querés aprender a hacer el pan más esponjoso del mundo , pero lo más cercano que llegás es a esto .
Pero no te preocupes , porque gluten te lo hace fácil .
Te voy a enseñar a hacer el pan más esponjoso del mundo .
Este pan viene directo de Japón , más concretamente de la isla de Hokkaido , que es una de las islas del norte y una de las más frías , si bien Japón , como todo país asiático , no cuenta con una gran tradición panadera y sin embargo han logrado desarrollar una gran industria panadera con unos panes que son increíbles y algunos ya son súper delirantes .
Pero lo que los distingue es que son todos muy tiernos y muy esponjosos , ideales para hacer tostadas o sándwiches .
El pan de hoy , como les contaba antes , se llama pan de coca y es un pan lactar de molde .
La característica principal es su miga , que es muy suave , delicada y húmeda .
Y esto es por la preparación previa que vamos a hacer conocida como tan son también llamada R de agua .
Consiste en hacer una cocción previa con una parte de la harina y del agua de la receta .
Para eso vamos a necesitar cuarenta gramos de harina , todo uso y doscientos gramos de agua en una sartén a fuego medio .
Colocamos la harina y luego el agua e inmediatamente comenzamos a revolver .
De a poco se va a ir espesando la preparación .
Son unos pocos minutos , pero lo importante es no parar de mezclar y enseguida se va a transformar en la papilla que estamos buscando .
Esta es la textura que necesitamos .
Perfecto .
Ya está lista .
Ahora la vamos a pasar un plato y la vamos a dejar enfriar ahí .
Ahora vamos con la masa principal .
Y esto es lo que necesitamos .
Quinientos , ochenta gramos de harina a todo uso .
La misma que usamos para hacer el T Son doscientos sesenta gramos de leche , un huevo , sesenta gramos de azúcar , diez gramos de leche en polvo , diez gramos de levadura seca o treinta gramos de levadura fresca , doce gramos de sal , cincuenta gramos de manteca o mantequilla y el tazón que hicimos antes .
Voy a estar usando la amasadora y como siempre les aclaro , es mucho mejor usar la lira en este tipo de masas .
Hidratadas .
Obviamente , también saben que siempre se puede hacer a mano .
Simplemente va a llevar un poco más de tiempo y esfuerzo en el Bowl vamos a ir colocando los ingredientes secos .
Primero la harina , el azúcar , la sal , levadura y la leche en polvo .
Seguimos ahora con el T Son y el huevo arrancamos .
Entonces la máquina en velocidad uno inmediatamente incorporamos la leche .
Una vez que vemos que se forma la masa , incorporamos la manteca y la vamos a ir agregando de a poco .
Ahora aumentamos la velocidad de la máquina .
El tiempo de amasado , como les digo siempre , no es tan exacto , sino lo que buscamos es un buen desarrollo del gluten , clave para lograr una miga perfecta .
En cuanto vemos que la masa se empieza a enganchar a la lira es que ya casi estamos muy bien .
Ya está lista .
Mmm .
Uno .
Miren qué bien que se ve Y la fuerza que tiene Tremendo desarrollo del gluten .
No vamos a dejar que la masa leve enharinamos la mesada y la sacamos de la amasadora y la dejamos ahí de esta masa van a salir dos panes , la acomodamos un poco con las manos y la vamos a dividir en seis partes iguales .
Si tenemos una balanza , lo ideal es que la usemos .
Entonces los bollos deberían pe más o menos doscientos gramos .
Ahora vamos a darles una pequeña preforma y los bolla .
Vamos con las manos .
Nos tienen que caer unos bollos bien tensos .
Vamos llevando las puntas hacia adentro de a poco y le vamos dando forma .
Lo damos vuelta y les damos más tensión .
Lista .
Así tiene que quedar y vamos a hacer lo mismo con el resto .
Y bien , ahora que los tenemos , los vamos a dejar ahí sobre la mesada , descansando por unos quince minutos .
Mientras vamos a preparar los moldes que son estos dos miden veinticuatro por diez por diez centímetros .
Los vamos a rociar con aceite para que no se nos pegue el pan .
También pueden usar manteca , mantequilla o lo que tengan a mano .
Ok , ya es hora de que formemos los panes sobre la mesada de harina .
Vamos a ir de a uno estirando los bollos con un palote .
Ahora los vamos a plegar desde un lado hacia el centro .
Y lo mismo desde el otro lado , siempre sacando la harina excedente .
Bien , ahora nos queda .
Sólo enrollas sobre sí mismos .
Ahí va .
No están buenísimos .
Esto lo vamos a repetir con el resto de los bollos es clave para que nos quede bien el pan .
Que a cada bollo le demos la suficiente atención .
Buenísimo .
Los tenemos .
Listos .
Es hora de colocarlos en los moldes .
Vamos a colocar tres rollos en cada uno .
Los acomodamos ahí dentro y con la mano .
Los presionamos levemente .
Los vamos a Pilar con Dora dura .
Qué le vamos a hacer con partes iguales de huevo y leche , por ejemplo , cincuenta gramos , que es el peso huevo y cincuenta gramos de leche .
Listo .
Así de fácil .
Ahora , con la ayuda de un pincel , los vamos a ir pintando por toda su superficie .
Eso le va a dar un lindo color en el horno .
Perfecto .
Ahora los tapamos y los vamos a dejar ahí , sobre la mesada para que le den .
Y como video , el tiempo pasa muy rápido .
Acá ya los tenemos .
Listos .
La idea es que lleguen casi a sobresalir del borde .
Miren lo lindo que se ven .
Ya están listos para ir al horno .
Recuerden que el horno es muy importante , que esté precalentado .
Ciento ochenta grados centígrados .
Es la temperatura que necesitamos y lo vamos a estar horneando por unos treinta minutos .
Y acá están .
Miren lo buenos que se ven .
Pero esperemos un momento .
Todavía hay que desmoldarlo acá Ya se ve lo tiernos y esponjosos que son .
Qué pinta que tiene Y aún ni siquiera lo probamos bien , Ya deben haber Alfredo al menos un poquito .
Hora de abrirlos .
Esto sí que es Es Pon Joso .
Esta mi no puede ser más sedosa y delicada .
Me vuelve loco .
Abramos otro más impresionante .
Y qué me dicen de esto ?
Miren cómo se deshilacha esa amiga .
Eso indica que hicimos las cosas muy bien .
Sin duda es el pan más esponjoso del mundo .
Es hora de cortar una rodaja de ese pan .
Hablemos de esponjosidad .
Este pan es tan rico y tan adictivo que causa efectos colaterales .
Es increíble lo húmedo que es esta amiga .
No veo la hora de probarlo .
Muy bien , ya no sé qué más decirles .
Ustedes lo han visto con sus propios ojos .
Así que ahora es su turno .
Y me gustaría que los comentarios me dejaran .
Qué tal le salió a este pano ?
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Espero que te haya gustado el video .
Si querés seguir profundizando en técnicas de panadería y con masa madre .
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Morgan TV .
Com Nos vemos .