Veg Biryani quick & easy _ वेज बिर्यानी कुकर में _ Veg Biryani _ pulao cooker recipe _ Chef Ranveer

फॅस आज की जो रेसिपी उनके लिए है जो यहाँ तो हॉस्टल में रहते हैं , यहाँ पे इतना आलसी है और उनको लगता है इतनी मेहनत क्यों की जाए ?

बिरयानी पे तो जी नमस्कार मैं हूँ रणवीर और आज बनाते है प्रेशर कुकर बिरयानी ।

यूं समझ लीजिए कि ये बिरयानी की फॅमिली की इंस्टेंट नूडल ठीक है तो ये काम करते हैं इंस्टेंट ली मिलते हैं इंस्टेंट ली और वो पॅाल लेके मत आइए आप मेरी बात सुन लीजिए बस जैसे भी आपने आपके जहन में बैठ जाएगी फॅस तो जी कुकर वाली वेज बिरयानी बनाने के लिए आपको चाहिए कुकर फॅर मुझे झेलने के लिए बहुत बहुत शुक्रिया ओके देखो बिरयानी बनाने के लिए आपको ना बरिस्ता भी चाहिए होता है ।

बरिस्ता यानी कि फॅसा यूस कर लेता हूँ और आपको बोलता हूँ बस ऐसे कर लीजिए फिर ऐसे कर लीजिए फिर ऐसे कर लीजिये तो आपको लगता होगा कि भाई रणवीर क्या रेडीमेड रिस्ता यूस करता है ।

चलो आज रिस्ता भी बना लेते हैं ।

ठीक है इसके लिए प्याज को करना है ।

स्लाइस और प्याज को ऐसे स्लाइस नहीं करना है ।

ठीक है जी प्याज को एक बार ध्यान से देखिये कैसे स्लाइस करना है ।

रिस्ता बनाने के लिए प्याज को ऐसे स्लाइस करना है और बहुत नहीं कर रहे है ।

लेकिन ईक्वल सौं करने सिंपल उं नो रैकिट साइंस ये तिक निस् देख लीजिये , इससे पतला नहीं होना चाहिए ।

इससे एक सूत बिलकुल थोडा सा मोटा भले हो जाए , इस टिकने से पतला नहीं होना चाहिए ।

फॅमिली वन ली ॅ होल पॉइंट बडा छोटा काटेंगे तो आधा प्याज जल जाएगा ।

आधे पे रंग नहीं आएगा और आप कहेंगे रणवीर आपने बताया नहीं ।

रणवीर ने बताया था ये तिक निस् है और ईवन ली आपको प्याज पकाने ।

अब आप इस प्याज में थोडा नमक डाल भी सकते हैं या नहीं भी डाल सकते हैं ।

लेकिन नमक डालें या ना डाले ?

प्याज को एक बार हाथों से मसल जरूर हाँ , उससे क्या होगा कि ये जो कलियां है वो खुल जाएंगे ।

अभी कलियां जो खुल गई हैं तो प्याज आसानी से चलेगा ।

तेल ज्यादा ठंडा , ज्यादा गर्म और तेल हमेशा समझ लीजिए , बाहर आएगा ।

जब आप प्याज डालेंगे तो एकदम से सारा प्याज मत डालिए ।

उसके अंदर तो बेसिकली क्या करें ?

तेल फुल तेज कर लें फिर गैस फ्लो कर दे ।

एक मिनट रुके प्याज डालें ।

प्याज डालने के बाद दस तक गिनें और फिर वापस से गैस तेज कर दें तो जो प्याज अपना पानी छोडेगा , टेम्प्रेचर लॉस होगा , उसको गैस सपोर्ट कर लेंगे ।

सिंपल अब यहाँ पर जो है अक्सर गलती होती है और गलती ये होती है कि हम वेट करते हैं कि प्याज अच्छे से ब्राउन हो जाए फिर हम उसको तेल से निकालेंगे ।

उसमे गलती ये हो जाती कि प्याज तो अपनी हीट में पकता रहता है और अगर आप उसको ब्राउन में निकालते हैं तो जब आप निकालते हैं और छोटे हैं तो वो ब्राउन नहीं रहता , ब्लॅक हो जाता है ।

इसलिए कभी भी रिस्ता फ्राई करें तो प्याज को डाँट ब्राउन से पहले निकाल लें जैसे कटिंग बहुत इंपॉर्टेंट है ।

वैसे किस स्टेज पे निकालना है वो भी बहुत इंपॉर्टेंट है ।

मुगलई खाने का फिफ्टी परसेंट जो काम है वो ये तले हुए प्याज का तो अगर आप ये तला हुआ प्याज समझ गया तो फिफ्टी परसेंट प्रॉब्लम आपकी सॉल्ट हो गई ।

वैसे मैंने डिटेल से समझा दिया किसी भी मुगलई किचन में इसकी कीमत जो है ना , वो सोने जैसी होती है ।

