हलवाई स्टाइल स्पोंजी और जूसी रसमलाई बनाये सारे सीक्रेट टिप्स और ट्रिक्स के साथ _ Rasmalai Recipe

हाई मेरे प्यारे दोस्त तो आज मैं आपको बिल्कुल स्पंजी और जूसी रसमलाई की रेसिपी बताने जा रही हूँ और ये बिल्कुल वैसे ही बनती है जैसे की नहीं वो मार्किट में मिलती है या फिर जैसे हलवाई बनाते हैं और साथ ही मैं आपको देती जाउंगी सारे टिप्स ॅ जरूर देखिएगा क्योंकि अगर ये सारे टिप्स आपने फेलो किये तो आपसे कभी भी गलती नहीं होगी ।

तो चलिए बनाते है बढिया सी रसमलाई तो सूपर स्पंजी रसमलाई बनाने के लिए सबसे पहले ऍम एक लीटर दूध बॉयल करने के लिए रखेंगे ।

छेना बनाने के लिए तो यहाँ पे सबसे इम्पॉर्टेंट और पहला टिप आता है यहाँ पे मैंने पॅन यूस किया है जो कि फुल फॅस नहीं है ।

मैं आपको दिखा देती हूँ जो मैं दूध यूस कर रही हूँ ।

ये पॉकिट वाला दूध है ।

थ्री पॉइंट फाइव परसेंट यानी टोंड मिल्क है ।

आप चाहे तो यहाँ पे गाय का दूध भी यूस कर सकते हैं ।

यहाँ पे इंपॉर्टेंट चीज ये ध्यान में रखना है कि यहाँ पे भैंस का दूध या फिर फुल क्रीम दूध बिल्कुल भी यूस नहीं करना है ।

क्योंकि अगर आपके दूध में बहुत ज्यादा फॅर तो आपके रसगुल्ले या फिर जो आप रसमलाई बना रहे हैं ।

बिल्कुल भी स्पंजी नहीं बनेंगे और हल्के बिल्कुल भी नहीं बनेंगे ।

और दूसरी बात ये है कि वो बहुत ज्यादा हाँ हो जायेंगे और जैसे ही आप उसको चाशनी में डालेंगे ना पकाने के लिए वो इधर उधर बिखर के टूट जायेंगे ।

जैसे ही दूध में अच्छा सा उबाल आ जायेगा कॅाम ऑफ कर देंगे और इसे थोडा सा मिक्स कर लेंगे ना ऐसे ताकि इसका जो ऍम प्रचार है ना वो थोडा सा कम हो जाये क्योंकि हमें बहुत ज्यादा गर्म दूध में विनिगर या फॅस नहीं मिलाना तो नॅान यहाँ पे मैंने आधा का पानी लिया है जिसमें मैं डाल रही हूँ दो टेबल स्पून भरके विनिगर इसे मिक्स कर लेंगे इसे हम यूस करेंगे ।

दूध को पाने के लिए आप चाहे तो यहाँ ऍम भी यूस कर सकते हैं ।

तो अब हम क्या करेंगे ना इस विनिगर वाले पानी को थोडा थोडा करके डालते जायेंगे इस दूध में और इसे हल्का हल्का ऐसे मिक्स करते जायेंगे तो उससे थोडा थोडा करके ॅ करते जाइए और धीरे धीरे से मिक्स करते जाइये और ऐसे ही चलते जाइए तो आप देख सकते हैं इसका छेना अलग हो गया है ।

पूरी तरह से ये देखिये इसका हरा पानी अलग हो गया है और इसका छेना जो है ना ऊपर तैर रहा है तो अब इस छेना को पानी से हम अलग कर लेंगे ।

इसके लिए मैं पतला कपडा लिया है ।

मैंने इस छन्नी के ऊपर और इसको इसे छान लेंगे तो आप देख सकते हैं इसका हरा पानी बिलकुल अलग हो गया है ।

