamos a asar dieciocho minutos de cocción .

Ahora estamos en los últimos cinco minutos previos a esos dieciocho y es el momento de hacer los siguientes pasos , que son importantísimos .

Por un lado , el coral y yo he sacado un poquito de caldo .

Y Maribel , vamos a añadir el caldo aquí .

Exacto .

Ahí lo vamos a emulsionar .

Y , bueno , ahora llegaba un momento importante , que es el momento de limpiar las piezas y os voy a enseñar algún que otro truco .

Muy sencillo .

Lo digo porque yo cuando empecé en la cocina , si hubo una cosa que hice por encima de todo , fue limpiar bogavantes y una de ellas es limpiar su pinza .

Entonces yo lo que hago es lo siguiente la pongo así .

Y aquí , golpe seco , que veo que no entra .

Otro golpe seco .

Otro golpe seco .

Bueno , lo veis bien , no ?

Dale .

Pues fíjate ahora que es fácil , le doy la vuelta al cuchillito .

Pues mira , sí , porque mi marido , siempre con un martillo , me pone en la cocina .

No ?

Enseña a tu marido , que hoy ha aprendido a sacar listo la mejor .

Nunca te acostarás sin saber una caja de bogavante .

Así que eso por aquí , lo dejo aquí y voy a repetirlo otra vez .

Sí , me deja aquí a hacerlo a mí .

Pon quieres hacerlo tú ?

Sí , me encantaría .

Venga .

Bueno , ya te echo el golpecito .

Ahora ya .

Vuelta atrás y lo único que te necesito .

Venga ya veo que ya , ya lo he entendido .

Venga .

Vale .

Ya está .

Perfecto .

Muy bien .

Mira , Mateu Mateu , sin tanto esfuerzo , no Ma ma se cree que hace la obra del Escorial , Cuando parte las pinzas , Madre , cuando llegue a casa le voy a decir que no venga aquí .

La abre aquí un poquito .

Esa es sencilla también , pero mucho mejor en tijera .

Por esta me he quedado ya , pero esa no se puede hacer aquí .

Ya , ya , pero esta esa es idea .

Pero fíjate , aquí también lo dejamos aquí , que lo vamos a meter en el último momento .

Mira .

Qué te parece ?

Me haces tú la otra puesto .

Muy poquito .

Caldo , porque veo mucho caldo ahí , eh ?

Sí , pero no pasa .

No pasa nada , porque le voy a dar el último .

La última elevación ya .

Sí , voy a echarlo aquí y ahora voy a aprovechar la otra .

Está aquí a Pues si venga , emulsionamos aquí y ahora .

Añado el coral que ahora veis de ese color , pero que en cuanto huela más calor se va a convertir también en rojo .

Bueno , eso se halla prácticamente bu .

Huele tremendamente bien .

Voy a subirlo un pelín al seis y ya es el momento de añadir , pero eso es bogavante , que le queda nada , un minutito o dos de cocción .

Y he hecho esta agüita también que ha soltado el mismo bogavante aquí que si no son no son dieciocho , son diecinueve minutos .

Tampoco pasa nada .

A ver si a las mujeres dieciocho minutos iban a sacar el arroz crudo o poco hecho o mucho hecho , pues cada persona tiene su paladar .

Nosotros damos la idea , pero no solo una cuestión de paladar .

Se supone también que una cuestión de altura , de altitud , de donde estés cocinando , porque ahora está en Marbella y en pesco , pues será similar .

Claro , que estemos en Madrid en muchas ocasiones .

Pues a lo mejor el agua también .

El agua , el agua también el caldo , claro .

Pero ya sabes que nosotros lo que tú dices va a Roma y ha dicho dieciocho y oye , pues no , Si usted quiere diecisiete , quince o veinte , no se preocupe , hágalo a su manera .

Qué no ?

Pues ya está la cocción .

Me queda poco que decir .

La cocción , la cocción .

No , no .

Me queda poco tremendo .

Está bueno , está más sabroso , que no necesita nada .

Qué poquitas cosas como lo hacen los marineros .

Yo creo que ya lo tenemos , así que vamos a empezar a emplatar .

Me lo saco de aquí y yo pongo aquí en el medio .

Y hoy me gusta que el arroz meloso de bogavante haya bogavante .

No ?

Y sea la cáscara .

Claro .

Lo que vamos a hacer es recoger .

A ver , quítame esa fuente de aquí .

Ah , eh Ah , sí .

Bueno , oye , ya que estamos aquí haciendo cosas con bogavante , vamos a sacarlas y que se vean me demuestra que comida marinera donde las haya .

Fíjate .

Mira , por aquí .

Colocamos la carne de las pinzas entre medio así , Maribel , que me está entrando un hambre , No sé yo si voy a aguantar .

Muchísimas gracias por venir a hacer con nosotros este maravilloso arroz , como haga .

Y yo muchísimas gracias por invitarme .

Siempre que me invites , estaré a tu lado .

Es su casa .

Oye , qué bonito , eh ?

Encantada .