Cómo hacer sushi casero japonés y cocer el arroz

seguro que muchos de vosotros no os animáis a hacer sushi en casa porque creéis que es complicado y se utilizan ingredientes muy raros .

Pues la verdad es que se puede hacer una versión casera que os resultará muy entretenida , además de ser una comida muy rica y muy sana .

Los ingredientes que no pueden faltar son arroz de grano redondo , alga nori , vinagre , azúcar , sal , salsa de soja , wasabi y jengibre en vinagre .

Además , para esta versión de andar por casa utilizaremos salmón ahumado , langostinos , palitos de cangrejo , cebollino , huevos , zanahoria , aguacates y semillas de sésamo .

Bueno , pues vamos a empezar .

Lo primero que vamos a hacer es elaborar el Gohan , que es como se llama el arroz blanco japonés .

Para ello vamos a poner un bol con agua y vamos a colocar encima un colador .

Vamos a echar dos vasitos pequeños de arroz de grano redondo y vamos a empezar a removerlo .

De esta forma , el arroz irá soltando el almidón y veremos cómo el agua se va enturbiando .

A medida que el agua vaya estando ya bastante blanca , la iremos cambiando y continuaremos con este proceso hasta que el agua salga clara .

Ponemos una patina al fuego y vamos a echar el arroz .

Vamos a agregar tres vasito de agua y la vamos a tapar .

Necesitamos que la tapa sea de cristal , porque este arroz se cuece de una forma peculiar .

Vamos a ponerlo a fuego fuerte y cuando veamos a través de la tapa que ha comenzado a hervir , vamos a bajarlo a fuego bajo y vamos a dejarlo durante exactamente quince minutos .

A los quince minutos vamos a retirarlo del fuego y vamos a dejarlo reposar durante otros quince minutos .

Es muy importante que durante todo este proceso no se levante la tapa en ningún momento .

Lo siguiente que haremos será el sushi Tzu .

Para ello vamos a poner en un cazo al fuego cuatro cucharadas de vinagre .

En realidad , habría que utilizar vinagre de arroz , pero como estamos haciendo una versión de andar por casa , vamos a usar vinagre de manzana , dos cucharadas de azúcar y una cucharada de sal y vamos a comenzar a remover hasta que esté todo bien disuelto .

Una vez que se haya disuelto , lo apartamos del fuego , lo pasamos a un cuenquito y lo vamos a dejar reposar .

Ahora necesitamos una bandeja de madera .

Si no la tenemos , podemos apañarnos con una de plástico y vamos a echar el gohan .

Vamos a distribuirlo bien por la bandeja y vamos a agregarle el su iTu agregando el su itu al Gohan se obtiene el arroz para sushi y ahora vamos a comenzar a remover con una espátula de madera mientras lo vamos Abando Y así vamos a obtener el arroz típico para sushi , que es un arroz un poco pringoso y muy brillante .

Cuando el arroz se haya enfriado , lo vamos a reservar y vamos a comenzar a preparar el resto de ingredientes .

Comenzamos poniendo una sartén al fuego ligeramente engrasada y vamos a agregarle dos huevos batidos .

Vamos a dejarlo a fuego bajo medio hasta que esté cuajada y una vez que se haya cuajado por un lado le damos la vuelta obteniendo una tortilla francesa .

Lisa , esto es una versión de la tortilla japonesa que se llama Tago .

Ellos lo hacen agregándole a los huevos un poco de azúcar y salsa de soja y lo hacen en unas sartenes especiales cuadradas haciendo las tortillas en capas .

Pero esta es nuestra versión para nuestro sushi casero .

Vamos a poner la tortilla sobre una tabla y con ayuda de un cuchillo afilado .

Vamos a cortar rectángulos de bocado con los trocitos que nos sobren .

Vamos a hacer tiras .

Ahora vamos a cocer los langostinos .

Lo primero que vamos a hacer es atravesarlos , empezando por la cola con un palillo .

Si tenéis brochetas de madera será mejor , porque luego será más fácil para sacarlas .

Esto lo hacemos para que al cocerlos no encoja y se queden rectos .

Y vamos a echarlos en una po que tendremos al fuego con agua caliente con sal los coceremos durante dos minutos .

Apartamos del fuego y enjuaga con agua fría para cortar la cocción .

Una vez fríos , vamos a prepararlo .

Lo primero , les retiraremos la cabeza y sacaremos el palillo y vamos a quitarles las patillas y los vamos a pelar , conservando la cola con ayuda de un cuchillo afilado .

Vamos a hacer una incisión a lo largo sin llegar hasta abajo , porque queremos abrirlos como un libro y vamos a retirarles , en la medida de lo posible el hilo intestinal , ya que es bastante desagradable a la hora de comer .

Ahora vamos a preparar el aguacate para ello con ayuda de un cuchillo afilado .

Lo vamos a cortar longitudinalmente .

Giramos las dos secciones .

Una para cada lado y lo abrimos para retirar el hueso .

Pinchamos un cuchillo y ya podemos sacarlo fácilmente .

Y para sacar la pulpa , nos vamos a ayudar de una cuchara sopera .

La metemos bien pegadita a la piel y la vamos a ir girando con cuidado .

Y así sacamos toda la pulpa del aguacate entera y con ayuda de un cuchillo afilado , la vamos a cortar en secciones de medio centímetro de ancho para preparar las zanahorias .

Vamos a pelarlas con ayuda de un pela verduras .

Las cortaremos a la mitad y con un cuchillo afilado vamos a ir sacando bastones para preparar los palitos de cangrejo con ayuda de un cuchillo muy afilado .

