TARTA DE PROFITEROLES - TARTA ESPECIAL DÍA DEL PADRE 2021- Loli Domínguez - Recetas paso a paso.

Hola , amigos , Bienvenidos un día más a mi cocina .

Yo soy Loli y hoy os voy a enseñar a preparar una tarta especial especial para el día del Padre de este año .

Dos mil Veintiuno .

Una tarta que no le vamos a hacer bizcocho y que queda con este aspecto tan estupendo .

Quedaros hasta el final , que ya vais .

A ver qué cosa más rica vamos a preparar hoy y qué original .

Seguro que vamos a triunfar con ella y feliz día del padre a todos .

Así que comenzamos con la receta para preparar la masa Chus .

Necesitamos ciento cincuenta gramos de harina de trigo común o harina de trigo .

Todo uso cien gramos de mantequilla sin sal , cien mililitros de leche , ciento cincuenta mililitros de agua , cinco gramos de azúcar que equivale a una cucharadita , dos gramos de sal que equivale a media cucharadita y tres o cuatro huevos de tamaño grande .

Para preparar la crema pastelera de chocolate que nos va a servir como relleno de los profiteroles .

Vamos a necesitar tres yemas de huevo y un huevo entero .

Quinientos mililitros de leche , ciento veinte gramos de azúcar , cincuenta gramos de maicena o almidón de maíz que equivale a cinco cucharadas , treinta gramos de cacao puro en polvo sin azúcar , que equivale a cinco cucharadas también y treinta gramos de mantequilla , que son dos cucharadas .

Para preparar la crema diplomática de vainilla .

Primero vamos a utilizar los ingredientes para hacer una crema pastelera y para hacerla necesitamos quinientos mililitros de leche , ciento cincuenta gramos de azúcar , tres yemas y un huevo entero , cincuenta gramos de maicena o almidón de maíz que equivalen hacia cucharadas .

Cinco hojas de gelatina que son nueve gramos de gelatina o gree en polvo y una cucharada de esencia o extracto de vainilla .

Y una vez que ya la crema pastelera esté fría , necesitamos trescientos mililitros de nata para montar o crema de leche .

Para batir que esté bien fría .

Para la decoración .

Vamos a preparar una crema de trufa .

Para ello necesitamos doscientos cincuenta mililitros de nata para montar o crema de leche para batir cincuenta gramos de azúcar glas o azúcar impalpable , quince gramos de cacao puro en polvo que equivale aproximadamente a dos cucharadas .

Y la decoración .

Le voy a poner unos pringue que son unas chispitas de chocolate y unas gotas de chocolate blanco .

Pero las decoraciones finales siempre van a ser a vuestro gusto .

Y os recuerdo que las cantidades exactas que yo voy a utilizar para preparar esta receta os la dejo abajo en la cajita de información o descripción del vídeo detalladamente por escrito .

Lo primero que vamos a preparar es la crema pastelera de chocolate , porque la necesitamos fría , así que lo primero que vamos a hacer es preparar una olla amplia y vamos a separar las yemas de las claras de tres huevos .

Yo las claras las pongo directamente en una bolsa para congelados porque las conservo en el congelador hasta dos meses para otras preparaciones .

Ya tengo la tercera yema en la olla , voy a cerrar la bolsa y ahora vamos a poner el huevo entero .

Lo voy a abrir en un recipiente aparte para asegurarme de que el huevo está perfecto y no cae ninguna cascarita .

Lo incorporo también a la olla .

Añadimos a la olla el azúcar , la leche , la maicena o almidón de maíz y el cacao puro en polvo .

Y ahora , con unas varillas mezclamos hasta que no quede ningún grumo y una vez todos los ingredientes bien incorporados y ya no queda ningún grumo .

Nos llevamos la olla al fuego .

Ponemos la olla al fuego a una temperatura media y sin parar de remover .

Esperamos hasta que la mezcla comience a hervir .

Y mirad , ya comienza a hervir .

En este punto apagamos el fuego .

Mezclamos batiendo durante un minutito y ahora le añadimos la mantequilla y la integramos bien .

