El ARROZ NEGRO ¡Que no te dará pereza hacer! FÁCIL, RÁPIDO Y BARATO

Si me preguntáis cuál es mi comida favorita , me costaría la verdad elegir algo , pero el arroz seguro que está entre ellas .

Me encanta , sea como sea , con marisco , con pollo , con verduras , O sea , me vuelve loca .

Esta que os traigo es una receta muy sencilla , con muy pocos ingredientes barata y espectacular de hoy somos dos a comer , así que yo lo voy a hacer para dos personas , pero os dejo los ingredientes en la caja de descripción para cuatro .

Primero pelamos los gambones y yo para aligerar tiempo a medida que los voy pelando .

Tengo una olla en el fuego con un poquito de aceite y a medida que pelo todos los gambones , voy echando las cáscaras a esa olla para que se vayan tostando , para que vayan cogiendo ya saborcito olorcito .

Eso sí es verdad .

O sea , poner la campana a tope .

Por Dios , porque es que la casa empieza a oler un poquito así , a abrir las ventanas y tal , pero merece la pena .

Queremos que se tuesten y que vayan soltando todo el sabor .

No os preocupéis .

Si se pega , luego vamos a recoger todo ese sabor que está ahí .

Ojo , tened cuidado que no se pegue demasiado .

Vale , pero no os importe que se quede pegadito un poco tostadito .

Una vez que acabamos de pelar los gambones , cortamos los puerros , que ya los tenemos limpios ya de tierra y lavaditos .

Les vamos a quitar la parte superior , que es la que está más dura y verde .

La troceamos y la echamos en la olla .

Salamos todo , que se tuesten bien .

El puerro también unos minutos y luego vamos a incorporar una cucharada de tomate frito .

Y por último , el agua .

Tapamos y dejamos hervir unos veinte minutos mientras hierve el fumet de pescado .

Vamos a ir preparando el sofrito .

Lo primero que vamos a hacer es poner aceite de oliva en la paella y vamos a saltear los gambones que habíamos pelado .

Salteamos y salamos y yo les añado un poquito de picante .

Un poquito de cayena en este momento , si no os gusta , no lo pongáis , pero a mí me encanta y le da un toque muy rico .

Una vez que estén hechos , lo reservamos .

Ahora pensar que ese aceite que tenemos ahí tiene todo el sabor del gambón .

Y eso es lo que nos va a dar la potencia a este arroz .

Ahora en ese aceite vamos a pochar un puerro que hemos picado .

Pequeñito , pequeñito , despacito , sin prisas .

Cuando esté pochadito añadimos un diente de ajo picado , una cucharadita de pimentón dulce .

Cuidado , que no se queme y muy rápido , muy rápido .

Añadimos un poco de tomate frito , mezclamos todo bien , que se sofría , que coja el saborcito todo .

Y ahora añadimos el arroz .

Y cuál es el arroz que yo utilizo ?

Cuál es el arroz ?

A mí me gusta más el arroz bomba .

Hay muchísimas clases de arroz , pero yo os aconsejo para este tipo de arroces .

Para los arroces secos tipo el arroz negro , el arroz , paella valenciana , arroz al señor .

Arroces secos que no son caldosos .

Este tipo de arroz por qué primero no se pasa .

Bueno , se puede pasar , pero es muy difícil que se pase , con lo cual nos da un margen a estar un poquito más relajados .

Y luego , eso sí , absorbe mucha más agua que el resto de arroces .

Tiene una ventaja también .

Y es que también tiene más sabor por grano .

Y a mí me encanta .

Si no encontráis este arroz bomba , que también ya lo venden por muchos sitios .

Es verdad que es un poquito más caro de lo normal .

Pero yo creo personalmente que merece la pena , sino utilizar un arroz redondo .

Nunca , por favor .

Un arroz alargado , siempre un arroz de grano redondo .

Yo mirar me organizo muy bien con el cazo que estáis viendo .

Yo le pongo un cazo por persona y para mí es suficiente .

Hay veces que luego siempre me gusta mucho añadir un poquito de regalo que yo llamo pero con un cazo por persona es suficiente .

Lo añadimos , lo sofreímos un poquito y ahora sí .

Ahora es el momento , porque vamos a hacer que un arroz negro .

Os estáis pensando que esto no cogía color negro en la vida .

Ahora ahora vamos a añadir la tinta del calamar .

Yo compro estas bolsitas que veis que venden en la sección de congelados y me funcionan muy bien .

Si también podéis comprar calamares enteros y usar la bolsa de dentro , que al final es lo que es .

O sea , es la tinta del calamar .

Pero a mí la verdad es que me resulta esto muy cómodo .

Yo compro las bolsitas , las tengo siempre en el congelador .

Bolsas de tinta de calamar y una caja de gambones Y entonces siempre puedo hacer este arroz que os estoy contando hoy , cuando quiera , cualquier día mezclamos todo bien , porque además , la tinta de calamar hay que freírla un poco .

Vale .

Así que ahora es el momento justo de echar la tinta de calamar .

No se la eches .

Si hay gente que se la echa al caldo , no echárselo ahora al arroz , so freírlo bien .

Y ahora sí .

Ahora vamos a añadir el caldo .

Mi consejo .

Cuál es ?

Que miréis de verdad el paquete , Las instrucciones del arroz que vais a usar .

Ahí viene siempre la cantidad de líquido que necesita ese tipo de arroz que vais a usar .

Por ejemplo , el bomba que yo uso necesita más líquido .

Normalmente es una de arroz .

Dos de líquido , no ?

Bueno , pues el arroz bomba necesita mínimo dos y medio de líquido de caldo del fumet .

Para ese arroz , incluso uso yo normalmente le puedo echar más .

Pero qué pasa , que puede variar mucho .

Mirad , que pongáis la vitrocerámica o el gas muy fuerte , que uséis inducción , que no que tengáis gas es que hay muchísimas variables .

Entonces hay que estar pendiente .

No queda más remedio .

Ya sabéis que ese es el caldo que vais a necesitar , pero siempre mi consejo es que tengáis un poquito más de acuerdo y que veis que se va quedando seco .

Pues añadimos de miedo una vez que le hemos añadido el fumet , lo vamos a dejar cocer a fuego medio sin moverlo , Pero mirad , sin moverlo .

Es lo que dicen los valencianos y todos los expertos en arroz .

El arroz no se mueve , no hay que moverlo y se pone tal vale muy bien .

No hay que moverlo , pero es que yo no tengo un fuego ni una vitro del tamaño del recipiente que tengo .

De la paella del arroz se suelen hacer en paellas grandes y los fuegos suelen ser más pequeños .

Pues que es evidente como este , como lo que yo tengo aquí .

O sea , pues está claro que se va a hacer más lo del centro que lo de los lados .

Pues muévelo que no pasa nada .

Mira que yo lo muevo y no hay problema .

El arroz es alegre , es vida y lo importante es que se haga por todos los sitios más o menos igual .

Así que con calma , cuando falte un minuto para que esté listo aquí , ahora no queda otra que probar el arroz bomba .

Más o menos son veinte minutos , dependiendo de lo que uséis .

Si usáis uno redondo mirar , seguir mirando el paquete que allí os pondrán los minutos doce trece de verdad .

O sea , el fabricante , el envasador del arroz de verdad que da las características muy precisas , pero tenéis que estar pendiente y probar , probar que está bien , que está enterito .