Arroz para Sushi PERFECTO 🍣 Receta Tradicional Japonesa _ El Gourmet

primero tienen que conseguir el mejor arroz que consigan .

Qué significa que cuando uno va a comprar arroz , el arroz de calidad tiene que estar fresco .

Qué significa esto ?

Si yo compro arroz , sushi y dicen la caja arroz cosecha dos mil dieciseis y ven otra caja .

Dice Arroz dos mil diecisiete .

Cuál es más nuevo el dos mil diecisiete ?

Ahora , qué diferencia de un arroz nuevo y un arroz viejo ?

El arroz nuevo tiene una cantidad de humedad mucho más grande que un arroz viejo , porque el arroz para que entiendan dónde se cultiva en zonas inundadas .

Entonces , cuando se cosecha , tiene una gran cantidad de humedad y luego que se lo pule , se lo empieza a secar .

Ahora , cuando el arroz se empieza a secar , empieza a perder cualidades .

Un kilo de arroz dos mil diecisiete , un kilo , arroz dos mil dieciseis .

A los dos les ponemos la misma cantidad de agua y lo ponemos a cocinar .

La pregunta es los dos toman la misma cantidad de agua ?

No ?

El que toma más agua es el viejo , porque está deshidratado .

Y entonces qué pasa si toma mucha agua , se va de punto y el arroz queda pe goteando si pedimos una paella , se come al dente .

Si comemos un risotto , se come cremoso .

El de sushi es a punto .

Y para lograr este punto , lo más importante , el arroz tiene que estar fresco .

El último arroz del año , el más fresco , es el que nos va a dar el mundo .

Exacto .

Así que bueno , ya saben lo más importante .

Y ahora vamos a cocinarlo .

Miren , acá tengo un arroz medio que es arroz , usa para hacer sushi .

Hay miles de granos .

Hay en el caso de Argentina , doble Carolina , el arroz californiano , el arroz Nishi , Kochi , Cari , que son todas las variedades que hay en el mundo , No que el arroz compran lo que tienen que hacer .

Primero es lavarlo con abundante agua fría ocho veces , porque agua fría .

Si yo utilizo agua caliente , lo que van a hacer con el arroz le van a dar precocción .

Y si le dan precaución , se pasa de punto y queda pegote .

Entonces , ocho veces .

Una vez que queda bien limpio y queda bien lavado , le van a poner un kilo de arroz , un litro de agua .

En la práctica ponen la mano .

Son dos punto cinco centímetros de altura sobre el nivel de dos tapa con una buena tapa .

Algunos ponen papel de aluminio y los llevan a confusión .

Once minutos a fuego máximo y van a observar después de once minutos .

Si ahora en la tapa no tienen una sola gota de agua .

En ese momento lo pasan a cocinar once minutos a fuego corona y una vez que cocinamos a fuego con unos once minutos , apagan el fuego para que entiendan esto .

Si yo tuviera una arrocera eléctrica es exactamente igual .

Lo lavamos , le ponemos la cantidad de agua que les dije , aprietan el rise cooking , que es un botoncito que se pone rojo y toma veintidós minutos en cocinarse el arroz .

El arroz queda cocido , un arroz cocido sin una gota de agua simple .

Esto en Japón se llama Meji o Gotham .

Pero la palabra mesh es importante porque en Japón Messi es arroz blanco .

Y la pregunta es qué es la palabra su en Japón ?

Es su es el aderezo o el vinagre y shi es la abreviación de Messi .

Sushi significa el arroz adinerado .

Esto se llama handy o suyo , que simplemente para que lo puedan entender es elemento o la fuente donde va a ir el arroz para preparar sushi , sushi o qué ?

O qué Es un elemento o qué es donde va a ir .

Tomamos la espátula de arroz y simplemente vamos a poner todo este arroz sobre la la placa con mucho cuidado .

Yo voy a hacer esto .

No lo hagan .

Mm , digamos , mmm uno de esta manera porque pero para mí es mucho más práctico .

Simplemente lo vuelco .

Sí , retiro la osa y yo observo .

Ven , Todo esto está tostado .

Bueno , eso para sushi no sirve .

Entonces hay que quitárselo .

Y cómo lo quitan de esta manera ?

Supongamos que tengo esta olla y empiezo a poner arroz dentro de mi sucio .

Que qué pasa con la parte tostada ?

Se me va a mezclar lo blanco y lo tosta y lo tostado no se usa .

Hay que quitárselo .

Entonces si yo lo vuelco de esta manera miren que fácil , simplemente con la espátula se lo quito .

Por qué lo puedo quitar ?

Porque tengo en la parte superior .

Ahora , si yo hubiera puesto de a poco todo esto , esto sería un gran problema .

Porque porque se mezclaría con la parte blanca y la parte blanca , digamos , con lo tostado no se puede comer técnicamente para que entienda esto que está tostado , va a quedar duro una vez que se enfríe .

Entonces , si yo lo quito de esta manera , miren que es fácil .

En este punto lo abrimos de esta manera con una buena espátula .

Mmm .

Uno van a ver que yo siempre , eh , la espátula la la estoy mojando .

Y esto ahora lo que le hace falta es el su o derecho .

Yo acá tengo uno preparado .

Se va ciento setenta centímetros cúbicos de vinagre de arroz o de alcohol entre ciento treinta gramos de azúcar o ciento treinta centímetros cúbicos de mirim .

Sal , si le gusta , saque dos o tres cucharadas de saque y lo baten y obtienen lo que llamamos en Japón .

Su o aderezo .

Esto es un kilo de arroz para un kilo de arroz .

Necesitamos trescientos centímetros cúbicos , aderezo y simplemente al final este aderezo lo van colocando suavemente de esta manera .

Mira ahí .

Ah , ahí está lo que hace la espátula ahora es distribuir bien .

Y en este punto se consiguen a un amigo o alguien que les quiera ayudar .

Y importantísimo , el arroz está caliente .

Entonces hay que enfriarlo con un abanico o simplemente con un ventilador empiecen a mientras uno va rompiendo los grumos .

Como yo hago otro va Abando .

Por qué es importante esto ?

El arroz está caliente .

Qué pasa si yo dejo esto y empiezo a desgranar ?