Cómo Hacer Pan de Salvado Casero _ Receta Fácil _ Tenedor Libre

Hola , mi nombre es Lucas .

Y esto es generador libre .

Hoy me acompaña Rodrigo y cocinamos juntos .

Pan de salvador , Un pan de salvador que te va a salir .

Te va a sacar del apuro .

No te va a salir , Te va a salir muy bien , eso es seguro .

Pero te va a sacar del apuro .

Siempre lo vas a poder tener a mano en el Fher .

Y si no , el día que lo hacés ya lo servís .

Así lo dejás .

Enfriar un poquito y va a ser una delicia .

Cómo arrancamos , maestro ?

Vamos a arrancar de una manera diferente de cómo hacemos siempre los panes y las masas .

Cuéntelo .

Vamos a poner la mitad del kilo de harina , o sea , quinientos gramos de harina acá en el recipiente .

Y vamos a poner cien gramos de salvado .

Acá tenemos doscientos , que es la receta original , pero vamos a usar la mitad de esto el salvado .

Dónde lo consigo ?

Vas a la dietética ?

En este caso fuimos a lo de Nito .

Nito , me has salvado para hacer pan .

Vas a encontrar un salvado fino y un salvado grueso .

Nosotros vamos a usar el grueso porque queremos que se tenga ese sabor viste cuando lo comprás así .

Empaquetado que tiene ese sabor de salvado ?

Bueno , nosotros buscamos eso también .

Sí , a esto en el centro le vamos a agregar levadura .

Quince gramos de levadura son Ok , En este caso la levadura no está en polvo , sino que es levadura fresca y es lo mismo .

O sea , vos podés usar o fresca o en polvo la que vos quieras .

No hay drama , Ok , van a funcionar igual .

Si fuera en polvo , acá en el medio sería lo mismo exactamente .

Y le vamos a poner ahí una pizca de azúcar para ayudar a que active muy bien una pistita de sal por los bordes , como siempre hacemos para que no queme la levadura .

Exactamente , para que no la tira abajo .

Cuando levanta ahí directamente .

Vamos a poner los quinientos centímetros de agua de una de una .

Tenemos que ponerlo tibio para que ayude ahí a levantar a esta levadura .

Muy bien , sigo con la chango .

Mirá la estructura del salvador que no se hidrata como se hidrata la harina .

Viste ?

Sí , por eso es que mezclamos las dos .

Pregunta si yo esto lo hubiera querido hacer en lugar de con harina común , hacerlo con harina integral hubiera tenido que comprar otro tipo de salvador .

Usted también lo servía .

Este también te sirve .

Siempre recordamos que las masas con harina integral son más pesadas .

O sea , que no levanta tanto mazacote y es más difícil activar el gluten de esa masa .

Ok , entonces ese proceso es más duro , digamos acá nos va a quedar bastante húmeda .

Esta primera etapa de la preparación va a A priori pareciera que nos quedamos cortos de agua , pero no , no , esto hay que integrarlo hasta que todo esté incorporado .

La masa , cómo me tiene que quedar al final , al final te va a quedar una masa lisa , una masa de pan , igual que las que hacemos siempre lo que estamos cambiando nosotros .

Húmeda .

Exactamente lo que estamos cambiando nosotros es este proceso .

Para qué ?

Para que para que la levadura se active con harina y con el salvado .

Y que haga más fácil después esto de que aparezca el gluten y nos haga más esponjoso el pan .

Así es .

Este es el primer paso .

Tenemos que dejar que esto descanse ahora así como está .

Aunque haya partes de harina que no estén integradas , lo dejamos así como está .

No te es problema .

Vos seguís adelante , porque lo que queremos es que espuma un poco esto que la lavadora con harina y entonces se empiece a hacer ese aire que necesita .

El pan es una novedad .

Esto para nuestros métodos de tenedor libre .

Esto es una novedad .

Exacto .

Por qué ?

Porque usamos salvado en el medio .

Y El Salvador no es tan genial para que se nos crezca el pan y nos quede divino .

Entonces , ahora esto lo dejamos que repose un rato , que empiece a levantar .

Y cuando apenas se empiece a levantar , le vamos a agregar el medio kilo de harina que resta y los otros cien gramos de salvado .

Y ahí sí , vamos a amasar .

Y ahí sí , vamos a buscar a hacer la masa que después vamos a dejar descansar treinta minutos más o menos .

Dejamos , mirá como esto la esponjosidad que tiene primero .

Esto es lo que te quería mostrar .

Ves que lo que pasó acá es que empezó a esponjar ?

Sí , O sea , es diferente que activar la levadura .

Si no lo hacemos para que empiece el salvado a integrarse en esa masa y sea más fácil hacer el pan .

Bien , entonces , qué hubiera pasado .

Si no hubiéramos hecho esto así no , quizás te hubiese costado más claro , la masa te hubiese sido más dura .

También tenemos que agregar el salvado que quedaba .

Sí , y la parte de harina que quedaba .

Voy integrándolo , por favor .

Es más , creo que tendrías que mandar mano ya ahí no , con las manos limpias , como corzo Gómez .

Exactamente .

Hay todos perfectos .

Y ahora más o menos en tiempo y textura .

Qué deberíamos conseguir y cuánto deberíamos estar en tiempo ?

Vas a necesitar más o menos unos quince minutos amasado muy bien .

Es mucho , Es mucho , pero cuanto más amasado le das a una masa , más aire le va a ingresar y más rico va a quedar el pan .

