Cómo hacer PAN de masa madre FÁCIL 🥖 Paso a paso

quién tiene tiempo y paciencia para ponerse a hacer pan ?

Pues mira , voy a desmontar un mito .

Hacer pan de masa madre en casa requiere muy poquito trabajo y es realmente fácil cuando sabes cómo hacerlo .

Hoy os voy a explicar todo el proceso paso a paso y vais a ver lo simple que es y ojalá que os animéis vosotras también a practicar el arte de hornear pan , que es algo fascinante , super divertido , muy sano y yo diría que hasta terapéutico .

El que ha hecho alguna vez pan casero con masa madre conoce la diferencia entre el pan de verdad y el de mentira .

El pan de masa madre es un pan de larga fermentación que se elabora con fermentos naturales , sin levaduras añadidas .

Esto no solamente le aporta una consistencia y un sabor maravillosos , sino que además lo hace más rico en nutrientes .

Y gracias a este proceso , eso de fermentación es como si la harina estuviera pre digerida .

O sea , es un pan que sienta mucho mejor a la digestión y además tiene un menor índice glucémico .

Desde que me hago mi propio pan en casa , oye , como todo el pan que me apetece .

Todos los días y ya no me dan esos picos de azúcar ni tengo los problemas de digestión que me da el pan industrial que me hincha muchísimo .

Es que el pan está muy in demonizado porque se supone que engorda y que es malísimo para la salud , cuando yo creo que el problema no es el pan en sí , sino la calidad del pan , igual que pasa con otras muchísimas cosas .

De hecho , el pan ha sido la base de nuestra dieta desde que el mundo es mundo .

Por eso decimos ganarnos el pan o rezamos .

Danos hoy nuestro pan de cada día .

Hay diferentes teorías que sostienen que todos estos problemas de digestión , las intolerancias al gluten , estas cosas que están tan extendidas hoy en día , se debe en realidad a la manipulación genética de los cultivos de trigo y a la producción industrial de pan , entre otras cosas .

Pues yo no sé si será verdad , pero a mí me parece que tiene bastante sentido .

Así que ahí os lo dijo .

Investiga si os interesa .

Por otro lado , yo encuentro que hacer pan es de lo más bonito que hay y te hace sentir verdaderamente poderoso , porque qué hay más básico y poderoso que ser capaz de producir tu propio alimento .

Es como cuando sacas de la tierra tus propias patatas o tus lechugas , que te da una sensación que no puedes entender hasta que no las inventado .

Y yo creo que esto es un instinto que tenemos grabado muy profundo en nuestro ADN , pero que la mayoría hemos olvidado por eso .

Para mí cultivar mi huerto y hacer mi propio pan y mi queso y mi vino es mucho más que un hobby .

Es una filosofía de vida y una auténtica terapia anti depresión .

Hacer pan de masa madre en casa requiere muy poquito trabajo , aunque es verdad que todo el proceso de fermentación dura muchas horas , pero el tiempo total de trabajo que le dedicas en realidad nada hay menos .

Pero eso sí necesita práctica y disciplina práctica porque no basta con saber la teoría .

Hay que practicar mucho para llegar a conocer la masa y entender cómo funciona todo el proceso .

Yo llevo año y medio haciendo pan casi todas las semanas y siento que apenas estoy empezando a cogerle el truco .

Los primeros panes que hice fueron un desastre y he tenido montones de problemas con mi masa madre , pero nunca me desanimo y sigo aprendiendo .

Y la disciplina , por qué es importante ?

La masa requiere que estemos presentes y atentos , porque hay unos tiempos de fermentación que tenemos que respetar y que ir controlando .

Es decir , que no podemos poner una masa a fermentar y marcharnos de casa olvidándonos de ella .

Y yo creo que por eso mucha gente ha empezado a hacer pan durante el con porque claro , estábamos en casa .

Ahora os voy a explicar cómo me organizo yo el proceso a lo largo de todo el día , por si os sirve de orientación .

Aunque bueno , ahora que tengo más experiencia soy más flexible con los tiempos y me guío más por el aspecto de la masa que por la hora .

