100% Perfect Chhena Rasmalai _ बिना छैना बनाये ढेर सारी रसमलाई हलवाई जैसी, मुँह में जाते ही घुल जाये

आज मसाला किचिन में बिना दूध फाड ही बनेगी रसमलाई आज की रेसिपी लाई हूँ इतनी अमेजिंग जो हम शादियों में आप सबको आसान खाना सिखाना मेरा मिशिन है मुझे सपोर्ट करने के लिए चैनल को सब्सक्राइब कीजिए वो मैं लाई हूँ वो ट्रॅफी जो हलवाई लोग बनाते हैं ।

जब हर जगह शादियाँ पार्टियाँ एक एक शादी में पता नहीं कितनी सारी रेसिपी बनती है तब इतना दूध कहाँ से आता होगा ।

तब ये हलवाई लोग यही ट्रिक अपनाते हैं जिससे अनंत मिठाइयाँ छेने की चीजें बनाते हैं ।

इसमें ना तो हमें दूध को उबालना है ना दूध को फाडना है , मेहनत भी कम और ये सस्ते भी बहुत पढते ।

तो चलिए हम इसे बनाना शुरू करते हैं ।

ये है छेना पाउडर ये आपको कहाँ मिलेगा ?

पहली बात है ये जहाँ भी शादियों पार्टियों का सामान मिलता है वहाँ आपको ई गाली मिलेगा , गाँव में मिलेगा शहर में मिलेगा हर जगह ये चाइना पाउडर मिल जाता है उसे हम कैसे बनाएँगे , कितना यूस करेंगे ये बातें तो आप पूरा आराम से स्टाॅप देखिए आपको बहुत कुछ पता चलेगा ।

एक किलो छेने पाउडर से सवा सौ से डेढ सौ रसगुल्ले बनते हैं ।

अब चाहे आप रसगुल्ले बनाइए , चाहे चमचम बनाइए चाहे रसमलाई बनाइए , छेना टोस्ट बनाइये अब कोई टेंशन ही नहीं ।

मैं यहाँ पर आपको एक ही आटे से तीन चार टाइप की चीजें बताउंगी लेकिन आप परेशान ना हो , विडियो लंबा न हो ।

एक एक चीज एक एक विडियो में बताते रहूँगा तो यहाँ आधा और ये मिलता भी बहुत सस्ता है ।

पूरा पैकेट मुश्किल से साढे तीन सौ चार सौ रुपये का मिलता है तो मैं ले रही हूँ ।

आधा के किसी भी कंपनी का छेने का पाउडर ले लीजिए और मैं आपको गूंथना आज ही सिखा रही हूँ और इसी से मैं वन बाई वन तीन चार चीजें बनाउंगी तो एक बडा सा परात ले लेते हैं और इसमें क्या क्या चीजें डालेंगे वो देख लेते हैं ।

ये है मैदा कितना डालूंगी मैं अभी आपको बताउंगी ये ऍम और ये है बेकिंग पाउडर ।

बेकिंग सोडा ना डाले बेकिंग पाउडर ये ऍम अब मैं आपको सारी चीजें डाल के बता रही हूँ ।

ये है रीठा रीठा जो होता है ये झांक करता है और झांक जब करता है तो रसगुल्ला उसी के अंदर पकता है ।

हलवाई लोग यही कहते हैं कि रीठा डालना बहुत जरूरी है ।

वो इसलिए भी की रीठे की वजह से काफी झाग आती है और तेज आंच होनी चाहिए तो आप थोडा ही रीता डाले जरूर ।

और हाँ इसमे चीनी बहुत ज्यादा डलती है ।

पर ये हलवाई लोग चीनी बार बार यूस करते हैं ।

हम घर में भी उसी चीनी को बार बार यूस कर सकते हैं ।

तो ये सारी चीजें हम देखेंगे ।

अब सबसे पहले ले लेते है हम चीनी मैं यहाँ पर तीन किलो चीनी ले रही हूँ ।

अब चीनी जितनी ली है उतना ही मैंने डाल दिया पानी आधा किलो मिश्रण में तीन किलो चीनी ।

जी हाँ सुन के बडा अजीब सा लग रहा है ना ।

लेकिन हाँ इतनी चीनी लगेगी ।

बार बार इसको यूस करुँगी ।

इसे थोडा चलाएंगे और इसे पकाना शुरू करेंगे ।

एक बडा सा बर्तन ले लीजिए जिसमें आप ये बनाने जा रहे हैं ।

मैं आपको बहुत जल्दी ॅ दूंगी ।

राजभोग कैसे बनाया जाता है ?