आप इसे रिजर्व करके रख सकते हैं ।

मतलब ये जो पानी है ना ये बहुत ही हेल्थी होता है ।

आप इसे आटा गूथने के लिए या फिर ग्रेवी के लिए यूस कर सकते हैं ।

अपने बच्चों के तो इसका मैंने पानी अलग कर दिया है और अब मैं क्या करुँगी ना इससे ना की छोटी सी पोटली बना लुंगी इसका ऍप्स पानी निकाल देंगे और अब हम क्या करें इसको अच्छे से पानी से धो लेंगे तो इसे अच्छी तरह से ऐसे धोते जाइये ।

हल्का हल्का इसे प्रेस करते हुए अपने हाथों से बस एक से दो मिनट के लिए ऐसा करने से क्या होगा ना ।

इसमें जो भी फ्लेवर होगा नाॅन जूस का या विनिगर जो भी आप यूस करे उसकी खटास और उसकी जो स्माॅल पूरी तरह से निकल जाएगी तो मैंने इसको करीबन दो मिनट के लिए धो लिया ।

अब हम इसको अच्छे से ट्विस्ट करके इसका ऍप्स पानी निकाल देंगे ।

इस तरह से और अब मैं क्या करुँगी ना इसका एक टाइट नोट बना लूंगी ।

इस तरह से एकदम ऐसे टाइट नोट बना लीजिए ताकि उसका पूरा पानी निकल जाए और इसे ऐसे किसी भी कोने में या फिर आप चाहे तो नल के ऊपर या फिर मैं यहाँ पे छन्नी यूस कर रही हूँ ।

छन्नी के ऊपर ऐसे साइड में रख देंगे तो ऐसे ऐसे ही छोड देंगे छन्नी के ऊपर करीबन आधे पौने घंटे के लिए तो जब तक हमारा छेना रेस्ट कर रहा है चलिए हम रबडी बना लेते हैं ।

तो यहाँ पे मैंने एक लीटर दूध और लिया है , इसे बॉइल करेंगे और इसे गाडा करेंगे ।

रबडी बनाने के लिए तो करीबन पांच मिनट हो गए इसको बॉइल होते हुए मीडियम फ्लेम पे तो इस समय गैस का फ्लेम एकदम लो कर देंगे और इसे और थोडा गाढा होने देंगे जैसे बीच बीच में इसे स्टर करते रहिये ताकि आपका दूध नीचे से चिपके ना और जले ना तो थोडी देर बाद आप देख सकते हैं कि थोडा सा हो गया है यानी कि दूध कम होने लगा है तो इस समय मैं इसमें डालूंगी ।

एक कप शक्कर ये करीबन डेढ सौ से दो सौ ग्राम शक्कर आप चाहें तो और ज्यादा शुगर डाल सकते हैं जैसे मीठा आपको पसंद हो ऍफ मैं इसमें डाल रही हूँ ।

फ्लेवर इनके लिए थोडा सा केसर मतलब थोडे से केसर के धागे डाल रही हूँ और साथ ही में मैं यूस कर रही हूँ ।

इलाइची का पाउडर इसे भी अच्छे से मिक्स कर लेंगे और इस दूध को थोडी देर और पकने देंगे ।

तो फ्रेंड अगर आपका केसर अच्छे से कलर नहीं देता है तो आप यहाँ पे चाहे तो थोडा सा येलो फूट कलर या फिर जो केसर फूट कलर आता है ना मार्किट में वो डाल सकते हैं ।

तो बस मैंने थोडा सा ही यूज किया है कलर ये चाहे तो ऑप्शनल है , बिलकुल स्किप कर सकते हैं तो इसको पकते हुए पांच मिनट हो गए हैं ।

और तो अब आप देख सकते हैं कि दूध थोडा सा और गाढा हो गया है और थोडा सा थिक हो गया है ।

