PARADISE BIRYANI - How to Make _ Hyderabad Famous Biriyani

प्रेशर कुकर में एक बिरयानी बनाने के लिए मैंने सबसे पहले कुकर में लगभग एक लीटर तक पानी डाला है ।

उसमें आप यहाँ पर एक बडे चम्मच तक नमक डालना और यहाँ पर सात आठ अंडे आप डाल देना ।

जब भी आप प्रेशर कुकर में अंडों को उबाल रहे हो तो उसमें नमक जरूर डालना ।

ताकि जो अंडे की जो हाइट लेअर होती है वो आराम से निकल जाए और अंडा बहुत आराम से छील जाए ।

अगर आप अंडे को कुकर में उबाल रहे हो तो बस आपको हाई फ्लेम पर दोस्तों एक सीटी लगानी है और एक सिटी के बाद बाॅस को बंद कर देना ।

और जैसे ही कुकर पूरी तरीके से ठंडा होगा , अंडे बहुत ही अमेजिंग बॉयल हो जाते हैं ।

दोस्तों मैंने यहाँ पर अंडों को कुकर में उबालने के बाद सीधा ही ठंडे पानी में दो मिनट के लिए रखा है ताकि वो ठंडे हो जाए ।

फिर आप देखना छिलके बहुत आराम से निकल जायेंगे ।

वो हमने नमक डाला था ना पानी में वो भी अपना असर करेगा और अंडों के छिलके बिल्कुल नहीं चिपकेंगे अंडों से ।

बस अब आप यहाँ पर अंडों के अंदर तक फ्लेवर लाने के लिए उनमें ऐसे कट लगा देना मैंने चार कट लगाए हैं और उतने ही काफी होंगे ।

Only carefully chosen meat makes it to paradise .

And once it enters paradise , there's a system , a process that washes the meat and cuts it down to an ideal size only then is it allowed to become a part of the legendary paradise Biryani , paradise quality paradise consistency .

Exactly the same proportions and weights as on the first day .

What about the vegetables you may ask ?

Well , they aren't allowed to feel left out .

They too are given the royal treatment chosen carefully washed , well chopped , skillfully and cooked , using traditional recipes .

मैंने यहाँ पर मूंगफली के तेल का इस्तेमाल किया है और सबसे पहले हम यहाँ पर रिश्ता बना लेते हैं तो एक मीडियम साइज का प्याज लेना और उसको फ्राई कर लेना ।

फ्राई दोस्तों मीडियम फ्लेम पर करना ताकि सारी कुकिंग आपके कंट्रोल पर रहे ।

तेल ज्यादा गर्म भी ना हो और रिश्ता बनाते वक्त उनको चलाते जरूर रहना क्योंकि तेल की क्वांटिटी बहुत कम है तो ऐसा होगा कि यहाँ पर थोडी सी अनइवन कुकिंग हो तो इसलिए बार बार चलाते रहना और जैसे ही रंग चढने लग जाए तो फिर तो आपको बहुत ध्यान देना है क्योंकि प्याज के साथ ॅ ओवर कुकिंग बहुत होती है ।

तो बस इस स्टेज तक आप पका लेना अपने आप ही जब प्याज थोडा सा रेस्ट करेंगे थोडे से और ब्राउन भी हो जाएगी ।

मैंने इनको टिश्यू पेपर के ऊपर निकाल लिया ।

अब उसी तेल में मैंने यहाँ पर सबसे पहले वो जो आलू थे ना उन को भुन लिया है ।

मुश्किल से यहाँ पर दो मिनिट लगते हैं लेकिन आलू के ऊपर अगर एक सर फिस आ जाती है ना ।

दोस्तों तो कुकर में इनकी जो शेप है वो बिल्कुल मेंटेन रहती है और टेस्ट भी ज्यादा निकालकर आता है ।

The second layer is rice that's been cooked for just a little longer .

And the third is almost fully boiled rice .

Once the three layers of rice at varying stages of cooking are added , the lid comes down and the rice and the meat are cooked together .

After a while , the lids are lifted to let off steam and a dash of saffron and he are added to the top layer .

Then the finishing touch the thumb .

The age old practice of steaming up a heavy iron lid seals the rice and meat into the that now goes through a double fired heating process which cooks the Biryani to completion from below and above .

फ्राई करने से एक बेनिफिट और होता है कि वो जो हमने नमक की लेयर लगाई थी ना वो एक दम आलू के अंदर सी पिन कर जाएगी और आलू के अंदर तक फ्लेवर आएगा ।

बस आप आलू को इस टेस्ट तक पका लेना ।

जैसे ही उनमें एक सर तो ऐसी बन जाए और उसी तेल में मैंने यहाँ पर अंडों को भी फ्राई कर लिया है ।

अब दोस्तों यहाँ पर तेल की क्वांटिटी तो काफी कम है तो मैं ऐसा करता हूँ कि कुकर को ऐसे टिल्ट करके एक साइड पलट कर थोडी देर तक रखता हूँ तो वहाँ पर तेल इकट्ठा हो जाता है और अंडे पुरे अच्छे से कोट हो जाते हैं ।

तेल में फ्राई हो जाते हैं फ्राइड अंडे मुझे बहुत अच्छे लगते हैं तो इसलिए मैंने उनको ऐसे क्या है ये देखो बहुत ही अच्छा गोल्डिन सा कलर आया है और बहुत ही ईवन ली कुक हुआ अंडा तो इसको भी आप निकाल के रख लेना और अब लास्ट तैयारी कर लेते हैं ।

वो ये है कि आप चार बडे चम्मच दही लेना और दही में मसाले डाल देना ।

सारे ये जो मसालों का कॉम्बिनेशन है ये पूरा फ्लेवर लेकर आएगा तो ये है धनिया पाउडर एक चम्मच तक लाल मिर्च पाउडर , थोडी सी हल्दी आधा चम्मच गरम मसाला भर के अपने यहाँ पर डालना है ।