Así que en este caso vale la pena .

La textura tiene que ser una masa lisa .

Como siempre decimos la masa .

Parece que ahí no tiene ya más .

Le falta líquido .

No , seguí amasando que vas a ver que va a integrar todo ese seco .

Cuando vas rompiendo en el medio , sentís lo húmedo .

Exactamente .

Ahora lo hacemos en el recipiente y en un ratito vamos a pasar a la mesa directamente .

Muy bien .

Cuanto más a maes , mejor va a quedar esa masa y mejor va a quedar el pan al resultado final .

Una vez que terminamos la masa , la vamos a porcionar .

Vamos a hacer cuatro panes aproximadamente y lo vamos a dejar levando de nuevo .

O sea , los vamos a poner a descansar , a que vuelva a subir esa masa .

O sea , que fracciona .

Dejamos levar otra vez y recién después ahí iríamos al horno .

Exactamente .

Ahí estamos en los quince minutos amasados .

Lo que siempre decimos no tuvimos que agregar más agua .

Ves que vuelve , vuelve .

Es porque ya está a un punto bueno en la masa .

Entonces , ahora , medio acera , un chorizo no grande , sino para poder cortar .

Vamos a fraccionar .

Te cedo esto en dos .

Primero en dos y ahora en dos cada una .

Ok , perfecto .

Y ahora , mira , te voy a mostrar vos .

Seguí con uno de esos agarrá y la empezamos como a meter para abajo .

Ves , si es que yo con estos dedos voy haciendo esto .

Esto lo hacemos para hacer el bollo , para que nos quede un bollo bien , parejito y liso .

Muy bien .

Para que nos quede el pancito .

Sí , no es tiro .

A éste le pusimos a Ernesto es nuestro amigo .

Pan integral .

Lo doy vuelta , lo doy vuelta , lo doy vuelta , lo doy vuelta , lo doy vuelta , lo doy vuelta ahí sí , lo doy .

Vuelta y armas .

El pancito es que lo rompo un poco y cuando vuelvo para atrás , lo estiro ahí .

Y ahora así , así como está .

Qué hacemos con esto ?

Tapadito .

Lo dejamos en un lugar a que tapado de visón , tapado con repasa cómo lo tapamos ?

Lo tapamos con un repasado y lo dejamos descansar unos quince o veinte minutitos más para que empiece a el leur para que levante todo ese aire , la levadura y se haga esponjoso .

Muy bien .

Nosotros teníamos estos que ya estaban levantando .

Lauda , fíjate que hicimos en un comienzo del mismo tamaño de bollo .

Esto es todo aire .

Entonces voy a agarrar el que yo ya dejé ahí Lauda y lo vamos a pasar a un molde .

Lo vamos a pasar a este molde , como siempre .

El truco del papel abajo para que nos ayude a que se desmolde muy fácil .

Así como está , hago un poquito de fuerza para que entre bien que entre ahí .

Así es prolijo , como lo ves cuando lo llevemos al horno va a quedar .

Va a empezar .

Va a levantar el calor .

Lo va a ayudar a levantar bien y se va a emparejar .

Perfecto .

Okay .

Si yo antes de meterlo al horno lo quisiera dejar adentro de molde , Elevar un poco más me quedaría un pan más grande .

Después también te va a quedar más aireado .

Y eso va a estar más bueno , más aire .

Exactamente .

Ok , podés hacer las dos cosas .

Podés así dejarlo diez minutitos arriba del horno .

Ponele que está caliente .

Lo dejo ahí .

Okay .

Bueno , entonces con esto así como está , nos vamos al horno .

Nos vamos a un horno .

Un horno medio , Como siempre decimos ciento ochenta grados y lo vamos a cocinar por lo menos treinta y cinco minutos .

Ok , lo que tenemos que lograr es que estos se emparejen en altura y que apenas se ponga dorado arriba vas a ver que cuando vos lo saques esto va a ser liviano .

Se va a alivianar .

Está bien , Porque ese porque la masa va a tener aire Entonces va a ser aliviano ahora , por lo pronto nos vamos al horno treinta , treinta y cinco minutos y volvemos para ver cómo quedó terminado .

Dale pasaron treinta y cinco minutos dejamos de enfriar y este es nuestro pan .

Ahora me gustaría que vos sostenga esto y me digas Es pesado .

Cero , señor Camarógrafo , estire su mano .

Quiero saber si es pesado .

No muy bien , muy bien .

Allá los vecinos del fondo es pesado .

Tomen esta así como está , comemos y lo que nos sobra lo podemos frizar .

Si no lo querés , Frizar te va a durar tres días cerrado en una bolsita y lo vas a poder seguir usando .

Si lo tapo con un repasado , ponele .

Lo tengo en La Panera .

Yo creo que se va a secar , pero como cualquier pan te va a pasar por eso prefiero que lo pongas en una bolsita y cierres .

Es momento de probarlo .

Lo que te digo a vos , querido amigo , Sí , Hoy , uh mira esto .

Mirá aire .

Hoy hicimos un pan de salvado perfecto para acompañarte en todos los momentos de tu día .

Me acompañó Rodrigo .

Mi nombre es Lucas .

Esto es tenedor libre y gracias por ver el video .

Mirá , aprendiste alta data con esto , amigo , no te puedes quejar .

Está bien , se bien .

El PAM está perfecto .

Y a vos todo lo que te voy a compartir .

Excepto no nos vemos a vos .

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Qué recetas querés que hagamos ?

Dale .

Gracias .