मैं आपको दिखाती हूँ ये देखिये और इसकी जो साइड से मलाई चिपकी हुई है ना ये साइड में जो मलाई जम जाती है उसे भी आॅस्कर के इसके दूध ॅ देंगे तो उसे आपकी रबडी में ना फ्लेवर बहुत ही अच्छा आएगा तो बस इस से बहुत ज्यादा गाढा बिल्कुल भी नहीं करना है ।

वरना क्या होगा ना आपके छेना के बॉल यानी की जो आपकी रसमलाई ना अच्छे से दूध को सोक नहीं कर पाएंगे ।

यानी कि रबडी अगर आप एकदम गाडी बना देंगे ना तो जब रसमलाई उसमें डालेंगे ना तो वो फ्लेवर उसका दूध उसका सोक ही नहीं कर पाएगा ।

तो बस मैं स्टेज पर गैस का फ्लेम ऑफ कर दूंगी ।

ये देखिये , मैं आपको दिखाती हूँ बस हमको ऐसे ही कन्सिस्टेन्सी चाहिए ।

ये बहुत ज्यादा पतला भी नहीं है और बहुत ज्यादा मोटा भी नहीं ।

अब इसमें ऍम डाल दूंगी ।

थोडे से ड्राइफ्रूट्स तो आज मैंने काजू , बादाम और थोडे से पिस्ता यूस किए हैं ।

इसे भी मिक्स कर लेंगे और इसे साइड में रख देंगे तो हमारे ऍम करते हुए करीबन चालीस मिनट हो गए हैं ।

इसे किसी प्लेट में ट्रान्स्फर कर लेंगे या फिर क्लीन किचिन प्लेटफॉर्म के ऊपर भी आप रख सकते हैं तो इस से मसलना स्टार्ट करेंगे तो इसके लिए मैं इसको ऐसे प्रेस करती जाउंगी अपने हाथों से और इसे ऐसे मसलते रहिए तो मैं क्या कर रही हूँ ना अपने हाथों के नीचे वाले हिस्से से ऐसे काम के नीचे से इसको ऐसे रगडते जाइये यानी कैसे मसलते जाइए और फिर उसको वापस ॅ कर लीजिये ।

नीचे की तरफ इसी तरह से इसको मल्टी जाइये , करीबन आठ से दस मिनट के लिए या फिर जब तक पूरा छेना ना एक तरफ अच्छे से खट्टा ना हो जाए और सॉफ्ट ना हो जाए और इसमें से हल्का हल्का तेल छूटने लगेगा ।

तो आपको अपने आप ही पता चल जाएगा कि आपका छेना ना अच्छे से आपने गूंथ लिया है ।

तो ये देखिए जैसे मैं कर रही हूँ ।

इसी तरह से इसको ऐसे मसलते चाहिए तो यहाँ पे आता है एक और इंपॉर्टेंट टिप वो ये है कि आपका जो छेना है ना , उसमें हलकी सी नमी अभी भी होनी चाहिए ।

यानी की बहुत ज्यादा गिला नहीं होना चाहिए और बहुत ज्यादा सूखा भी नहीं होना चाहिए क्योंकि अगर बहुत ज्यादा सूखा होगा तो उसे आप ठीक से मसल भी नहीं पाएंगे ।

आप देख सकते हैं इस छेना में अभी भी हल्की सी नमी बाकी है क्योंकि मैंने सिर्फ चालीस मिनट के लिए साइड में रखा था तो करीबन दस से ग्यारह मिनट हो गए हैं ।

आप आप देख सकते हैं कि मेरा छेना एक तरफ हो गया है और इसमें से हल्का हल्का तेल छूटने लगे और ये बिल्कुल आटे जैसे कन्सिस्टेन्सी में आ गया और एक तरफ आ गया ।