Pero bueno , esto que os voy a explicar sería más o menos el proceso típico que suelo hacer .

Vamos a verlo paso a paso .

Activar la masa madre .

Lo primero que hago es sacar la masa madre de la nevera y refrescarla .

Si no tienes masa madre y no sabes cómo hacerla , no te preocupes , porque en el próximo video te voy a contar todo lo que necesitas saber sobre la masa madre y ya verás que es super simple y muy bonito .

La masa madre es un organismo vivo .

Es como tener una mascota en tu nevera .

Os va a encantar .

Au auto lisis .

Después de cuatro horas ya tengo mi masa madre bien activa y voy a mezclar todos los ingredientes .

A ver , hay infinitas formas de hacer pan , como os imaginar .

Yo estoy utilizando la receta de gluten Morgan , que es un canal de un señor argentino .

Creo que es argentino .

Bueno , es un señor super majo y su método me funciona muy bien .

Si os gusta el tema de hacer pan , pasaros por su canal , que está muy chulo .

Ahora , a propósito de la harina , qué harina tenemos que utilizar ?

Bueno , hay muchísimo que aprender sobre la harina , pero para empezar no hace falta que te calientes la cabeza .

En principio puedes utilizar cualquier harina que tengas a mano .

A mí la verdad es que me importa más la calidad de la harina que el tipo .

Así que compro una harina ecológica de producción local aquí en nuestro pueblo , que está muy bien .

Me encanta porque literalmente he visto crecer el trigo que luego utilizo en la elaboración de mis panes .

Entonces mezclo todos los ingredientes para hacer la au autos aus .

Es un proceso de pre amasado , por así decirlo .

Consiste en dejar que la harina se hidrate con el agua durante una hora más o menos .

Y con esto nos ahorramos mucho tiempo de amasado .

Pero también mejoramos la consi y el sabor de la miga .

Muchos hacen la Uli Sis solamente con la harina y el agua .

Yo en este caso voy a poner todos los ingredientes desde el principio .

También lo podemos hacer .

Así que , por cierto , si queréis saber las cantidades exactas que utilizo , os las dejo aquí debajo de la descripción .

Primero peso el agua , que siempre es mejor medir por peso que por volumen .

Para mayor exactitud , añado la masa madre y la sal y lo disuelvo un poquito en el agua .

Por último , peso la harina blanca y un poquito de harina integral .

Y mezclo sin amasar , simplemente para que toda la harina quede húmeda .

Ahora no nos tenemos que preocupar de los grumos porque las bacterias se van a encargar de deshacerlo .

Ya lo veréis .

Tapo bien la masa para que no se seque y la dejo reposar durante una hora .

El siguiente paso es el amasado después de una hora de au lisis .

La masa está pegajosa y blanda .

Aún no tiene estructura y parece tan poco manejable que dan ganas de añadirle más harina .

No lo hagáis , Es normal que esté muy pegajosa .

Al principio irá tomando la consistencia perfecta más adelante , no os impaciente .

Ama en el mismo cuenco durante unos cinco minutos más o menos , y lo que hago es utilizar mi mano como si fuera una pala y la voy levantando y estirando una y otra vez .

Hay quien no amasa absolutamente nada .

Te puedes saltar este paso .

A mí me gusta darle un pequeño meneo para ayudar a que se desarrolle el gluten .

Tapo y dejo reposar treinta minutos .

Primer pliegue .

Hacer pliegues es una forma de amasar , pero sin amasar .

Consiste en doblar la masa sobre sí misma unas cuantas veces , siempre dentro del mismo cuenco .

Cuántas veces ?

Pues depende .

Básicamente hasta que notes que la masa ya tiene tensión .

Yo diría que máximo unas diez veces .

Ah , un truquito .

Humedece las manos con agua para evitar que se te pegue la masa .

Muy bien , tapo y dejo reposar otros treinta minutos segundo pliegue , mismo procedimiento otra vez y otros treinta minutos de reposo .

Tercer pliegue .

