Cómo Hacer un Pastel de Lima con Merengue - La Repostería de Anna Olson

al igual que los chefs pasteleros .

Adoro el merengue italiano , sobre todo por su estabilidad y también por su versatilidad .

Puede usarse en muchos postres .

Comenzamos con turrones , luego pasamos a los malvaviscos con Coco .

Llegó la hora de preparar mi postre favorito .

Pastel de lima ácida con merengue .

Comencemos de inmediato .

Lo mejor del pastel de Lima es que es simple y complejo al mismo tiempo .

Y su corteza es muy fácil .

Es de migajas de galletas .

Comenzamos con una taza y media de migajas de galletas .

Pueden utilizar cualquier tipo de galletas que prefieran y , por supuesto , para incorporar sabores tropicales .

Media taza de copos de coco endulzado .

Prefiero usar el coco endulzado para la corteza porque es un tanto más blando que el sin endulzar .

Derretir seis cucharadas de mantequilla y la vertemos a la mezcla .

Revolvemos para mezclar las migajas Hornearemos el pastel de Lima en un molde de vidrio .

Siempre uso vidrio para los pasteles porque conserva bien el calor y no es necesario engrasar un molde de vidrio .

Presionamos los lados y la base .

Al igual que horneamos , la corteza de un cheesecake necesita diez minutos en un horno a ciento ochenta .

Es para asentar la corteza y llegó la hora de preparar el relleno .

Comenzamos por agregar leche condensada .

Ese es el secreto del pastel de Lima .

Son trescientos mililitros y este relleno es igual que preparar una crema .

En vez de usar crema batida y agregarle azúcar .

Sólo usaremos leche condensada y endulzada Antes de exprimir las limas ácidas .

Usaremos la cáscara exterior y miren el tamaño de estas adorables limas .

Son las verdaderas limas ácidas .

Adoro el aroma de las limas ácidas .

Tienen una fragancia más delicada que la lima tradicional .

Usaremos media taza de jugo de lima , las cortaré al medio y comenzaré a exprimirlas .

Si no logran conseguir limas ácidas sin duda pueden usar las limas de tamaño tradicional .

O si tienen la fortuna de hallar la lima conocida como Cala Marcy que proviene de Filipinas .

Adelante .

Cuando viajé allí , ésas eran mis favoritas .

Miren ese color .

Y ahora vamos a guardarlas claras porque las usaremos para hacer el merengue italiano .

Dejamos las claras de lado y batimos las yemas .

La combinación de la leche condensada y endulzada con las yemas de huevo y la acidez del jugo de lima le aporta a este relleno esa textura sedosa y satinada y de hecho , muy consistente .

Ahora lo vertemos en la corteza fría .

Al ser una corteza , el horneado debe ser leve .

Recalen el horno a ciento ochenta grados .

Necesita treinta minutos para revisar la cocción , al igual que en cualquier corteza o cheesecake la sacudimos .

Si sólo se mueve en el centro del pastel , sabremos que es hora de retirarla .

La dejaremos enfriar por completo y luego nos divertiremos otra vez con el merengue italiano para hacer una hermosa cobertura .

Cubrir un pastel con merengue lo vuelve especial .

Cubrirlo con un merengue italiano lo vuelve más que especial .

Y ahora tengo las claras de huevo que separé al preparar el relleno y el pastel de lima ácida .

Ya está frío y ya está listo .

Vamos a cubrirlo con merengue italiano .

Para eso usaremos las claras y les agregamos media cucharadita de cmo tártaro .

Con los turrones y los malvaviscos incorporamos otros ingredientes , pero aquí sólo usaremos claras de huevo y azúcar .

Batimos hasta alcanzar un leve punto de nieve .

Cuando hablamos de merengue hay varios estilos .

El francés es el más común y es a base de claras , con azúcar como el que tengo .

Aquí está el suizo , para el que se baten claras de huevo calientes con azúcar y luego el merengue italiano , en el que cocinamos el azúcar y la vertemos en claras de huevo batidas .

Ahora vamos a preparar el azúcar .

Comenzamos por agregar tres cucharadas de agua a la olla y una taza entera de azúcar .

Cocinamos el azúcar a ciento quince grados cuando comience a hervir .

No tardará en alcanzar esa temperatura .

Encender , eh la batidora a máxima velocidad y vertemos el azúcar por el borde .

Lo batiremos durante unos minutos para que se enfríe antes de volcarlo sobre el pastel .

Frío es todo .

Las batimos hasta que el bol esté frío .

Al tacto aún está tibio , pero puedo colocar las manos .

La temperatura es correcta .

Aquí tengo una manga con una punta en forma de estrella .

Vamos a adornar este pastel de lima ácida .

Vertemos casi todo el merengue en la manga y pueden ver el merengue tiene cierta ligereza , pero también mucha densidad .

Antes de usar la manga , guardé un poco de merengue en el bol para usarlo como base en el pastel de Lima .

Es un hecho que el merengue italiano es firme para cubrir pasteles con merengue .

Una vez preparado , se mantiene en su lugar y no quedan residuos de condensación ni gotas debajo de él .

Es ideal para un pastel de limas frío o para un pastel de limón con merengue tradicional .

Ahora que ya tenemos elevación , voy a trabajar con la punta en estrella para crear unos picos .

Vamos a hacerle un peinado al pastel de Lima .

Comienzo por el centro y trabajo desde allí .

Recuerden , si no les gusta el resultado , pueden quitar los picos y comenzar de nuevo .

Y si no están seguros con la altura , pueden poner más merengue encima .

Dejaré expuesto un poco de relleno del pastel de Lima en los bordes de ese modo sabremos lo que se esconde debajo del merengue .

Estamos acostumbrados a ver ese bronceado sobre el merengue .

Lo que pueden hacer es llevarlo a un horno a doscientos grados por cinco minutos para lograr ese color .

No es para cocinar el merengue o si tienen acceso a un soplete , pueden lograr ese efecto tostado del malvavisco .

Eso es .