मतलब काफी सॉफ्ट भी है और एकदम स्मूद भी बना है ।

और एक तरफ इकट्ठा हो गया इधर उधर बिखरा नहीं है तो इस समय मैं इसमें डालूंगी ।

बस एक टीस्पून जी हाँ सिर्फ एक टीस्पून मैं यूस कर रही हूँ कॉन्फिगर का या फिर कॉर्न स्टार्च का ।

आप चाहे तो यहाँ पे मैदा भी यूस कर सकते हैं ।

अच्छे से मिक्स करेंगे मतलब इस से फिर से हमें थोडा सा मसलना है बस एक से दो और मिनट के लिए ऐसा करने से क्या होगा ना इसमें ॅ नमी होगी वो भी ये आता सोक लेगा ।

मतलब कॉर्न फ्लॉर सोक लेगा और ना बाइंडिंग में भी आपको मदद मिलेगी वरना कभी कभी क्या होता है ।

रसमलाई अगर आप इसके बिना बनाएंगे तो वो चाशनी में जा के कभी कभी टूट भी सकती है तो इससे क्या होगा ना आपसे फिर साइड में होंगे ।

अगर आप सिर्फ एक टी स्पून कॉर्न फ्लॉर मिलाएंगे ना तो आपकी रसमलाई चाशनी में जाके टूटेंगे नहीं तो इस चीज का भी आपको ध्यान रखना है ।

तो अब क्या करना है ।

अब इसका थोडा थोडा पोषण अपने हाथों में ले लेंगे तो हाथों के बीच हल्के हाथों से इसे हल्का हल्का सा मसल लीजिए ।

इसको शेप देने के लिए आप देख सकते हैं कि हाथों में ना थोडा सा ऑइल भी छूट रहा है ।

इसका मतलब आप का छेना जो है ना बराबर मॅन हुआ है तो सबसे पहले मैं क्या करुँगी ।

इसका एक गोला बना लूंगी तो पहले इसका एक बॉल तैयार कर लीजिये ।

ये देखिये इस तरह से एकदम स्मूद बॉल तैयार हो गया है ।

और अब मैं क्या करुँगी ना इसको राॅड शेप देने इससे थोडा सा मैं ऐसे दबा लुंगी अपने हाथों से ये देखिए आप देख सकते हैं ।

आप चाहे तो वैसे उसके छोटे छोटे गोले भी बना सकते हैं जिससे की आप अंगूरी रसमलाई या फिर छीना पायसम बना सकते हैं ।

अगर आप चाहे तो इसी के रसगुल्ले भी बना सकते हैं तो बेसिक रेसिपी यही है ।

आप चाहे तो इसकी छोटे रसमलाई बना सकते हैं , बडी रसमलाई बना सकते हैं या फिर रसगुल्ले बना सकते हैं ।

तो ये देखिये चारों तरफ से मैं आपको यह टिक्की दिखाती हूँ ।

काफी स्मूद है तो बस इसी तरह से सारी टिक्कियां तैयार कर लीजिये तो आप देख देखते हैं कि पूरा बाॅडी होगया है ।

इसे मैंने ना थोडा छोटा ही बना है क्योंकि शुगर सिरप में जाने के बाद काफी फूल जाते हैं ।

एक बडे से बर्तन में और गहरे से बर्तन में मैं डाल रही हूँ ।

डेढ कप चीनी तो ये करीबन दो सौ ग्राम चीनी है और मैं डाल रही हूँ ।

इसमें करीबन चार से पांच कप पानी करीबन एक लीटर पानी में यूस कर रही हूँ ।

इस से मिक्स करेंगे बस तब तक जब तक ये चीनी अच्छे से घोलना जाए और इसमें अच्छा सा उबालना आ जाए ।

इस चाशनी को हमें गाना बिल्कुल भी नहीं करना है तो आप देख सकते हैं कि पानी में अच्छा सा उबाल आ रहा है ।

तो इस समय मैं क्या करुँगी ना धीरे धीरे एक एक करके इसमें रसमलाई या फिर जो छेना की टिक्की हमने तैयार की थी इसमें डालते जायेंगे ।