कैसे चमचम बनाया जाता है , कैसे छेना टोस्ट बनाया जाता है ।

आप चाहे तो बहुत थोडा सा भी घूम सकते हैं ।

जैसे टू फिफ्टी ग्राम भी ले सकते हैं तो चीनी भी फिर पानी भी सब उतना ही काम करते जाइए ।

अब क्योंकि चीनी है तो हमें कुछ भी हाइड्रो वगैरह नहीं डालना ।

हलवाई लोग जब ये गंदी सी चीनी यूस करते हैं तो ये लोग हाइड्रो डालते हैं जिससे रसगुल्ले बहुत बने ।

आधा किलो इस पाउडर के अंदर मैंने डाला है चार टेबल स्पून कॉर्न फ्लोर जिसे आप रोड कहते हैं छह से सात टेबल स्पून आप डाल दीजिये मैदा ऍफ टी स्पून डाल दीजिए ।

बेकिंग पाउडर ये सारी चीजों को मैं मिक्स कर रही हूँ ।

बात है इस रेसिपी में आटे को घुटना जो ये आता होता है ।

ये पाउडर होता है उसमें आप को लूस ढूंढना चलेगा लेकिन टाइट नहीं ।

इसमें घुट ली नहीं चाहिए ।

बस इस बात का ध्यान रखें ।

अगर आप धीरे धीरे घुसेंगे तो इसमें गुठलियाँ आ जाएगी ।

ये है खास बात इसे फटाफट होती है ।

इसे बोलते हैं हलवाई लोग मल्ली लगाना इसमें पानी ज्यादा हो जाएगा चलेगा लेकिन पानी कम होगा तो घुट ले पड जायेंगे ।

ये देखिये आप देख रहे हैं कितना मैंने सॉफ्ट रखा है ।

इस चने को इतना सॉफ्ट रखिये ।

कम से कम इसमें दो कप मैंने पानी डाल दिया ।

नॉर्मल पानी बस ये जो मेहनत तीन सारी हो गई ।

अब क्या करिए इसे एक तरफ रख दीजिए और थोडा थोडा हवा लगने दे ।

बीच बीच में से हल्के हाथ से चला बहुत ज्यादा नहीं बस ऊपर नीचे करते रहे ।

अब चलते उस चाशनी को देखने चाशनी अच्छे से उबल गई है ।

हमें कोई तार वगैरह तो देखनी ही नहीं ।

अब हम क्या कर रहे हैं ये देखिए इस चाशनी को हमें निकालना होगा ।

करीब आधी चाशनी मुझे दो बोल में निकालनी है ये देखिये एक बोल है अभी मैं दूसरा बोल निकाल रही हूँ जो एक बोल मैंने रखा है उसे तो हमें रखना पडेगा जो हम लाॅट में कोई भी छेने की चीज बनाएंगे उसमें रखेंगे जो ये दूसरा वाला ले रही हूँ ।

इसमें हम थोडा पानी मिलाएँगे और धीरे धीरे रसगुल्ले के ऊपर हम बनते टाइम डालेंगे तो इन चीजों का ध्यान रखिए ये देखिए इसमें मैं डाल रही हूँ पानी ये पानी वाला हम यूस करेंगे और जो प्योर वाली चाशनी रखिए उससे हम अलग रखेंगे ।

अब यहाँ मैं डाल रही हूँ इस चाशनी के अंदर ये रीठे का पानी बस रीठे को भिगा दीजिए ।

दो घंटा पहले इसको रीठे को नहीं डालना एक दो पीस चला गया तो चलेगा कोई बात नहीं , ज्यादातर आपको पानी डालना ।

अब इस मिश्रण को भी आप स्पाॅन्सर से धीरे धीरे इकट्ठा कर दीजिए और हाथों में लगाइए ।

ऑइल ऑइल लगाना बहुत जरूरी है तभी ये हॅाल हो पाएगा ।

बहुत ज्यादा मसलना नहीं यहाँ हम चाशनी को थोडा रख देते हैं जिसमें उबाला आने दे अच्छे से और इधर हम इसको शेप देते हैं ।

आज हम बना रहे है रसमलाई रसमलाई के लिए हमें क्या चाहिए होता है गोल बना के उसे थोडा फॅर ना होता है ।