La temperatura la mantenemos a la misma temperatura media bajita y necesitamos que no se quede ningún grumo de harina , así que vamos a remover bien para que se integre todo perfectamente una vez que ya la tenemos en este punto , vamos a cocinarla durante unos minutos , removiendo así , sin parar y a la misma temperatura .

He cocinado la harina durante tres minutos así , sin parar de remover , para que ya no sepa harina cruda y que no se pegue en absoluto al fondo ni a las paredes de la olla .

Y ya la tenemos lista para apagar el fuego y la vamos a dejar templar durante unos minutos .

Aquí , en la misma olla , cuando ya se ha templado un poquito la mezcla , vamos a ir cascando los huevos de uno en uno en un recipiente aparte , lo batimos ligeramente y lo incorporamos a la crema .

Ahora lo vamos a ir integrando hasta que se absorba todo .

Nos va a dar la sensación de que eso no va a pasar , pero removiendo , removiendo se consigue .

Lo podemos hacer con la pala de madera , con la espátula o con unas varillas como nos resulte más cómodo .

Añadimos el segundo huevo también ligeramente batido y seguimos mezclando hasta que se integre .

También añadimos el tercer huevo y seguimos mezclando hasta que se integre también .

Mira , después de integrar el tercer huevo ya tenemos una masa que es bastante más , más blandita , que ya no es tan sólida , pero aún la observamos que está bastante densa .

Entonces , el cuarto huevo lo vamos a ir añadiendo poco a poco , porque la masa chu , la cantidad de huevo es bastante relativa al tamaño de los propios huevos .

Entonces voy a poner aproximadamente la mitad del huevo batido .

Lo voy a integrar hasta que tenga el punto perfecto , que os lo enseño cuando lo consiga .

Seguimos mezclando bien hasta que se integre .

Ya tengo incorporado la mitad del huevo batido que le hemos puesto .

Por último , y mirad , aún compruebo que la masa está bastante densa porque necesitamos dejarla caer y que se forme aquí un pico de pato bastante translúcido y flexible .

Así que como la noto todavía bastante densa , le voy a añadir el resto del huevo .

Si nos hiciera falta un poco más de huevo sin problema , batimos uno más y lo incorporamos poco a poco hasta que tuviera el punto perfecto .

Mirad la masa , ya la tengo perfecta .

Se ve bastante más fluida , pero nunca debemos de pasarnos , de ponerle huevo , porque si se queda demasiado líquida ya no tiene arreglo .

Así que es mejor ir poniéndolo poco a poco y mirar el punto perfecto de la masa es cuando cogemos una porción de masa con la espátula y veis , se ve aquí una especie de pico que hace aquí casi translúcido y super flexible .

Y aparte , ya veis la textura que debe de tener en este momento ya la tenemos lista para ponerla en una manga pastelera e ir formando los profiteroles .

Mirad , tengo preparada una manga pastelera con una boquilla lisa que tiene una abertura de aproximadamente un centímetro .

La pongo dentro de un recipiente alto , porque así me ayudó mucho a poner la masa dentro .

Y también tengo preparada una bandeja con una hoja o un tapete de teflón .

También podéis poner papel de hornear .

Ahora pongo la masa dentro de la manga pastelera y ya voy a ir formando los profiteroles .

Voy a ir dejándolos separados entre sí , porque en el horno aumentan de tamaño , ponemos la manga pastelera en vertical y vamos presionando siempre en el mismo punto y los hacemos del tamaño que queramos , ni muy grandes ni muy pequeños .

Cuando ya tenemos toda la bandeja llena , vamos a utilizar un poquito de agua fría para bajarle los piquitos que se le han quedado por encima .

Simplemente con la yema del dedo humedecida con el agua los bajamos hacia abajo y así los hacemos todos .

Y también tengo ya el horno precalentado .

Lo vamos a hornear en dos tiempos .

Primero lo vamos a hornear a doscientos veinte grados , que es la temperatura que tengo , el horno ya precalentado durante diez minutos y después vamos a bajar la temperatura hasta ciento ochenta grados centígrados y vamos a hornear durante unos diez a quince minutos más o hasta que los veamos bien , doraditos .