सोना बनाना सिखा दिया मैंने आपको आइए बनाते है किचिन का बाकी बिरयानी तो यू बन जाएगी एकदम चट मंगनी पट गया टाइप पता है ना आपको ये वाली बिरयानी क्योँकि इंस्टेंट नूडल है अभी ये जो तेल है ना ये फ्राइड अन्यन का ऑइल बहुत काम की चीज है इसको मैं रख लेता हूँ , बाकी तेल हटा देता हूँ और आप से मिलते हैं ब्रेक के बाद अभी जो है सब्जी काटनी है ये ठीक है गाजर बीस मुँह गोबी ये तो डालना ही डालना है ।

तो यूं समझ लीजिए कि दो भाग गाजर , दो भाग गोभी और एक भाग बिनवउँ देखो ये चावल के लिए पानी गरम कर रहा हूँ ।

अब बहुत ही पाँच यलर रेसिपी है अपे र्इंट ली इंटरनेट पे उसका नाम है वेज बिरयानी तो हमने कहा भाई , अगर वेज बिरयानी कुकर में बनानी बहुत जरूरी है ।

पहले तो हमें यह समझना पडेगा की बिरयानी ऍम भी होती है ।

चलिए वो तो हम समझा लेंगे खुद को ।

फिर हम को ये समझना पडेगा यार अगर कुकर में चावल और सब्जी साथ में पकाओ तो हमारे यहाँ उसको ठहरी कहते हैं तो अब क्या करे ?

फिर हम ने कहा कि रणवीर अपने तरीके से रेसिपी को ऐसे घुमाओ कि तुम्हारा जो मन है वो एक कह दे कि ये भाई वेज बिरयानी के बहुत बहुत करीब है ।

मतलब बिरयानी के बहुत बहुत बहुत करीब है ठीक है तो अभी उसके लिए हमने कहा इसको वैसे ही सेट करो इस सब्जी को जैसे आप बिरयानी को सेट करते हो इसका मतलब ये सब्जी में डालो तला हुआ प्याज तो थॉट प्रोसेस ही बता दिया मैंने आपको ठीक है इसमें डालो प्याज का तेल , फिर इसमें डालो दही मिंट अरे इनको हम कैसे भूल गए मटर नमक , हरी मिर्च देखी मिर्च , हल्दी थोडा धनिया पाउडर कॉरी अंडर ब्रिक्स और इसको करना है मिक्स और अदरक लहसुन का पेस्ट ।

मैंने डाला नहीं डाला हो अदरक लहसुन का पेस्ट तो भूल ही गया ।

रणवीर ये एक चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट भी है ।

अभी आप माने या ना माने इसका जो माॅक है वो अभी भी वो अन्यन का ऑयल है जो इस मॅन को एकदम ढालता है , सेट करता है , फॅसा है , फ्लेवर देता है ।

वो तले हुए प्याज का तेल ठीक है ।

अब अगर आप चाहे तो इसके अंदर पनीर भी डाल सकते हैं , डाल देते हैं वो पंजाबी क्या हुआ जिसने पनीर नहीं डाला ।

अगर आप यहाँ पे मटन बिरयानी बना रहे होते तो ऍन लगभग सेम रहता है लेकिन फ्राई प्याज नहीं जाता या थोडा फ्राई पहुँच अच्छा प्यार जाता क्योंकि वो जब मटन बनता है तो प्याज उसके साथ में भूल जाता है ।

ओके अब लिया घी घी के बाद अपना तडका रेडी है ।

तेज पत्ता , दाल , चीनी , लौंग और इलाइची ठीक है ना बाकी अगर केसर वेसर है तो डाल दीजिए मौका अगर आपको लग रहा है कि एकदम शाइन शाही बिरयानी बनानी है तो जब पनीर डाला है लास्ट थोडा केसर भी डाल दीजिए ।

लोंग अटक गया और उसके बाद ये जितनी ऍफ करी हुई सब्जियां डाल देनी है ।

अंदर पानी हो देखिये देखिये ज्यादा ना चलाने के दो कारण है ।

एक तो पनीर टूटता है दूसरा आपको चलाने की जरूरत भी नहीं है ।

मसाला जो है उसमें इतना पानी है और दही है कि वो अपने आप धीरे धीरे बुनता रहेगा ।

ये देखिये मैं आपको सिर्फ अगर मसाला दिखाऊँ देखिये देखिये भून रहा है ना मसाला हल्का सा धक्का लगाया सीटी नहीं मारी सिर्फ इसलिए कि थोडा सा भाप बन जाए सब्जियाँ जो है वो थर्टी परसेंट फोर्टी परसेंट कुक जाए कुक जाए कुछ हो जाए नई जो है वो हो गयी फिफ्टी परसेंट इसके बाद इसमें डाला पुदीना और ये तीन कप चावल है जो मैंने सोच क्या है आपको जो चावल लेना है ले अगर बासमती मिलता है तो बहुत अच्छा सेला मिलता है तो उससे भी अच्छा ठीक है जी , अब गरम पानी अब इस बिरयानी को देना है ।

एकदम ऊपर से डालिए मुँह एक आधी हरी मिर्च और अगर गरम मसाला या बिरयानी का मसाला है तो थोडा वो डालना ।

बस अब जो चीज मुझे समझ नहीं आती वो ये नहीं आती यार ये काम हम प्रेशर कुकर में क्यों कर रहे हैं ?

