Cómo hacer PAN de MASA MADRE _ tips para PRINCIPIANTES _ Tenedor Libre

Qué tal , amigos ?

Bienvenidos a Tenedor Libre .

Mi nombre es Lucas y hoy cocinamos juntos .

Ya deben tener una masa madre , pero fabulosa en casa .

Me imagino porque recibí muchísimos mensajes y estuve ahí contestando .

Hoy vamos a hacer nuestro primer pan de masa madre y les quiero contar que antes de grabar esta receta hice catorce panes .

Tuve un montón de situaciones que fui aprendiendo a medida que hacía cada uno .

Esta es la versión que mejor me rindió , así que me gustaría que lo vean y al finalizar les voy a contar un montón de tips que fui aprendiendo a medida que hacía las pruebas .

Arranca .

Vos arrancamos a preparar el pan de masa madre .

Para esto necesitamos cien gramos de masa madre que las vamos a diluir en trescientos centímetros cúbicos de agua .

Este líquido lo vamos a agregar a quinientos gramos de harina y lo que vamos a hacer es mezclar hasta unir todo .

Fíjate que yo uso una espátula de goma porque no tengo un Cornet , pero si vos no tenés ni un Cornet ni una espátula , hazlo con la mano .

Lo que tenés que lograr es que no quede nada seco .

Una vez que lo tenemos listo , lo vamos a tapar y lo vamos a dejar descansar por lo menos por treinta minutos .

Pasado este tiempo abrimos y le vamos a agregar cinco gramos de sal .

Apenitas un poquito de agua y vamos a amasar por cinco minutos por lo menos .

Una vez que tenemos la masa lista , tapamos y dejamos descansar .

Este descanso va a ser un total de dos horas y lo que vamos a hacer cada media hora es este tipo de plegado .

Me mojo las manos , tiro la masa de los laterales hacia el centro , tapo y de de descansar por media hora más así por cuatro veces .

Una vez que tengo la masa descansada , la voy a llevar a la ladera .

Hasta el otro día yo cambié de recipiente .

Vos podés dejarlo en el mismo .

Una vez que tengo la masa de la heladera directamente la voy a volcar sobre la mesa a la cual la espolvorea harina y voy a empezar a hacer unos pliegues .

Este movimiento es clave .

Cuando estás haciendo el bollo , lo que vas a hacer es con los cantos de la mano .

O sea , esta parte vas a ir girando como que estás pellizcando la parte de abajo de la masa .

Eso lo que hace es darle tensión al bollo .

La masa es un poco rebelde , te lo tengo que confesar .

Pero bueno , lo que hice fue terminar haciendo un cierre del bollo y dándole la forma con un poquitito más de tensión .

Lo que tenemos que hacer ahora es preparar el recipiente donde vamos a dejar el último laudo de nuestra masa .

Este recipiente , como no es uno de esos maravillosos de masa madre , es una panera y le estoy poniendo un repasado con bastante harina arriba .

Vuelvo a repasar la masa .

Fíjate que ahí está un poquito abierta .

Me voy a asegurar de que quede bien cerrada .

Y esta es la parte que va a quedar hacia arriba dentro de nuestro recipiente .

Por qué ?

Porque cuando lleve la masa al horno , la vuelque .

Ahí es cuando me va a quedar la parte visual de nuestro pan .

Lo voy a tapar y lo voy a dejar reposar por lo menos treinta a cuarenta minutos .

Mientras que esta masa reposa .

Lo que voy a hacer yo es preparar la tabla porque no tengo una de esas palas para horno .

Dónde voy a desmoldar el pan y lo voy a llevar al horno .

Yo usé sémola .

Si vos no tenés sémola USS la misma harina , lo hago para que no se pegue a la tabla .

Desmoldamos la masa .

Y una vez que tenemos la masa ahí , toda compacta , divina , hermosa .

Vamos a hacer los cortes .

Los cortes tienen un solo dato .

No hay que hincar el filo .

Hay que deslizarlo .

Hay que tratar de hacer que deslice bien el filo .

Yo hice una estrella porque dije voy a probar .

Vos podés hacer dos cortes o uno solo y ya va a estar bien .