ये देखिए मैं कितना छोटा छोटू सा बना रही हूँ ये देखिए गोल बिल्कुल छोटा सा लेके और हाथ से उसे दबाना ।

साइडों में ध्यान रखे कि क्राॅस नहीं होने चाहिए और ऑइल लगाने के बाद ही वहाँ पर आप रखते जाइए ।

यहाँ आपको कोई ज्यादा परेशानी नहीं है ।

किसी की हेल्प भी ले सकते है ।

फटाफट से आपकी रसमलाई हो या जो भी आप बनाना चाहे ।

आपको इस तरीके से बनाते जाना बहुत ज्यादा टेंशन लेने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं ।

ये मैंने अक्सर अपने मंदिर में बनते हुए देखे हैं ।

हलवाई लोग जब मंदिर में इस तरीके से बनाते हैं तो फॅमिली को मैंने बडे ध्यान से देखा है और जब मैंने घर पे बना कर देखी तो मुझे बडा अच्छा लगा ऐसे बनाना तो मैंने सोचा ये रेसिपी आपको देना चाहिए ।

इसी तरीके से मैं सारे बॉल बना लेती हूँ ।

रसमलाई और आता देखिए कितना ऍन दाल हो रहा है ना पहले हमने अगर लूस नहीं रखा होता तो ये बहुत टाइट सा हो जाता है ।

अभी हमें जब दूसरी रेसिपी बनानी है इसकी दूसरी चीज बनाएँगे तब तक हम आटे को गीले कपडे से ढक के रखेंगे ।

यहाँ देखिए चाशनी में बिल्कुल झांक सी हो रही है ना अच्छी फुल फ्लेम है और इसमें झाग भी हो रही है ।

तभी हमें ये सारी रसमलाई डालनी है ।

बिल्कुल भी ना डरें आप आराम से इसे बनाये ।

ये रेसिपी जो मैम आपको दी है ।

इसमें आपको बिलकुल टेंशन लेने की जरुरत नहीं हैं ।

पर हाँ स्टाॅक्स पूरे फॉलो करने ये मैंने काफी सारी रसमलाई एक साथ डाल दिए ।

करीब करीब बीस से बाईस बीस है और इसे ढक दिया बाकी बचे मिश्रण को ।

मैं ढक रही हूँ गीले कपडे से ।

बस आपको यही देखते रहना है कि इसकी झाग बनी रहे ।

बीच में जब आप चलाएंगे ना तो इस से ऊपर नहीं निकालेंगे ।

रसमलाई को अंदर ही घुमा सकते हैं ।

ये बात है ये आपको दिख रही होंगी ना थोडी थोडी बस ऊपर नहीं निकालना है अंदर ही अंदर चला सकते हैं नॉर्मल जो हम दूध से फाड के रसगुल्ले बनाते हैं उसमें बहुत सारे लोग डरते हैं उसे बनाने में और ये रेसिपी नो फेल रेसिपी है ।

अब ये जो पानी और चाशनी हम बना चुके थे ना उसे साइडों से हमें धीरे धीरे डालना है ।

लेकिन डालना ऐसे है कि इसकी झाग कम ना हो ।

वापस से फुल ॅ उबलने लग जाए ।

ये रेसिपी इतनी बढिया है कि बिना ऍन शिन के रसगुल्ले बन जायेंगे , रसमलाई बन जाएगी , राजभोग बन जाएगा जो बनाना चाहे बन जाएगी तो मुझे ऐसा लगा कि ये रेसिपी तो आपको देखनी चाहिए ।

अब पहचान क्या है कि ये रसगुल्ले हमारे बन चुके हैं करीब करीब आपको पंद्रह मिनट से उबालना पंद्रह मिनट के बाद आप बिंदास होके इसे निकालते जाइए और इसे आप इस वाली चाशनी में जो ये हमने अलग से बना के रखी थी उसमें डालते जाइए ।

आप देखिए बिलकुल डबल बन गई है ।

जो हमने शेप में पहले दिया था उसे रसमलाई को अब बिलकुल डबल शेप हो गया ।

आप पहले भी देखिये कितना छोटा सा शेप है और अभी देखिए कितने बडे बडे बन गए ये स्पंजी बहुत हो गए अब क्या करेंगे हमें ये जो चाशनी में डाल दिए हमने इस इसमें रोज वॉटर या केवडे के कुछ ड्रोप डाल दीजिए ।