En ningún momento vamos a abrir la puerta antes de que haya finalizado el tiempo de horneado , porque si se bajan los profiteroles una vez que se están horneando ya no se pueden volver a subir una vez que haya pasado eso , Así que vamos a tener esa precaución y ya lo llevamos al horno .

Acabo de sacar la bandeja del horno .

Yo la he tenido justo diez minutos a doscientos veinte grados y después quince minutos a ciento ochenta grados .

Y mirad qué aspecto más estupendo .

Tenemos que retirarlos cuando los veamos así de doraditos .

Y si los cogemos ahora mirad por abajo también perfectamente horneados .

Con la cantidad de masa que yo he preparado me ha salido esta bandeja y aquí tengo otra preparada .

Podéis hacer la mitad de cantidad .

Yo os recomiendo que hagáis la receta entera , porque primero que no sabemos cuántos profiteroles vamos a necesitar para preparar la tarta y después que si nos sobran los podemos congelar .

Y los tenemos listos para preparar cualquier receta dulce o salada en cualquier momento .

Los profiteroles ya los tenemos fríos , así como también la crema pastelera de chocolate .

Mirad , estos son también los que me han salido de la segunda hornada , cuando si los necesito , los utilizaré .

Y si no los necesito aquí , en una bolsa de congelados , los voy a congelar .

De momento los dejo aquí , reservados a un lado .

Y lo que vamos a hacer primero es quitarle el papel film a la crema pastelera y la vamos a batir un poco con unas varillas la batimos para que quede más cremosita .

La crema pastelera ya la tengo más cremosita y la voy a poner dentro de una manga pastelera a la que le he puesto una boquilla de pincho , que ahora os voy a enseñar .

Mirad , esta boquilla es especial para rellenar ecr petisú los profiteroles , pero si no la tenéis , no importa .

Simplemente le cortáis una puntita a la manga pastelera y hacéis con unas tijeras o con un cuchillo un pequeño orificio en cada profiteroles con con esta boquilla .

No hace falta hacer eso .

Simplemente la introducimos dentro del profiteroles y vamos rellenando con la crema pastelera hasta que notemos que ya pesa y que ya se empieza a salir por fuera .

Cuando ya lo tenemos relleno , lo seguimos rellenando todos de la misma manera .

Ya he rellenado todos los profiteroles de esta bandeja con la cantidad de crema pastelera de chocolate que yo he preparado .

Me ha dado para rellenar cuarenta y dos profiteroles del tamaño que yo los he hecho .

Me ha quedado aquí como para rellenar dos o tres , que lo voy a reservar por si me hace falta , ahora los voy a reservar en la nevera hasta que los vaya a utilizar para preparar la crema diplomática .

Lo primero que vamos a hacer es poner en un recipiente con abundante agua fría las hojas de gelatina a hidratar .

Si vais a utilizar gelatina o gree en polvo , también la tenéis que hidratar durante unos cinco o seis minutos en cuatro o cinco cucharadas de agua .

La gelatina en hojas también la vamos a dejar hidratar durante cuatro o cinco minutos para preparar la crema pastelera de vainilla .

Vamos a separar las claras de tres yemas .

Las claras , como siempre , las voy a poner en una bolsa para congelados y las voy a reservar en el congelador , que me aguantan hasta dos meses y así las tengo .

Para otras preparaciones .

Ponemos las yemas en la olla .

Ya tengo las tres yemas en la olla y por último , vamos a poner el huevo entero .

Lo abro en un recipiente aparte para asegurarme de que no caen cáscaras y está el huevo en perfecto estado y lo ponemos también en la olla .

Vertemos la leche en la olla .

También ponemos el azúcar y la maicena o almidón de maíz y ahora , con unas varillas de mano vamos a mezclar hasta que no quede ningún grumo .

Cuando ya lo tenemos bien mezclado y no quedan grumos , nos llevamos la olla al fuego , ponemos el fuego a una temperatura media alta y sin parar de remover .

Vamos a esperar hasta que la mezcla empiece a hervir y espese .

La crema pastelera ya comienza a hervir y a espesar y en este momento batimos más enérgicamente para que se disipe toda la espumita que se ha ido produciendo durante el batido .