Los vamos a ir cortando todos a la mitad para preparar el salmón ahumado con ayuda de un cuchillo .

Vamos a ir cortando rectángulos de bocado , más o menos del mismo tamaño que los rectángulos de tortilla .

Utilizar salmón ahumado es una buena alternativa para quien no le guste el pescado crudo , que es lo que realmente se utiliza para preparar el sushi .

También podemos utilizar bacalao o trucha ahumada .

Y por fin vamos a empezar .

Vamos a comenzar preparando los sushi Maki para ello .

Vamos a utilizar una esterilla de bambú que yo cubro con papel film para no mancharla .

Y vamos a colocar encima una lámina de alga nori con la parte brillante y lisa hacia abajo y las líneas que tiene el propio alga en el mismo sentido que las líneas de la esterilla .

Con las manos bien mojadas .

Vamos a ir cogiendo porciones del arroz y lo vamos a ir distribuyendo por el alga .

Nos tendremos que ir mojando las manos cada poco para que el arroz no se nos quede pegado y vamos a distribuirlo por toda la superficie , dejando el trozo del final sin cubrir con el dedo mojado .

Vamos a realizar un surco en el arroz y vamos a pintar el interior con un poco de wasabi .

El wasabi es esta pasta verde japonesa que pica muchísimo , así que lo dejo a lección de cada uno , que eche todo lo que quiera y vamos a ir colocando el resto de ingredientes .

Voy a poner unos palitos de cangrejo , unos bastones de zanahoria y unas láminas de aguacate y vamos a comenzar a enrollar .

Al principio nos ayudaremos un poco de la esterilla .

Iremos apretando bien y después seguiremos enrollándote con las manos hay que hacerlo bien , Apreta din y cuando lleguemos al final tenemos que mojar el extremo del alga con un poquito de agua para que se quede pegado y con ayuda de un cuchillo muy afilado y mojado .

Vamos a cortar a la mitad .

Después de cada mitad podemos obtener tres o cuatro partes .

Hay que tener en cuenta que el sushi hay que comerlo de un solo bocado , así que yo lo corto en cuatro y vamos a pasar a hacer los nigiri con las manos mojadas .

Vamos a ir cogiendo porciones de arroz y las vamos a modelar hasta obtener más o menos la forma de una croqueta .

Le vamos a poner un poquito de wasabi a gusto de cada uno .

Recordad que pica mucho y ahora vamos a hacer los distintos nigiris para hacer el saque nigiri .

Colocaremos encima un trocito de salmón ahumado y lo vamos a apretar con los dedos .

De la misma forma vamos a hacer el EV nigiri colocando encima un langostino y apretándolo también con los dedos .

Y vamos a pasar a hacer los ta mago nigiri Colocaremos encima de cada bolita de arroz un trocito de tortilla y vamos a sujetarla con una brizna de cebollino .

O también podemos hacerlo con una cinta de alga nori , recordando que hay que mojar los extremos para que se quede pegada .

Ahora vamos a hacer los California roll .

Para ello vamos a colocar una lámina de alga nori encima de la esterilla y vamos a distribuir por encima el arroz , igual que os expliqué en el proceso anterior y le vamos a dar la vuelta , por lo que es muy importante tener la esterilla forrada con papel film para no mancharla .

Vamos a pintar con un poquito de wasabi y vamos a colocar los ingredientes que queramos .

En este caso yo voy a utilizar unas tiras de tortilla , unos palitos de cangrejo y unas láminas de aguacate , y lo vamos a enrollar igual que hicimos con el Maki .

Como veis , lo característico de los California roll es que el arroz queda por fuera y ahora solo queda rebozarlo para hacerlo más fácil de manejar .

Lo voy a cortar primero a la mitad y lo voy a pasar por un plato donde tendré semillas de sésamo tostado y con ayuda de un cuchillo afilado y mojado .

Voy a cortar cada parte en cuatro trozos .

Recordad que si lo preferís podéis cortarlo en tres y ahora vamos a hacer los .

Te makis con ayuda de unas tijeras .

Vamos a cortar el alga nori por la mitad .

A lo largo nos colocamos sobre la mano izquierda , el trozo de alga y vamos a colocar en una esquina una pelotita de arroz que habremos hecho con la mano mojada .

La apretamos un poco .

Ponemos encima una go de wasabi y los ingredientes que queramos .

En este caso palito de cangrejo , aguacate y zanahoria .

Y vamos a empezar a enroscarlo , comenzando por el lado donde tenemos los ingredientes y lo iremos girando hasta formar un cono .

Al llegar al extremo del final , mojaremos con un poquitín de agua para que el alga quede pegada y ya tenemos nuestro sushi preparado .

Os voy a enseñar cómo se cogen los palillos por si alguno se quiere animar .

Uno de los palillos va a estar siempre fijo y lo colocaremos apoyado en el dedo anular .

Apretándolo con el dedo pulgar y el otro palillo , que será el que se mueva , lo colocaremos entre el dedo índice y corazón y lo sujetaremos con el dedo pulgar , haciendo que al hacer este movimiento las puntas coincidan .

El sushi se sirve típicamente con tres cuencos , uno con salsa de soja , otro con wasabi y otro con láminas de jengibre .

Y para comerlo se coge un poco del wasabi y se disuelve en la salsa de soja .

La cantidad depende de lo picante que nos guste .

Iremos cogiendo una pieza de sushi , la mojamos en la mezcla y la comemos de un bocado .

Como veis , es una comida muy entretenida y muy sana .

Espero que os haya gustado y nos vemos en el siguiente vídeo Chao .