बस इससे अलग रख दीजिए ।

यहाँ ठंडा होने दीजिए ।

रूम टेम्प्रेचर पर ।

उसके बाद आप एक आध घंटा फ्रिज में रख दीजिए ।

अब चलते हैं इसे बनाने के लिए रसमलाई ।

रसमलाई में तो भाई छेना भी होता है ।

साथ में दूध भी होता है ।

यहाँ पे एक लीटर दूध ले रही हूँ जिससे मैं सिंपल तरीके से उबाल रही हूँ इसे गाना होने के लिए ।

अब क्योंकि कढाई मैंने बडी ले ली है तो क्या होगा कि इसे अच्छे से उबाला आएगा ।

ज्यादा टाइम नहीं लगेगा ।

दूध अच्छे से उबल रहा , थोडा गैस में स्लो कर रही हूँ ।

यहाँ दूध उबल चुका है ।

अब आपको टेंशन ही नहीं है ।

घर में छोटे मोटे फंग्शन है ।

हलवाई नहीं आ पा रहा है तो आप खुद भी रसमलाई स्पंज सबकुछ बना सकते हैं ।

यहाँ डाल दीजिए कुछ केसर की पत्तियां अगर है तो वरना हाइट बनेगी ।

कोई फर्क नहीं पडेगा इसमें तीन से चार टेबल स्पून डाल दीजिए ।

चीनी इस दूध में चीनी हमें ज्यादा नहीं डालनी है ।

ये देखिये ये दो घंटे बाद मैं आपको दिखा रही हूँ ।

बहुत ही बढिया स्पंजी बने दो करची से मैं इसका रसा पूरा निकाल निकाल के इन्हें बाहर निकाल रही हूँ ।

ये देखिए बहुत ही बढिया बनी है ।

आप इसे ऐसे भी खा सकते हैं पर रसमलाई का अलग ही मजा होता है तो मैं छह से आठ पीस करीब निकाल के दिखा रही हूँ आपको और ये देखिये स्पंजी कितना है इसमें कितने सारे एर पैकिट है ।

दूध भी काफी अच्छे से उबल चुका है ।

अभी केसर का इतना कलर मुझे लग नहीं रहा चाहे तो थोडा सा केसर हम बाद में भी डाल सकते हैं ।

बहुत ही बढिया लच्छेदार दूध बन चुका है ।

अब हम गैस बंद कर देते हैं ।

इसे रूम टेम्प्रेचर पर आने देते हैं और इसे बहुत ही ज्यादा चिल्ड करना होगा ।

ये देखिए ये जो रसमलाई बनाई है इसका मैंने पूरा रसा निकाल दिया फिर भी ये इतनी स्पंजी यहाँ ये चेक करवा रही हूँ आपसे ये देखिए इसके एर पैकिट देख के मुझे कुछ भी आपको कहने की जरुरत नहीं है ।

आप खुद समझ जाएंगे बहुत ही बढिया है ।

आज जो रसमलाई के लिए छेने की चाप है वो काफी स्पंजी है तो ये दूध में जाकर और ज्यादा स्पंजी हो जाएगी ।

ये दूध काफी अच्छे से ठंडा हो चुका है ।

एक डेढ घंटे बाद और काफी गाढा भी हो गया है ।

अब इसमें छेने के जो पीस हमने बना के रखे वो हम डाल देते हैं और थोडे से मैंने पिस्ते की कतरन भी डाल दिया है ।

अब ये जो छेने हमने इसमें डाले हैं तो ये एकदम से सर ना करें ।

एक आठ घंटे बाद इसे सर्व करें ।

थोडा सा दूध मैंने केसर में भिगो के रखा है वो भी मैं इसमें थोडा डाल देती हूँ तो थोडा पीले कलर की बनेगी लीजिये ।

अब हम इसे सर्व करते हैं ।

कोई भी इसमें प्लेट रखिये जिसमें इसमें सर कर ली ।

बहुत ही सुंदर , बहुत ही अमेजिंग ।

ये रसमलाई बनकर तैयार हुई है ।

ये देखिये आपका भी मन उतना ही खुश होगा जैसे मैं खुश हो जाती हूँ ।

ये विडियो आपको कैसा लगा ?

मुझे ॅ करके जरूर बताइये ।

मेरा उत्साह जरूर बुलाइए ।

विडियो पसंद आए तो लाइक जरूर कीजिए ।

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