ध्यान रखिये पानी में उबाल हमेशा ही बना रहना चाहिए ।

बहुत ही इंपॉर्टेंट ॅ पानी आपका हमेशा बॉलिंग वॉटर ही होना चाहिए जो बबल दिख रहा है ऊपर से बिल्कुल भी सेटल नहीं होने चाहिए ।

तो ध्यान रखिये पानी में उबाल हमेशा बना रहना चाहिए ।

तभी आपकी जो टिक्कियां है जो रस बाल है ना उसमे जाके फूलकर बडे हो जायेंगे और उसमें स्पंजी निस् आएगा तो अब सारी टिक्कियां एक एक करके इसमें डालते जाइए ।

थोडे थोडे ऍफ के बाद मतलब दो दो सेकंड के बाद आप एक एक्ट इक्कीस में छोडते जाइए और अब सारे टिक्कियां डालने के बाद शुरू में दो से तीन मिनट के लिए इसे खुल्ला ही रखेंगे ।

यानी ऍम को बिल्कुल भी नहीं ढकेंगे और जैसे टिक्कियां अपना शेप फॉर्म कर लेगी ना ।

जैसे कि आपको लगेगा कि टिक्कियां टूट नहीं रही है तो फिर इसको लिड से कवर करके मीडियम हाई फ्लेम पर ही पकने देंगे ।

फॅर वो चीज ध्यान रखना है कि पानी में उबाल हमेशा बना ही रहना चाहिए तो करीबन सात से आठ मिनट हो गए हैं ।

ये टिक्कियों को पकते हुए मैं आपको बीच में दिखाती हूँ लिड के ऊपर से ये देखिए काफी फूल गई है लेकिन ये अभी भी पूरी तरह से पक्की नहीं है तो इसे पकाना है बारह से तेरह मिनट के लिए या फिर जब तक टिक्कियां फूल के डबल ना हो जाए तो फ्रेंड मैं आपको एक चीज दिखाती हूँ ।

ये देखिये साइड में मेरी एक टिक्की तैयार है ।

फॅमिली मैंने क्या किया था ना टोटल बैच में से छह टिक्कियां बनी थी लेकिन टोबी सेफर साइड मैंने एक टिक्की को ट्राई करके देखा था ।

शुगर सिरप में की अच्छे से बोल रही है कि नहीं और ये बिखर तो नहीं रही है ।

तो मेरी एक टिक्की पहले से तैयार है और उसमें मैंने डाला है पांच टिक्कियां तो टोटल मेरे छह बडे साइज के रसमलाई बने हैं और आप चाहे तो इसी आटे से आठ मीडियम साइज के रसमलाई भी तैयार कर सकते हैं तो करीबन पंद्रह मिनट हो गए है ।

चलिए लेट हटाकर चेक करते हैं अरे वाह !

आप देख सकते हैं कितनी बढिया तरीके से फूल के डबल हो गए हमारे रसमलाई के टिक्कियां ये देखिये एकदम डबल हो गई एकदम फ्ल फि और स्पंजी भी दिख रही है बिल्कुल वैसे ही जैसे मार्किट में मिलती है तो इस समय गैस का फ्लेम ऑफ कर देंगे और इसे बिना ढक्कन लगाई हम ऐसे ही ठंडा होने देंगे तो इससे पूरी तरह से ठंडा होने दीजिए ।

आप देख सकते हैं कितने अच्छे तरीके से तैर रही है ऊपर तो जैसे मैंने आपको बताया आप इसी प्रसीजर को फॉलो करके कोल गोल बना के आप रसगुल्ले भी बना सकते हैं तो ये रसमलाई पूरी तरीके से ठंडी हो गई है ।