Aquí ya se ven buenas burbujas .

Eso es señal de que la fermentación va por buen camino y la masa ya tiene una consistencia mucho más elástica y no se pega tanto .

En realidad ya lo podría dejar así , pero me apetece hacerle un último pliegue , así que tapo otra media hora cuánto pierde la masa Ya está muy esponjosa y suave .

Y ahora vamos a dejarla que fermente durante tres o cuatro horas a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño formado .

Han pasado cuatro horas y la masa ha doblado su tamaño está llena de burbujas , tiene un olor maravilloso y ahora la voy a sacar del cuenco y voy a formar ya mi pan , que dejaré reposando en un panetón que es este cesto típico de panadería con una cubierta de lino .

Si no tienes un panetón , puedes utilizar cualquier cuenco de cocina y un paño limpio , enharinamos el lino o el trapito para que no se nos pegue la masa .

Luego echo un poquito de harina en la mesa y vuelco la masa con mucho cuidado de no machacarla para que conserve sus burbujitas en la medida de lo posible .

El formado del pan es toda una ciencia y hay mil formas de hacerlo .

Yo lo hago cada día de una forma diferente .

Pues voy probando .

Básicamente lo que hago es formar una bola doblando los bordes hacia adentro de forma que la masa adquiera tensión .

Esto lo irás notando a medida que trabajes la masa .

Le doy la vuelta y le hago un pequeño boleado , que es este movimiento para darle aún más tensión en la superficie .

Y ya le doy forma alargada porque mi cesto tiene forma alargada .

Hoy me ha dado por ponerle un poquito de polenta para asegurarme de que no se me pega .

Ahora lo paso al panetón y el truco está en poner la parte superior , la parte bonita hacia abajo .

O sea , la parte que queda ahora al aire que tiene esta costura que veis que es un poquito más fea , va a ser la parte inferior a la hora de hornear .

En este punto lo podemos dejar descansar durante una hora y hornearlo ya , pero a mí me gusta hacerle una fermentación lenta en frío .

Entonces lo envuelvo en un trapito limpio y me lo llevo a la nevera , donde va a estar fermentando toda la noche y mañana tempranito , lo meteré en el horno , horneado el truquito para que quede una corteza crujiente y salga un pan mucho más .

Mejor es hornear el pan en una cazuela cerrada con tapa para que conserve la humedad .

Para esto se suele utilizar una cazuela de hierro fundido , pero como yo no tengo , utilizo este recipiente de barro , que es una cosa muy típica aquí en Alemania , que se llama Homa Top .

La cuestión es que nuestro pan vaya bien tapado al horno pre caliento el horno y la cazuela a doscientos cincuenta grados centígrados , que es la temperatura máxima que tiene mi horno con calor por arriba y por abajo , mientras voy sacando de la nevera el pan que está ya bien hinchadito y perfectamente formado .

Cuando ya está bien caliente , pongo una gotita de aceite en el fondo de la cazuela y vuelco la masa con la parte que está al aire hacia abajo .

Ahora le hago un greña , que es el corte que se le hace al pan para que se pueda abrir bien y no reviente la corteza .

Yo esto lo hago con una cuchilla , pero lo podéis hacer con cualquier cuchillo bien afilado , sin problema .

Le pongo la tapa y me lo llevo al horno durante veinte minutos , a doscientos cincuenta grados .

Después de veinte minutos le quito la tapa y le bajo la temperatura a doscientos treinta y horneo otros veinte minutos sin tapa para que se dore la corteza .

Y aquí lo tenemos bien tostadito y con una pinta estupenda .

Lo saco de la cazuela y lo dejo enfriar en una rejilla .

Y bueno , pues vamos a abrirlo , que estaréis deseando verlo por dentro .

No ?

La corteza está crujiente y ligera .

La miga , muy esponjosa con estas burbujas uniformes ha quedado estupendo y riquísimo .

Te están surgiendo un montón de preguntas .

Pues ponte a practicar .

Te prometo que irás entendiendo muchas cosas a medida que lo pruebes .