Chicken Pahadi kebab no Tandoor _ बिना तंदूर चिकन पहाड़ी कबाब _ हरियाली टिक्का _ Chef Ranveer Brar

तो जी नमस्कार मैं हूँ रणवीर ब्रार और मैं आपके लिए तोहफा ले के आऊं ।

बडे टाइम बाद नाॅन डिश बनाने का तो सब लोग बोलते थे ।

रणवीर यार तू ॅ नहीं बनाता ।

रणवीर ॅ बनाया था सब लोग बोलते है ।

रणवीर यार तो वैसे ही नहीं बनाता तो मैंने कहा एक काम करते हैं , कॉम्प्रमाइज कर लेते हैं ।

बाॅस के बाद एक नाॅन डिश बडे भरपूर ऍम चिकन पहाडी कबाब मुँह ठीक है ऍम तो भाई चिकन पहाडी कबाब बनाने के लिए आपको चाहिए चिकन देखो इसमें तीन है जिससे है सबसे पहले चिकन चिकन का फर्स्ट मॅन एशिन , दूसरा चिकिन काॅन् एशिन और तीसरा उसको पकाना ठीक है ।

सबसे पहले फर्स्ट ऍम करके साइड में रख देते है उसको कभी भी ।

कभी भी आप ये समझ लीजिए कि चिकन टिक्का बना रहे है ।

तंदूरी चिकन बना रहे हैं ।

हमेशा फर्स्ट मॅन होता है और फर्स्ट ऍम में नमक , अदरक , लहसुन और निम्बू ।

ये जो पेस्ट है ये अदरक लहसुन , हरी मिर्च का पेस्ट है यानी कि इसमें कैसे समझाऊंगा आपको फॅमिली दस परसेंट मिर्च ठीक सिक्सटी परसेंट अदरक और थर्टी परसेंट गार्लिक ये फर्स्ट मॅन लगाके चिकन को छोड देना है ।

कम से कम नहीं तो पंद्रह मिनट ज्यादा से ज्यादा एक घंटा उससे ज्यादा नहीं छोडेंगे ।

लोग बोलते हैं की ओवर नाइट छोडना चाहिए ।

आप चाहे तो छोड सकते हैं लेकिन चिकन जो है वो पानी छोडने लग जाता है , ड्राई हो जाता है ।

और चिकन जो मैंने यहाँ पर लिया है वो है टाइप ओनली ॅ क्योंकि कभी भी टिक्का कबाब बनाएंगे तो जूसी रहेगा ।

यहाँ पर ऍन लिस्ट है और ब्रेस्ट बोनलेस है ।

दोनों मिक्स है तो एक पार्ट हो गया फर्स्ट ऍम ।

अब दूसरा पार्ट दूसरे पार्ट के लिए एक चटनी बनानी , चटनी में ये धनिया तो अब यहाँ पर मुझे लगता है कि पहाडी कबाब की जो गुत्थी है उसको हम कल कर सकते हैं , सुलझा सकते हैं क्योंकि कोई लाजिक नहीं बनता है ।

चिकन पहाडी कबाब का मुँह पहाडों में कबाब वाला कल्चर है नहीं गढवाल के पहाडों में इतना तंदूर नहीं है , कबाब वाला कल्चर नहीं है लेकिन हाँ ये जरूर है कि बहुत ऍफ कुकिंग होती है ।

बहुत एकदम बहुत ही सुंदर , खूबसूरत देहाती कुकिंग होती है ।

और ये जो है एक बहुत ही रॉॅकीज ।

तो इसके लिए इसका नाम मुझे लगता है और ऑल सो कुकर ओपन फाॅर्स से लोग है ।

वो बाहर खुले में ड्राई रोस्ट करते हैं ।

नाॅन और क्योंकि ये एक किस्म से ड्राइव रोस्टेड चिकन है तो मुझे लगता है कि उस वजह से इसको पहाडी चिकिन कहते हैं ।

मुझे पता है क्या सोच रहे हैं इतना ही निकला बस कोई नहीं इतना बहुत दिल बडा होना चाहिए साहब ये तो सिर्फ मसाला ऍन एशिन बना रहा हूँ ऍम एन्जॅाय ठीक है जो हमारा पेज था वो थोडा सा इलायची पाउडर थोडी सी अजवाइन ये है ये हो गया जाॅन ठीक है तो फर्स्ट ऍम का फंडा क्लियर ऍम का फंडा क्लियर अभी फर्स्ट ऍम में जब आप चिकिन मैरिनेट करेंगे ना तो चिकिन जो है वो पानी छोडेगा क्यों ?

क्योंकि उसको नमक लगा है इसलिए चिकिन को अच्छे से निचोड लें ।

फर्स्ट ऍम में जो चिकिन है उसको अच्छे से निचोड ॅ लूस वॉटर ये जो है फ्लेवर नहीं जा रहा , टेंशन मत लीजिए ।

फॅमिली चिकिन का एक्स्ट्र पानी जा रहा है , जो फ्लेवर को कम कर दे डाइल्यूट कर देता है ।

अब ये जो चिकिन स्क्वीज किया था इसको निकाल लिया ऍम सम शॅल राइट ।

अगर मैं फॅमिली बना रहा होता तो मैं इसको पॅन राइ करता ।

मतलब इसको तौलिये के ऊपर रख के सुखाता क्योंकि अगर वो वाले मॅन का पानी में नहीं हटाऊंगा तो फिर दूसरा मॅन बराबर से नहीं ।

चक्कर ये समझना बहुत जरूरी है ।

फर्स्ट ऍम जो है वो फ्लेवर को स्ट्रॉंग करने के लिए होता है , फ्लेवर को डाइल्यूट करने के लिए नहीं तो हमने अभी बनाया ऍम ये गया ऍम दूसरी बार जो मॅन बनाया उसमें निम्बू नहीं डालना क्यों ?