Una vez que tenemos esto listo , lo tenemos que llevar al horno .

El dato de colores .

Yo no tengo esas ollas maravillosas que hay para hacer pan de masa .

Madre .

Esas que son como una sartén y una cúpula .

Tampoco tengo una olla que sea cien de metal y la pueda meter al horno .

Lo que hice fue poner una latita de conserva llena de agua a precalentar el horno .

Bien , bien fuerte .

Cinco o diez minutos cuando el agua ya estaba a borbotones .

Ahí llevé el pan adentro durante veinte minutos .

Lo cociné a doscientos treinta grados , que es el máximo de mi horno .

Pasaron esos veinte minutos .

Dejé el pan ahí adentro , saqué la lata con agua y cociné durante veinte minutos más en doscientos grados .

O sea , si vos no tenés forma de medir el horno .

Apenas lo bajé un poquitito .

Pasaron los cuarenta minutos .

Ya tenía un pan del color que ves acá .

Pero si necesitás porque puede ser que tu horno sea diferente al mío .

Y ya les dije que el mío todavía no le agarré la mano .

Dejes cinco o diez minutitos más hasta que sientas que el pan está hueco y está un poco más liviano .

Y así te va a quedar tu pan de masa .

Madre , quédate ahí , que todavía tengo muchos tips para compartirte , para que tu pan de masa madre quede por lo menos como el mío .

Digno .

La fórmula ideal dice que por un kilo de harina vas a tener que usar setecientos gramos de agua , doscientos gramos de masa madre y diez gramos de sal .

La verdad es que yo estuve probando con más cantidad de masa madre .

Me gustó el resultado .

Probé con un poco menos y la verdad que se mantuvo el resultado , pero la clave la encontré en el agua .

Por qué ?

Porque estoy haciendo panes de quinientos gramos de harina y le estaba poniendo trescientos cincuenta gramos de agua y no me quedaba .

También me quedaba muy , muy húmeda la masa y eso no me dejaba poder hacer todo el proceso .

Así que te sugiero que pruebes primero con trescientos gramos de agua y si te quedas corto , le pongas trescientos cincuenta .

Mirá lo que es el color del pan .

Yo creo que de todas las veces que hice el pan en todas estas pruebas y error en la segunda ya le saqué la mano a que me quede con esta cresta , con este color y fue gracias a la lata de agua , esa lata que tiene adentro de agua .

Una vez probé a hacerlo una acedera y no sé si era porque había mucha más cantidad de vapor , pero no me quedó así de doradito y de lindo por afuera .

Así que acordate la limpias bien y te la guards , porque eso va a ser un elemento clave para lograr vapor adentro del horno .

Vas a ver que en el paso a paso yo no puse la sal de entrada .

Hice pruebas donde ponía la sal de entrada y sinceramente , no me quedaba tan alto .

El pan me quedaba muy chato .

No sé si fue ese el error o qué , pero cuando cambié ese paso logré que empiece a abollar mejor el pan .

Vas a ver que yo ama en uno de los puntos .

Bueno , cuando empecé a investigar cómo hacer un pan de masa madre , todo el mundo te dice no auto OIS acá va a aparecer bien escrito .

De esa manera se hace sin amasar .

Yo , la verdad que en los primeros que no amasaba , me quedaba también un pan más chato .

La masa es importantísimo en los pliegues que hacés en el momento que la dejás descansar antes de llegar a la ladera .

Y si de largo , bueno , es fundamental .

Esos pliegues van a ayudar a que quede una masa mucho más consolidada al momento de bolla y le va a dar mucho aire a spam .

Hay un montón de preguntas más para responder .

Lo que vamos a hacer es , como te dije en el primer comentario voy a dejar un comentario fijado con todas las respuestas para que puedas ir ahí investigando y sabiendo cómo seguir haciendo tu pan de masa .

madre .

Llegamos al final del video .

Mi nombre es Lucas .

Esto es tenedor libre .

Y si todavía no hiciste tu masa ?

Madre , qué estás esperando acá ?

Ya tenés como hacer el pan de masa .

Madre , gracias por ver el video .