Y una vez que ya la tenemos así , lisita , apagamos el fuego , le añadimos una cucharada de esencia o extracto de vainilla .

Se la ponemos al final porque así el sabor y el olor perduran mucho más .

Mezclamos bien para que se integre y seguido .

Vamos a introducir a la crema pastelera .

Le vamos a añadir las hojas de gelatina que ya están hidratadas bien escurridas y con el propio calor residual que le queda , se van a diluir perfectamente .

Mezclamos bien si estamos haciéndolo con gelatina en polvo .

Una vez que está hidratada , la añadimos de la misma manera y mezclamos hasta que esté integrada .

Y ya que la tenemos bien mezclada .

La vamos a verter en un recipiente aparte .

Así se va a enfriar mucho mejor .

Hasta aquí .

La crema pastelera de chocolate , la crema pastelera que estamos haciendo ahora y los profiteroles los podemos tener adelantados con un día o dos antes de terminar la tarta , con lo cual adelantamos la faena sin ningún problema .

Cubrimos la crema pastelera con papel film a que haga contacto sobre la propia crema .

Así lo vamos a dejar enfriar a temperatura ambiente .

Después ya lo pasaremos a la nevera hasta que lo vayamos a usar .

Nos interesa que esté bien frío .

Vamos a batir la nata para montar la crema de leche para batir muy fría en un recipiente amplio con varillas eléctricas .

La vamos a batir solo hasta que esté semimontada .

Que se formen en la superficie surcos poco profundos .

Mirad , ya tengo la nata en el punto que yo quiero .

Veis ?

Está cremosa .

Los surcos que se forman en la superficie son poco profundos y en este punto vamos a parar de batir .

Pero no vamos a limpiar las varillas porque con ellas vamos a batir la crema pastelera , que ya está bien fría .

Queda sedosa y con un sabor delicioso , así que la voy a reservar un momento aquí al lado voy a rellenar con la crema diplomática una manga pastelera a la que le he cortado solamente un trocito en la punta , porque así nos va a ayudar mucho a repartirla mejor .

Mirad para montar la tarta .

Yo tengo un molde preparado que tiene dieciocho centímetros de ancho y le he puesto en el interior unos trozos de teflón que podemos sustituir por papel de hornear si no tenemos este tipo de material o también por acetato , con el fin de que quede más alto y así no tenga problemas a la hora de rellenarlo .

Es un molde que es desmontable y la base me va a servir para dejar ya la tarta definitivamente .

Si no , también podemos utilizar un aro .

Ahora lo que vamos a hacer es ir colocando profiteroles en el fondo del molde ordenadamente hasta cubrir toda la base .

Ya he rellenado la primera capa con los profiteroles y ahora con la crema diplomática lo que vamos a hacer es ir rellenando los espacios .

Le voy a poner un poco de crema por encima que ahora voy a repartir con una espátula , pero para hacer simplemente una capa muy ligera .

Una vez formada la primera capa , seguimos haciendo lo mismo con otra capa de profiteroles .

Los vamos a ir presionando ligeramente para que se vayan quedando bien asaltados .

Rellenamos con más crema todos los espacios , igual que hicimos anteriormente .

Después de repartir bien la crema , vamos a volver a colocar otra capa de profiteroles .

Podemos poner tantas como queramos .

Vamos a ir presionando también un poquito para que se vayan asentando y así hasta cubrirlo todo .

Y ahora volvemos a rellenar con más crema pastel con más crema diplomática .

Ya tengo toda la tarta cubierta con la crema diplomática y ahora lo que vamos a hacer es llevarla a la nevera , al congelador , un mínimo de veinte minutos para que la crema coja consistencia y mirad el resto de crema que nos queda .

Lo vamos a reservar a temperatura ambiente .

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Dos recetas nuevas cada semana a primeros de semana .

Una receta salada y para el fin de semana , siempre una receta dulce .

Pero ahora seguimos preparando esta tarta especial para el Día del Padre dos mil Veintiuno que está de rechupete , Así que continuamos con la receta después del tiempo de reposo que hemos tenido la tarta en la nevera o en el congelador , ya la podemos desmoldar .