क्योंकि पहली बार निम्बू डाला हुआ है और उसके बाद दही भी इकट्ठा होता है और अगर निम्बू चाहिए होगा तो हम साथ में सर्व करेंगे ।

जिसको खाना होगा वो मुँह के खा लेगा ।

अपनी तरफ से कभी भी कब आपको ज्यादा खट्टा ना करे ।

कभी भी टिक के को ज्यादा खट्टा ना करें ।

उसको आप मुर्गी पहाडी टिक्का भी कह सकते हैं ।

मुर्ग पहाडी कबाब भी कह सकते हैं ।

जैसे ही आपकी श्रद्धा ठीक है जी कायदे से इसको मैं यूँ ही छोड सकता था और सीधा सरिये पे लगा सकता था ।

पर मैं यूँ नहीं करूँगा थोडा बेसन डालूँगा क्योंकि पहला कारण ये है कि इसको मैं ऍम में पाक आऊंगा ।

तो पॅन जो छूटेगा तंदूर में फिर भी मॅन पकडे रहता है दूसरी चीज के क्योंकि मैंने फर्स्ट ऍम में ज्यादा टाइम नहीं दिया ।

ज्यादा पानी स्वीट आउट नहीं हुआ है तो चिकन अभी पानी छोडेगा इसलिए मैं हल्का सा भुने चने का बेसन डालूंगा ।

बेसन को भुन के नहीं डालूँ ।

भुने चने का बेसन डालो उसमें फरक होता है ।

बहुत लोग मिस्टेक करते हैं ।

बेसन को घी में भून के मॅन में डालने से फिर भी बेसन का फ्लेवर आता भुने चने का बेसन यानी कि डालिये का बेसन भुनी चने की दाल का बेसन बना के उसको इस्तेमाल किया जाता है हमेशा पिकनिक के लिए चाहे वो तंदूर में हो या फिर टिक्की में हो किसी भी किस्म के कबाब अब इसको मैं ऐसे भी पका सकता हूँ और सरिये पे भी पका सकता हूँ ।

तो जाहिर सी बात है अगर सरिया सामने है तो सरिये पे ही पका लेता हूँ ।

कायदे से जो कबाब है वो किसी भी सरिये में लगी हुई चीज जो ओपन फाइर में पक्की हो उसको कबाब ।

बहुत सारे लोग उस फिनिश इनसे जो बहुत सारे लोग बोलते हैं कि नहीं ये तो टिक्का है और जो गोल गोल बनते हैं जैसे गलौटी वगैरह ।

वो कबाब है उस ॅ फिनिश इनसे वो गलत क्योंकि जो अरबी जुबान से जिससे कि कब आए हैं उसमें कबाब का मतलब यही था कि सरिये पे लगी हुई चीज सरिया यानी कि शीश और कबाब यानी चंक्स तो सरिये पे लगे हुए चंक्स को कबाब कहते ।

ॅ वर्ल्ड आज आज के जुबान में किसी भी किसी भी जगह के स्टार्टर हो , चाहे वो आप पे पका हो , चाहे वो टिक्के का हो , जिसका इंफ्लूएंस आेरिजिन हो या फिर नवाबी हो ।

उसको हम कबाब कहते हैं तीन बनाते हैं ।

तीन बहुत सिजलर प्लेट लगाई है मैंने आज मुँह आएँगे अब इसके ऊपर डालना है ।

चाट मसाला और काली मिर्च तो ऐसा हुआ कि लॉकडाउन में ना अकेले खाना बना बना के मैं बोर हो गया ।

आप ट्रेवल तो कर नहीं सकते नहीं ट्रेवल शो कर लेता है ।

आदमी की से बात कर लेता है तो मैंने कहा जब अकेले खाना बनाना बंद है वैसे भी आईपीएल का टाइम है ।

आदमी कभी क्रिकेट अकेले नहीं देखता , कभी खाना अकेले नहीं खाता ।

खाना अकेला क्यों बना बोर हो जाता है इंसान इसलिए आज से मेरे साथ खाना बनाएंगे ये और और ये ठीक है जी सब बता दिया हमने अगले टू जैसे आ जायेगा ।

आॅडी मजे के मजे मुँह आ जायेगा भाई और ना आप कहेंगे रणवीर आपने बताया नहीं ठीक है चलो तो वही तंदूर नहीं है तो क्या हुआ है ?

दही तो है ।

निम्बू तो है नमक तो है धनिया पुदीना तो है बन जायेगा पहुँच और जब बनायेंगे तो बताइएगा जरूर कैसा ऍम और आप जानते हैं क्या करूँ प्लीज सब्स्क्राइब ।