ये काम हम पतीले में भी तो कर सकते हैं ।

अगर ढक्कन लगाएंगे तो भी पक जायेगा ।

सीटी मार के ऐसा क्या स्पेशल हो जाएगा इसमें तो मोरल स्टोरी है कि यही काम अब हांडी में भी कर सकते हैं ।

आप हांडी बिरयानी बोल लीजिये , उसको मेन चीज क्या है ?

आप चावल और सब्जी को एक साथ पका रहे हैं , चावल को अलग से नहीं पका रहे हैं ।

वो जो है वो आप कह सकते हैं कि इसकी मोनोपोली है , ठीक है ।

तो इस तरह मैंने खुद को कन्विंस किया कि रणवीर प्रेशर कुकर बिरयानी बनाते है , फॅमिली है वो कह देंगे बाकी जो है वो पंचों की राय केवडा केवडा इत्तर केवडे का पानी थोडा गुलाबजल अगर आपके पास है वो भी डाल सकते है के सर फॅस में ऊपर से थोडा अब सब्जी जो फिफ्टी परसेंट पका ली थी ।

है ना चावल में हमने गरम पानी डाला है ।

इसका मतलब एक सिटी और गैस बंद उसके बाद गैस को रखना है बंद कम से कम पंद्रह मिनट फिर खोलना है ।

कुकर ठीक है वो दम होगा ना एकदम कुकर वाला दम ऍम पंद्रह मिनट घूम के आओ नहीं घूम के नहीं आ रहा पानी पी के आ रहा हूँ ।

रायता भी बनाना है ना आपको आलू का रायता दिखा देता हूँ ।

हाँ आइए आइए देखिए ये यहाँ पर क्या दिक्कत ।

यहाँ पर ये दिक्कत है कि नीचे का चावल जो है वो ज्यादा पका होगा ।

हंड्रेड पर्सेंट इसलिए इसको मैं रहूँ ।

पलट अब इससे क्या हुआ जब वो सब्जी के साथ का चावल था ।

जो वर्क था वो ब्रीड करेगा और जो नीचे का चावल था जो थोडा सा अंडर कुक था वो इस गर्मी से बराबर से कुछ हो जायेगा तो मोटा मोटी ऊपर और नीचे के चावल जो है वो बराबर से कुक हो जाएंगे ।

मोरल स्टोरी है अभी इस को ढक के छोड दो दस मिनट में ऊपर नीचे का टेम्प्रेचर बराबर हो जायेगा ।

चावल जैसे पके जाएंगे ।

फिर खोलेंगे तब तक आलू और प्याज , टमाटर , पुदीना और धनिया ये क्या दही धनिया और पुदीना नमक हल्की सी शक्कर , भुने जीरे का पाउडर थोडा सा थोडा लाल मिर्च का पाउडर है ।

हमारे यहाँ जो आलू का रहता है वो गाना ही रहता है क्योंकि आलू जो है वो रायते होगा , करता रहता है ।

नई देखिये खिल गया ना चावल अपने आप एकदम दाना दाना अलग हो गया बस उसकी ट्रिक वही है कि थोडा वक्त दीजिए तीन कप चावल सोक कीजिये साढे चार कप उसमें गर्म पानी डालिए सवा चार भी डाल सकते हैं ।

ठीक है चावल पलट लीजिये नीचे के ऊपर ऊपर का नीचे हो जायेगा बनने के बाद और उसको छोड दीजिए और जब सीटी आए तो भाप में फॅमिली फिफ्टी परसेंट ताकि चावल ओवर कुक ना हो ।

बस यही इसकी मोनोपोली जो इसकी ट्रिक है वो ये है कि कुकर में दम कैसे दे ऍफ होती तो ये प्रोब्लेम ऍसे होती है कुकर में दम कैसे ?

राइट बहुत हो गया , अभी खा लो चुपचाप ।

रणवीर बरार बहुत स्वाद बनी है भी कर लो तो रायता भी लो मिलाओ और रिक्वेस्ट भी कर लो ॅ तो करनी नमस्कार ।

आपसे एक रिक्वेस्ट है प्लीज सब्स्क्राइब कर दीजिएगा और ये विडीओ शेर कीजिये ताकि आप जैसे आपके और भी दोस्त सब्स्क्राइब करें ये विडियो देखें ये बिरयानी बनाए आपके लिए जब आप उनके घर जाएगा ठीक है ना ऍम और बनी बडे मजे की है उसके साथ में पता है क्या तुझे थोडी हरी चटनी पटाका उन्हें