Como hacer pan de calatrava Javier Romero

amigos amigas .

Aquí estamos en cocina familiar con Javier Romero para presentar una nueva receta .

En este caso , Re editamos el pan de Calatrava , que lo tengo desde hace mucho tiempo , que es una receta antigua y no la tengo bien grabada .

Y todas esas historias y quiero mejorarla .

El caramelo ya lo tengo aquí en marcha , para lo cual he puesto seis cucharadas de azúcar , seis cucharas soperas de azúcar y unos sesenta mililitros de agua .

Lo tengo ahí , cociendo , sin más .

Y cuando se quede caramelo , su punto justo se añadirá al molde .

Ahora apuntarme bien todos los ingredientes y a la vuelta empezamos a cocinar , eh , caramelito , lo ponemos en el molde .

Tenemos cuidado de no quemarnos .

Hoy me ha salido más Morenito de lo que yo acostumbro a hacerlo .

Pero , bueno , no tiene mucha importancia .

Lo único que va a pasar es que va a estar un poquito más amargo .

Bueno , yo ahora esto así , con mucho cuidado , eh ?

Empapo , todo el fondo del molde y un poquito los laterales , eh ?

Y tengo que dejar que se cristalice .

Bueno , ahí se queda , eh ?

Esto directamente lo quito aquí y ahora ya .

A ver , voy a coger un batidor .

Este mismo .

Los seis huevos a los que le añado el azúcar y comienzo a batir .

Esto es así de fácil .

No tiene más secreto que batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen un poquito , eh ?

Eso quiere decir que ya se ha integrado muy bien el azúcar .

Y después le añadiré un poquito de ralladura de limón .

La leche .

Partiré los huevos en trocitos .

Se los pondré aquí dentro , al molde y al baño .

María , por cierto , el agua del baño María , la tengo calentando en el horno , que está a ciento ochenta grados .

Y así va a permanecer todo el rato el fuego .

Arriba y abajo .

Ciento ochenta grados .

Recordad , vamos .

Bueno , tengo que batirlo Bien , Ahora vuelvo .

Bueno , un poco .

Ralladura de limón .

Un poco , eh ?

O sea , no nos pasemos menos de medio limón que si no .

Luego esto no sabe mucho a limón y no tiene .

Mirá lo que he hecho .

Este este corrito de aquí , eh ?

Nada más .

A ver , ahora le ponemos la leche .

Esto la verdad , no hace falta revolver mucho porque está líquido .

Que la leche mismamente al caer ya directamente se revuelve , pero bueno , y ahora los bollitos así con la mano mismo .

Lo cortáis así en trocitos pequeños , eh ?

Y lo vais poniendo .

Bueno , ahora , cuando tenga ya todo hecho , ya vemos cómo se mete , se pone el molde y se mete al horno .

Vale .

Ya veis que el caramelo está totalmente cristalizado , No se cae absolutamente nada .

Ya no se mueve .

Y ahora es cuando ponemos procurando que no se salga demasiado .

Hoy , demasiado .

Tenemos demasiado .

Le voy a quitar un poquito este molde .

Por lo visto , se queda un poco pequeño para la cantidad .

Entonces adaptaré las cantidades , le quitaré un poquito .

Luego en el en los ingredientes para adaptarla y echarla un poquito menos .

Vale .

A ver , vamos a quitarle , porque es que si no se nos va a salir , posiblemente luego dentro del horno , eh ?

Así .

A ver , un poquito más .

Sí .

Yo creo que con esto que le quite es suficiente .

Bueno , luego insisto , le voy a quitar un poco de cantidad en la lista de ingredientes .

Lo veréis un poco distinto a la foto .

Bueno , y entonces ahora sí que lo ponemos en el agua .

Recordad , el agua ya está caliente , eh ?

Y ciento ochenta grados .

Le voy a poner veinticinco minutos dentro de veinticinco minutos .

Observaré a ver cómo está y si está hecho fuera .

Y si no , pues dejamos un poquito más .

Bueno , ya está el pedidito , el chivato , lo voy a pagar porque yo creo que está , eh , pero aun así lo vamos a sacar y vamos a comprobar que está hecho .

Bueno , vamos a ver .

Mirad qué pinta más estupenda tiene como ha crecido , Vamos a pincharlo , Sale limpia , sale limpia y sale limpia , eh ?

Bueno , pues el pudding ya lo tenemos hecho .

Ahora voy a dejar que se enfríe un poquito antes de sacarlo en que se enfríe un poquito lo de Small .

Vale , pero eso ya lo veréis en la foto , como se suele decir .

Ah , bueno , que se me olvidaba .