He puesto el resto de la crema en la manga pastelera y ahora voy a ir rellenando los huecos de todo alrededor con la crema .

Y ahora , con la espátula voy a ir repartiéndolo muy bien , intentando dejar todo el lateral lisito para dejar el lateral lisito .

Me ayudo de una espátula ancha y voy rodando rodando la tarta y deslizando la espátula .

Sí , van quedando huecos .

Voy rellenando con más crema y repito , la misma operación , el resto de crema que me queda , lo voy a repartir por encima .

Lo reparto primero con la espátula y luego lo aliso .

Terminamos de alisar siempre de fuera , hacia dentro , y ahora , cuando ya la tengamos lista , la vamos a dejar en la nevera mientras que preparamos el resto de la decoración , aunque eso ya sabéis que siempre os lo digo que es a vuestro gusto .

Vamos a batir la nata con varillas eléctricas .

Primero , un poquito hasta que empiece a coger consistencia .

Se me olvidó decir que la nata para montarla o para batirla tiene que estar muy , muy fría , ya que tiene un poquito de consistencia .

Le añadimos el azúcar glas y el cacao puro es cacao puro en polvo que no tiene azúcar .

Mezclamos un poquito y ahora seguimos batiendo hasta que esté espesa , firme y se formen surcos profundos en la superficie .

Cuando ya la tenemos bien firme , paramos de batir .

He puesto la trufa en dos mangas pasteleras , una con boquilla rizada , un poquito más grande y otra un poquito más pequeña .

Y ahora por encima voy a repartir las virutas que tengo de chocolate de chocolate negro .

Las voy a repartir por encima .

Vamos a hacer una decoración muy sencilla .

Una vez repartidos los trocitos de chocolate por encima , voy a ir haciéndole unos suspiros por encima .

Así , de esa manera voy a ir colocando una conchita de chocolate blanco en el centro de cada rosetón , presionando un poquito para que se quede fijada para mi gusto .

Así queda muy bonita .

Y sobre todo , está deliciosa .

La vamos a reservar unas horas en la nevera hasta que la vayamos a servir .

Y como siempre os digo , probadlo , Os va a encantar .

He tenido un par de horas la tarta en la nevera y ya la tenemos lista para cortar una ración .

Así que manos a la obra .

Voy a sacar un buen trozo para que se vea bien por dentro .

Mirad qué belleza .

Vamos , esto es increíble .

Qué cosa más estupenda , Por favor .

Qué maravilla .

Y ahora a coger un poco , porque estoy deseando de probarlo .

Qué tarta más cremosa Y qué cosa más deliciosa .

Madre mía , mirad .

Uy , uy , uy , uy , uy , mirad qué espectáculo .

Madre mía !

Ah , qué cosa más rica .

Y ahora llegó el momento del sacrificio supremo .

Probarla enseguida .

Lo voy a probar y os cuento qué tal está por vosotros .

Mm .

Madre mía .

Cremosa .

El contraste de las cremas de chocolate y la crema diplomática .

Mira , se me hace la boca agua .

No puedo ni hablar con la masa del profiterole .

Es una combinación absolutamente deliciosa .

Resulta incluso ligera .

No se nota una tarta pesada .

Lo que sí que está es riquísima .

No dejéis de hacer esta tarta porque en serio está de día un triunfo seguro para un día tan especial como el día del padre .

Pero sobra decir que en cualquier momento podéis hacerla .

Esta especial para mi padre y para mi marido , que es el padre de mis hijos .

Mi Manolo , verdad , cariño ?

Especial para ti .

Te ha gustado ?

Le ha encantado y de hecho está deseando de probarla .

Ahora mismo nos vamos a servir un trocito cada uno y a disfrutar un montón .

Vosotros hacer lo mismo , disfrutar muchísimo del día del padre .

Os espero en mis próximos vídeos .

No os lo perdáis yo hasta ese momento me voy a coger otro trocito .

Oh , mira qué cosa más rica .

Esto está de subir al cielo .

Qué cosa más rica .

En serio ?