मैं आपको दिखाती हूँ एक उठा के ये देखिए कितनी लाइट और स्पंजी बनी है ।

मतलब जब मैं इसे दबा रही हूँ तो ये वापस अपने शेप ले रही है ।

मतलब काफी स्पंजी बनी है ।

ये देखिये तो अब क्या करना है इसको हल्के से ना किसी चम्मच के ऊपर या फिर के ऊपर इसे हल्का सा स्क्वीज कर लेंगे ताकि इसका ॅ चाशनी निकल जाए और फिर मैं इसको ट्रान्स्फर कर लूंगी ।

इस रबडी वाले मिक्सचर में तो इसी तरह से सारे टिकिया उठा के आप इसका जो फॅस चाशनी इसमें से निकाल दीजिये और इससे ट्रांस्फर करते जायेंगे ।

इस रबडी वाले बोल मैं इसे हल्का सा मिक्स कर लेंगे ऐसे ताकि वो अच्छे से इस रबडी को जो कि हमने दूध बनाया है ।

मतलब केसर और मीठा दूध वो अच्छे से सोख ले और अब मैं क्या करुँगी ना इसको में ट्रान्स्फर कर लुंगी कंटेनर में तो यहाँ पे मैंने आज डब्बा लिया है क्योंकि मैं उसको थोडी देर बाद यूस करने वाली हूँ ।

इस डब्बे में ट्रान्स्फर कर लेंगे और इसे फ्रिज में सेट होने रखेंगे ।

कम से कम चार से पांच घंटे के लिए ये ऍम करना ही पडेगा ।

चार पांच घंटे के बाद ही जो दूध का फ्लेवर है ना रसमलाई अपने आप में अच्छे से सोक लेंगी तो करीबन चार घंटे हो गए ।

मैं आपको फ्रिज से डब्बा निकाल के दिखाती हूँ ।

अच्छे से ठंडा हो गया है ।

मैं आपको खोल के दिखाती हूँ ।

ये देखिये ये रबडी भी अच्छे से सेट हो गई है ।

थोडी सी थोडी सी गाडी भी हो गई है और जो कलर भी है ना उसका और गाढा हो गया ।

रेस्ट करने के बाद आप देख सकते हैं कितनी बढिया रसमलाई दिख रही है ।

बिल्कुल वैसे ही जैसे की हलवाई बनाते हैं उसका कलर भी बहुत ही प्यारा है ।

बहुत ज्यादा डार्क भी नहीं है और बहुत ज्यादा लाइट भी नहीं है ।

तो अब मैं आपको एक तोड के दिखाती हूँ ।

आप देख सकते हैं इसका टेक्स्चर कितना स्मूद है ।

अंदर से एकदम एक बार में टूट गई और मैं आपको उसको प्रेस करके भी दिखाती हूँ ।

बहुत ज्यादा सॉफ्ट और स्पंजी भी है और दूध अंदर तक के गया और फ्रेंड अगर आप इसे छह घंटे ॅ करने के लिए रखेंगे ना तो आप का जूस अंदर तक है और अच्छे से चला जाएगा ।

तो मैंने एक थोडा ही है तो टेस्ट करके भी देखते हैं ।

वाॅ मैं आपको एक्स प्लेन ही नहीं कर पा रही हूँ ।

इस की कितनी यमी और स्पंजी बनी है ।

एकदम क्रीमी रबडी है और ये बिल्कुल मार्किट से भी बेहतर बनी है ।

मैं क्या बताऊँ आपको मुँह में जाते साथ ही भूल गई ।

मैं कुछ नहीं कहूंगी ।

आप ये रेसिपी खुद ट्राइ कीजिये और अपने फॅमिली साथ शेर कीजिये तो बस आप इंजॉय कीजिये इस रेसिपी को एकदम ठंडी ठंडी आने वाली गर्मियों के मौसम में तो होप आपको ॅ पसंद आयी ।

अगर हाँ तो लाइक शेर और सब्स्क्राइब जरूर कीजियेगा ।

मैं आप से मिलती हूँ एक और बढिया ॅ पी के साथ ।

तब तक बाबा